V sodobnem svetu so spori o ustreznosti in racionalnosti uvajanja mesa v prehrano ljudi pogosti. Z vegetarijanskega vidika bi bilo veliko bolj humano, da bi jo zapustili, vendar v praksi človeštvo še ni pripravljeno na to.
V svoji obrambi mesojedci navajajo vedno več novih argumentov za njeno nepogrešljivost, govedina pa je vedno ena najbolj iskanih možnosti za takšno hrano v naši državi. Zakaj je tako dragocen in kakšen vpliv na naše telo ima lahko - berite naprej.
Zakaj se meso in krave imenujejo govedina
Sodobni koncept "govejega mesa" se je pojavil v dneh Rusije, ko so se govedo pogosto imenovalo "goveje meso", to je "bik" ali "govedo". Hkrati ima ta izraz korenino "gou", zaradi česar je zelo v skladu z besedami, kot so indoevropske "govs", angleška "krava" in armenska "kov". Prevedeno, vse te besede pomenijo "kravo". 
Istočasno pa v pojasnjevalnem slovarju Dahla obstaja pojasnilo v zvezi z bikom, ki dobesedno naredi goveje meso, "vzeto iz bika." Logika v tej izjavi je prisotna, ker so naši predniki zaklali krave le kot zadnjo možnost, ki jih uporabljajo predvsem kot vir mleka. Vloga izvora mesa je bolj primerna za velike in močne bike.
Glede na starost ubite živali, danes obstajajo drugi koncepti, ki označujejo njihovo meso:
- mlečno telečje meso - meso telet 2-3 tedne;
- mlado goveje meso - 3 mesece - 3 leta;
- goveje meso - meso živali, starejše od treh let.
Ali veste? Krave imajo zelo dobro razvit občutek za čas, zato, če je mlekarica vsaj pol ure pozna, se bo mleko zmanjšalo za 5%, vsebnost maščobe v mleku pa se bo zmanjšala za 0,2-0,4%.
Kalorijska in kemijska sestava
Kalorija in kemična sestava govejega mesa je odvisna od kategorije mesa. Torej za izdelki prve kategorije so pošteni z naslednjimi vrednostmi (na 100 g)::
- beljakovine - 18,6 g;
- maščobe - 15,9 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- voda - 64,4 g;
- pepel - 0,9 g;
- holesterola - 0,08 g;
- Omega-3 kisline - 0,1 g;
- Omega-6 kislina - 0,4 g
Druga kategorija govejega mesa (z nerazvitim mišičnim tkivom in majhno količino maščobe, ki se odlaga v ledvičnih, medeničnih in stegenskih predelih), so označeni z naslednjimi kazalci:
- beljakovine - 19,9 g;
- maščobe - 9,7 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- voda - 69 g;
- pepel - 1 g;
- holesterola - 0,07 g;
- Omega-3 kisline - 0,1 g;
- Omega-6 kislina - 0,3 g
V tem primeru bo kalorična vsebnost pustega proizvoda 156 kcal, ista količina marmornega mesa pa 170 kcal, v dušeni sorti pa 232 kcal. V povprečju je na 100 g govejega mesa 187 kcal.
Med vitaminovVključeni in zelo koristni za ljudi, je mogoče izolirati vitamine skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), kot tudi E, H, C, PP. Poleg njih gredo in nič manj koristno. mikro in makrohranilpredstavljajo jod, fluor, baker, nikelj, krom, molibden, cink, pa tudi klor, magnezij, kalij, fosfor, kalcij, žveplo, natrij.
Preberite tudi o sestavi, lastnostih in uporabi perutninskega mesa (piščanec, prepelica, raca, gos, pegatka, purana, fazana, pava, noja), kot tudi zajca in ovce.
Kakšne so koristi za telo
Ženske, moški in še posebej otroški organizmi potrebujejo različne količine mikro in makro elementov, tako da lahko tudi najbolj koristni izdelki vplivajo na njihovo dobro počutje na različne načine. Ugotovimo, kakšna je uporaba govejega mesa in ali ga je treba uporabljati pri vseh različnih kategorijah ljudi. 
