Konzerviranje žetev za zimo je dober način za zaloge vitaminov pred hladno sezono. Tradicionalno je ena izmed najpogostejših možnosti kislo kislo zelje in če je o prvem znano veliko, potem mnogi lastniki drugega lahko samo ugibajo: vse se zdi zelo preprosto in razumljivo. Ugotovimo, ali je to res v resnici in si oglejte nekaj najbolj znanih receptov za soljeno zelje.
Okus
Če govorimo o tem nabiranje zeljaPrva stvar, ki se mu pokaže, je drznost, ki jo mnogi pomotoma zamenjujejo s soljenjem. Pravzaprav je sol redko šivana na zelenjavi, zato je zlahka zmedena. Glavna razlika med tema dvema možnostma za pripravo - čas, porabljen za postopek, in uporaba slanice, čeprav bo okus končnega izdelka imel razlike. 
Več soli naredi izdelek manj kislega kot pri fermentaciji. Poleg tega, odvisno od recepta, imate možnost, da dodatek pripravku dopolnite s pikantnim okusom začimb (npr. Kumina ali kopra), prav tako pa dodate korenje za najboljši videz in okus. Če želite, lahko uporabite lovorjev list, začimbe v obliki popra, in celo med, ki bo pomagal dati slanemu zelju svetlejši okus in nenavaden slano-sladkast okus.
Pomembno je! Soljenje je bolj učinkovit način za ohranjanje zelenjave, še posebej zato, ker je njihov naravni okus v tem primeru ohranjen bolje kot pri fermentaciji.
Kako izbrati zelje za dekapiranje
Da bi dosegli najbolj pozitiven rezultat zeljenega zelja, je zelo pomembno izbrati glavno sestavino. Na trgu boste zagotovo našli veliko različnih sort, vendar pa niso vse enako primerne za ta postopek. Razumeti pravila za natančnejšo izbiro tega izdelka.
Izbira sorte
Za kisanje in soljenje je primerno le zelje. srednje pozno ali pozno zorenjeKer te zelenjave vsebujejo največjo količino hranil in sladkorjev, ki so odgovorni za normalno shranjevanje gredic. Zgodnje sorte so bolj primerne za svežo porabo kot za ohranjanje. 
Ko soljenje v jeseni, dobre sorte, ki bi morali biti pozorni pri izbiri surovin bo Dobrovodskaya (ima velike glave, ki so idealne za prevoz), Belorusskaya (pomembno je, da predelajo surovine na dan zbiranja), Yubileiny sorta (teža enega naslov pogosto znaša 4 kg), "Menza" (hibrid z velikanskimi glavami zelja - do 10 kg) in seveda "Glory" je sorta s sočnimi in okusnimi belimi glavami zelja.
Pomembno je! Originalne sorte so bolj primerne za predelavo, saj je bila pri izdelavi hibridnih oblik posebna pozornost namenjena povečanju pridelka in okusa svežega proizvoda, namesto njegove sposobnosti za dolgoročno skladiščenje. Teža glave običajno ne presega 9 kg.
Videz in značilnosti zelenjavnega vrta
Ne glede na sorto, ki jo izberete, morate vedno paziti na njene zunanje značilnosti, saj tudi najboljših sortnih sprememb pri določenih pogojih ne smete kupiti. Zato se je treba izogibati nakupom v naslednjih primerih:
- če ima površina zelenjave razpoke ali druge poškodbe;
- iz zelja nastane neprijeten gnusen vonj (vsako dobro zelenjavo mora vonjati samo po značilni svežini);
- dolžina stebla je manjša od dveh centimetrov in se razlikuje v rjavi barvi (samo zelenjava z belim pecljem je primerna za žetev);
- na vseh glavah ni zgornjih zelenih listov (možen znak zmrzovanja, zaradi katerega so bili ti listi razrezani);
- glava zelja tehta manj kot en kilogram, medtem ko je teža 3-5 kg optimalna.
Poleg tega bodite pozorni na glave, rahlo sploščene na vrhu, ker je to ena od razpoznavnih značilnosti pozno dozorelih sort, ki vas morajo zanimati pri izbiri.
Naučite se, kako je kislo zelje uporabno in škodljivo, kakor tudi, kako hitro zoriti zelje doma.
Korak za korakom recept za soljenje zelja za zimo s fotografijami
V najenostavnejši različici bo za pripravo kislega zelja potrebna samo zelenjava, korenje in sol, in če vam to ustreza, potem je za vas naslednji recept.
