Danes bomo govorili o tem, kako kuhati najbolj slastno pravo gruzijsko chacho iz grozdja Isabella. Ta pijača bo okrasila vsako praznično mizo. Z upoštevanjem tehnologije priprave dobimo visoko kakovosten alkoholni proizvod, ki je kljub visoki trdnosti lahek za pitje in ima blag, prijeten okus.
Kaj je chacha: opis grozdne pijače
Chacha se imenuje gruzijska žganje, to je elitna vrsta alkohola. Ljudje imenujejo Chachya vsak proizvod destilacije južnih sadežev: breskve, marelice, češnjeve sliv, mandarine, toda prava chacha na Kavkazu je narejena samo iz grozdja Isabella in Rkatsiteli. To je starodavna pijača, ki je bila pripravljena v Gruziji že več stoletij, in vsak samoumevni rod je imel svoje recepte in skrivnosti kuhanja, ki so jih prenesli na naslednjo generacijo.
V sodobni Gruziji je ta izdelek pripravljen kot doma, starejši in na industrijski ravni. V obeh primerih se lahko recept, tehnologija in okus nekoliko razlikujejo. Priprava proizvoda iz nezrelega grozdja ali grozdnih peciv z enojno ali dvojno destilacijo. Nato nastalo tekočino razredčimo z vodo in vlijemo v steklenice. Vendar pa se včasih chacha kljub visoki stopnji moči ne razredči z vodo.
Ali veste? Obstaja zanimiv način degustacije chache - degustator potisne prst v alkoholno tekočino in ga pripelje do ognja. Če je kakovost pijače visoka, bo tekočina gorela in ogenj se ne bo dotaknil prsta. Če plamen opekline prsti, se chachu imenuje beseda, ki jo kušček pojavi iz bolečine.
Kako izbrati grozdje
Kakovost in okus končnega izdelka sta odvisna od izbire surovin. Zato je pomembno vedeti, katere sorte so primerne za pripravo pijače, in tudi po kakšnih merilih za izbiro jagod.
Sorte za alkoholne izdelke
Tradicionalne sorte za izdelavo chache so "Kachich", "Isabella" (na ozemlju Abhazije, Adjare). V vzhodnem delu države se za pripravo pijače uporablja sorta Rkatsiteli. Vendar, če to ni mogoče uporabiti te sorte, lahko izberete katero koli drugo, tradicionalni kraj rasti, ki je Gruzija ali Krim. 
Ko uporabljate bele vrste jagod, bo pijača postala bolj kisla, osvežujoča, poživljajoča. Toda temne sorte dajejo končnemu izdelku mehak, bogat, globok okus. Sorte so bolje izbrati sladko - Ustrezne ravni sladkorja bodo zagotovile normalne fermentacijske procese.
Preberite tudi, katere lastnosti ima sorta Isabella in kako pravilno pripraviti vino Isabella doma
Zahteve za jagodičje
Za pripravo pijače zahteva nezrela grozdje, oziroma, za zbiranje jagode potrebno do obdobja polnega zorenja. Če uporabljate sorto "Isabella", v kateri čas zorenja pade na september-oktober, morate nekaj tednov prej pobrati jagode.
Za zbiranje je pomembno izbrati suh, sončen dan brez vetra. V nobenem primeru ne moremo žetev v deževnem ali mokrem vremenu, saj bo voda odplavila kvasni plak iz lupine.
Pomembno je! Glavno pravilo pri pripravi chache - v nobenem primeru ne umijte grozdja, ker je tako opran bela patina, ki vsebuje naravne divje grozdne kvasovke. Brez njih bo proces fermentacije postal nemogoč.
Postopek po korakih s fotografijami
Nato bomo korak za korakom obravnavali postopek priprave proizvoda iz jagod sorte Isabella.
Kuhanje Brage
Za pripravo domačega piva potrebujete naslednje sestavine:
- 10 kg jagod;
- 15 litrov izvirske ali filtrirane vode (ki se dodajo v različnih fazah priprave);
- 5 kg granuliranega sladkorja (po okusu).
Prav tako morate pripraviti veliko posodo - najbolje je uporabiti steklenico 20-30 l, drobilnik za jagode in dolgo leseno veslo za mešanje.
- Jagode ni treba oprati, ločiti od grozda. Grozdje je treba uporabljati skupaj z grebeni in kamni. Zmešajte ga s posebnim brusilnikom ali pa ga previdno drgnite.
- V mešanico dodamo sladkor, vlijemo 5-7 litrov vode, katere temperatura naj bo v območju + 25 ° C.
- Mešanico grozdja prenesite v stekleno posodo in pokrijte z vodnim tesnilom. Posodo odstranite v temnem in toplem prostoru s temperaturo + 22-28 ° C.
- V povprečju se začne fermentacija 3-4 dni. V tem primeru pulpa plava navzgor. Večkrat na dan ga je treba utopiti z leseno lopatico. Prvič, na ta način se chacha hrani z aromo in okusom glavnikov in lupine, drugič, celuloza ne more kisati in pokvariti celotne pijače.
- Mešanico pustite 3-4 tedne.
Pomembno je! Posode ni mogoče napolniti do vrha, sicer bo mešanica med fermentacijo izlila: na rob naj pustite približno 10-15 cm prostora.
Ko se tvorba plina konča, se lahko hvalnica šteje za pripravljeno za nadaljnjo predelavo. Če uporabljate grozdne pogače, jo je treba napolniti z vodo v višini 15-16 litrov na 10 kg surovine.
