POBIRANJE CVETAČE ZA ZIMO

Najbolj elegantna zelenjava na našem vrtu je cvetača. Njeni cvetovi bodo okrasili vsako jed, še posebej, če jo boste sparili s brokoli. In sploh ni vredno govoriti o odličnem okusu in prednostih te zelenjave, ker vsebuje veliko več koristnih elementov kot beljakovinski sorodnik. Ob dobri žetvi jo želim obdržati čim dlje. Zato je običajno zamrzniti cvetačo, sušiti, fermentirati, kislino in kislino za zimo. Toda, kako ga pravilno pridelati, povejte naše koristne nasvete.

Kako izbrati cvetačo

Preden začnete z žetvijo, morate izbrati pravi izdelek - cvetačo. V ta namen je treba izbrati le izbrane socvetje, ki nimajo nepotrebnih vključkov, brez škodljivcev in njihovih sledi. Poleg tega mora biti zelenjava zrela, z enotnimi belimi ali kremnimi socvetji.

Pomembno je! Če ima ta predstavnik zelja družine rumeni odtenek, potem je to najverjetneje prezrelo.

Pred konzerviranjem se glave narežemo na majhne koščke ali preprosto zlomimo ročno.

Ali veste? Cvetača vsebuje snov, kot je alicin. Pomaga pri zniževanju holesterola, preprečuje kap in podpira srčno-žilni sistem.

Zamrzovanje izdelka

Praviloma belo zelje ni zamrznjeno za zimo, vendar cvetača dobro prenaša zmrzal in ne izgubi svojih koristnih lastnosti ali odličnega okusa.

Sveže

To zelenjavo lahko zamrznete kot surovo ali toplotno obdelano. Da bi zamrznili sveže socvetje, so jih na kratko postavili v slano vodo, tako da so se pojavile muhe in gosenice, ki bi se lahko usedle v glavo.

Čez čas se cvetovi operejo v tekoči vodi, razstavijo na kose in položijo na frotirno brisačo, da se izsušijo. Po tem pa se kosmiči položijo v vrečko ali v posebno posodo in postavijo v zamrzovalnik.

Kuhano

S cvetjem lahko v zamrznjeni vodi (15 g hidrata citronske kisline za tri litre vode) pobelimo vodo.

Zanimalo vas bo tudi o koristih in nevarnostih cvetače.

Ta voda je kuhana, spuščena za 3-5 minut koščkov zelenjave in vržena v cedilo. Ko se tekočina izsuši, se cvetovi položijo v vreče in vnesejo v zamrzovalnik.

Ta vrsta Romanesco družine je idealno kombinirana in shranjena skupaj z drugo zelenjavo (brokoli, grah, šparglji).

Mariniranje

Lahko uporabite to metodo za ohranjanje cvetače cvetače za zimo, kot dekapiranje. Tako pridelana zelenjava spominja na okusne gobe. Recept številka 1. Za zahtevano naročilo:

vilice iz cvetače;
črni poper-grah - 6 kosov;
piment - 6 grah;
Nageljni cvetovi - 2-3 kos;
čili (bolgarski) poper - 1 kos;
grenka paprika - 1 kos. (količina je odvisna od želene ostrine končnega izdelka);
suhi koper - 2 veja;
lovorjev list - 1-2 kom.
česen - 2 stroka;
sol - 2 žlički;
Kis tabele - 2 žlički;
granulirani sladkor - žlico.

Posodo takoj pripravite - banke s pokrovi. Potrebno jih je temeljito oprati, popariti z vrelo vodo in pustiti, da se posuši. Na dnu vsake posode se razširi koper, lovorjev list in poper.

Česen se razreže na pol in vstavi v kozarec. Tam se nahaja tudi grenka paprika.

Pomembno je! Vsa zelenjava je pred pranjem dobro oprana in posušena.

Z vilicami odrežemo socvetje, narezemo na polkrogu bolgarski poper in te sestavine nakažemo izmenično.

