Gobe ostrigarjev že dolgo cenijo vsi, ki se držijo pravil prehrane s hrano. Te gobe so nizkokalorične in vsebujejo veliko uporabnih elementov.
Zato bomo danes povedali o njihovih posebnostih, kakšne vrste so, kje rastejo in kako jih lahko uporabimo.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Sinonimi: suha, pleurotna, hrastova goba.
- Užitnost: da
- Prikaži. Pokrovček je polkrožen, ovalen ali lingvalen, mesnat, velik 4-10 cm, pri mladih gobah pa kremast ali rumenkast, prekrit z luskami, rahlo konveksen. Ko raste, se izravna in celo postane konkavna. Robovi so valoviti, razcepljeni z majhnimi razpokami in sledovi pregrinjala. Steblo je žametno, cilindrično, z vidnimi ostanki folijskega obroča. Plošče so pogoste, potisnite navzdol po steblu skoraj do podlage. Pri mladih osebkih - belih, s starostjo - smetane ali umazano rumene. Meso je trdo, stisnjeno, z rahlo sladkasto aromo.
- Kje raste: v naravnih pogojih raste v evropskem območju z zmernim podnebjem in v Severni Ameriki. Ljubi debla širokih listov (hrast, brest).
- Čas zbiranja: druga polovica julija in začetek septembra.
- Uporaba: univerzalni. Lahko kuhate, kuhate, solite, pečete, kumarice, kuhate juhe in omake.
Ali veste? Ostrige so plenilci, ki lahko paralizirajo in prebavijo različne črve. Zato je skoraj nemogoče doseči črvaste gobe ostrig.
Limonina ostriga
Pleurotus citrinopileatus Ta ovsena kaša se imenuje tudi brest. V naravi se nahaja na Daljnem vzhodu, vendar je tudi produktivno gojen doma. Ta vrsta se imenuje limona zaradi nenavadnega svetlo rumenega odtenka stebla in sadnega telesa, zaradi specifične rasti pa se imenuje brest, ki ga najdemo v naravi na brestu (vrsti bresta). Aspine, topol in brezov les se uporabljajo za gojenje hiše brestove ostrige.
Gojile ostrige lahko gojite doma. Enostavnost tehnologije, pridelek in izbirčne gobe so zaradi tega dostopni vsem.
- Sinonimi: zlato, rumeno, ilmak.
- Užitnost: da
- Prikaži. Standardni premer kapice ilmaka je 3–6 cm, vendar obstajajo tudi vzorci, ki dosežejo 10 cm, v nezreli gobici pa je pokrovček koščen in sčasoma prekrit z globokimi jamami. V zreli gobici se ponovno prevleče v limonasto rumeno barvo, spremeni v lijakasto, s krilnim robom in prevzame nepravilno obliko. V starosti klobuk bledi in postane skoraj brezbarven. Plošče so tanke, pogoste, rožnate, široke 3-4 cm, daleč navzdol na nogi. Meso je enako kot pri drugih vrstah ostrig: gosto, belo. Steblo je tanko (2-2,5 cm), dolg 6–9 cm, v nezrelih osebkih pa se nahaja skoraj v sredini, v zrelih osebkih je ekscentrično, kremne barve.
- Kje raste: Ilmaki rastejo v grozdih ali medrasti (po 10-80 klobukov) na mrtvem lesu (občasno suhih stojnicah), brestovih bokov v listnatih in mešanih gozdovih na Primorskem. Najdemo jih na brezah v severnem delu vzhodne Sibirije.
- Čas zbiranja: od julija do oktobra. Vrhunec pade na deževno sezono.
- Uporaba: limonasta ostriga je primerna tako za sveže kot za sušenje in dekapiranje. V zrelih vzorcih se za hrano uporablja samo pokrovček, ker so njihove noge pogosto grobe.
Pomembno je! V nekaterih primerih je treba odstraniti delček kapice, ki se je strdila v bližini noge.
Plodna ostriga
Pleurotus pulmonarius
- Sinonimi: bukev, belkasta, pomlad.
- Užitnost: da Ne vsebuje strupenih vzorcev in dvojčkov.
- Prikaži. Kapa ostriga je precej velika - do 15 cm, oblika ventilatorja je lahka, skoraj bela. V zrelih gob potemni in postane rumenkasta ali bledo rumena. Struktura je mesnata. Noga - močna, bela, skrajšana. Plošča drsi po nogi. Pulpa je vlaknasta, vodena. Ta vrsta se odlikuje po prijetni aromi janeža.
