Domače vino, iz katerega koli je izdelano, je treba popraviti. Ta postopek bo pripomogel, da bo njegov okus bolj nasičen in pijačo dolgo časa.
Sam postopek je preprost: potrebovali boste sladico, alkohol ali tinkturo in sladkor. Kaj storiti z njo in kakšna je tehnologija pritrjevanja - bomo izvedeli še več.
Zakaj moraš popraviti vino?
Zakaj je to storjeno:
- Mount ustavi fermentacijo pijače in ji pomaga olajšati. Ves presežni kvas gre v usedlino in ostane čista tekočina.
- To bo ustavilo fermentacijo vina, izhlapevanje sladkorja.
- Postopek bo rešil pijačo pred boleznimi - plesen in kisanje. Shranjena bo dlje.
Pomembno je! Pogosto obogateno vino napačno imenovana pijača nizke kakovosti, popularno znana kot "šumenje". Pravzaprav je šumenje narejeno iz različnih jagod ali sadja in je zelo razredčeno z alkoholom in sladkorjem. Njen cilj - poceni in hitro se napijejo, medtem ko taka pijača nima odličnega okusa.
Postopek se izvede, ko je pijača dosegla zahtevano stanje - najpogosteje je indikator jakosti 10% vol.
Močna in sladka vina so utrjene podvrste. Pri močnih pijačah količina alkohola doseže 20%, v sladicah pa ne presega 17%. Drugi tip ima v sestavi več sladkorja - od 21%, v prvem pa ne več kot 14%.
Primeri alkoholiziranega vina so pristaniško vino in šeri. V takih pijačah je vsebnost alkohola do 22 °. Čisti alkohol, vodka ali vnaprej pripravljeni sadni likerji se lahko uporabijo za njihovo fiksiranje.
Kako izračunati trdnjavo:
- Izkoristite prednosti vinskega števca - ta metoda je primerna le za pijače iz grozdja, poleg tega pa bo delovala v že prečiščenem in prečiščenem vinu.
- Refraktometer je merilni instrument, ki pred fermentacijo in pred pritrditvijo pokaže gostoto pivine. Razlika, ki jo je mogoče izračunati iz teh kazalnikov na posebni tabeli, bo pomagala določiti stopnjo.
- Manj natančen način je izračun stopnje, ki temelji na sadju, iz katerega je izdelana pijača. Posebne mize vam prav tako sporočajo približno količino alkohola.
Video: kako uporabljati refraktometer
Naučite se kuhati jabolko, slive, kosmulje, maline, rowan, ribez, rožnato, grozdno vino.Ločeno si lahko ogledate tabele, ki temeljijo na sadju, iz katerega je izdelana pijača.
Količina sladkorja in vode, ki bo potrebna za proizvodnjo vina s trdnostjo 16%Pomembno je! Včasih tudi tabele ne bodo pomagale vedeti natančnega števila, zato boste morali pogledati vino: če je po dodajanju alkohola in sladkorja ponovno začel fermentirati, ga morate ponovno popraviti.
Možne metode pritrjevanja, njihove prednosti in slabosti
Karkoli že izberete, morate pazljivo spremljati pijačo. Po dodatku sladkorja ali alkohola postane tekočina spet motna, zato morate počakati do 5 dni, da se vse sestavine zmešajo in usedlina gre na dno steklenice.
Steklenico je potrebno oprati, preden se vnese že fiksirano vino. Nato jo morate hraniti v temnem in hladnem prostoru, redno preverjati, ali se je fermentacija začela.
Dodajanje sladkorja
Ta postopek je postopen, dolgotrajen in zahteva izračun sestavin. Obstajajo takšna pravila pri uporabi te metode:
- Če dodate še več sladkorja, bo to znatno upočasnilo fermentacijo.
- Pijača, ki je pritrjena s sladkorjem, naj zavzame le polovico steklenice, saj bo vsak kilogram sladkorja povečal količino tekočine na pol litra.
- Suha vina se fiksirajo z dodatkom sladkorja, razredčijo v vodi in pripravijo desertna vina, pri čemer se postopoma dodaja sladkor, pomešan s pijačo za fermentacijo.
Naučite se, kako narediti okusne in zdrave tinkture iz feijoe, jagod, brusnic, jasnin, češenj, ribeza, slive, jabolk.
Alkoholna vina (vodka, alkohol)
Najlažji in najcenejši način, s katerim se lahko spopadejo tudi začetniki. Alkohol se v fermentacijsko mošt nekaj dni prelije, vse se zmeša in pošlje v zorenje.
Prednosti:
- preprostost;
- prijaznost do okolja;
- nizki stroški materialov;
- kot nalašč za domačo uporabo.
Zamrzovanje
Bistvo metode je ubiti kvas z mrazom in okrepiti pijačo. Če želite to narediti, potrebujete veliko zamrzovalnik, ki ga doma ni mogoče vedno najti. Potrebovali boste tudi centrifugo za ločevanje ledu. Proces je dolg in zahteva veliko moči in potrpežljivosti.
Naučite se kompota in marmelade za vino.
Pasterizacija
Ta metoda je mogoča v industrijah, kjer je pijača zaprta v vakuumu. Kljub pasterizaciji:
- okus se izgubi;
- zmanjšuje količino taninov;
- nemogoče je ustvariti vakuum doma.
Dodajanje žveplove kisline
Žveplova kislina ali žveplov dioksid deluje kot konzervans pri proizvodnji vina. To metodo uporabljajo številni vinarji-strokovnjaki. Menijo, da pomaga zmanjšati hlapne kisline in ubiti mikroorganizme, ki lahko pokvarijo pijačo. 
Obstaja tudi minus: žveplov dioksid je strupen in v velikih količinah lahko povzroči zastrupitev. Za astmatike so izdelki, obdelani s tem konzervansom, prepovedani.