Ali veste? Obstaja legenda, ki povezuje izvor zeljnih glav z kapljicami znoja boga Jupitra, iz katerega so zrasli. Hkrati je beseda "zelje" sama, najverjetneje, prihaja iz starogrške in rimske besede "caputum" - glava.
Kaj potrebujete v kuhinji: aparati in pripomočki
V skladu s tem receptom, ne boste potrebovali nič posebnega za soljenje, glavna stvar je pripraviti veliko ponev ali bazena za mešanje, Rende in, seveda, oster nož za rezanje zelja. 
Seznam sestavin
- Zelje - 1 glava, tehta 3-5 kg.
- Korenje - 2-3 kose (velike).
- Sol - 2,5 st. l
Postopek kuhanja
Soljenje se ne more imenovati za zelo težko nalogo, ta recept pa bo to potrdilo potrdil. Vsa dejanja se izvajajo v naslednjem vrstnem redu:
- Najprej morate dobro umiti zelenjavo in odstraniti zelene liste.
- Nato ga razrežemo na več koščkov in drobno narežemo, zmešamo zmleti izdelek v pripravljeno globoko posodo.
- Ko naše zelje zavzame svoje mesto v dodeljeni zmogljivosti, lahko nadaljujete z brušenjem očiščenih in opranih korenje (z uporabo ribe).
- Mi mešamo korenje s kupusom in roke premikamo, da so začeli sok.
- Po temeljitem premešanju jih potopimo in pustimo v toplem prostoru dva dni, da se sesekljana zelenjava dovoli več soka.
- Po določenem času je treba obdelovanec ponovno zmešati in ga je mogoče že postaviti na bregovih.
Pomembno je! Pri pakiranju zelja v pločevinke je treba vsako vrstico nabiti ločeno (v ta namen bo najprimernejši »pomočnik« valjarna).
Ko položite zadnji sloj, boste morali le še vse sok, ki ostane v ponvi in zapreti kozarec, ga poslati za dolgoročno shranjevanje.
Kaj se lahko doda soljenemu zelju
Samo zelje je dobro, v kombinaciji z drugimi zelenjavami pa lahko dekapiranje pridobi bolj rafiniran in zanimiv okus. Razmislite o nekaj receptih z uporabo pese, kopra, paprike in jabolk.
Svetujemo vam, da si preberete o možnih načinih nabiranja paradižnika, paprike, bučk, squash, belušev, rabarbare, čebule, zelene čebule in česna, zelenega graha, rukole, kopra.
Recept pese
Za pripravo kumaric s pesa boste potrebovali sestavine:
- zelje - 1 glava, teža 3,5-4 kg;
- pesa - 0,4 kg;
- česen - 1 glava;
- koren hrena - 50 g;
- sol - 100 g;
- sladkor - 0,5 skodelice;
- Nageljnov - 1-2 kom.
- črni poper - 10 grah;
- lovorjev list - 4 majhne stvari;
- voda - 2 l.
Sam postopek kuhanja poteka v naslednjem zaporedju:
- Za začetek, pripravljene sestavine je treba oprati in rezati: zelje - v velikih kosih, pesa - v majhne kocke, hren korenine - rešetke, česen - zdrobimo v tisku.
- Nato je treba vse zgornje sestavine zmešati in premakniti v posodo, na katero bo kasneje dodan škripci.
- Če želite slanico, vlijte sol, sladkor, poper, klinčke in lovorjev list z vodo in pustite, da 10 minut kuhamo na majhnem ognju.
- Takoj, ko je tekočina pripravljena in se ohladi, zlijte zelje in prekrijte posodo z nekoliko manjšim pokrovom, tako da pritisnete na nekaj težkega (tri-litrsko pločevinko vode). Samo ne uporabljajte steklenih pokrovov za prekrivanje, saj lahko razpokajo pod težo.
- V tej fazi je dekapiranje odstranjeno v temnem in rahlo hladnem prostoru dva dni, tako da ga je kasneje mogoče prenesti na bregovi za trajno skladiščenje.
Po opisanem receptu dobite neverjetno okusno soljenje s pesa, ki ga lahko varno shranite šest mesecev.
Ali veste? V kozarcih z zeljem ali drugimi kumaricami lahko daš tableto za aspirin, ki so jo naše babice uporabile kot protimikrobno sredstvo, ki popolnoma ne vpliva na končni okus slepega vzorca.
Recept za seme kopra
Recept za soljenje s semeni kopra bo enostavno pripraviti. V tem primeru potrebujete pripravi:
- belo zelje - ena majhna glava;
- korenje - 2-3 kose;
- semena kopra - ne več kot ena čajna žlička;
- sol - 1 žlica. l
Pripravite okusno, sočno, aromatično in hrustljavo jed, ki jo potrebujete izvedite naslednje preproste korake:
- Operite, olupite in narežite zelje in korenje na trakove.