- Kje raste: v naravi se pojavlja na bokih listavcev in iglavcev, pa tudi na brezah, lipah in aspenih v parku in na vrtovih.
- Čas zbiranja: od julija do septembra.
- Uporaba: katera koli metoda kuhanja.
Od gob, ki rastejo na drevesih, lahko uporabite gobe (zimski senco), žveplo-rumeni kresilo, chaga breza gob pa je znana po svojih zdravilnih lastnostih.
Kraljevska ostriga
Pleurotus eryngii
- Sinonimi: stepe, stepske bele glive, eringa.
- Užitnost: da
- Prikaži. Kraljevska ostriga ima povprečno (4-13 cm), mesnato, izbočeno klobuk. Odraščanje postane gladko, rahlo lamelasto, lijakasto oblikovano. V nezrelih gobah je kapa bela ali sivo-rdeča. Ko se razvije, postane rumena. Plošče so široke, ohlapne, pri mladih gobah so bele, v zrelih gobah so kremne, rumene, bele in rožnate. Meso je mlečno ali rumenkasto, stisnjeno, mesasto, ko zorenje postane ohlapno. Okus je lahka goba. Noga - belkasta, majhna (do 4 cm) in široka (do 2 cm), gosta.
- Kje raste: v nasprotju z ostalimi, ne raste na drevesih, ampak raje gorsko-stepske ali polsušne cone, pašnike. Raste na zastarelih koreninah ferule ali drugih nasadih tipa krovne vrste.
- Čas zbiranja: September-oktober.
- Uporaba: Ta vrsta velja za najbolj poslastico vseh ostrig. Gobe se lahko posušijo, vložijo ali uporabijo sveže. Pri odraslih osebkih se uporabljajo samo pokrovčki.
Ali veste? Gobe se imenujejo gobe z razlogom, ampak zato, ker se razvijajo v specifičnem "obešalnem" stanju.
Ostriga
Pleurotus ostreatus
Danes je najbolj priljubljena užitna vrsta.
- Sinonimi: ostriga, ostriga, bučka, ostriga.
- Užitnost: da
- Prikaži. Gliva ima mesnat, velik (3-25 cm) klobuk, ki zunaj spominja na ostrigo, gladko na vrhu, občasno valovita. Glavna barva je siva. Vendar so običajno rjavi, sivi in rumeni odtenki. Noga - majhna, vendar opazna, iz podaljšane kapice. Ima kremni odtenek, gladka, blizu podlage je trd in vlečen. Meso je sočno, mehko, gosto. Pri odraslih glive postane trd, obstajajo gosta vlakna.
Pomembno je! Včasih je lahko noga popolnoma odsotna.
- Kje raste: naravno okolje je listavcev (večinoma vrba, breza, trepetlika), včasih iglavcev. Porazdeljen skoraj po celotnem ozemlju nekdanje ZSSR.
- Čas zbiranja: sredina septembra - konec decembra. Če je vreme hladno, se lahko pojavi poleti.
- Uporaba: široko uporablja pri kuhanju. Primerno za cvrtje, dekapiranje, kuhanje, konzerviranje, soljenje, sušenje, fermentacijo, zamrzovanje. V medicini se uporablja za zdravljenje rakavih obolenj, z radio in kemoterapijo.
Jesenska ostriga
Panellus serotinus
- Sinonimi: Alder, prašičja vrba (Panellus serotinus), pozni panelus.
- Užitnost: da
- Prikaži. Ta goba je enostranska, podolgovata, asimetrična kapa v obliki ušesa, 10-12 cm dolga in do 6 cm široka, v nezrelih gobah je siva ali sivo-rjava, pri odraslih pa je siva-oker. Meso je belkasto, z mehkim okusom in aromo gob. V deževnem obdobju postane voden. Plošče pri mladih osebkih so bele in nato postanejo sivo-rjave. Noga - rahlo puhasti, kratka, gosta.
- Kje raste: na štorih in stebrih listavcev: jasen, javor, jelša, veter itd. Habitat - zmerno gozdno območje heterogenih in listavcev.
- Čas zbiranja: Avgust-december.
- Uporaba: porabljeno ocvrto, vloženo, vloženo, sušeno, zamrznjeno in kuhano.
Spoznajte tehnologijo sušenja in zamrzovanja ostrigarskih gob ter splošne nasvete za luženje in soljenje gob.
Oyster oranžna
Phyllotopsis nidulani
- Sinonimi: gnezdenje ali gnezdenje phyllotopsis.