Vse to se vlije vrelo vodo in pusti 10 minut, da se ogrevajo brsti. Potem se voda vlije v ponev, zavre in ponovno vlije v kozarce. Ponovno pustite 10 minut in nalijemo v posodo. V preostalih sestavinah brez vode dodajte 2 žlički kisa in začnite pripravljati marinado. Če želite to narediti, vzemite žlico (brez tobaka) soli in sladkorja na liter vode in jih dodajte v ponev z izsušeno vodo in zavrite.

Pomembno je! Tkanina mora biti precej gosta, tako da se bo ohladitev počasi ohladila. To bo zmanjšalo tveganje, da bo banka med skladiščenjem eksplodirala.

Ko se sol in sladkor raztopita, s to marinado prelijemo zelenjavo in tesno zapremo pokrov.

Banke odložite in pokrijte z debelo krpo.

Recept številka 2. Roza konzerviranje. Dejstvo je, da je ta recept zelo preprost in glamurozen odtenek zelenjave je posledica pese. Za ohranjanje bo potrebno:

povprečne vilice za zelje (700–800 g);
majhna pesa;
lovorjev list - 1 kos;
črni poper-grah - 5 kosov;
piment - 5 grah;
semena koriandra - 1 ščepec;
9% raztopina ocetne kisline - 2 žlici. žlice;
voda - 1 l;
1 žlica. žlico soli in sladkorja.

Vilice so izprane in razstavljene v socvetje, potopljene v vrelo vodo za 1 minuto in potopljene v ledeno vodo. Pesa se olupijo in narežemo na trakove (naribane za korejsko korenje).

V kompaktnih steriliziranih kozarcih do vrha porazdelimo pesa in zelje. In prva in zadnja plast - pesa. Lent nadaljeval s pripravo slanice.

Sladkor, začimbe, sol dodamo v vodo in požarimo, da raztopimo sol in sladkor. Na koncu dodamo kis.

Preberite tudi o nabiranju rdečega zelja, zelenega česna, popra, špinače, paradižnika, zelenja, bučk in pastinaka za zimo.

Nastala slanica se vlije zelenjava, pokrijemo s pokrovom, steriliziramo 15-20 minut in valjamo. Po tem se banke obrnejo, ovijejo s krpo in pustijo, da se popolnoma ohladijo.

Obdelovanec naj bo na temnem, hladnem mestu (bolje - v kleti). In če je kozarec otekel, ga lahko položite v hladilnik ali ga odprete, izpraznite marinado, zavrite in ponovno navijete.

Pickle

Soljeno zelje je najbolje ohraniti za zimo. In obstaja veliko receptov za to, kako okusiti hrustljavo zelenjavo sredi mrzle zime. Opisali smo samo najbolj priljubljene.

Recept številka 1. Najlažji. Sestavine: glava cvetače; 1000 ml vode; 3 žlice. žlice soli, kis.

Glava glavne sestavine je temeljito oprana, razdeljena na pečice in potopljena 5-7 minut v ogrevano vodo s kisom. Potem se zelenjava potegne ven, ohladi in položi na bregove.

Sol dodamo v ponev z vodo in kisom in jo hranimo na ognju, dokler se ne raztopi. Po tem odstranite iz toplote in ohladite. S to slanico nalijemo banke in jih steriliziramo. Po 2 dneh ponovimo sterilizacijo. Shranjujte v hladnem temnem prostoru.

Recept št. 2. Sestavine: cvetača - 3 kg; korenček - 500 g; voda - 1 l; sol - 50 g; črni poper-grah - 5 kosov; zelena, zelenjava, listi črnega ribeza in grozdje - po okusu.

Cvetove ločite, dobro sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odteče. Korenje narežite na rezine. Postavite liste ribeza in grozdja na dno kozarca, nato pa zelenjavo. Zgornja masa je prekrita z zelenjem in prelijemo s slanico.

Banke so prekrite s pergamentnim papirjem, vrat je zvezan in poslan na hladno mesto.

