Lisice so užitne gobe druge kategorije. Seveda niso tako okusne in hranljive kot bele gobe, toda gobarji to gobo zelo spoštujejo, saj ni črv in dobro prenaša transport. Lahko se kuhajo, ocvrtejo, prepražijo, zamrznejo, posušijo, nasolijo in vložijo. Obstaja veliko različnih receptov za lisičke, vendar pa razmislite o možnosti, da gobe marinirane za zimo.
Inventura in kuhinjski aparati
Težko je pokvariti jedi iz gob z marinado celo za začetnika amaterskega kuharja.
Pomembno je! V tej lisici ima pokrovček nepravilnih valovitih robov, mesnato nogo, ki se zožuje navzdol. Vedno ni črvasta, ima prijeten vonj po marelicah. Če boste pritisnili na njeno meso, bo ostala rožnata sled.
Tik pred kuhanjem lisičk za zimo, se prepričajte, da imate naslednje kuhinjske predmete:
- Enameled pan - 2 kos. Koliko litrov loncev je odvisno od števila gob, ki ste jih zbrali. Mi lahko samo kažejo, da v velikih boste kuhali gobe (in se bo znatno zmanjšala v obsegu), in v drugi - kuhamo v marinadi.
- Skimmer - 1 kos.
- Colander - 1 kos.
- Pol-litrski kozarci z zasukom s pokrovom.
Sestavine
Pred okusnimi marinirnimi lisičkami za marinado pripravite naslednje sestavine:
- voda - 1 liter;
- kis 9% - 200 ml;
- sol - 1 žlica s hribom;
- sladkor - 2 žlici;
- začimbe - 3 klinčki, 2 lovorja, 6 kosov črnega popra, 4 kosi pimenta.
Pomembno je! Najpomembnejši dejavnik pri preprečevanju botulizma pri luženju gob je kislost marinade vsaj 1,6%. Pri zapiranju lisičk z lastnimi rokami sledite temu pravilu in potem ste lahko prepričani o končnem izdelku. Toda če jih kupite na trgu ali jih obravnavate na zabavi, boste tvegali svoje zdravje.
Čas kuhanja
Odvisno od časa namakanja gob. Ponavadi je priporočljivo, da se lisice namakajo v slani vodi dve uri, da se očistijo gozdni odpadki in umazanija. Ko so zelo umazani, je priporočljivo redno menjati vodo. Če se vam mudi, jih lahko postavite v vodo le pol ure ali takoj sperite pod tekočo vodo. Toda ne bodo tako lahki. Prodajalne gobe so manj umazane kot gozdne gobe, ni jih treba namakati, za pranje pa jih je manj časa.
Čas kuhanja brez namakanja - približno eno uro.
Preberite enako kot pripravo na zimo: paradižnik, pesa, korenje, jajčevci, brstični ohrovt, mlečne gobe, jurčki, gobe, medena, bučke, poper, squash, zeleni fižol, ostrige
Recept po korakih
Za kuhanje kislih lisičk za ta preprost in okusen recept, morate korak za korakom izvesti naslednje korake:
- Gobe speremo z vodo, odstranimo ostanke in gnile dele. Noge starih gob je najbolje odstraniti. Velike kopije je treba zmanjšati za polovico ali štirikrat, majhne pa v celoti.
- Hkrati dal na ogenj velik lonec slane vode (za vsak liter vode 1 žlica soli brez tobaka).
- Razbacite oprane in narezane lisičke v vrelo vodo, ponovno sperite vodo in peno zbežite s skimmerjem. Če nimate časa, da odstranite peno, ne bodite žalostni, gobe bodo še vedno oprane. Samo pena vas lahko napolni. Kuhajte na mirnem ognju 15-20 minut s komaj opaznim vrenjem, saj lahko vrelo vrelo vodo razgradi okus gob. Glavna mejnica dejstva, da so gobe kuhane, je njihovo spuščanje na dno ponve.
- Ko se gobe obdelujejo, kozarce sterilizirajte s pokrovi. Običajno gospodinje to počnejo tako, da 10-15 minut držijo kozarec na izlivu vrelega kotlička in vržejo pokrovke za 3 minute. Lastniki mikrovalovnih pečic lahko hitro sterilizirajo pločevinke, nalijejo nekaj vode na dno pločevinke in jih polnijo v mikrovalovno pečico pri največji moči 5 minut. Toda pločevinasti pokrovi iz pločevink morajo zavreti.
- Kuhane gobe zavržemo v cedilo in dobro speremo s hladno vodo.
