Meso ima pomembno vlogo v številnih jedeh, veliko držav in narodov je znanih po enem ali drugem receptu za pripravo določene vrste tega izdelka. V našem članku bomo govorili o jagnjetini, ki je pogosto ključna sestavina v orientalskih jedeh, pred kratkim pa je postala priljubljena v naših zemljepisnih širinah in nadomešča običajno govedino, svinjino in piščanca. V članku se naučimo, za kaj je koristno, ali obstajajo kakršne koli omejitve pri uporabi, kako izbrati in pripraviti.
Kalorijska in kemijska sestava
Jagnje se šteje za prehransko: kalorična vrednost je 209 kcal na 100 g, pri čemer so beljakovine 15,6 g, maščobe 16,3, ogljikovi hidrati 0 g, voda 59,47 g in pepel 0,87 g. bogata vitaminska in mineralna sestava.
Vitamini:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 ali PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folna kislina) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (holin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- kalij - 222 mg;
- kalcij - 16 mg;
- magnezij - 21 mg;
- natrija, 59 mg;
- fosforja - 157 mg.
- železo - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- baker - 101 mcg;
- cink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Ali veste? Z uživanjem 100 gramov ovčjega mesa na dan boste zadovoljili dnevno potrebo po beljakovinah za 20%, v maščobah pa za 10%.
Okus
Okus jagnječjega mesa ne bo odvisen samo od načina njegove priprave, ampak tudi od starosti ovac. Meso jagnjetine do enega leta je najbolj razpisano, v njej praktično ni maščobe, odraslo ovčje meso je že debelejše, vendar ima bogatejši okus, vendar meso starih ovc se ne jede tako pogosto, kot postane grob, trden, zelo debel in zaradi tega pridobi poseben okus, ki ga bo težko skriti.
Kaj je koristno za jagnječje organizme
Jagnjetina ima uravnoteženo sestavo, ki je koristna za človeško telo.
Ugotovite, katere pasme ovc se gojijo za meso.
Koristne lastnosti tega mesa so: t
- Izboljšanje blaginje. B vitamini izboljšajo presnovo in povečajo odpornost imunskega sistema. Vsebujejo tudi vitamini K, E in D jagnjetine, ki krepijo krvni obtok in mišično-skeletni sistem.
- Normalizacija živčnega sistema. Isti vitamini skupine B izboljšujejo delovanje centralnega živčnega sistema in zmanjšujejo tveganje za živčne motnje.
- Hladna zaščita. V tem primeru je koristno ne toliko samo meso, ampak njegova maščoba, ki se uporablja kot del tradicionalnih zdravil za zdravljenje bronhitisa in vnetega grla.
- Primerna za tiste, ki se prehranjujejo. Meso jagnjetine ima v primerjavi z drugimi vrstami rdečega mesa zmanjšano vsebnost maščob, sama maščoba pa ne vsebuje veliko holesterola. Zato je jagnjetina vključena v prehrano za ljudi s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo.
- Zavira razvoj kariesa. Ta lastnost jagnjetine je pridobljena zaradi vsebnosti fluorida v njem, ki izboljša stanje zob in se bori z manifestacijami kariesa. Tudi v tem mesu vsebuje kalcij, ki krepi zobno sklenino.
- Normalizacija prebavnega trakta. Delo trebušne slinavke in celotnega prebavnega trakta kot celote se bo izboljšalo zaradi vsebnosti lecitina v ovčetini. Ko hypoacid gastritis je pogosto predpisana piti juho jagnjetino.
- Povišana raven hemoglobina. Pri preprečevanju anemije se pogosto priporoča uporaba jagnječjega mesa, ki vsebuje veliko železa, kar bo posledično povečalo koncentracijo hemoglobina.
Lahko jedem
Ne glede na to, kako uporaben je kateri koli izdelek, bo vedno nekaj odtenkov, v katerih je njegova uporaba lahko škodljiva. Zato menimo, v katerih primerih je možno jesti ovčetino in v katerem je nemogoče.
Med nosečnostjo
Jagnjetina bo koristna za nosečnice predvsem zato, ker vsebuje precej veliko folno kislino, ki je odgovorna za razvoj živčnih celic v zarodku. Folna kislina se pogosto predpisuje nosečnicam tudi zaradi pomanjkanja, zato so koristi jagnjeta očitne.
