Meso prepelice je odličen vir beljakovin, bogato z vitamini in mikroelementi. Poleg tega, in ne nazadnje, prepelice je precej nezahtevna ptica, ki se lahko vzreja tudi v pogojih mestnega stanovanja. Nekatere težave se lahko pojavijo le, če gre za zakol ptic. Tega postopka niso naleteli vsi kmetje, ki so bili začetniki perutnine, zato je pomembno, da to vprašanje podrobneje preučite s pomočjo našega članka.
Priprava na zakol
Prepelice se običajno pripeljejo do prepelic, ki zaradi svoje starosti ne morejo več biti običajni pridelovalci, in samice, ki so zapustile fazo polaganja jajc (po 8-9 mesecih).
Pomembno je! Največjo količino hranilnih snovi shranjujemo v prepelici, če jo kuhamo za par.
Takšne samice izstopajo zaradi svojega nereprezentativnega videza, vendar je njihovo meso zelo primerno za uživanje. Ampak bi morali pohiteti z zakolom, saj čez čas v prepelici ostane manj maščobe. 
Krmo ptic pred zakolom ni priporočljivo - to bo otežilo nadaljnje rezanje.
Zakol prepel domov
Pri zakolu doma morate vnaprej pripraviti vse, kar potrebujete: ta postopek je precej umazan in če nekaj pozabite, boste morali umiti roke, morda boste morali perje očistiti, da boste lahko šli na pravo stvar.
Naučite se, kako narediti svojo kletko prepelice.
Za zakol prepelice potrebujete:
- oster nož ali škarje;
- rezalna deska;
- topla voda (60 ° C);
- tekoča hladna voda;
- rezervoar za odvajanje krvi;
- serviete in brisače;
- krpe za brisanje umazanih odpadkov;
- desertna žlica, izostrena vzdolž obrisa ovala.
Za udobje lahko naredite takšno napravo: izrežite 1/3 vrha plastične steklenice, odrežite vrat, rahlo zgrabite steno okrog njega. Imeli boste nekakšen lijak, v široko ustje, v katerega je vstavljena ptica, tako da glava štrli iz luknje, kjer je bil vrat.Preberite več o prednostih prepelice in jajc.
Zakol
Sam postopek je precej preprost, težje pa je pravilno opariti ptico in črevo:
- Pripravite posodo, v kateri bo tekla kri (velika posoda, posoda itd.).
- Prepeljite prepelico v lijak, z dobro oslabljenimi škarjami ali nožem, odrežite glavo z ostrim gibom (če uporabljate nož, držite lijak trdno na rezalni plošči).
- Postavite lijake s trupi v medenico, tace do steklene krvi.
"Ameriški" način zakola ptic Poskusite vse nenadoma storiti, ne da bi se rokovali, da ne bi prinesli muke ptic.
Ali veste? Obstajajo "jazzadovoljen" prepelice Vzrok zastrupitve s prepelicami dolgo časa ni bilo mogoče razjasniti: gre za uživanje pernatega semena škripca, ki je neškodljivo za prepelice, a nevarno za ljudi. Poleg tega se rastlinski alkaloidi kopičijo v telesu ptic.
Scalding
Oplenjenje katere koli ptice je zelo pomemben trenutek. Če je voda preveč vroča ali pa trup ostane v vodi pri normalni temperaturi predolgo, boste pokvarili izgled prepelice. Ko boste poskušali potegniti kožo iz perja, se bo začela luščiti v kosih. Če voda ni dovolj vroča ali če je v njej malo časa, se pore ne bodo odprle, kot bi morale. 
Oglejte si najboljše meso prepelic.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Prepelice prepelite v vročo vodo (60 ° S) 10-krat za 1 sekundo.
- Preverite, ali je trup dobro oparjen: perje je treba enostavno izvleči iz krila.