Video: Abhazija chacha doma
Ločite sok
Ta stopnja je zelo preprosta in sestoji iz filtriranja izdelka. Priporočljivo je, da uporabite sito in gazo, da natančno ločite trdne delce, saj jih lahko, če pridejo v lunček, spali in pokvari okus zadnje pijače.
Priporočamo vam, da si preberete, kako iz grozdja naredite domače šampanjec, vino, grozdni sok in rozine.
Destiliranje drozge
Proces destilacije chache v mnogih pogledih sovpada s procesom destilacije lunine. Obstajata dve možnosti postopka:
- enojna destilacija - Končni proizvod bo bolj nasičen, vendar bo vseboval veliko nevarnih snovi tretjih oseb za zdravje;
- dvojna destilacija - proizvodnja bo čisti destilat z blagim okusom in brez vonja s trupom in nevarnih snovi, ki med drugim povzročajo hud mač.
Pomembno je! Med destilacijo je treba uporabiti alkoholni merilnik, da ugotovimo, kdaj je treba tekočino razdeliti na frakcije.
Poglejmo, kako poteka postopek destilacije:
- Postavite chacho v mirno. Postopek destilacije izvedemo brez ločevanja tekočine na frakcije.
- Količini tekočine dodamo 5-6 litrov vode.
- Pri drugi destilaciji je treba izsušiti 10-12% prve tekočine in enako količino tekočine, ki jo dobimo na koncu. Slednji se združi, ko se utrdba začne zmanjševati na 45 °.
- Zdaj lahko pijačo očistite z gazo in aktivnim ogljem. Da bi to naredili, je treba na dno zalivne posode položiti plast gaze in nekaj tablet aktivnega oglja, nato pijačo preskočiti v tankem toku.
- Na zadnji stopnji morate dodati preostalo količino vode, da dosežete želeno moč.
Video: Domača chacha iz grozdja. Prva destilacija
Po tem receptu mora biti približno 5 litrov chacha. Količina končnega produkta pa je odvisna od vsebnosti sladkorja v grozdju, količine dodanega sladkorja, posebnega pripravka, zato navedemo le približno količino pijače na izhodu.
Najbolj priljubljeni med temnimi sortami so "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Jagode teh sort proizvajajo zelo dišeče, zmerno sladke pijače, saj imajo te sorte zelo nizko kislost.
Razlitje in shranjevanje čaše iz "Isabelle"
Po drugi destilaciji in čiščenju lahko izdelek vlijemo v steklenice. Pijačo je dovoljeno zaužiti neposredno po pripravi, vendar se za bogatejši okus in aromo hrani 30-45 dni v temnem prostoru, temperatura pa ne sme biti pod + 15-20 ° C. Tako chacha zori in pridobi edinstvene note arome in okusa.
Za pridobitev prvovrstnega izdelka lahko po dvojni destilaciji vlijemo čaj v hrastove sode. Trajanje izpostavljenosti je lahko različno. Na primer, če chacho pustimo v lesenem sodu že več let, boste prejeli neprimerljivo plemenito pijačo s čudovito aromo. Strogo je prepovedano hraniti pijačo v plastičnih posodah, saj bo alkohol spremenil okus in aromo in bo pokvarjen.
Ali veste? Leta 1945 je bila na konferenci zaveznikov v Yalti predstavljena chacha od Stalina kot darilo Churchillu in Rooseveltu. Takrat ta pijača še ni imela svetovne slave.
Grape chacha: značilnosti in pravila uporabe
Da bi lahko uživali v pijači in ne povzročili neželenih posledic, sledite preprostim priporočilom:
- Alkohol je na mizi na voljo v navadnih kozarcih vodke.
- Temperatura serviranja je odvisna od kakovosti pijače. Če je chacha dobro očiščena in starana, jo lahko postrežemo brez predhodnega hlajenja. Izdelek s povprečno kakovostjo se bolje ohladi na 10 ° C.
- Prigrizek za alkohol je lahko drugačen. Na primer, v različnih delih Gruzije strežejo sladke ali slane jedi. Toda v večini primerov je vse, kar je v hiši, postavljeno na mizo. Trdni siri, tradicionalne gruzijske jedi, mesne jedi, solate in sadje se odlično dopolnjujejo s pijačo.
- Da bi se izognili močni zastrupitvi in jutranji mačka, chacha ne smete mešati z drugimi alkoholnimi pijačami.
Domače vino lahko pripravite iz mnogih vrst sadja in jagodičevja: grozdje, slive, jabolka, yoshta, aronija, črni ribez, vrtnice, maline in brusnice doma pa okusen liker.
Spomnimo se tudi količine, ki jo porabimo, ker je alkoholna pijača, nenadzorovana fascinacija pa ima lahko katastrofalne posledice. Mimogrede, sami Gruzijci so zelo spoštljivi do tega izdelka, ga pijejo v majhnem kozarcu na dan v hladnem obdobju. Kot vsaka alkoholna pijača ima izdelek kontraindikacije za uporabo: obdobje nosečnosti in dojenja, kakršne koli bolezni srca in krvnih žil, težave s prebavnim traktom (razjeda, gastritis, itd.), starost otrok.
Z upoštevanjem tehnologije priprave in ukrepov pri uporabi negativnih učinkov pri jemanju chache ne bo prišlo. Alkohol ima blag, rahlo kiselkast, globok okus in učinek segrevanja, v majhnih odmerkih pa ima tonični, protivnetni in anti-kašeljni učinek. Prepričani smo, da boste ob pripravi podobne pijače zagotovo uspeli presenetiti svoje goste!