To meso vsebuje tudi cink, ki tvori zdrav imunski sistem in je odgovoren za celično delitev in rast ploda, vitamin B12, podpira imunski sistem ploda in oblikuje rdeče krvne celice, elemente v sledovih baker in mangan, spodbuja normalno rast ploda in tako naprej. Toda v vseh dobrih ukrepih: visoka vsebnost nasičenih maščob bo negativno vplivala na raven lipidov, visoka raven natrija pa lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka. 
Pomembno je! Ne smete izključiti pojav alergij, zato se morate pred jedjo ovčetke posvetovati z zdravnikom.
Dojenje
Ker je jagnje še vedno precej maščobna, se pogosto priporoča, da se v času dojenja popolnoma odstrani iz prehrane. Vendar pa to meso vsebuje številne koristne vitamine in mikroelemente, ki so pomembni ne le za novorojenčka, temveč tudi za mater, tako da je proces okrevanja po porodu hitrejši in hitrejši. Zato so mnogi zdravniki revidirali svoja stališča in ne prepovedujejo uporabe jagnjetine v hrani s HB, ampak le ob pravem času in zmerno.
Prvič jedo jagnječje meso šele po štirih mesecih po rojstvu otroka. Morate začeti z juho in, če otrok nima negativne reakcije, lahko počasi vstopijo v prehrano malo mesa, postopoma povečanje zneska na 150 gramov na dan, nič več. Če se posvetujete z zdravnikom in upoštevate vse njegove nasvete, se pojavljanje negativnih posledic uporabe ovčjega mesa zmanjša na minimum. 
Pri izgubi teže
Pri hujšanju, jagnjeta sploh ne boli, ravno nasprotno. Kot smo že omenili, to meso vsebuje manj maščobe kot druge vrste rdečega mesa, in to je eden glavnih dejavnikov, pomembnih za hujšanje. Poleg tega je vsebnost holesterola v tem mesu minimalna, kar pomeni, da bo vsa maščoba, ki je v njem, šla v sproščanje energije in ne bo privedla do povečanja telesne mase. Ampak, seveda, ne pozabite, da vse te lastnosti ne bodo koristne, če ne upoštevate ukrepa. Dovolj en majhen košček mesa na dan, vi pa napolnite telo z koristnimi vitamini in elementi, ne da bi pri tem kršili njegov glavni cilj - hujšanje.
Protin
Za bolezen protina je prav tako pomembna dieta, ki izključuje živila, bogata s purini. Mednje spadajo tudi mesni izdelki, zato je treba jagnjetino uporabljati zelo skrbno. Ker pa je ta vrsta mesa manj maščob, je običajno dovoljeno jesti ovčje kuhano 2-3 krat na teden. 
Pomembno je! Ne pozabite, da obstajajo različne stopnje bolezni in individualne značilnosti, zato se vedno posvetujte s svojim zdravnikom o vključitvi ovčjega mesa na seznam odobrenih izdelkov za protin.
S sladkorno boleznijo
Jagnjeta ne bo škodovala osebi s sladkorno boleznijo, če boste izbrali pravo meso in ga znali kuhati. To mora biti vitko, to je od mladega jagnjeta. Če je plast maščobe, jih je treba odrezati. Dovoljeni načini kuhanja so kuhanje, pečenje in vrenje. Cvrtje na ognju ali v ponvi je nesprejemljivo, saj ta metoda poveča količino maščobe, ki absolutno ni primerna za ljudi s sladkorno boleznijo.
Z razjedo želodca, pankreatitisom, gastritisom
Pri teh boleznih, zlasti v fazah poslabšanja, je popolnoma nemogoče uporabiti jagnjetino. Če govorimo o fazi remisije, zdravniki včasih dovolijo jesti majhno jagnje, potem ko bolnika obvestijo, da lahko izberete samo meso in ga kuhate samo s kuhanjem, kuhanjem ali peko.
Kdaj lahko dajem otroka
Mnenja o tem, kdaj lahko vstopite v prehrano otroka jagnje, se razlikujejo. Nekateri ljudje začnejo uvajati to meso, ko je dojenček star eno leto, drugi pa čakajo, dokler ne doseže starosti 2-3 let. Dejansko ni univerzalnega nasveta, ker je vsak otrok individualen. Če tam, kjer živiš, se pogosto jede ovčetina, potem pa najverjetneje otroka običajno zaznava jagnjetina in čez eno leto. Ampak, če ste sami redko jedo to meso, otrok je razburjen želodec ali alergijo, potem je bolje, da odložite jagnje na dve leti, in še bolje na tri.
