Danes bomo govorili o tradicionalni aromatični in okusni jedi slovanske kuhinje - kisle kumare, posebej o njihovih rahlo soljenih sortah, o njihovih koristih in škodah za telo, pa tudi o najbolj priljubljenih receptih za hrustljavo zelenjavo.
Kumare šibko soljene
Rahlo soljene kumare so pripravljene na različne načine in služijo kot okusen prigrizek na poletnih praznikih. Zanimivo je, da so nasoljene kumare še bolj koristne kot sveže, hkrati pa bolj škodljive, zato je uživanje kuhane zelenjave za hrano možno le s pregledom njihove sestave, hranilne vrednosti in potencialne škode.
Prednost nizko nasoljenih kumaric je njihova kratkotrajna soljenje: po nekaterih receptih, od katerih je zdaj nepredstavljiv set, so prirastne zelenice pripravljene za uporabo v samo nekaj urah. Praviloma se slanici dodajajo dodatni proizvodi za izboljšanje okusa: klinčki, lovorjev list, koper, sol, suha gorčica, hren, česen, listi češnje in včasih celo sladkor. 
Ali veste? Kumare za prehrano ljudi so začele rasti pred več kot 6 tisoč leti. Prvič so gojili divjo zeleno zelenjavo v Indiji, sčasoma pa so se preselili v Evropo, preostalo Azijo in Egipt. Edini kraj na planetu, na katerem se kumare niso razširile, je Antarktika.
Hranilna vrednost in kalorij
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij soljene kumare, ki tehta približno 120 g: t
| Prehranska vlakna | 1,4 g |
| Organske kisline | 34 g |
| Škrob | 0,1 g |
| Ash | 0,5 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,001 g |
| Voda | 95,2 g |
| Mono - in disaharidi | 1,8 g |
Veverice - 0,6 g (2 kcal);
Fat - 0,08 g (1 kcal);
Ogljikovi hidrati - 2,2 g (9 kcal).
Pomembno je! Energetsko razmerje (približno) beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob (bju): 17%; 8%; 75%.
Sestava kumar
Soljene kumare vsebujejo v svoji sestavi veliko dragocenih vitaminsko-mineralnih sestavin:
- Vitamin A - 0,05 mg, A (RE) - 50 µg;
- Nikodinamid (PP) - 0,1 mg, PP (NE) - 0,1996 µg;
- Vitamin C - 8,5 mg;
- Vitamin H - 0,6 mcg;
- Vitamin E (TE) - 0,07 µg;
- Vitamini skupine B (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluor - 11,6 mcg;
- Baker - 71,2 mg;
- Jod - 2 mcg;
- Kalcij - 21,3 mg;
- Kalij - 101,9 mg;
- Natrij - 9,3 mg;
- Magnezij - 10,4 mg;
- Fosfor - 29,8 mg;
- Klor - 540 mg;
- Žveplo - 1,6 mg;
- Mangan - 0,1260 mg;
- Kolbat - 0,8 mcg;
- Nikelj - 0,05 mcg;
- Bor - 0,6 mcg.
Da bi ohranili poletno raznovrstnost hostes, pridelujejo sonberry, paradižnik, buče, jabolka, rdeči ribez, borovnice, brusnice, jagode, bučke, brusnice, morske krhlike, marelice.
Kaj je uporaba?
Rahlo nasoljene kumare ne morejo samo zadovoljiti gospodinj s hitrimi metodami kuhanja, gostom z odličnim pikantnim okusom, temveč tudi precejšnje ugodnosti za ljudi, ki jih redno jedo. Slano sadje je sestavljeno iz 90% vode z visoko vsebnostjo askorbinske kisline in različnih hranilnih snovi, ki jih telo hitro absorbira in se ne raztopi, ko se rahlo solijo.
Pomembno je! Postopek kuhanja slanih plodov ne vključuje dodajanja kisa, zato so končni izdelki primerni za hrano, tudi za otroke.
Poleg tega bodo kalij, magnezij in druge koristne sestavine, ki jih vsebujejo kumare, pomagale trajno znebiti krčev v okončinah, vse vrste krčev, lajšali mačka, povečali učinkovitost prebavil, spodbudili zdrav apetit, odstranili zadržane žlindre iz telesa in služili kot dobra preventiva ateroskleroza.
Zelenjavo lahko enostavno vključimo v prehrano in hkrati ne sprašujemo, koliko kalorij v slanih kumarah, obstaja le 13 kalorij (na 100 g), zato ni nobenega razloga za skrb za svojo težo.
Uporaba soli kot glavnega konzervansa je primerna za predelavo zelja, zelenih paradižnikov, mlečnega fižola, zelene čebule, rdečega zelja, popra, zelenega fižola.
Škodljive lastnosti
Na žalost lahko slabo soljena prirastna zelenjava povzroči nekaj škode, vendar le, če oseba, ki jih uživa, trpi zaradi takih neprijetnih pogojev:
- povečana kislost želodca;
- gastritis;
- razjeda in druge bolezni prebavnega trakta;
- različne bolezni ledvic;
- pogoste otekline;
- individualna nestrpnost začimb in izdelkov, ki so dodani škampu (klinčki, lovorjev list, koper).
Kako kuhati soljene kumare
Obstaja veliko načinov za kuhanje soljenih kumar, procesi se lahko razlikujejo v času kuhanja in soljenja, kot tudi v prihodnjem okusu samih plodov. Za primerjavo je treba upoštevati nekaj najbolj priljubljenih receptov:
Recept 1. "Zelo hitra", suha nasoljena metoda.
Plodovi, ki so tako nasoljeni, bodo pripravljeni v samo nekaj urah. Za soljenje boste potrebovali:
- Majhna pločevinka ne sme biti večja od 0,5 litra;
- 2-3 kumarice;
- 2-3 stroke česna;
- nekaj vejic kopra, listi hrena, peteršilj.
Recept 2. Suhi ambasador kumaric "Batch".
Sestavine:
- 1 žlica. l soli;
- 1 glava česna;
- Veja kopra;
- 5 češnjevih listov;
- Koren hrena;
- 4 klinčki z brsti;
- 3 sladko pecivo ali kos grenkega čilija;
- 1 plastična vrečka.
Oprane kumare odrežemo konce, česen narežemo na 2-4 rezine. Plodovi se zložijo v pripravljene pakete z ostalimi sestavinami, posoda se veže, temeljito pretrese in pusti v toplem prostoru pri sobni temperaturi 5-6 ur. Po tem času se vrečka premakne v hladilnik.
Ali veste? V Rusiji so plodovi kumaric pogosti iz XVI. Stoletja.
Rahlo nasoljene kumare ne bodo nikoli izginile iz velikodušnih slovanskih miz, različni recepti za njihovo pripravo pa se bodo še naprej izboljševali in prosili s svojo nezapleteno naravo. Najpomembnejše je, da se proces soljenja odvija preprosto in zadovoljiti hostese z odličnimi in hitrimi rezultati.
