Predstavljajo jabolčno pito ali kolač, mnogi čutijo vonj svežih peciv in ... vonj cimeta. Ta začimba se zanesljivo naseljuje med našimi okusnimi preferencami in postaja vse bolj priljubljena. Manj znana začimba je njen kitajski bratranec, cassia, ki pa je že trdno zasedel domači trg, vendar še ni zelo določen kraj v mislih potrošnikov, zato ga obdaja veliko polemik. Poskusimo ugotoviti, kakšna začimba je in kakšna je.
Opis
Cassia ali kitajsko rjava ptica je lesnata rastlina. rod Cinnamomum (Brownberry) družina Laurel, ki je prvotno rasla na odprtih prostorih Kitajske, vendar se goji tudi v Indiji in na Šrilanki. 
Drevo je precej visoko in doseže višino 15 m, kar se zelo razlikuje od njegovega pol metra grmičaste kongenerje iz Cejlonskega, Cejlonskega cimeta. Kljub razliki v velikosti, se listi in cvetovi obeh rastlin po videzu praktično ne razlikujejo.
Ali veste? Predvsem koničnik jedo v indijski, kitajski kuhinji - začimbe se uporabljajo v vsaki tretji jedi.
Zanimivo je, da imena (napačna cimeta za kitajski cimet in cejlonski cimet za resnično) niso povsem resnična, saj oba drevesa zavzemata sosednja položaja v taksonomiji, kemijska sestava lubja pa se razlikuje le kvantitativno, in samo 1-2%.
Druga stvar so deli rastline, ki se uporabljajo v industriji: za cassia je to skorja sama, njen korniški del, za cejlonski cimet pa mehak kambium in floem. To je razlog za trdoto in oster vonj prvega, mehkobo in udobje pri obdelavi drugega. Barva, mimogrede, je prav tako posledica razlik v surovinah. 
Obstaja tudi zmeda z imenom "Cassia", ker ta rastlina ne pripada rodu Cassia, ampak eno od njenih imen v latinščini zveni kot Cinnamomum cassia.
Kemična sestava
Kemična sestava kitajskega cimeta in cejlonskega cimeta je skoraj enaka:
- 1-3% eteričnega olja (aldehid cimetove kisline 90%) - za kasijo in 1% - za cimet;
- kumarin;
- tanini;
- vsebuje veliko kalcija in mangana;
- neznatne količine vsebujejo vitamine B, esencialne in nebistvene aminokisline.
Hranilna vrednost in kalorij
Cassia vsebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, pa tudi vodo:
- beljakovine - 4 g;
- maščobe - 1,2 g;
- ogljikovi hidrati - 27,5 g;
- voda - 10,85 g.
100 g kasije vsebuje 250 kcal.
Začimbe - to je tisto, kar razlikuje kuhinjo različnih držav in jih naredi edinstvene. Svetovna kulinarika uporablja baziliko, barberico, klinčke, koper, krešo, lovor, majaron, melise, muškatni orešček, meto, nasturtium, peteršilj, rožmarin, timijan, koromač, hren, slanina, žafran, pehtran, sivka, žafran, pehtran, sivka, žafran, pehtran, sivka, žafran, pehtran, sivka, žafran, pehtran, sivka, žafran, pehtran, sivka, žajbelj, tarragon .
Uporabne lastnosti
Koristne lastnosti kinnika so že dolgo opazili in začeli uporabljati v zgodovinski domovini, Kitajski. V različnih koncentracijah in formulacijah je bil korinnik uporabljen za preprečevanje bolezni prebavil, bakterijskih bolezni, bolezni ledvic in sredstev za redčenje krvi. Prav tako se prašek iz lubja rastline uporablja v kozmetične namene in kot del antiseptičnih, protibakterijskih, protivnetnih mazil.
Alkoholna infuzija cassia je učinkovita proti gram-pozitivnim in gram-negativnim bakterijam, tuberkuloznim bacilom in deluje tudi kot naravni imunostimulant. 
Škoda
Vsi pogovori o nevarnostih kitajskega cimeta so posledica zlorabe ali neprimerne uporabe ali pa je cilj oglaševati cejlonski cimet. Kasija je pravzaprav „nevarna“ le kot njen Cejlonski relativ, saj je »strupena« snov kumarin, za katero nekateri viri grijejo, v praktično enakih količinah in v istih spojinah v sestavi obeh predstavnikov rjavih gum. Torej, jedo katero koli začimbo s pestmi, imate enako možnost zastrupitve. Pri zmernih odmerkih kumarin, tako kot vsaka biološko aktivna snov, prinaša koristi za telo. To bo še posebej koristno za ljudi, ki imajo povečano viskoznost krvi..
Ali veste? Mit o nevarnostih kumarina je pretirana in neuspešno načrtovana sledovnica o seriji incidentov, ki so vključevali govedo, ki je po paši na detelinah trpela zaradi spontane krvavitve. Veterinarji so ugotovili, da je krvavitev povzročila kumarin, ki ga v veliki koncentraciji vsebuje rdeča detelja. Ampak ni vam treba biti zdravnik, da bi občutili razliko med več deset kilogramov detelje, ki jo porabi živina, in ščepec začimb v peki.
Druga stvar je individualna nestrpnost do cimeta (alergija), prav tako ni priporočljivo, da se jo zlorablja med nosečnostjo in dojenjem (zaradi svojega toničnega učinka), kot tudi večina začimb in začimb. Določeno rizično skupino sestavljajo osebe z anemijo in vegetativno-žilno distonijo. 
Aplikacija za kuhanje
Menijo, da je kitajski kochnikin manj dragocen v kuhanju kot cejlonski cimet. Cejlonski kongener ima številne prednosti, med njimi čas skladiščenja, mehkejšo aromo, udobje pri obdelavi.
