Purple Potato: Uporabne lastnosti

Imenuje se vitelot, črna ženska, kitajski tartuf in modri francoski krompir tartufov. Majhni gomolji s temno-vijolično pulpo in skoraj črno obarvano kožo so zelo cenjeni pri kuhanju zaradi njihovega posebnega oreščnega okusa in ohranjanja nestandardne barve po toplotni obdelavi. V mnogih svetovnih kuhinjah se ta zelenjava šteje za poslastico. Kaj je posebnega pri modrem krompirju, kako koristno in škodljivo je, za katere jedi je primerna - o tem bomo govorili kasneje v članku.

Krompir z vijoličnim mesom: kaj je to čudež

Ni znano, od kod izvira čudovita sorta vijoličnega krompirja. Domneva se, da so v njegovi domovini južnoameriške države Bolivija in Peru, kjer je še posebej priljubljena veverica. Po nekaterih poročilih prvič omenjajo kulturo zelenih zelenih trajnic od začetka devetnajstega stoletja in pripadajo Francozom.

Ali veste? Francoska beseda za modri krompir, "vitelot", po svoji etiologiji ni popolnoma povezana z zelenjavo. Po besedah ​​jezikoslovcev gre za "vit", ki je zastarela oblika "roba" in prevedena kot penis, in pripona "-elotte". Očitno so bili gomolji imenovani zaradi svoje oblike.

Navzven so korenine videti zelo neopazne. Zanje je značilna majhnost, podolgovata oblika in gosta gosta koža, ki zagotavlja dobro ohranjanje. Vsak gomolj v povprečju tehta približno 70 gramov in ne doseže več kot 10 centimetrov.

Inside, bogata lila škrob meso, ki je v procesu kuhanja močno kuhano mehko, vendar ne izgubi svojo barvo. Tako kot klasični ekvivalent, se eksotični gomolji uporabljajo za kuhanje, cvrtje, kuhanje in peko.

Značilno je, da so vijolični krompir popolnoma neprimerni za industrijsko pridelavo. To je posledica nizkega pridelka in pozne zrelosti sorte. V bistvu se te sorte gojijo v omejenih količinah na domačijah. Zato uporaba ročnega dela narekuje veliko višje cene za blago v primerjavi z drugimi sortami.

Kalorijska in kemijska sestava

Bogata vijolična barva celuloze je posledica velike količine antocianov v gomoljih. Toda poleg teh snovi je zelenjava bogata z vitalnimi vitamini, minerali in aminokislinami. Značilno je, da jih veliko v tej kombinaciji ni v nobeni drugi koreninski zelenjavi.

Ali veste? Slavni francoski pisatelj Alexander Dumas je oboževal vijolični krompir, ki ga je v svoji knjigi "Grand dictionnaire de cuisine" imenoval za najboljše med vsemi priljubljenimi sortami..

Sto gramski del surovine vsebuje:

• beljakovine - 2 g;
• maščobe - 0,4 g;
• ogljikovi hidrati - 16 g;
• pepel - 1,4 g;
• prehranska vlakna - 1,6 g;
• organske kisline - 0,1 g;
• voda - 80 g;
• tiamin, 3 μg;
• Riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoidi - 3 µg;
• Pantotenska kislina - 0,3 mg;
• piridoksin - 0,3 mg;
• folna kislina - 8 mcg;

Naučite se, kot je krompir, cvetje, čiščenje, sladki krompir je uporaben.

• askorbinska kislina - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• Biotin - 0,1 µg;
• filokinon - 1,8 mg;
• Niacin, 1,3 mg;
• kalij - 527 mg;
• kalcij - 10 mg;
• magnezij - 31 mg;
• natrij - 5 mg;
• žveplo - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 46 mg;
• aluminij - 860 mcg;

• bor - 115 µg;
• železo 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• litij - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• bakra - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• Nikelj - 5 µg;
• rubidij - 492 mcg;
• selen - 0,3 µg;

Ko zeleni krompir proizvaja solanin - nevarni strup, ugotovite, kaj storiti v primeru zastrupitve s solaninom.

• fluor - 26 mcg;
• krom - 9 μg;
• Cink - 0,36 mg;
• aminokisline (arginin, valin, histidin, izoleucin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, asparagin, glicin, glutamin, prolin, serin, tirozin, cistein);
• maščobne kisline (omega-6, miristična, palmitinska, stearinska, palmitolna, omega-9, linolna, linolenska);
• škrob - 15 g;
• saharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g;
• glukoza - 0,6 g.

S tako različne sestavine kalorij vijolične gomolji - samo 72 kilokalorij, kar ustreza podoben del školjk, pollock, ali grenivkinega soka brez sladkorja. Nutricionisti bodite pozorni na pomanjkanje vitaminske sestave v izdelku in močno priporočajo, da ga dopolnite z zelje, korenje, pesa in zelenice.

Ali veste? Rojstni kraj krompirja je Južna Amerika. Tam so Indijanci gojili divje sorte, ki so predniki Vithelota. Ta zelenjava je prišla v Evropo leta 1580 med potovanjem meniha Neronima Kordana. Vendar so domačini menili, da so čezmorska darila neužitna in dolgo časa verjela, da proizvod povzroča smrtonosne bolezni, vključno z gobami.