- Mešamo, dodamo sol in semen kopra.
- Odprite v izbrani globoki rezervoar (na primer, ponev) in ga dobro pritisnite, ga potisnite s težo.
- Poiščite posodo v hladilniku ali kleti.
- Potem, ko je snov pripravil sok, ga lahko znova zmešamo in damo v kozarce za trajno shranjevanje.
Postopek kuhanja kumaric traja približno en dan.
Seznanite se s recepti za luženje paradižnika, zelenimi paradižniki, squashom, medagaricami, salojem, rahlo soljenimi kumaricami.
Pepper Recipe
Bolgarski poper je dober dodatek k vsem jedem, zato vas ne sme presenetiti njegova prisotnost v receptih za kisanje zelja. V tem primeru, vi potrebovali:
- zelje - 2 kg (vedno sveže);
- Bolgarski poper - 600 g;
- korenje - 0,5 kg;
- piment (grah) - 10 stvari;
- kis (prednostno jabolko) - 150 ml;
- voda - 300 ml;
- sol - 4 žlice. žlice.
Postopek pridelave kumaric s papriko je naslednji:
- Rastlinski, kot ponavadi, oprati, znebiti vseh poškodovanih listov in fino sesekljane, nato pošiljanje sklenino skledo ali ponev.
- Nato pride na vrsto korenčkova priprava: prav tako se opere, očisti in po rezanju na ribeku doda že odloženi zelenjavi.
- Bolgarski poper preprosto sperite pod tekočo vodo, izrežite jedro in steblo, nato pa narežite na slamice ali polobročke (kot vam je ljubše).
- Po zmešanju zelja, korenja, paprike in njihovega previdnega premikanja, dodamo sladkovinji in lovorjev list, ki jih pustimo 10-20 minut, da se začne sok.
- Medtem ko je rastlinska mešanica infundirana - je čas za marinado, za katero se izmerjeni količini vrele vode doda sol, poper in tekočina se meša, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Po soli, vrele tekočine in kisa se vlije v vrelo tekočino, potem je mešanica takoj odstraniti iz toplote in vlije v ponev z zelje in drugo zelenjavo.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in nanj obremenjujemo, da slanica štrli ven in popolnoma prekrije zelenjavo.
Vse, zdaj je ostalo le, da pustite, da dekapiranje vztraja na temnem mestu (vsaj pet ur), in ga nato razpošljete v bregovih in ga pošljete v stalno skladišče.
Pomembno je! Mnoge gospodinje uporabljajo ta recept za kisanje zelja, vendar le v tem primeru se čas neuporabe zelenjave v slanici poveča na dva do tri dni, za dobro soljenje pa bo potreben največ en dan.
Recept z jabolki
Če še vedno niste odločili, da poskusite škripci zelje z jabolki - zelo zaman. Jed, pripravljen po receptu spodaj, se odlikuje po slastnem okusu, z lahkimi sladkimi notami. 
Če želite ustvariti, morate pripraviti sestavine:
- zelje - 1 majhna glava;
- korenček - 3 kos. (povprečje);
- jabolka - 4 kos. (bolje vzeti zeleno);
- sol - 2-3 žlice. žlice;
- sladkor - 2-3 žlice. žlice;
- lovorjev list - 1-2 listov;
- črni poper - 10 velikih grahov;
- piment - 5 majhnih grahov.
Več o uporabi in koristnih lastnostih jabolk.
Postopek kuhanja:
- Testo zrezkajte zelje, tri korenje na velikem Rende in zmešajte sesekljano zelenjavo.
- Dodajte jim izmerjeno količino sladkorja in soli, nato pa vse previdno gnetite z rokami, da zelje pustijo sok.
- Dodajte lovorjev list in poper, vse skupaj zmešajte.
- Operemo jabolka in jih osvobodimo kosti, nato jih razrežemo na velike kose.
- Ko so vse sestavine pravilno pripravljene, ostane le še čisto, sterilizirano kozarec in ga položi v sloje: zelje s korenjem - jabolka - spet zelje, vse do vrha.
- Polno kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in pustimo shraniti v toplem prostoru 1-2 dni, po tem pa dobro soljeno posodo odstranimo v kleti ali hladilniku.
Pomembno je! V posodo za dekapiranje je bolje dodati nek pladenj, saj lahko sok, ki ga proizvaja zelje, preprosto teče čez robove. Če ne želite dobiti fermentiranega proizvoda, je bolje, da sok odcedite, preden obiščete stalno skladišče.