Moški
Naše babice so tudi trdile, da za fizično moč človek potrebuje samo meso, ker je njegovo telo dolgo časa energija. Glede na to, da goveje meso vsebuje zelo malo maščob, se lahko šteje za dobro sestavino v različnih jedi športnikov in preprosto za tiste, ki želijo vedno ostati v formi.
Res je, da obstajajo nekatere omejitve pri uporabi tega izdelka. Glede na starost predstavnika močnejšega spola se dnevna poraba takšnega mesa giblje od 170 do 180 g (starejši moški, manj govejega mesa se opira).
Pomembno je! Ne pozabite, da kravje meso vsebuje holesterol, zato da ga ne bi povečali v procesu cvrtja, je priporočljivo kuhati kuhane ali dušene jedi s sodelovanjem te sestavine.
Ženske
Kot moški bo žensko goveje meso koristno za različne diete in preprosto kot alternativa bolj mastnim vrstam mesnih izdelkov. Vitamin B5 v svoji sestavi prispeva k vsem presnovnim procesom v človeškem telesu, kar pomeni, da bo razgradnja maščob hitrejša. 
Vitamin B2 pozitivno vpliva na stanje kože, vitamin C pa pomaga pri krepitvi žilnih sten in skupaj z vitaminom E poveča zaščitne funkcije telesa, s čimer pomaga preprečevati razvoj krčnih žil in prehladov. Glede na starost bo stopnja govejega mesa, ki jo uživa ženska na dan, prav tako različna: v mlajših letih lahko njeno število doseže 160 g, po 30 letih pa je to število zaželeno zmanjšati na 140 g.
Več o kravjem mleku: maščobe, gostota, sestava, koristi in škoda, metode in vrste predelave.
Otroci
Najlažji način uporabe govejega mesa je slediti otrokovemu telesu, saj se nenehno razvija in razvija. V tem primeru pozitivne spremembe pod vplivom takega mesa so izražene v nadaljevanju:
- Beljakovine, ki so prisotne v izdelku, se absorbirajo lažje kot pri drugih vrstah mesa in to je glavni gradbeni material za rast tkiv vseh organov. Elastin in kolagen (sorte govejega proteina) zagotavljata moč in elastičnost vezivnega tkiva in kože, izboljšanje katerega opazimo tudi zaradi aktivnosti vitamina B2.
- Vitamin B6 zagotavlja normalno delovanje centralnega živčnega sistema, prenašanje živčnih impulzov, stimulacijo reakcij vzbujanja in inhibicije.
- B12 sodeluje v krvotvornih procesih in tako kot železo preprečuje razvoj anemije, kar je še posebej pomembno v otroštvu. Poleg tega ta sestavina govejega mesa prispeva k aktivnemu razvoju mišičnega tkiva.
- Fosfor pomaga ohranjati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu in skupaj s kalcijem krepi kosti in zobe otroka. Pomanjkanje teh elementov lahko sproži razvoj rahitisa pri otroku.
- Kalij in natrij podpirata ravnovesje vode in elektrolitov, optimizirajo srce in normalizirajo njegov ritem.
- Vitamin PP pomaga pretvoriti hranila v energijo, izboljša prebavne procese.
- Baker bistveno poveča absorpcijo beljakovin in železa v telesu in prispeva k dovajanju kisika v celice tkiv.
- Askorbinska kislina krepi imuniteto otroka in pomaga pri spopadanju z virusnimi okužbami.
Poleg tega vitamin-mineralni kompleks, ki ga vsebuje goveje meso, pospešuje regenerativne procese in pospešuje celjenje površin ran, poškodbe v otroštvu pa so zelo pogoste.
Ali veste? V prvem letu življenja otroci pridobijo približno 25 cm višine, nato pa v drugem letu življenja otrok zraste še za 8-12 cm, nato pa vsako leto doda 4-6 cm višine.