- Pripravite marinado v manjši ponvi: v vrelo vodo vrežite sol, sladkor, dodajte začimbe in kuhane lisičke. V marinadi 10 minut kuhajte gobe, na koncu kuhanja pa dajte kis. Za mariniranje lisičk pravilno, se kis vedno doda marinadi na koncu, saj se pri kuhanju takoj začne izhlapevati.
- Ne izklopite plina pod ponev, vlijte lisičke s marinado v pločevinko s pomočjo lončka. Poskusite, da ne ujamete preveč tekočine. Zavijte kozarec, obrnite pokrov navzdol in pustite, da se ohladi nekaj ur (ali čez noč).
Kako shraniti praznine
Čas shranjevanja pločevink s kovinskimi pokrovi je priporočljiv največ eno leto. Ob prisotnosti kozarcev s steklenimi pokrovi se obdobje shranjevanja podaljša na dve leti. Marinirane gobe se hranijo v hladnem, suhem prostoru s temperaturo približno 6-8 ° C. Za kuhanje jo lahko uporabite po približno treh do štirih tednih.
Ali veste? Hinomanoza, ki je v njih vsebovana, pomaga pri ohranjanju nespecljivosti do lisic. Helminti ga preprosto ne prenašajo, tradicionalna medicina te gobe uporablja kot antihelminthic. Ampak za njegovo pripravo z uporabo suhih surovin, kot je med toplotno obdelavo ta snov uničena.
Če se lisičke najdejo v pločevinkah za plesni, jih temeljito sperite z vrelo vodo, potem ko jih položite v cedilo. Nato kuhamo novo marinado in v njej ponovno zavremo gobe. Po dajanju v sterilne kozarce in ponovno zlijte vrelo marinado. Če opazite, da je pokrov otečen na pločevinki, ga zavrtite brez razmišljanja.
Če ste kršili tehnologijo kuhanja, lahko vlečene gobe nekaj časa shranite v hladilniku pod pokrovčkom karona, vendar v nobenem primeru ne morete zaviti, da se izognete botulizmu.
Koristni nasveti
Pri mariniranju lisičk lahko uporabite nasvete izkušenih nabiralcev gob:
- ko pobiramo gobe, moramo nogo previdno odrezati z nožem in ne potegniti iz tal, saj je povzročitelj botulizma v zemlji;
- Pred nadaljevanjem mariniranja je treba lisičk dobro poškodovati in zavreči tudi pokvarjene vzorce. Za boljše izvzetje iz različnih ostankov so namočeni v vodi, v kateri se najprej raztopita sol in citronska kislina. Če želite to narediti, v enem liter vode se razredči z 2 g citronske kisline, kot tudi 10 g kamene soli. Potem so gobe poleg dobro očiščene tudi hitreje pripravljene in bolje shranjene;
- Veliko ljudi pri kuhanju lisičk priporoča, da jemljete samo klobuke z gobami. Ampak noge ne potrebujejo, da vržejo v smeti - lahko naredite okusno gob caviar iz njih;
- Pred luženjem kuhamo lisičke. Pri mnogih virih informacij je priporočljivo, da vre približno dvajset minut. V praksi so med vreliščem pripravljeni takoj, ko se popolnoma spustijo na dno;
- Če želite, da se lisičke enakomerno namakajo v marinadi, jih lahko uporabite za enako velikost, če pa so lisičke drugačne velikosti, jih morate narezati na približno enake dele;
- Da bi kisle gobe postale hrustljave, jih takoj po vrenju takoj speremo s hladno vodo;
- Za luženje in dekapiranje je najbolje uporabiti kameno sol, vendar jodirane soli ni mogoče uporabiti;
- lisičke so glivice, ki nabirajo radioaktivne snovi srednje teže. Torej, če ste prepričani v ekologijo kraja, kjer ste zbrali gobe, potem je za bazo marinade bolje vzeti ne le vodo, temveč decoction, v kateri so bili pripravljeni. Marinada bo postala bolj dišeča, gobova;
- Pred serviranjem, potresemo s sončničnim ali oljčnim oljem, dodamo zelišča, čebulo in česen po okusu. Prehranska možnost za shranjevanje številke bi bila uporaba kislih gob brez olja, samo z zelenimi. Takšne gobe lahko dodamo tudi različnim solatam ali prelivom za patties.
Ali veste? Znanstveniki so dokazali, da so gobe obstajale pred 400 milijoni let, to je dolgo pred pojavom dinozavrov.
Pridelavo kislih lisičk doma v skladu s tem receptom, jih lahko uživate pozimi in jeste kot ločeno posodo ali dodate k drugim jedem. Marinirane gobe niso le okusne, ampak jih tudi človeško telo enostavno absorbira. Lahko se pripravijo in shranijo v običajnih stanjih.