Pomembno je! Žveplov dioksid je znan kot konzervans E220 in se uporablja pri izdelavi številnih izdelkov. V majhnih odmerkih se v redkih primerih pojavijo njegovi škodljivi učinki.
Žveplov dioksid je prisoten v vsakem vinu - je stranski učinek fermentacije. Vendar pa njegova majhna količina ne more škodovati.
Video: o žveplovi kislini v vinu
Kako popraviti vino s sladkorjem
Običajno se ta metoda ne uporablja ločeno - sladkor se doda skupaj z alkoholom za fiksiranje. V vsakem primeru bodo izračuni naslednji: za 10 litrov vina potrebujete 800 g sladkorja, če želite dobiti sladki izdelek, in 400 g, da dobite polsladko.
Če dodate 1 litru surovine 20 g sladkorja, povečamo jakost za 1 °.
Vinska vezava z alkoholom ali vodko
Fermentirana piva, oborina je padla - pijačo lahko nalijemo v ločeno posodo, kjer jo bomo popravili. Za 10 litrov vina bo potreben 1 liter alkohola, vodke ali tinkture.
Naučite se, kako narediti jabolčno pivo.
Pritrjevanje mladega vina
Za povečanje moči si morate zapomniti pravilo: pri dodajanju 1% alkohola ali 2% vodke v 10-stopinjski pijači se stopnja poveča za eno.
Tako lahko izračunate potrebno količino alkohola, ki se doda vašemu volumnu vina. Na primer, če želite povečati stopnjo za 6 enot, to število pomnožite s številom litrov in enim (1% obsega), nato pa vse delite s 100.
V primeru dodajanja vodke namesto enega morate številke pomnožiti z 2 (2% volumna). 
Glede na:
- 5 litrov vina;
- Stopnjo je treba povečati za 6 enot.
- Koliko alkohola dodamo za povečanje stopnje.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.
Ko pijači dodamo ustrezno količino alkohola, jo infundiramo do 2 tedna. Po tem se tekočina odvaja iz usedline in ustekleniči.
Naučite se, kako narediti domače šampanjec, jabolčnik, chacho, ki se polije iz sliv, češenj, malin.
Pivino postavite na stopnjo fermentacije
Posebnost te metode - sok ni izsušen iz celuloze. Tik preden pošljete sadje za fermentacijo, se zdrobi.
Postopek:
- Sladkor se doda v pivino v višini 9% celotne količine.
- Mešano mešanico se 3 do 4 dni pošlje v sobo s temperaturo 25-26 ° C.
- Pivino stisnemo in dopolnimo z alkoholom 90%, mešamo in pustimo na temnem hladnem mestu en teden.
- Končna tekočina se odcedi, očisti in ustekleniči, nato pusti nekaj let zoriti pri temperaturi 15 ° C.
Upoštevati je treba, da pri prezgodnjem in prekomernem dodajanju alkohola v pivino ne more fermentirati. Ko shranjujete pijačo, jo morate prezračiti - nalijte iz steklenice v steklenico.Kako zamrzniti vino za povečanje trdnjave
Preden uporabite to metodo, upoštevajte, da se bo količina končnega izdelka zmanjšala, ko voda zamrzne in se bo vino izsušilo.
Ali veste? Strah pred vinom se imenuje enofobija ali oinofobija. Običajno je strah higienske narave: oseba se boji metode izdelave vina na stopnji zbiranja in fermentacije. Konec koncev, preden so grozdje pobrali in žigosali s svojimi nogami, potem so ga pustili, da fermentira v sodih.
Kako narediti:
- pijačo, vlijemo v litrske stekleničke, dajemo v zamrzovalnik;
- po nekaj urah vzemite in vlijte vino v drugo posodo.
Kako narediti utrjeno domače vino
Ta pijača doma je lahko izdelana iz vsakega sadja. Najbolj priljubljene so češnje, jabolka in maline. Pijača je sladka in dišeča.
Češnje
Zahtevala bo:
- češnjev sok (ni kupljen, ampak ročno) - 1 l;
- sladkor - 100 g;
- kvasovka - 0,3 l;
- alkohol 90% - 0,3 l.
Iz jabolk
Zahtevala bo:
- suha jabolka - 1 kg;
- čista voda - 800 ml;
- sladkor - 100 g;
- kvasovka - 0,3 l;
- alkohol 70% - 0,5 l.
Iz maline
Zahtevala bo:
- maline - 5 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 300 g + 150 g na 1 l vina po fermentaciji;
- kvasni kvas;
- alkohol - 0,5 litra na 10 litrov vina.
Ali veste? Do leta 194 pr. er v starem Rimu je bila ženska lahko ubita zaradi pitja vina. Moj mož bi to lahko storil. Kasneje je smrtno kazen nadomestila razveza.
Sok iz maline stisnite in dodajte polovico vode in ves sladkor. Ločeno prelijemo s preostalo vodo in po 6 urah ponovno stisnemo sok. Zmešamo ga s predhodno pridobljenim sokom, dodamo kvas in pustimo fermentirati 10 dni. Stisnite tekočino, dodajte sladkor po stopnji 150 g na 1 liter, dajte ferment na. Teden dni kasneje ponovno dekantiramo in z alkoholom popravimo. Ustekleničeno in pustimo zoreti.
Tako smo se naučili, da proces pritrjevanja vina doma ni tako zapleten. Pomagalo bo ustaviti fermentacijo, izboljšati okus in narediti pijačo močnejšo in po želji sladko. Če boste sledili vsem pravilom določanja, potem se bo pijača izkazala za slabše od trgovine in bo vsekakor naravna.
Video: mount wine Mnenja: kako popraviti vino