Kaj je lahko škoda
Z vsemi svojimi koristnimi lastnostmi lahko goveje meso povzroči nekaj škode za človeško telo. Seveda, če uporabljate meso redko in upoštevate vsa pravila njegove priprave, potem se ničesar ne bojite, v vsakem primeru pa bi morali vedeti za možne težave, ki vključujejo naslednje:
- kopičenje holesterola v telesu zaradi prekomernega uživanja govejega mesa, kar lahko škodljivo vpliva na stanje prebavil in srčno-žilnega sistema;
- Purinske baze, ki so del proizvoda, pri neomejeni uporabi povzročajo kopičenje sečne kisline, s čimer se povečuje tveganje za razvoj osteohondroze, urolitiaze in protina;
- Pogosto uživanje mesa povečuje tudi število gnojnih bakterij v debelem črevesu, zaradi česar nastajajo skatol, krezol, fenol, kadavein, indol in druge podobne snovi, ki ne morejo samo zastrupiti črevesja, temveč tudi, če se absorbirajo v kri, povzročijo poškodbe notranjih organov.
Pomembno je! Pečena govedina prinaša posebno škodo, saj se določena količina te sestavine iz sušenega rastlinskega olja dodaja tudi holesterolu, ki ga vsebuje.Da bi preprečili razvoj vseh teh neprijetnih posledic, morate vedno upoštevati stopnjo uporabe opisanega izdelka:
- za ženske, mlajše od 30 let - ne več kot 157 g na dan in po 31 letih - približno 142 g;
- za moške, mlajše od 30 let - ne več kot 185 g na dan, in po 31 letih - okoli 171 g.
Poleg tega zdravniki ne svetujejo jedo več kot 550 g govedine na teden, kar vas bo rešilo pred aterosklerozo, protinom, urolitiazo, osteohondrozo in drugimi neprijetnimi manifestacijami v telesu.
Kosi kravjega mesa
Skoraj vse dele krave jedo človek, le njihove koristi (kot tudi stroški) bodo drugačne. Ta razlika je posledica govedine: od vrhunske kakovosti do drugega razreda. Glede na variacijo sorte je trup razdeljen na dele. 
Vrhunski razred
Najvišja ocena vključuje najbolj slastno, hranljivo in zdravo meso, pridobljeno iz hrbtnega in prsnega dela, ter nekatera druga področja kravjega telesa. Posebej cenjeni so pečenica, pečenica (ali križ), stegno (križ), zgornji del stegna (križ). Vsak od njih je primeren za pripravo "svoje" jedi, zato je pri izbiri mesa priporočljivo razumeti značilnosti vsakega kosa.
Zadnji del
Dorzalni del, ki ga lahko nadalje delimo na debel rob (pogosto ga imenujemo "filet"), rebra na rebrih, entrecote in rebra, lahko uporabimo za pripravo prvega in drugega tečaja ter peko v pečici v velikih kosih. To je najbolj okusno in sočno meso, zato je cenjeno veliko višje od drugih delov. 
Prsni del
Prsi so del prednje četrtine trupa, ki tvori prsni koš. To je dobra kombinacija mesa, maščob in kosti. Konvencionalno lahko razdelimo na sprednjo, srednjo, jedro prsi in na sam prsi. Prvi nima skoraj nobenih kosti, ampak maščobe, zaradi česar se uspešno uporablja za pripravo juhe (zaželeno je, da se maščoba vnaprej odstrani). 
Najbolj dragocen na tem seznamu je ravno jedro, sestavljeno iz prsi, mesa in maščobne plasti. Povprečna prsi imajo nekaj kosti in velja za najmanjši del, vendar je precej hranljiva in se lahko uporablja tako za kuhanje juhe kot za pečenje.
Celotna prsna kost ali le njen ločen del se lahko loči od kosti, nadevana in kuhana v obliki zvitka. Meso lahko preprosto narežete na kose za kuhanje ali kuhanje.