In seveda, ko se odločite za jagnjetino v prehrani vašega otroka, morate začeti postopoma in najprej dati največ polovico čajne žličke jagnječjega pireja. Če ni negativne reakcije, lahko postopoma povečate količino na eno čajno žličko in tako naprej. Prav tako ni potrebno vsak dan nahraniti otroka s tem mesom - tudi če bi ga dobro vzeli, bi bilo dovolj, da bi bil enkrat ali dvakrat tedensko dovolj.
Aplikacija za kuhanje
Zdaj, ko veste, kakšne so koristi jagnje, je čas, da se naučite, kako ga kuhati okusno.
Kaj je kuhano v različnih državah sveta?
Menijo, da je jagnjetina priljubljena le na vzhodu, vendar se moti. Jedi, kjer je to meso, so priljubljene v azijskih, arabskih, balkanskih državah, na severu Afrike. Slastno kuhano jagnje lahko najdete tudi v Franciji in Veliki Britaniji.
Torej v Indiji radi kuhajo jagnjetino v Indiji ali Rogan Josh. Poleg mesa se uporabljajo tudi različne začimbe: mešanica Garam Masala, curry, kurkuma, paprika. Postopek kuhanja vključuje kuhanje z začimbami z dodatkom rastlinskega olja in naravnega jogurta.
V Pakistanu je priljubljena jed, imenovana Nargisi Koftai. Uporablja mleto jagnjetino in suhe začimbe: naredi se kotleta, sredi katere se položi kuhano jajce in ocvrta na maslu.
V Azerbajdžanu je tako meso dušeno s suhimi marelicami, v Kazahstanu - s krompirjem in čebulo. In seveda v tem opisu ne moremo storiti brez tradicionalnega kavkaškega šašila iz jagnjetine ali uzbekistanskega pilafa, kjer se uporablja tudi ta vrsta mesa. 
V Maroku, v severni Afriki, je jagnjetina kuhana na naslednji način: meso je marinirano z začimbami in olivnim oljem za 8 do 10 ur na hladnem. Potem se ocvrti v ponvi z dodatkom masla, čebule, korenja, ingverja, česna, paradižnikove paste in medu. Jed se imenuje tajin.
Najljubši mesni deli Grkov so jagnječja in ramena. Noga je pogosto pečena neposredno ali celo zamašena, toda iz lopatice lahko pripravijo zvitek ali pa ga napolnijo z jajčevci.
V Franciji boste zagotovo deležni bretonske jagnjetine, kjer bo poleg mesa tudi veliko fižola. In izbirčni sladokusci bodo navdušili jagnjetino z gorčično omako in belim vinom.
Če vas je usoda pripeljala v Anglijo, vam priporočamo, da poskusite jagnje na kosti (Lamb on the Bone). Ta jed se ne kuha hitro: jagnjetina se peče v pečici na zelo majhnem ognju 5 ur.
Ali veste? Princ Charles Wales je velik ljubitelj jagnjetine. Zato ima svojo kmetijo, ki proizvaja najbolj okolju prijazno ovčje meso na svetu.
V bližini, na Škotskem, vam bodo ponudili slavni škotski haggis. Narejena je iz stranskih proizvodov jagnjetine, ki so kuhani z začimbami v jabolčnem želodcu. 
Scottish Haggis Nacionalna jed irske kuhinje velja za irsko obara. Jagnječnica s čebulo in krompirjem se duši v globokih posodah vsaj eno uro z dodatkom vode, včasih piva. Bodite prepričani, da dodate kumino in peteršilj.
Kaj je kombinirano
Različne jedi iz jagnjetine lahko povzročijo rahlo paniko med novimi kuharji. Zato, da bi uspeli, morate jasno razumeti, katere začimbe so najbolj kombinirane s to vrsto mesa in kaj je najbolje.
Seveda se lahko seznam začimb za jagnječje meso razlikuje glede na jed, na želje kuharja in na nacionalne značilnosti. Tradicionalno pa velja, da so takšne začimbe in začimbe najprimernejše za to vrsto:
- sol;
- peteršilj;
- Lovorski list;
- česen;
- različne vrste paprike;
- paprika.
Tudi nekateri poznavalci okusa dodajo suha zelišča na ovčetino: kumino, gorčično seme, origano, timijan, žafran.
Izvirnost okusa dobimo s sveže stisnjenim limoninim sokom. Prav tako lahko vzamete sesekljane zelenice (po okusu), dodajte začimbe, pripravljeno gorčico, drobno sesekljan česen in namazajte meso pred nošenjem na mizi.