Kaj je uporaba

Vitelot je zaslužil pozornost ne samo zaradi nestandardne barve. Znanstveno je dokazano, da so antioksidantne sestavine, ki jih vsebujejo, trikrat večje od števila borovnic in borovnic. In količina vitamina A je 5-kratna dnevna norma.

Poleg tega hibridne sorte praktično ne absorbirajo nevarnih za zdravje nitratov in nitritov. Nekateri ljudje celo uporabljajo vrhove rastlin v kuhanju. Te tradicije so razložene s celoto kvalitet, ki so koristne za človeško telo. Spoznajmo se z njimi podrobneje.

Za prebavo

Prisotnost v sestavi korenovk prehranskih vlaken zagotavlja čiščenje telesa pred toksini in težkimi kovinami. Posledično se izboljša črevesna peristaltika, normalizirajo se presnovni procesi. Zdravilo je prikazano ljudem, ki trpijo zaradi napihnjenosti, krčevitih bolečin v trebuhu in so nagnjeni k zaprtju in driski.

Krompir ima protivnetno delovanje, zmanjšuje tveganje za zastrupitev in na račun ovojnice škrobnih sestavin ščiti stene prebavil pred erozijami in razjedami. Sveže stisnjen sok gomoljev je zelo učinkovit pri zdravljenju in preprečevanju gastritisa, pankreatitisa, kolitisa, enterokolitisa.

Pomembno je! Izkušenim gospodinjam svetujemo, da ohranijo edinstveno barvo pulpe vijoličnih gomoljev, da jih kuhajo največ 20 minut v slani vodi.

Za imuniteto

Imunomodulacijske lastnosti kitajskih tartufov so povezane z vsebnostjo askorbinske kisline, ki je v svoji količini v enem gomolju enaka limoni. Ta vitamin prispeva k povezovanju z drugimi sestavinami izdelka in pospešuje absorpcijo železa, kar je pomembno za podporo vitalnosti telesa.

Velika količina mineralov, maščobnih in aminokislin hrani telo, preprečuje razvoj anemije in splošne okvare.

Za boljšo absorpcijo železa se lahko vijolični krompir kombinira z agaricami, špinačo, rožmarinom, brokoli, kosmiči, gosko, zajcem, puranom, jagnjetino, papriko, paradižnikom.

Za srčno-žilni sistem

Študije so pokazale, da dnevno uživanje modrega krompirja pomaga izboljšati delovanje srca in krepi stene krvnih arterij. Izdelek zaradi antioksidantov, ki zagotavljajo čiščenje krvnih žil in uravnavajo raven holesterola v krvi, pomaga pri boju proti tromboflebitisu, prav tako zmanjšuje tveganje za miokardni infarkt, aterosklerozo in srčno popuščanje.

Sestavni del mineralov izboljša krvno sliko. Hitreje se očisti z očiščenimi in utrjenimi plovili, kar ugodno vpliva na delovanje srčne mišice.

Ali veste? Slavni francoski agronom Antoine-Auguste Parmentier je svoje psihologe prepričal o dobrih lastnostih in odličnem okusu krompirja s psihološko prevaro. Polje je posejal s koreninami in jih stražil. Toda pozorni nadzorniki so nadzorovali ozemlje, ki jim je bilo zaupano le podnevi. In ponoči, sosedje ni mogel pomagati radovednost o tem, kaj spoštovani agronom je rasel za ograjo. Tako se je kultura razširila po vsej Franciji, s časom in po njem.

Za pogled

Koreninski pridelek ima neprecenljive koristi pri kratkovidnosti, katarakti in glavkomu, kar zavira razvoj teh bolezni. In tudi gomolji so koristni za ljudi, ki veliko časa preživijo pred zasloni monitorja. Visoka vsebnost tiamina, antioksidantov in cinka upočasnjuje starostne spremembe v očesni mrežnici.

Hujšanje

Kljub veliki sestavi ogljikovih hidratov, gomolji prispevajo k izgubi teže. Ta učinek je možen zaradi čiščenja telesa iz nakopičene žlindre, vzpostavitve presnovnih procesov in izboljšanja krvnega obtoka. Hkrati, brez telesne dejavnosti in pravilne uravnotežene prehrane, pričakovanega rezultata ni mogoče doseči.

Uporabite pri kuhanju: za kaj so primerne jedi

Ob pogledu na črn okus krompirja mnogi kupci menijo, da ga manjka in obide. Redko se taka sorta lahko najde v supermarketu ali na trgu. Če na postavitev in dovolj srečen, da posrnuti na exot, potem najverjetneje bo čezmorskih uvoz.

Pomembno je! Ne smete obdržati gomoljev krompirja na svetlobi. V takšnih razmerah povečajo raven nezdravega solanina..

