Mestnim prebivalcem je težko predstavljati zakol perutnine, za rejce perutnine pa je ta proces eden izmed glavnih pri gojenju piščancev, gosi ali rac. Ta na videz preprosta naloga ima veliko odtenkov, saj vedo, o čem lahko dobite dobro truplo, brez nepotrebnega trpljenja ptic. V tem članku bomo govorili o vseh fazah zakolov in košenj, ki jih lahko obdrži tudi začetnik.
Kako točkovati
Pred ukrepanjem je pomembno izbrati pravi trenutek in pripraviti ptico. Najbolj primeren čas za zakol je 60-65 dni račjega življenja, ko perje povsem naraste, vendar so perja na krilih še nezrela. V tem primeru površina kože ne bo ostala ostra in bo ohranila privlačen videz. Če bo ta trenutek zamudil, bo odstranjevanje perja iz trupa malo težje, meso pa ne bo tako nežno.
Priprava ptic za zakol se začne 12-16 ur pred samim procesom, s čiščenjem golše in želodca iz ostankov hrane.
Preberite o prednostih račjih jajc, pa tudi o tem, kaj lahko kuhate iz račjega mesa.
V ta namen je priporočljivo prenehati s krmljenjem rac in povečati njihov vnos vode. Poleg tega v noči pred zakolom, v sobi z izbranimi perji, zapustijo osvetlitev, tako da se hitro znebijo zaužite hrane. 
Udarjanje rac z uporabo stožcev za imobilizacijo Kar zadeva postopek zakola, obstaja več dokazanih metod. Če je za vas prednostna naloga, da dobite čisto brezkrvno truplo, potem je treba zanemariti humani odnos do ptic.
V tem primeru je celoten postopek naslednji:
- Raca je obešena za noge in krila so postavljena drug za drugim (zaradi udobja se pogosto uporabljajo kovinski stožci);
- Glava se potegne skozi spodnjo odprtino stožca in s pomočjo noža izreže ptičjo karotidno arterijo, tako da instrument ni pravokoten na vrat, ampak je rahlo nagnjen;
- Ko se grlo reže, pač pustite 10-20 minut, da se kri popolnoma pretaka v nadomestno vedro.
- Takoj, ko kri preneha teči, se lahko premaknete na naslednjo stopnjo - čiščenje.
Ali veste? Značilno kukanje rac je mogoče slišati le pri ženskah, drake večinoma sikajo in ne ustvarjajo glasnih zvokov.
Mnogi rejci perutnine menijo, da je standardno odrezovanje glave s sekiro bolj humano sredstvo za zakol rac. V tem primeru je z eno roko raca držana s krili, druga (s sekiro) pa je pripeljana preko vratu, ki je bil predhodno položen na štor ali drugo primerno površino. Če vse naredite hitro, ptica ne bo imela niti časa, da bi se prestrašila. Seveda, v tem primeru perje in sam trup je obarvan s krvjo.
Kako se zapreti
Naslednji korak pri pridobivanju okusnega in nežnega račjega mesa je odstranitev perja. 
Na prvi pogled se zdi, da je to lahka naloga, toda enostavnost, s katero se bo izvajala, bo odvisna od izbrane metode: „na suhem“, oparjenjem ali namakanjem in likanjem (vroče).
Verjetno vam bo koristno, da se naučite, kako hitro odstraniti raco brez konoplje in kako pravilno periti perutnino s šobo.
Suha metoda
Po tej metodi je takoj po zakolu ptice preprosto izvlečeno perje. Postopek odstranjevanja pernatih prevlek izgleda takole:
- Perutninski rejec sedi na stolu, tako da trup zamašene race leži na kolenih, glava pa visi nad predhodno pripravljeno posodo za perje.
- Odstranjevanje perja se začne od prsnega koša, nato pa gredo v hrbet in ramena, v zadnjem koraku pa bodite pozorni na krila in rep.
- Zdaj se je treba znebiti preostalih majhnih dlačic, za katere se uporablja oster nož: topa stran je pritisnjena proti trupu, dlake pa proti nožu, nato pa se z ostrim gibom izvlečejo proti sebi.
- Očiščena raca se zavije v moko, poskuša jo vtirati v čim večji meri in s tem odstraniti odvečno vlago.
