Postopek fermentacije zelenjave in sadja prispeva k njihovemu trajanju in ohranja njihovo hranilno vrednost. Za starter, se ponavadi uporablja kisli sok ali bučka.
Ko fermentira zelenjava in sadje postane nenavadno okusna in dišeča. Ta način nabiranja zelenjave za zimo je eden najstarejših.
Poleg tega je to odličen način, da v svojo prehrano med hladno sezono pri nakupu sveže zelenjave zelo drago.
Na kratko o fermentaciji
Souring je eden od mnogih načinov za žetev za zimski pridelek, jagode in sadje, zaradi česar se v procesu fizikalno-kemijskih trenutkov pojavi mlečna kislina, ki je naravni konzervans. Zelenjava vložena v slanico (cele ali rezine) ali v osebni sok (zdrobljena, sesekljana, sesekljana), dodana sol, pod vplivom mlečnokislinskih bakterij, pride do fermentacije (fermentacije).
Sol se ne šteje za pomembno sestavino, vendar vpliva na okus in zavira nastanek patogenosti. Sol za slanico se praviloma vzame v višini pet odstotkov števila tekočine, za fermentacijo v osebnem soku pa praviloma v razmerju 1,5–2% količine zelenjave. Izraz fermentacija je odvisen od nekaterih dejavnikov: temperature in količine soli. Če sta dva hladilnika ali klet, lahko naredite velike zaloge te zelenjave.
Koristi, kalorije in sestava
Ta zelenjava sploh ni visoko kalorična, saj sto gramov tega izdelka predstavlja 24 kcal. Sestava bučk vključuje:
- Strukturirana voda (uporabna za gastrointestinalni trakt).
- Celuloza.
- Prehranska vlakna.
Ta zelenjava vsebuje:
Različni vitamini, kot so:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kalij.
- Baker.
- Magnezij.
- Mangan
- Cink
- Kalcij.
- Železo
- Molibden
- Aluminij.
- Natrij.
- Titan
- Fosfor.
Različni vitamini, kot so:Ta zelenjava pomaga zniževati holesterol v krvi in lajša otekanje, povečuje raven vida in tonus celotnega organizma. Pomaga pri zdravljenju hipertenzije, s težavami v kardiovaskularnem sistemu, pri boleznih ledvic in jeter.
Kako narediti zelje?
Sestavine:
- 1 kg bučk.
- 1 kg belega zelja.
- 0,1 korenčka.
- Dva ali trije listi lovorja.
- 5 črnih poprov.
- Sol je neobvezna.
Postopek kuhanja kisle zelenjave:
- Oprane bučke narežemo na majhne kocke po centimeter in zrezemo zelje.
- Rebraste korenje narežite na ribe z velikimi luknjami.
- Pripravljeni bučke, korenje in zelje, dal v veliki ponev, poper, sol in dodajte lavrushka po okusu.
- Vse zmešajte, zaprite s ploščato ploščo in potisnite z jarem (2 kg).
- Ne dotikajte se približno tri dni na hladnem in nato v steklene kozarce.
Fast Food Recepti
Sestavine:
1 kilogram in 500 gramov bučk.- 3 veje kopra in hrena.
- Od 2 do 3 glav česna.
- En liter vode.
- 50 gramov soli.
- 4 lovorovih listov.
- 6 črnih poprov.
1 kilogram in 500 gramov bučk.Metoda priprave:
- Operite bučke, odstranite konice in narežite na majhne kroge.
- Squash bučke plasti z kopra, hrena in česen. Pikantni ljubitelji hrane lahko dodajo vročo papriko (ne več kot eno enoto).
- Naslednji korak je priprava slanice, za katero morate dodati lavrushko v vrelo vodo, sol in poper po okusu.
- Po izlivu slane raztopine sterilizirajte 10 minut pod pokrovom.
- Zavrtite pod pokrovom in pokrovom.
- Po treh dneh postavite kozarec na hladno mesto.
Zdaj veste za hitro pripravo bučk za zimo.
Kaj lahko še dodam?
Da bi izboljšali okus kislih bučk, morate dodati:
- poper;
- česen;
- hren;
- koper;
- lahko dodate grozdne liste;
- listi češnje, maline in ribeza.
Shranjevanje
Posoda, v kateri so fermentirane bučke, je treba shraniti na mestu, kjer je hladno, na primer v hladilniku ali kleti. To zelenjavo lahko jeste v treh dneh. Po dajanju zelenjave v kozarec jih je treba 15 minut vlijevati v vrelo vodo.
Zaključek
Običajni rok uporabnosti bučk je približno štiri do pet mesecev. Izdelek morate uporabljati pravočasno, preden poteče. Uporabljati je treba samo sočno in zrelo zelenjavo, saj imajo lastnost, da postanejo grenki v okusu.
Ta zelenjava, bučke, je v naši državi zelo znana in tradicionalna. Iz nje lahko kuhate veliko različnih jedi. Bučke niso le zelo koristna zelenjava, temveč tudi absorbirajo različne snovi, ki vsebujejo toksine in odvečno tekočino v telesu. Kisle bučke so kot nalašč za krompir, meso in eno od sestavin solate. Zelo ekonomična solata.