Ampak ne smete se bati vitelot, zaradi tega lahko kuhate zelo ekskluzivne jedi. Izkušeni kuharji svetujejo, da je izdelek temeljito opran in toplotno obdelan skupaj z lupino, saj vsebuje največjo količino koristnih snovi. Najpogosteje se gomolji v tej obliki pečejo ali kuhajo.

Če želite kuhati nekaj bolj ekstravagantnega, lahko uporabite vijolični krompir v olupljeni obliki. Lupina se z lahkoto odstrani, kljub njeni elastičnosti in debelini.

Root zelenjavo lahko naredite odlične zelenjavne palačinke, krompirjeve palačinke, pečene kaše, pire krompir, juhe, zrazy, domače čips, pečenke, enolončnice, različne solate, kot tudi nadev za cmoke in pite.

Belina odlično združuje meso, ribe, zelenjavo, zelišča in stročnice. Pri kuhanju obstajajo številni recepti za prvo in drugo jedi, priloge in celo sladice ob sodelovanju krompirja. Poleg tega je enostavno pripraviti. Po oceni degustatorjev je značilen prijeten okus okusov.

Pomembno je! Postopek kuhanja z vitelotom lahko pospešite tako, da v vodo položite žlico masla ali držite olupljeno koreninsko zelenjavo pod močnim tokom hladne vode.

Kako lahko škoduje

Slovanske kuhinje poznajo različne jedi iz krompirja. Brez njih je težko predstavljati dnevno prehrano zdrave osebe. Vijolične sorte v tem pogledu ugodno primerjajo s klasičnimi analogi z manjšo količino vsebovanega škroba.

Toda ta hrana ni prikazana vsem. In še bolj v velikih količinah. Pri prenajedanju se pojavi težava v želodcu, napenjanje, napenjanje in zaprtje. Vendar so to najhujše posledice prekomerne uporabe koreninskega pridelka.

Zdravniki svetujejo strogo nadzorovanje števila obrokov, ki jih zaužijejo starejši, otroci in nosečnice. Na splošno je treba vitelot zavreči z naslednjimi diagnozami:

• debelost (izdelek je vir ogljikovih hidratov, kar povzroča kopičenje maščob);
• diabetes (v sestavi vijoličnega krompirja je veliko mono- in disaharidov, pa tudi saharoze, glukoze in fruktoze, kar v celoti poslabša stanje bolnika);
• gastritis (omejitev velja samo za ocvrte in pečene jedi iz maščobnega krompirja);
• hipotenzijo (izdelek prispeva k znižanju krvnega tlaka);
• idiosinkrazijo;
• zaprtje (dovoljen lahek pire krompir, ki ne poškoduje črevesne stene).

Pomembno je! Na starih gomoljev se ne bodo pojavile modrikaste madeže, če med kuhanjem v vodi dodamo malo namiznega kisa.

Video: kako kuhati vijolični krompir

Vijolični krompir

Nestandardna lila ali vijolična barva krompirjeve pulpe sploh ni plod genske spremembe. Pravzaprav je naravni pigment, ki se je pojavil pri prehodu divjih vrst zelenjave.

Danes je ta sorta vrtnarjev predmet zanimanja in nezaupanja. Še vedno pa povpraševanje po eksotičnem sadju ne zbledi. Zato je čas, da ugotovimo, katere sorte je bolje kupiti za domačo pridelavo.

Ugotovite, kakšne so sortne značilnosti krompirja "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka". , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Upoštevajte, da rejsko delo v tej smeri še ni končano. Ob istem času, botaniki lahko že prosim poletne prebivalce z različnimi sortami z različno intenzivnostjo barve celuloze gomoljev. Najbolj priljubljene kreacije so:

1. "Vitelotte" - pozna sorta, podolgovate korenine s temno vijolično meso in skoraj črno kožo.

   

2. "Vse modro" - To so popolnoma modri sredi sezone gomolji tako znotraj kot zunaj.

   

3. "Red Wonder" - nezahtevna in plodna sorta s svetlo lila kašo in globokih večerov.

   

4. "Eksplozija" - zgodaj zrela, visokorodna sorta z modro-vijoličastimi plodovi znotraj in zunaj.

   

5. "Modra Donava" - razred se razlikuje po povečani plodnosti, visokih okusih in vzdržljivosti za bolezni. Ima svetlo vijolično kožo in svetlo meso.

   

6. "Lilac" - značilna je marmorna barva lila-bele pulpe, temna koža in okus mandljev.

   

Ali veste? Najbolj ekskluzivna in draga sorta krompirja na svetu velja za "La Bonnotte", ki raste na otoku Noirmoutier. Kilogram takšne poslastice stane približno pol tisoč evrov.

Dokler se vzreja nadaljuje, bodo barvne sorte krompirja ostale v statusu poslastice. Vendar pa imajo toliko uporabnih lastnosti! Če nimate kontraindikacij za uporabo vijolične sorte, poskusite dobiti tako vsestransko in nezahtevno zelenjavo. Poleg tega je že nekaj na izbiro.

Vijolični krompir: ocene

Oglejte si video: Purple Potatoes! A review of Magic Molly Potatoes from garden to table (Maj 2024).