- Postavite trupla na krpo, ki se razprostira na mizo, postavite posodo za odvod vode na dno. Če v jedi postavite prepelice, jih lahko prebavite v vodi, ki je iz njih tekla, kar bo slabo vplivalo na kakovost mesa.
- Ko se voda stekla in trupa dovolj ohladi, prerežite noge v kolenskih sklepih in začnite odstranjevati glavna perja.
- Posebno pozornost posvetite perju pod krili in pod nogami. Pravilno opečena prepelica se zelo enostavno očisti.
- Po odstranitvi glavnega repa je treba trup oprati s tekočo tekočo vodo.
- Ko se trup očisti, še posebej pazljivo preglejte hrbet - morda so ostanki perja, tako imenovana konoplja. Dobro se odstranijo s strganjem z nožem proti rasti perja.
Stroj za odstranjevanje peresa
Rezanje
Pri odstranjevanju prepelic morate slediti preprostemu algoritmu:
- Odrežite rep, naredite majhen zarez na trebuhu.
- V izrez se vstavi posebej zašiljena žlica, potisnjena vzdolž hrbtenice, obrnjena za 180 ° - zahvaljujoč ostrim robom, se z lahkoto izreže celotna jetra. Dobimo žlico z notranjim organom.
- V bližini vrat najdemo 2 žile, ki štrlijo iz telesa. Eden od njih se zlahka izvleče, ga dobimo in ga vrnemo. Drugi je esophagus, pri čemer morate biti previdni z njim: če ste ptico nahranili tik pred zakolom, je ostala hrana v slamniku.
- Če je golota prazna, jo morate le nežno dobiti, da ne bi poškodovali trupa, lahko z rezom v trebuhu.
- Če je golota polna, jo boste morali spraviti skozi grlo, da ne boste raztrgali in preprečili razlitja ostankov hrane.
- Ponovno speremo trup, odstranimo preostala perja.
Video: Rezanje prepelic
Pomembno je! Meso prepelice vsebuje vitamine B in folno kislino, ki krepita živčni sistem in sodelujeta v endokrinih procesih, vitaminih D in A, ki blagodejno vplivata na tvorbo kosti. Prepelice vsebujejo tudi veliko vitamina C, ki pomaga krepiti imunski sistem, in vitamin K, ki pomaga absorbirati kalcij, strjevanje krvi in celični metabolizem.
Shranjevanje mesa
Za najboljše ohranjanje mesa trupa je treba večkrat obložiti hladno (kolikor je mogoče) vodo. Nato se enkrat potopijo z brisačo in se pakirajo po 4-5 kosov, ki jih odstranimo v zamrzovalniku. 
Če ste pozimi razsekali prepelice, zunaj je zmrzal in imate možnost, da se odpravite na dvorišče, uporabite to metodo: večkrat nalijte trup z zelo hladno vodo, dokler se na njej ne pojavi skorja ledu. Potem ovijte trup v papir 4-5 kosov.
Prepelice ne samo za meso. Preberite, kako obdržati prepeljavo prepelic, kaj jih hraniti, pa tudi, kdaj pride do proizvodnje jajc pri prepelicah in koliko jajc na dan prenaša.
Nato se v škatle vnesejo papirnati svežnji, polnjeni s senom. Takšne škatle se lahko shranijo na hladnem pri temperaturah -9 ° C in nižje. 
Ohlajeno meso prepelice skladiščimo pri + 4-5 ° C do 14 dni, če je ovito z aluminijasto folijo. V priljubljenih in zelo priročnih plastičnih posodah je rok uporabnosti pri isti temperaturi le 48 ur. Če želite meso obdržati več mesecev, uporabite zamrzovalnik.
Glede prehranske kakovosti se lahko le prepelice in piščančje prsi primerjajo z mesom prepelice. Zaradi izjemno nizke vsebnosti holesterola je to meso priporočljivo za okrevanje po operacijah na žilah in srcu, za športno prehrano in rastoče telo otrok.
Ocene