Pečenica
Kičji trup govejega mesa je dražji od ostalih. Spada v hrbtno cono in je ledveni del (tanek rob), z zelo mehkim in pustim mesom, idealnim za kuhanje zrezkov, pečene govedine, azu, golaž, krompirjev in zvitkov. Možno je, da pripisujejo ne le tanko rob, ampak tudi pecivo na kosti, pečenica brez kosti in ribice. Chateaubriand je pridobljen iz sredine fileke, tournedo iz najtanjšega dela, in filet mignon z ostrim koncem. 
Rump
Rump se imenuje del trupa, ki se nahaja v bližini medenice. Običajno je označena s tankimi maščobnimi plasti in ima ohlapno strukturo vlaken. Odlično za kuhanje in cvrtje. 
Kostrets
Nahaja se v zgornjem delu hrbtne strani stegna in se najpogosteje uporablja za peko v pečici v velikem kosu ali za izdelavo escalopes, medaljonov, kotletov in narezanih rezin. Poleg tega se lahko križ kuha na odprtem ognju, kar širi kulinarične možnosti. 
Rump
Ta del je narezan na več kosov, vzdolž linij stika treh glavnih stegenskih mišic: incizija, sonda in debel rob boka. Sonda je meso iz finih vlaken, pridobljeno iz notranjega stegna. Je zelo nežen in le rahlo presega debelo bok. Ssekom imenujemo zunanjo cono srednje femoralnega dela trupa. Njegova mišična vlakna so nekoliko debelejša in bolj groba, s šopi, ki so obdani z bolj razvitim tkivom. Takšno meso je kot nalašč za kuhanje ali kuhanje v pečici.
Pomembno je! Vsi zgoraj opisani deli iz skupine »najvišjega razreda« imajo eno skupno stvar - vsebujejo najmanj količino slabo stabilnega kolagena, zato je ta izdelek idealen za praženje.
Prvi razred
Za razliko od premije se prvi pogosteje uporablja za kuhanje in predelavo mletega mesa, vendar to ne pomeni, da je kakovost takšnega mesa na nizki ravni. V to skupino spadajo skapularni in humeralni deli, bok in vrat.
Scapular
Špatula - meso s sorazmerno grobimi vlakni in debelimi žilami, vendar vitko. Iz nje lahko kuhate prve jedi, kot tudi dodatke k stranskim jedem v obliki dušenih kulinaričnih izdelkov, zrezkov, golaž, azu, mletih mesnih kroglic in mesa. Včasih je ramenski del v prodaji pod imenom "meso za cvrtje iz sprednje četrtine". 
Ramena
Po okusnih lastnostih lahko ramenski del primerjamo s stegnom ali križem, saj je meso značilno za občutljiva vlakna in je primerno za kuhanje ocvrtega mesa, mletih mesnih kroglic, polnjenja juh in čiste juhe. Če želite, lahko iz njega pečete ali pečete zvitke. 
Pašina
Takšno meso ima grobo teksturo, vendar ima dober okus. Uporablja se lahko za mletje, sledi priprava mesnih kroglic, kosov, zvitkov, prvih jedi (juhe in boršč) ter zraza. V plugu so kosti in hrustanec, ki se glede na način priprave odstranijo ali preprosto zdrobijo. Čisto meso se včasih navije in polni, tako da se iz nje izleže. Primerna je za kuhanje sesekljane teletine. 
Drugi razred
Druga vrsta mesa je sorazmerno cenejša od prejšnjih, vendar je iz takšnih izdelkov mogoče izdelati tudi dobro hrano. Oba vratu in sprednji in zadnji hrbtni strani se lahko uporablja za kuhanje, kuhanje in celo cvrtje na rezine, čeprav ta proces včasih traja dlje kot pri kuhanju mesa najvišjega ali prvega razreda.