Poleg uporabe tradicionalne medicine se cassia v kuhanju ceni kot dišeča začimba, ki dopolnjuje okus sladic in mesnih jedi.
V zahodnoevropski kuhinji
Gori, sladkast okus koričnika so ljubili prebivalci zahodnega in osrednjega dela celine predvsem v sestavi sladki izdelki: kolački, sladice, piškoti, sadni napitki, sladoled. Cassia se dobro ujema s češnjami, jabolki, hruškami in kutinami. Prav tako odlično dopolnjuje riževe in koruzne jedi (mimogrede ena izmed zanimivih jedi riža s cimetom je sladki pilaf). 
V državah vzhoda
Cassia se tradicionalno kombinira z mešanico paprike in drugih ostrih začimb in se uporablja za pripravo mesne jedi. Na primer, eden od tradicionalnih receptov azijske kuhinje opisuje marinado za svinjino, ki vključuje opisano začimbo v tandemu z gorčico, česnom, rdečim in črnim poprom. Cassia se zelo dobro prilega račjem mesu. Običajno je kombinirana z začimbami, kot so ingver, kardamom, origano in zvezdni janež.
Pomembno je! Minus kitajskega cimeta v kratkem roku trajanja: po 2 mesecih začimba izgubi svoj okus, tudi če se upoštevajo pravila skladiščenja. Upoštevajte to pri nakupu začimb - ne skladiščite za prihodnost in poglejte datum proizvodnje.
Mleta kasija se v glavnem uporablja pri pripravi pekarskih izdelkov, za tekoče jedi, omake ali pene - na njegove kose. Koričnik se doda v posodo 10-12 minut pred kuhanjem, sicer bo učinek visoke temperature uničil okus začimbe.
Medicinske aplikacije
Za medicinske namene se uporabljajo:
- alkoholni ekstrakti ekstrakta kasije;
- kafra s cimetom;
- rjava skorja.
Cimetov kamfor se izkopa z destilacijo zdrobljene lubje kasije z vodno paro. Ima močan učinek na živčni sistem in srce, uporablja se v primeru zastrupitve s hipnotičnimi drogami in narkotičnimi snovmi ter ogljikovim monoksidom. Prej se je uporabljal v okviru konvulzivne terapije za zdravljenje duševno bolnih, zlasti shizofrenije. Druga uporaba cimetovega kamforja je v sestavi mazil in linimentov: takšne mazila imajo antibakterijski učinek in povečujejo prevodnost drugih zdravilnih učinkovin.
Zdrobljen cimet, ki se kuha 30 minut v vreli vodi, pomaga zmanjšati raven krvnega sladkorja in holesterola. Študije o vplivu rastline na stanje pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2 so imele pozitivne rezultate po 30 dneh dajanja zdravila, vendar zdravilo ne bi smelo obravnavati kot zdravilo za zdravilo. Stanje bolnikov se je izboljšalo, žal pa ni bilo govora o popolnem okrevanju. Prav tako 1 gram prahu kasije na dan bistveno zmanjša količino prostih radikalov.
Cassia se razlikuje od cimeta
Cassia se zlahka razlikuje od cimeta, tako vizualno kot po vonju. Ko govorimo o rastlini, je cassia (kitajska rjava ptica) 15-metrska drevesa, Cejlonski cimet pa je razvejani grm, visok 1-2 metra (v kulturi). 
Koričnik pravi 
Kitajska rjava hiša Začimbe se razlikujejo tudi po videzu: Cejlonske cimetove palice se na obeh straneh zvijajo navznoter in imajo svetlo rjavo barvo, ki se z lahkoto zlomijo v rokah in zlahka zdrobi v prah v mlincu za kavo. Ko že govorimo o okusu, je cejlonski cimet mehkejši in nima zhiguchest. 
Cimet (levo) in cassia (desno) Trda skorja iz kasije se ne zvija kot mehka cimetova cvetica, njena barva pa je sivkasto rjava. Obdelava paličic te začimbe je doma zelo problematična: praktično ni primerna za mletje z uporabo razpoložljivih metod, ne melje, zlomi se s težavo.
Ali veste? Zanimiv način za razlikovanje kasije od cimeta je uporaba joda. Samo spustite nekaj kapljic joda na začimbe, ki jih želite preveriti - prva bo dobila vijolični odtenek (zaradi povečane vsebnosti škroba), druga barva - cimet - pa bo nekoliko bolj nasičena.
Začimbe v prahu imajo drugačno barvo in vonj: cimet v prahu je svetlo rjave barve z močnim, sladkastim vonjem; Cassia prašek ima rjav, sivkast odtenek in šibkejši, pikanten okus. Najverjetneje bo tudi del praškov drugačen - prah kasije bo bolj grob in težji. 
Cassia (levo) in cimet (desno) Torej, kaj moramo vedeti o kitajski rjavi?
- Cassia sploh ni »lažni cimet«, kot so ga nekoč imenovali, ampak ločena vrsta s svojimi lastnimi prednostmi, ki jo gojijo tudi na Šrilanki.
- Cassia sploh ni strupena - vsebnost kumarina v cimetu in kitajski cimet je približno enaka.
- Začimba ima vroč okus in se dobro zlije s papriko, odlično dopolnjuje mesne jedi.
- Ima zdravilne lastnosti: močan antibakterijski učinek, izboljša prevodnost tkiv, razmaže kri, pomaga pri vzpostavljanju dela prebavnega trakta.
- Cassia ima daljši rok uporabnosti kot cimet. To je treba upoštevati pri nabiranju z začimbami.
