Belo zelje je zelenjava, bogata s hranili, ki jo telo potrebuje v hladnem obdobju. S pomočjo zelja lahko diverzificirate prehrano, za to pa marinirate, prekašite in sveže shranite za shranjevanje v zadostnih količinah. Za dobro ohranjanje pa je treba poznati sorte, metode in pogoje, ki jih bomo obravnavali v članku.
Najboljše sorte za dolgoročno skladiščenje
Dobro opravičeno v zimskem skladiščenju sorte sredi sezone:
- "Blizzard" - do 8 mesecev;
- "Darilo" - 7 mesecev;
- "Dombrovskaya" - šest mesecev;
- "Kharkov Winter" - do 7 mesecev;
- "Kolobok F1" - 6 mesecev;
- "Beloruska 455" - 7,5 meseca.
Med poznih sort pokazati se dobro:
- "Kamnita glava" - za to leto postane samo okusnejša;
- "Amager" - do 9 mesecev;
- "Sneguljčica" - 6 mesecev;
- "Ligedaker" - 8 mesecev;
- "Aros", "Atria" - do 10 mesecev.
Pomembno je! Za dobro ohranitev zelenjave v zimskem času, ko raste, je treba v tla pravočasno dodati fosforno-kalijeve dodatke, medtem ko presežek dušikovih dodatkov naredi zelje krhka in neprimerna za skladiščenje.
Kako pripraviti zelje
Zelo pomembno je vedeti, kdaj začeti z žetvijo, tako da je kakovostna in brez izgube. Potrebno je začeti nabiranje zelja, ki ga je treba hraniti sveže, ko je dnevna temperatura od +3 do + 8 ° C, nočna temperatura pa ne pade pod -3 ° C. Vreme mora biti suho.
Priporočamo vam, da si preberete o vrstah zelja in njihovih koristnih lastnostih: rdeča, cvetača, Savoja, Peking, brokoli, koleraba, romanesco, pak choi, kale in tudi prednosti kislega zelja.
Postopek priprave je sestavljen iz naslednjih značilnosti:
- Razsuta, nezrela, razpokana in zamrznjena zelenjava ni primerna za shranjevanje. Čepi morajo biti elastični, brez poškodb;
- rezane zelje potrebujejo oster nož, tako da noga in dva pokrivna lista ostane. Da bi bili kosi lepo, brez globokih serif;
- za 24 ur mora biti zelje posušeno v zaprtih prostorih ali pod krošnjami;
- Pred spuščanjem v klet ali klet se zelje posuje s kredo ali apnom iz glive.
Kje shraniti
Zelje, pridelano za zimsko porabo, se lahko shrani:
- v kleti in v kleti, postavitev zelenjave na police, obešanje s stropa. Z bogato žetvijo zelja lahko zložite v kup v obliki piramide, stebla navzgor. Te prostore je treba najprej pripraviti za polaganje zelenjave - suhe, izgnati glodavce, dezinficirati z beljenjem, lahko se zaplinijo z žveplom. V dobrem podzemnem prostoru s hladnim snapom se nastavita potrebna temperatura in vlažnost, kar vam omogoča, da se izognete izgubam pri donosu. V pripravljeni kleti ali kleti zelje traja približno 8 mesecev;
Ali veste? Ko je zložen v sklad na površini 1 kvadratnih metrov. Lahko postavite do 200 kg zelja.
- V shrambi je mogoče tudi nekaj časa shraniti zelje. Ta metoda je primerna za stanovanja. V sorazmerno hladnem in suhem prostoru je zelenjava najbolje ohranjena, pazljivo jo ovijte v folijo ali pergament. Vilice se ne smejo zelo tesno raztezati, da bi zrak lahko krožil. V takšnih razmerah lahko zelenjava traja šest mesecev;
- v hladilniku je treba to zelenjavo namestiti v svežino (na voljo v vseh modernih modelih), kjer lahko ustvarite želeno temperaturo, da jo ohranite. Če tega ni, postavite vilice v hladilnik z minimalno temperaturo. Vsaka glava mora biti zapakirana v pergament ali film. Torej zelenjava ni shranjena več kot 30 dni;
- na balkonu, če je izoliran, lahko ohranjate konstantno temperaturo in shranjujete vilice, prav tako jih zavijate s papirjem ali filmom. Med hladnim snapom je zelje treba raztegniti v omari ali prekriti z izolacijo iz tkanine. Povprečni rok uporabnosti je 5 mesecev;
- v zemeljski jarek - tako shranjevanje zelja je primerna za velike glave: ne zasedajo prostora v sobi. Toda v tleh so glave zelja navlažene, gnilobe, in z zelo hudimi zmrzali se malo zamrznejo in malo verjetno je, da bodo možne glave zelja hitro dobile iz slabega vremena iz takšnega zavetišča. S to metodo je potrebno kopati jarek na višini 0,5 m in širino 0,6 m na višini, položiti plast slame na dno in na vrh dveh vrst zeljenih vilic. Top z slamo in dal lesen ščit. Na njem prekrijte zemljo z debelino vsaj 0,2 m.