- Ostanke navzdol in majhne dlake lahko odstranite z žganjem trupa: preden ga pripeljete k ognju, morate raztegniti krila in raztegniti kožo. Vsa dejanja se izvajajo zelo previdno, tako da se podkožno maščobo ne topi in ne pokvari predstavitve ptic. Saje, ki so se pojavile v procesu, se lahko enostavno sperejo z vodo, zato ne skrbite.
- Na koncu procesa čiščenja ostane le pranje raca.
Ta metoda čiščenja je enako dobra pri vzreji domačih rac in pri kuhanju divjih ptic.Pomembno je! Na vseh stopnjah piščanja, poskusite, da ne poškodujete njene kože, sicer se bo začela plaziti in nadaljevati postopek bo zelo problematično.
Scalding
Scalding je najlažji in najbolj priročen način za odstranjevanje perja iz perutnine.in v nasprotju s suhim čiščenjem je mogoče takoj odstraniti večje število perja. Ta postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Segrejte vodo do 80 ° C, vendar je ne kuhajte, sicer se bo koža na trupu razpočila in nadaljnji postopek bo zelo problematičen.
- Namestite raco v rezervoar za vodo in jo držite približno 1 minuto.
- Če vzamete trup iz ponve, lahko nadaljujete do samega čiščenja, najprej izvlečete perje s kril, trebuha in nato iz repa. Nazadnje, pero pokrov se odstrani iz hrbta in nog.
- Ko odstranite vse perje, ožgite trup nad ognjem.
Opozorilo je primerno uporabiti, kadar ni možnosti, da bi se ptic takoj po zakolu zlorabili. Res je, da je minus - pod vplivom vroče vode rjavega mesa postane rdeča.Pomembno je! Da bi olajšali odstranjevanje perja iz trupa, jih izvlecite v smeri, ki je nasprotna njihovi rasti.
Vroča pot
Te možnosti skrtanja ni mogoče imenovati tradicionalne, saj je v primerjavi s prejšnjimi bolj kompleksna in vse hostese niso pripravljene porabiti dodatnega časa za njeno izvajanje. V tem primeru morate pripraviti trajno torbo iz naravnega materiala, ki je narejena iz naravnega materiala.
Vroče čiščenje vključuje naslednje:
- Vrečko namočite v vrelo vodo 30 minut.
- Po določenem času nežno vstavite in položite račjo truplo.
- Železo segrejte in vsebino vrečke nežno likajte skozi stene.
- Po tem je priporočljivo, da se trup čim prej spravi ven.
Seveda tega postopka ne moremo imenovati zelo preprosto, saj mu raca v vrečki daje zelo neprijetno količino, vendar z malo napora, boste videli, kako enostavno je rešiti problem skubljenja. 
Alternativa "vročemu čiščenju" je zamrzovanje trupa skupaj s perjem in njihovo izvlekanje takoj po odtajanju (v tem stanju zlahka zapustijo kožo).
Kako pravilno raca
Najtežje stopnje kuhanja domačega (ali divjega) raca so konec, vendar to ne pomeni, da v prihodnosti ne bo nobenih težav z oblačenjem. Da bi zmanjšali morebitne težave, se morate zavedati nekaterih faz postopka in njihovih značilnosti.
Iz notranjosti
Dokončana čista raca trupa se mora znebiti drobovja, saj z vsako metodo kuhanja mesa ni potrebno.
Oglejte si najpogostejše pasme rac za domačo vzrejo.
Naredite to tako:
- Prve tace so odrezane z ostrim nožem.
- Nato obrnejo raco okrog vratu in ga, potem ko so nož vstavili pod kožo, ločijo od vratu.
- Pod kožo takoj vidna cevka (z majhno vrečko na drugem koncu), ki jo je treba popolnoma izvleči. To bo lažje storiti, če boste prebili film nad njim, čeprav ga boste morali razbiti, preden odstranite preostale notranje dele.
- Potem se požiralnik odtrga od vratu in s prsti potegne štrleči del (odstranimo tudi film, ki je padel v roke). Cevi požiralnika še ni treba izvleči iz rase, dovolj je le, da jo odložimo.
- Na tej stopnji je trup obrnjen proti sebi s svojimi tacami in zarez je opravljen 1-2 cm pod anusom, medtem ko se hkrati trudi, da ne kljukata danke.