Če pripravljate različico ocvrte jedi, jo lahko postrežete z različnimi omakami. V tem primeru se zanašajte na svoj okus ali poskusite poskusiti. Najboljše jedi za jagnje so različne zelenjave, riža in zelenjave. Od zelenjave, ki mora biti predkuhana ali pečena, primerni krompir, korenje, jajčevci. Zeleni so najbolje uporabljeni peteršilj ali cilantro: fino sesekljani in zmešani s sesekljanimi orehi (orehi ali lešniki). In če se boste odločili, da strežejo riž, ga nato zavrite v vodi z začimbami, kot je kurkuma.
VIDEO: PARKI IN NJIHOVA NAMEN
Skrivnosti kuhanja
- Če nameravate kuhati pilaf ali obara, izberite lopatico ali prsi, če pečete ali pečete, hrbet in ledvice, vrat pa je zelo primeren za kuhanje in mesne kroglice.
- Pred kuhanjem odstranite vse filme, saj so neužitni. Če je na koščku veliko maščobe, potem je treba odstraniti ekstra in pustiti malo sokičnosti.
- Če ste zamrznili jagnjetino, jo pustite naravno raztopiti, ne da bi pospešili postopek.
- Meso na odprtem ognju ne morete hraniti dolgo časa - izkaže se zelo suho.
- Čas kuhanja ne sme biti velik, sicer bo jagnje težko.
- Kosite mesa pred kuhanjem, če recept dovoljuje. Minimalni čas je približno ena ura, optimalna pa 10-12 ur.
- Če pečete koščke jagnječjega mesa, jih nato položite na maščobo, da postane bolj sučna.
- Končana vroča posoda mora biti vročena čim prej, saj se maščoba hitro strdi in to pokvari okus.
VIDEO: KAKO PRIPRAVITI MUTKON BREZ ZDRAVILA
Kako izbrati jagnjetino pri nakupu
Pri izbiri jagnjeta sledite naslednjim nasvetom:
- Poglejte videz - struktura svežega mesa je grobo zrnata, barva glede na starost pa je lahko od rožnate do temno rdeče. Bolje je izbrati vžigalnik.
- Preverite vonj - mora biti svež in prijeten. Prodajalca lahko prosite, naj z maščobo odreže majhen košček mesa - požarite ga. Če po tem čutite neprijeten vonj, je bolje nadaljevati z iskanjem kakovostnega izdelka.
- Bodite pozorni na maščobo - v mladi jagnjeti je bela in elastična. In če je maščoba rumena, rahla in slabo diši, potem je to meso stare živali, bolje je, da tega ne vzamete.
- Priporočamo, da meso preverite s klikom na prst. Če zob popolnoma izgine po nekaj minutah, je meso sveže. Če ostane prstni odtis, vendar v njej ni krvi, potem je meso zelo primerno, samo da je že bilo izpostavljeno zamrzovanju. Če se v jami kopiči krvna tekočina, to pomeni, da je meso zamrznjeno in odmrznjeno več kot enkrat, kar bo vplivalo na okus.
VIDEO: KAKO IZBRATI DOBRO LAMB
Kako shraniti doma
Zelo pomembno je shranjevanje kupljenih mesnih izdelkov. Torej, če so koščki jagnjetine sveži, jih lahko preprosto položimo v hladilnik, kjer bo temperatura približno + 5 ° C, vendar kuhamo dva dni. Če načrtujete jed, ki zahteva predhodno mariniranje, potem bo meso v marinadi teden dni v hladilniku. Svež izdelek lahko takoj zamrznete, ga pred-razrežite na koščke in pakirajte v nepredušne vrečke. Shranjujte v zamrzovalniku 6 mesecev pri temperaturi, ki ni višja od -12 ° C.
Kako lahko škoduje
Jagnječe jedi je treba uporabljati previdno, če:
- bolezni ledvic, jeter, žolčnika;
- želodčne razjede in kislost;
- hipertenzija.
Jagnjetina je zelo zanimiv izdelek, ki ga je treba zaužiti, zlasti ker so recepti jedi, kjer je glavna sestavina, le ogromna količina. Najdete jih v kuhinjah različnih držav in izberite tiste, ki jih želite. Glavna stvar - vem, ukrep in ne prežijo. Vso srečo pri kulinaričnih poskusih in uživajte v obroku!