- Užitnost: pogojno užitno.
- Prikaži. Oranžna oljnata puhasta koža ostriga, premer kapice - 7-8 cm. Meso je grenko, vodeno, belo ali zlato, z okusom melone. Steblo je majhno ali popolnoma odsotno.
- Kje raste: živi v listopadnih gozdovih, na pokvarjenih štorih, padlih drevesih, izčrpanih brezkah, lipah, tropinah.
- Čas zbiranja: September-november.
- Uporaba: pri kuhanju uporabljajte le mlade gobe. Odrasli so trdi, z neprijetnim vonjem, ki spominja na gnilo korenček.
Pomembno je! Vse gobe je treba uporabljati previdno. Poleg individualne nestrpnosti ustvarjajo občutek teže v želodcu.
Oyster Coated
Pleurotus calyptratus Tako imenovan film, ki pokriva plošče zgodnjih gliv. Ta tančica se strga, ko se stara in njeni ostanki so opazni vzdolž robov pokrovčka.
- Sinonimi: ena
- Užitnost: ne
- Prikaži. Klobuk mlada izgleda kot bela ledvica. Ko se gojišče razvija, klobuk spominja na odprt ventilator s štrlečo površino in prepognjenimi robovi. Površina je gladka, rahlo lepljiva, z jasnimi mokrimi trakovi, ki izhajajo iz trupa. Barva - sivo rjava ali rjava. S pomanjkanjem vlage postane sivo jeklo. Ko se star, klobuk zbledi in postane skoraj bel. Pecelj glivic je težko razlikovati. Plošče so rumeno-kremne. Meso je belo, tesno, okus je kot surovi krompir.
- Kje raste: na posajenih drevesih v neenotnih gozdovih srednje in severne Evrope.
- Čas zbiranja: April-junij.
- Uporaba: praktično neužitno.
Ali veste? Med prvo svetovno vojno so se začele gojiti ostrižne gobe, ker so šle v vojaško prehrano.
Oyster Cone
Pleurotus cornucopiae
- Sinonimi: obilno.
- Užitnost: da
- Prikaži. Te gobe imajo zaokroženo, konveksno (s starostjo rogovino) belo ali rumenkasto zaporko, velikosti 3–13 cm, ki se zori, potemni in postane rjavkaste barve. Noga - zaobljena, kratka, samo 1 cm, na nogi - tanka. Barva - Milky ali Fawn. Plošče so redke, lahke, občasno prepletene in tvorijo nenavaden vzorec. Meso je tesno, mesnato, z lahkim vonjem in odličnim okusom.
- Kje raste: izbere žlebove brestov, hrastovih, jasenovih, brezinih, javorjevih, drevesnih dreves. Ta ostrigarska goba je pogosta na Kitajskem, na Primorskem in na Japonskem.
- Čas zbiranja: Maj-september.
- Uporaba: Rožnata ostriga je lahko kuhana, pečena, dušena in pečena. Za praznine (dekapiranje ali dekapiranje) ni primerno. Uporabljajte samo pokrovčke - steblo gobe je grobo.
Pomembno je! Za hrano se vzamejo samo neparni primerki, saj se s starostjo izgubijo hranilna vrednost in okus.
Oyster rose
Pleurotus djamor
- Sinonimi: flamingo.
- Užitnost: da
- Prikaži. Sestavljena z medsebojnimi povezavami. Klobuki - svetlo roza, rahlo konveksni. Ko starajo, postanejo ploske, zaobljene ali lingvalne, z razpokanimi konicami in barva bledi. Premer - 3-5 cm, meso je svetlo rožnate barve, z lahkim mastnim okusom in značilno aromo. Noga je majhna, dolga 2 cm, s pokrovčkom pa se poveže na stran. Plošče so rdečkasto-rožnate, sčasoma se posvetijo.
- Kje raste: najdemo ga le na Daljnem vzhodu, v Primoryju ali v državah subtropskega podnebja na stebrih listavcev.
- Uporaba: kuhanje, cvrtje. Okusi so nizki.
Preberite več o užitnih gozdnih gobah: cep, volnushka, grub, lisičarka, Mohovik, oljčniki, jurčki, russula, jurčki, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka.
Kot lahko vidite, je ostrigarska goba edinstvena goba, ki jo lahko pobirate od pomladi do zime. Različne vrste omogočajo ne le njihovo uporabo pri kuhanju, ampak tudi uporabo v alternativni medicini in oblikovanju krajine.