- Po rezu bodo jasno vidni črevesje ptice. Nežno dvignejo in režejo anus, tako da nož odmaknejo od drobovja.
- Po odstranitvi tega dela se pojavi dostop do trebuha race, z roko v notranjosti pazljivo odstranite film v bližini kroga mesa (v resnici drži vse notranje organe skupaj).
- Najprej iz srca. Je užiten, zato je zaželeno, da ga takoj postavite v čisto posodo.
- Za njim je potrebno poiskati požiralnik (odklopljen od vratu, še vedno se nahaja v bližini njega z nasprotne strani) in ga z razširitvijo skozi spodnji del doseči z vsemi drugimi drobci tako, da jih sestavimo z roko.
- Potisnemo celotno vsebino raca, je vredno ponovno preveriti, kaj je ostalo od znotraj. Nekateri deli cevi so se lahko odlomili in so še vedno tam.
- Sedaj se lahko trup odstrani in analizira podolgovate notranje organe: jetra skrbno ločimo (da ne poškodujemo vranice) in odrežemo želodec (kasneje ga lahko odrežemo, očistimo in po odstranitvi notranjega filma kuhamo).
Video: Kako zmanjšati raco
Pri tem postopku čiščenja se trup iz notranjih organov lahko šteje za popoln in ostane le, da ga razrežemo na kose.
Ali veste? V črtah rac ni živčnih končičev in žilne mreže, zato se ptice zlahka plavajo v vodi in ne občutijo mraza.
V delih
Če ne nameravate polniti račka, potem morate očiščeno in drobno truplo razdeliti na porcije. Zaporedje analiz je naslednje:
- Prvi odrezati vrat, samo na ravni prsnice (iz njega lahko kuhamo juho ali krmo hišne ljubljenčke).
- Nato se odstrani krila, ki zlomijo sklepe z rokami (samo nož je izrezan s kožo in mišičnim tkivom).
- Trup, ki ga raztegnejo noge, se začne razstavljati, kar pomeni, da je zarez na levi strani sredine: prvič, leva stran prsnice se odstrani vzdolž kostne linije, nato se trup obrne in desna stran prsnice odstrani vzdolž kostne linije.
- Naprej pridejo noge. Rahlo stopimo iz sredine skeleta, vzdolž kostne linije, naredimo rez in rezilo izvedemo do samega zgiba, ki ga lahko ročno zlomimo, da olajšamo delo.
- Na enak način je tudi noga ločena od druge strani.
Video: Kako zmanjšati raco v porcije Tako boste dobili dva prsna dela (najbolj okusno meso) in dva dobra boka, iz preostalega okostja pa lahko skuhate okusno bogato juho.
Kako izločiti raco v lovu
Na polju je možno rezati raco skoraj na enak način kot doma, razen za udobje dela.
Naučite se vzrejati divje race doma.
Za začetek, oskubljeno in obsmalnaya trup odstrani glavo, nato krila in noge so odrezani, in vse nadaljnje ukrepe, ki se izvajajo v naslednjem zaporedju: t
- Ko je raca obrnila v spodnji del, je potrebno narediti gladko rezano površino nekoliko nad anusom (tako kot je bilo opisano že prej).
- Nato držite notranjost, z rezilom za nože, povečajte zarez navzgor in naredite še enega v območju vratu, da ločite epruveto od nje.
- Zdaj lahko dobite notranjost iz trebušne votline in ločite užitne dele: želodec, srce, jetra. Želodec se razreže in očisti na enak način kot pri obdelavi perutnine.
- Po končanem postopku se trup opere, notranja votlina pa se ponovno dobro očisti in bujon segreje na kraju samem ali odpelje domov.
Zakol in rezanje ptic ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled, toda v tej zadevi je vredno ohranjati mirnost in se držati vseh stopenj naloge. Sčasoma boste porabili vse manj časa, ukrepi pa bodo postali jasni in usklajeni, brez najmanjših netočnosti.
Pomembno je! Za daljše zadrževanje trupa na polju lahko uporabite koprive, ki jih napolnite s ptico iz notranjosti. Torej trup mirno leži za en dan brez hladilnika in namakanja v soli.