Ali je možno, da škatlica cvetača
Ponavadi za soljenje zelja za zimo, gospodinje uporabljajo belo-tleh sort, vendar če želite, lahko kisle barve sort. Slano obarvana zelenjava bo zagotovo zadovoljila vse člane vaše družine, zato si poglejmo eno od možnosti za ustvarjanje takšne praznine. 
Sestavine:
- cvetača - 3 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlici. žlice;
- črni poper - 2-3 graha;
- koper - 1 veja.
Postopek kuhanja poteka v naslednjem zaporedju:
- Pripravljeno zelenjavo previdno umijte in razstavite v socvetje.
- Korenček očistimo in razrežemo v kroge.
- Alternativno položite zelje in korenje v pripravljene kozarce in na vrh položite koper in korenček.
- Napolnite s slanico (voda s soljo in poprom) in zaprite steklene posode.
Soljenje po tem receptu poteka precej hitro, malo pa je sestavin (če želite, lahko seznam potrebnih izdelkov skrajšate na zelje, sol in vodo).
Več o cvetači, rdečem zelju in brokoli.
Pravila shranjevanja
Ni dovolj kuhati okusno in zdravo nasoljeno zelje, prav tako je pomembno, da ga pravilno shranite. Torej, z namestitvijo kozarcev v hladno klet ali hladilnik, lahko uživate koristno zelenjavo za več tednov, čeprav lahko zaprte posode enostavno stati v hladilniku do šest mesecev ali celo več (pod pogojem, da jih ne boste odprli).
Pomembno je! Da bi preprečili, da bi se kuhan izdelek po odprtju pokvaril, ga ne morete doseči z umazanimi rokami ali namizno posodo, obarvano z drugo hrano.
Za ostale pa za soljeno zelje niso predpisane lastnosti skladiščenja. 
Prednosti vloženega zelja
Porabijo kar nekaj časa za pripravo žetve zelja, na koncu pa dobite ne le okusno, ampak tudi zelo koristen izdelek.
Preučevanje sestave
Slano zelje je dobro skladišče vitaminskih rezerv in koristnih snovi za telo. Na seznamu vitaminov posebej odlikujejo predstavniki skupine B, kot tudi vitamini A, C, E. Poleg tega je v tej posodi veliko koristnih za človeško telo. mikro in makrohranil: kalcij, magnezij, natrij, kalij, žveplo, klor, fosfor, jod, železo, cink, fluor, krom, molibden itd.
Zanimivo je prebrati o glavnih vrstah zelja in njihovih koristnih lastnostih: bela, barvna, koleraba, brokoli, Savoja, Peking, pak choi.
Uporabne lastnosti
Bistvena vsebina vitamina C spodbuja krepitev obrambe telesa in boj proti virusnim boleznim. Še posebej pomembno za njegov sprejem bo v jeseni in pozimi, ko obstaja zelo velika verjetnost okužbe z ARVI ali gripo. Poleg tega prisotnost kalija v zelju pomaga krepiti srčno mišico, živčna vlakna in preprečuje nastanek ledvičnih kamnov, preostanek zelja v banki pa prispeva k izločanju toksinov iz prebavil in normalizaciji želodca. 
Možne poškodbe in kontraindikacije
Kljub precej bogati sestavi soljenega zelja ne smete se vpletati v ljudi z visoko kislostjo želodca, težavami z zobmi (predvsem erozija zobne sklenine ali klinaste napake), pa tudi tiste, ki jih zdravniki močno priporočajo za zmanjšanje vnosa soli.
Škripci iz zelenjave bodo očitno odveč za želodčno razjedo, težave s srcem, hipertenzijo, progresivno ledvico, trebušno slinavko in bolezni jeter.
Zanimive možnosti za spravilo zelenjave za zimo so kumarice (majhne kisle zelenjave) in kisli vložki (pripravljena mešanica za juho z ječmenom).
Ena od kontraindikacij za uporabo kumaric je lahko nosečnost, če ima ženska povečano zabuhlost in je nagnjena k preeklampsiji. Mlade matere, ki dojijo dojenčke, je treba zavreči zaradi povečanega napihovanja, pri otrocih (zlasti predšolskih otrocih) pa soljeno zelje včasih povzroča želodec in izgled acetona (bolje je, da se ne prežvečimo).
Vsak živilski proizvod z ustrezno pripravo in skladnostjo z uporabljenimi ukrepi bo lahko dosegel svoj polni potencial in organu zagotovil koristne sestavine. To velja tudi za soljeno zelje, ki ga je, kot ste se prepričali, enostavno pripraviti na zimo.
