Kislo zelje ali kislo zelje je pogost gost na mizah v hladnem obdobju, saj ima poleg pikantnega in pikantnega okusa zdravilne lastnosti in je tudi vir številnih uporabnih snovi in vitaminov.
Med tistimi, ki se pogosto ukvarjajo s soljenjem zelja, se mnogi med seboj usklajujejo z lunarnim koledarjem, saj tudi če sledite isti tehnologiji in receptu, lahko dobite popolnoma drugačen rezultat.
Izvedite več o najbolj ugodnih dnevih lunarnega koledarja, ki vam bodo zagotovili okusno in hrustljavo soljenje.
Koristne in škodljive lastnosti kislega zelja
Zaradi visoke vsebnosti številnih vitaminov je kislo zelje zelo uporaben proizvod - njegova stalna uporaba pozitivno vpliva na imunski sistem, obnavlja motnje prebavil in zavira staranje telesa.
Ali veste? Po stari legendi, zelje - to so kapljice znoja, ki se spuščajo na zemljo od čela boga neba Jupitra.
Za preprečevanje razjed na želodcu in dvanajstniku priporočamo uporabo kislega zelja, začinjenega z rastlinskim oljem. Ta izdelek zavira razvoj rakavih tumorjev in ima ugoden učinek na reprodukcijski sistem moških, kar povečuje moč. Visoka vsebnost jodnih vključkov podpira delovanje ščitnice.
Slanica lahko škodljivo vpliva na ljudi, ki so alergični na ta izdelek. Prav tako je nezaželeno, da ga uporabljajo ljudje, ki trpijo za akutnimi prebavnimi boleznimi (razjedami, gastritisom).
Prav tako je treba upoštevati, da je pri soljenju popolnoma nemogoče uporabiti pocinkane posode (samo steklene ali emajlirane posode), ker v prisotnosti kislinskega kositra reagira s cinkom in ta spojina je izredno strupena za človeško telo.
Opozoriti je treba, da obstaja nekaj razlik v procesu soljenja in dekapiranja te zelenjave: pri soljenju se uporablja več soli, kar nekoliko omejuje fermentacijo in zmanjšuje količino mlečne kisline. To pomeni, da ima fermentiran izdelek bolj nežen učinek na človeški želodec.
Seznanite se s soljenjem zelja v skladu z lunarnim koledarjem.
Zakaj žetev zelja na luninem koledarju
Danes je vpliv lune na vse organizme našega planeta dolgo dokazano dejstvo. Po mnenju astrologov, lunine faze ne vplivajo le na procese rasti in razvoja rastlin, temveč postanejo odločilni dejavnik pri pripravi domačih pripravkov.
Ker se osredotočajo na te informacije, hostese vedo, da zaradi polne lune kislo zelje postane okusno, zmehčano in nagnjeno k hitremu poslabšanju, zaradi upočasnjevanja aktivnosti fermentacije. Najbolj primeren čas bo obdobje nove lune, in sicer drugi teden naraščajoče lune.
Poleg tega je treba upoštevati znak zodiaka, v katerem se nahaja satelit naše Zemlje v predvidenem obdobju priprave solje:
- naraščajoča luna, ki se nahaja v znaku Strelca, Capricornusa, Ariesa ali Taurusa, označuje najbolj ugodno obdobje za delo s slepimi;
- rastoča luna v Raku, Devici ali Ribi je priporočilo, da se vzdržite procesa soljenja in kvasa.
Pomembno je! Po legendah so najprimernejši dnevi za kisanje zelja sreda, petek in sobota, ki se popularno imenujejo "ženske".
Priprava surovin na lunarni koledar
Visoka kakovost prihodnjega soljenja ni odvisna samo od načina priprave in pravilnega upoštevanja optimalnih dni lunarnega koledarja, temveč tudi od pravilne priprave surovin.
Za fermentacijo potrebujemo sočno zelje, ki ga lahko dobimo tako, da ga razrežemo v obdobju rasti lune, ki se nahaja v vodnih znakih (v Raku, Ribi ali Škorpijonu). Takšne zelje niso primerne za dolgoročno sveže skladiščenje, vendar so najbolj primerne za soljenje.
Prevzemite čas za spravilo zelenjave iz ležišč, lahko samo vrtnarji sami
Luninsko zelje, nasoljeno v januarju
Začeti pripravljati slano zelje, se moramo seznaniti z najbolj ugodnimi dnevi za takšna dela in določiti, kateri dnevi za kislo zelenjavo niso priporočljivi.
Ugodni dnevi
- Glede na vse dejavnike, ki pozitivno vplivajo na fermentacijske procese, so najbolj ugodni dnevi za soljenje v januarju 2019:
- obdobje od 9. do 13. januarja;
- 15. in 16. januar;
- 21. januar.
Video: kako in kdaj je treba zelje zeljivati
Neugodni dnevi
Skupaj z ugodnimi dnevi, januarja 2019, obstajajo dnevi, ko je po luninem koledarju zelo nezaželeno jemati zelje zelja - to so številke 5, 6, 17, 19 in 20. t
Pomembno je! V skladu z lunarnim koledarjem ni priporočljivo, da se zelje nabira v dneh nove mesece in polne lune.
Koristna priporočila
Poleg »pravih« dni za proces soljenja, ki je naveden v luninem koledarju, obstaja nekaj preprostih pravil, po katerih lahko zajamčeno dobite okusen in kakovosten izdelek:
- Če se kot glavna posoda za soljenje izbere pločevinka, je treba opozoriti, da jo je treba namestiti v posodo velike velikosti. To bo omogočilo, da sok, izbran med postopkom fermentacije, teče prosto in ostane na dnu posode.
- Postopek fermentacije poteka bolje pri temperaturi + 18 ... + 25 ° C, zato je treba vnaprej pripraviti topel prostor za posodo s soljenjem.
- V procesu mlečne fermentacije se na površini zelja pojavijo mehurčki, ki jih je treba nenehno odstranjevati, da ne pride do zakisljevanja proizvoda.
- Vse jedi, ki so vključene v proces soljenja, je priporočljivo ne le dobro umiti, ampak se preliti z vrelo vodo.
- Za starter kulturo se uporablja le steklena ali emajlirana embalaža.
- Pri izbiri sorte je treba opozoriti, da sorte za zgodnje zorenje niso primerne za kvas in soljenje.
- Za soljenje zelja je najprimernejša 3-4 kg teže, zaokrožene oblike in srednje velikosti. Nedopustna je prisotnost različnih poškodb, nastajanje gnilih procesov ali območja z zobmi.
Tradicionalna korejska jed "kimchi" je enako kislo zelje, samo ko se kuha, se uporablja pekinška vrsta zelenjave, ne belo zelje.
Da bi se držali ali ne držali lunarnega koledarja, se vsak odloči zase. Toda dejstvo, da so določeni dnevi vplivali na kakovost končnega izdelka, so večkrat potrdili izkušeni gospodinje. In zato, ki združuje vsa pravila in priporočila, lahko zagotovite, da boste dobili soljeno ali kislo zelje, katerega odličen okus nikomur ne bo pustil ravnodušnega.