Nos (vrat)
Predstavlja ga mišično tkivo in vsebuje precej veliko kite, toda na splošno ima dober okus. Primerno za dolgotrajno kuhanje in kuhanje, kuhanje juhe, mesne juhe, mleto meso za zrezke, golaž in celo mišice, vendar je priporočljivo takoj odstraniti vse obstoječe kite. Poleg tega se bo iz vratu izteklo dobro kuhano juho ali močna juha za polnjenje, toda pred uporabo morate meso zavre dolgo (dolgotrajna izpostavljenost visokim temperaturam je potrebna). Vrat z zadnje strani glave ima dober sloj maščobe, zaradi česar pri peki dobite zelo sočno in okusno pečenko. Ta del je možno uporabiti za pripravo mletega mesa ali dekapiranje v majhnih kosih. 
Sprednja stran (člen)
Zanj je značilno veliko število vezivnega tkiva in kite, zaradi katerih je stegno veliko težje od prejšnjih delov govejega mesa. Poleg tega ta del vsebuje možganske kosti in želatino, ki bo zelo primerna za pripravo juhe in želeja. Iz mehkega dela lahko naredite namige, mesne kroglice, zvitke in enolončnice, vendar šele potem, ko odstranite vse kite. 
Zadnji steber
Odstranitev zadnjega kolena poteka po golenici, na ravni nekoliko nižji od 1/3 njegovega dela (Ahilova tetiva se vnaprej loči na mestu njenega prehoda v mišično tkivo). Tako kot sprednji steber, se hrbet pogosto prodaja na rezine (debeline približno 4-5 cm), ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo. Uporablja se za iste namene kot prednji držaj, vendar je še posebej okusen žele.
Ali veste? Zgodovina možganov se je začela pred več tisoč leti, ko so nomadski narodi na severu opazili premoženje bogate juhe, da se zamrznejo v mrazu. Kasneje je bila ta jed odličen dodatek k kampanji, ki vam je omogočila hitro nasičenje trgovcev, bojevnikov in lovcev. V dneh Rusije je bila kuhana po bujnem prazniku, ki je vse ostanke polila z mizo s tekočino. Takšna hrana je bila namenjena služabniku.
Kako izbrati pri nakupu
Tudi najvišje kakovosti govejega mesa ne more izpolniti vaša pričakovanja, če ne veste, kako ga pravilno izbrati. Odločite se natančno, kateri del potrebujete in greste za njim v trgovino ali na trg, se spomnite osnovnih pravil izbire:
- sveže meso mlade živali mora biti svetlo rdeče barve, brez pik in pik (temni odtenki kažejo, da je bil kos pridobljen iz trupa stare živali);
- obstoječa plast maščobe mora biti vedno gosta, z razpokano strukturo in belo barvo;
- površina svežega mesa bo vedno elastična in suha, pri čemer se bo ob pritisku s prstom vrnila;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Ne pozabite, da so najboljše juhe, mesne juhe in drugi prvi obroki narejeni iz križa, križa s kostmi, lopatice, ramena, križa ali prednjega dela prsnega koša. Za kuhanje pečenke, je priporočljivo, da izberete ribo, pečica, križ in križ, in za ustvarjanje kotleta, mesne kroglice, mesne kroglice in različne mesne polnila, je bolje kupiti ramo, spodnji križ, meso iz kolena in bok. In za slastne kholodete (jellies) je smiselno najti primerne členke, stebla in rep.Video: Nasveti za govedino
Kako shraniti doma
Sveže goveje meso lahko shranite v hladilniku največ tri dni v zamrzovalniku se to obdobje podaljša na 10 dni. Poleg tega se bodo uporabne in okusne lastnosti izdelka, če jih shranjujete v zamrzovalniku, ohranile veliko bolje kot v hladilniku. S pomočjo marinade je možno podaljšati rok uporabnosti, vendar ne bo mogoče uporabiti takšnega mesa za vse jedi. 
Na splošno je goveje meso okusen in zdrav izdelek, vendar ga ne smete obravnavati kot preveč neškodljivega. Pridobite največjo korist za telo in se izognili morebitnim negativnim posledicam, lahko le podvržete pravilom izbire, kuhanju in odmerjeni porabi mesa.