Zelje

Čudovita možnost za mizo v zimskem času je kislo zelje. Poleg tega barva sploh ni slabša po okusu do bele barve.

Recept številka 1. Izdelki: 1,5-2 kg cvetače; majhna pesa; srednje korenček; 2-3 stroke česna; 4–7 črnega graha in 3 sladkega popra; 1,5 litra vode, 100 g soli in 0,5 skodelice granuliranega sladkorja.

Glavna sestavina se odstrani in opere. Pesa in korenje se očistijo in podrgnejo na velikem Rende. Vso zelenjavo dajemo v kozarec, tam dodamo česen in vse vlijemo z vročim kislinskim kislom.

Pomembno je! Če izpolnite s hladno slanico, potem bo obdobje fermentacije 7-10 dni.

Po tem, banke se odstranijo v temnem prostoru za nekaj dni (praviloma, 3-4 dni je dovolj).

Ko fermentiramo zelenjavo, pločevinke pokrijemo s pokrovom iz karona in damo v hladilnik ali klet.

Recept številka 2. Najlažja možnost za tiste, ki ne marajo začimbe in ceni le okus tega zelja zastopnika. Izdelki: cvetača - 10 kg; voda - 5 l; sol - 400 g; kis - 400 g

Vilice so razdeljene na volkove, oprane in tesno položene v kozarce.

Slanico pripravimo iz soli, kisa in vode ter ohladimo.

S to slanico se nalijejo cvetovi, kozarce pa pustimo pri sobni temperaturi dva tedna za starter. Po tem se očistijo na hladnem.

Za okus lahko na starter dodate 100 gramov zdrobljenih orehov.

Salate

Če vam je všeč ohranjanje, potem lahko za zimo pripravite zanimivo solato vitaminskega cvetače, ki bo navdušila vsakogar, ki ima raje to zelenjavo.

Recept št. 1. Sestavine: 1,5 kg (ali 2 vilice) cvetača; 1 kg paradižnika; srednje korenček; 50 g soli; 200 ml pustega (prednostno sončničnega) olja; Bolgarski poper; 100 gramov kisa; 100 g sladkorja, peteršilja, česna.

Vsa zelenjava se spere in posuši. Glava je razdeljena na vozle, ki se kuhajo v slani vodi 5 minut in se položijo v cedilo.

Korenje je narezano na tanke rezine ali kocke, bolgarski poper - trakovi.

Paradižnik se pomika skozi mlin za meso, sesekljan koper in peteršilj. Vsa zelenjava, razen zelja, je narejena v veliki lonec, olje, sol, granulirani sladkor, dodan kis in vse na ogenj. Po kuhanju zelje položimo v posodo in kuhamo 15 minut.

Nastalo solato se tesno razširi v steriliziranih kozarcih, ki se zavijejo, obrnejo, zavijejo v krpo in zavržejo v temnem prostoru, dokler niso popolnoma ohlajene.

Recept številka 2. Proizvodi: cvetača, korenje, citronska kislina. Zelenjavo lahko vzamete v poljubni količini.

Vilice razstavite na brstih, vlijete vrelo vodo in položite v široko posodo. Korenje je naribano na korejski korenček in dodano zelju. Vse sestavine se zmešajo, nasolijo in razporedijo v kozarce, v katere se vlije voda, in vse to se sterilizira 15 minut.

Pred zvitkom zeljene solate za zimo, dodajte v kozarce eno tretjino čajne žličke citronske kisline, nato pa jih navijete, obrnite, pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Pozimi lahko solati dodamo česen in majonezo.

Ali veste? Redno uživanje cvetače znatno zmanjša tveganje za nastanek raka. Dovolj je, da jedo le 100 g na dan.

Koristna in okusna cvetača v skladu s pravili pobiranja za zimo, ki so omenjena v receptih, vas bo spominjala na preteklo poletje v hladni zimi. In vedno boste imeli nekaj, kar bi zadovoljili vaše ljubljene.