Optimalni pogoji
Kakovost skladiščenja zelenjave doma je odvisna od mikroklime v prostoru. Treba je vzdrževati stabilno temperaturo, ki ni višja od + 2 ° C in povprečno vlažnost 95%. Skladiščenje mora imeti stalno prezračevanje. Če te parametre ohranite na zahtevani ravni, lahko zelje ohranite kakovostno 8 mesecev.
Preberite tudi o gradnji kleti v državi za shranjevanje žetve.
Metode shranjevanja
Obstaja veliko načinov za ohranitev zelja do novega pridelka - od njih lahko izberete tistega, ki je najbolj primeren.
V škatli ali škatli
Najenostavnejši način, primeren za klet in klet:
- vilice so popolnoma odstranjene iz vilic, pokvarjeni listi;
- odvzamejo se lesene rešetkaste ali kartonske posode z luknjami;
- zelenjava je lepo zložena v eni plasti in ni v stiku drug z drugim;
- posoda je nameščena na nizki paleti.
Ugotovite, kako narediti zelje: belo, rdeče, barvno, brokoli.
Na policah
V bližini stene so urejene police s snemljivimi policami. So določeni na zelje, predhodno posušene, olupljene, z nogo, ki ni večja od 3 cm in pokrita listi. Lay out tako, da med vilicami levo nekaj centimetrov za prezračevanje.
Pomembno je! Razdalja med policami mora biti taka, da nad glavami zelja ostane približno 0,1 m za dobro kroženje zraka.
V papirju
Posušena zelenjava se vzame za shranjevanje. Vilice so zavite v več plasti papirja. Dovoljeno je uporabljati časopise, samo za prvi sloj mora biti bel, čist papir. Papirna plast ne dopušča stika glave, služi kot dodatna izolacija pred močnim mrazom, svetlobo in vlago. Ovoj, tako da so vilice razložene v škatle ali vrečke. 
V filmu o hrani
Ta metoda je najbolj učinkovita. Zaporedje njegovega izvajanja:
- vzemite elastične čepke;
- odrežemo nogo do osnove in levo prekrijemo liste;
- glavice zelja so skrbno ovite z več plastmi filma, brez gub, kjer lahko ostane zrak;
- pripravljene vilice zložene na policah ali v pripravljenih posodah;
- Od časa do časa si morate ogledati zelenjavo za možnost kvarjenja
Video: shranjevanje zelja v filmu
V glini
Raztopino pripravimo iz dveh delov gline in enega dela vode (gosta kisla smetana). Vilice so prevlečene z glino, posušene in zelenjava je položena v kleti na policah.
Ali veste? Leta 2012 se je v Ameriki gojilo največje zelje na svetu. Njena teža je bila 62,71 kg, kar je zapisano v Guinnessovi knjigi rekordov.
V pesku ali na "blazini"
Zaporedje operacij:
- stebla se razrežejo pod listi;
- zelje dajo v lesene posode, tako da se ne dotikajo;
- prvi sloj je prekrit s suhim peskom;
- postavimo naslednjo vrsto zelenjave in prelijemo s peskom;
- izpolnite polje pod vrhom.
Suhi pesek omogoča zmanjšanje izgube pridelka. To zelenjavo lahko shranite tudi na "blazino": na vilicah ostanejo 8 cm dolge noge, suhi pesek se vlije v majhne posode s plastjo 20 cm, v njej pa se vstavi pripravljeno zelje.
Seznanite se z recepti za nabiranje zelja za zimo: gruzijski, soljeni, kislo zelje.
Po teži
Zelje, očiščeno s koreninami, stresamo z zemlje. Korenine so tesno povezane z vrvico, ventilirane vilice pa so obešene na strop kleti. Glavna stvar - vilice se ne dotikajo drug drugega. Ta metoda prihrani ozemlje z velikimi pridelki zelenjave in omejenim prostorom za shranjevanje. 
Skladiščenje zelja: pregledi
Če veste, katera vrsta zelja je primerna za sveže, lahko izberete najprimernejši način za shranjevanje te zelenjave. To bo omogočilo vso zimo in spomladi, da v svoji prehrani uporabijo svež proizvod, ki ga zadržijo v sestavi vitaminov in elementov v sledovih.
