Veliko naših turistov, ki so bili v tujini (v Evropi, ZDA, Kanadi), ugotavljajo, da je zelje v lokalnih restavracijah in konobah (v različnih jedi, solatah in pecivih) mehkejše, bolj aromatično in okusnejše od našega. Bistvo tukaj ni v spretnosti kuharjev, ampak v dejstvu, da imajo raje Savoy kupus. Na žalost pa tukaj savojsko zelje ni tako priljubljeno, čeprav so njegove koristi tako velike, da si zasluži naziv "kraljica zelenjave".
Ali veste? Vrsta zelja, ki je bila prvič vzgojena v majhnem italijanskem vojvodstvu Savoy v 17. stoletju, se je imenovala "Savoy". V Italiji se to zelje imenuje Milanese, Lombardian (Savoy je vstopil v Lombardijo). Čehi in Poljaki jo imenujejo francoski (v 19. stoletju je Savoja postala del Francije). Francoz kralj Louis XIV jo je zelo ljubil, celo kraljevemu vrtnarju je podelil plemenit naslov z grbom (tri zelje z dvema prečkama). Vsako leto v mestu Videm Italijani praznujejo praznik "sagra" - v čast savojskega zelja, kjer lahko poskusite desetine jedi iz njega.
Savoja zelje: kalorije, vitamini in minerali
Za tiste, ki ne vedo, kako izgleda Savoja zelje, je treba reči, da je navzven zelo podobna svoji sestri - običajni beli. Vendar obstajajo razlike:
- glava je ohlapna, ima ohlapno strukturo;
- listi so mehki, nežni in reliefni (groba vlakna so odsotna);
- barva - bogata zelena.
- vitamini (tiamin, askorbinska, folna, pantotenska, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoksin, metionin, filokinon, beta karoten);
- minerali (železo, kalcij, magnezij, cink, kalij, žveplo, fosfor, fluor, jod, baker, bor, aluminij, mangan, kobalt itd.);
- pektin;
- beljakovine;
- celuloza itd .;
Ali veste? V Rusiji se je v 19. stoletju pojavil savojsko zelje. Razlog za njegovo nizko priljubljenost se pogosto imenuje neprimernost za fermentacijo (čeprav je to le delno res - lahko marinirate to zelje). Savoy zelje nezahtevno: je hladno odporna (ne zamrzne pri -14 ° С), raste na tleh z visoko vsebnostjo soli (iz 17. stoletja na Nizozemskem je bila uporabljena za razsoljevanje zemlje).
Kaj je koristno Savoy zelje za človeško telo
Ugodne lastnosti savoy zelja in lahka absorpcija s strani telesa so zaradi svoje edinstvene sestave:
- nepogrešljiv pri zdravljenju avitaminoze, povečanje odpornosti, ohranjanje dobrega tonusa (zaradi uravnoteženega vitaminskega kompleksa);
- izboljšuje gibljivost prebavnega trakta, preprečuje motnje prebavil (zaradi vsebnosti pektina in vlaknin);
- normalizira krvni tlak, preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja (vsebuje kalij in magnezij);
- dopolnjuje mineralne zaloge telesa;
- zavira razvoj malignih in benignih tumorjev, podaljšuje mladost (zaradi naravnega antioksidanta glutationa, askorbigena, sinigrina itd.);
- stabilizira živčni sistem;
- blagodejno vpliva na vid in intraokularni tlak;
- izboljšuje apetit in presnovne procese;
- uravnava raven holesterola, izboljšuje presnovo in odstranjuje "slab" holesterol (tartronsko kislino);
- ima stabilizacijski učinek na ravni sladkorja v krvi;
- čisti jetra toksinov (zaradi mangana);
- zagotavlja telesu enostavno absorbira kalcij in vitamin D (še posebej pomembno za otrokovo telo).
Pomembno je! Edino zelje, ki vsebuje sladkorni alkohol iz manitola (uporablja se kot sladilo), je Savoy. Ta lastnost je še posebej uporabna za diabetike.
Kako izbrati savoy zelje pri nakupu
Nakup savoy zelja, morate slediti preprostim pravilom:
- zelje savojskega zelja ne bi smelo biti tesno - pri pritisku morajo biti blizu;
- izberite zelje pravilne okrogle oblike;
- listi morajo biti brezhibni (poškodbe, gnilobe itd.), enakomerno zeleni (odvisno od sorte - svetlo ali temno). Beli ali rumeni odtenki, rjavkasti madeži, pajčevina, belo cvetenje so nesprejemljivi (znaki škodljivih organizmov).
Ali veste? Izvor besede "zelje" izhaja iz latinske besede "caputum" - "glava" (med Kelti je beseda "cap" pomenila tudi glavo). Izvor samih rastlin je zajet v skrivnosti. Za pravico, da se imenuje rojstni kraj tega super-koristnega zelenjave zahtevajo Gruzija, Španija, Italija in Grčija.
Kako najbolje skladiščiti sajujsko zelje
Pri nakupu več glav savojskega zelja ali v primeru, ko po kuhanju ostane del glave, se postavi vprašanje, kako ga nekaj časa ohraniti svež. Upoštevati je treba, da je Savoy zelje bolj občutljivo kot belo zelje, kar negativno vpliva na njegovo shranjevanje - hitreje izgublja vlago.
Zelje spravimo v plastično vrečko ali zavijemo s folijo in položimo v zelenjavo hladilnika. Tako bo ohranila svojo svežino za 3-4 dni.
Če gre za to, ali je savojsko zelje primerno za skladiščenje, ali naj se pusti za zimo ali ne, se izrazi mnenje, da se ne hrani dolgo časa. To ni povsem res. Zelje, kupljeno v supermarketu, bo težko shraniti do pomladi. Razlog je v tem, da je vse odvisno od njegove raznolikosti. Ne boste vedno mogli ugotoviti, katera ocena je.
Zgodnje sorte savojskega zelja niso primerne za konzerviranje, ne glede na pogoje, ki jih ustvarite zanje. Za dolgotrajno skladiščenje (od 4 do 6 mesecev) so primerne srednje-pozne in pozne sorte („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Lacemaker“ itd.), Ki jih odlikujejo temnejši zeleni odtenki.
S tem, ko boste zrasli v svoji savoy zelju, boste lahko sami uredili, kakšno sorto boste posadili. Za pravilno shranjevanje zelja morate:
- Ne zalivajte ga na predvečer zbiranja, odrežite ga v suhem, hladnem vremenu;
- izberite cele glave zelja (0,5 kg) brez gnilobe in suhe;
- obrežite pecelj (ne več kot 3 cm);
- optimalni pogoji skladiščenja: v temni sobi pri temperaturi od 0 do +3 ° C pri 90% vlažnosti (klet v kleti);
- način shranjevanja (v lesenih škatlah, v stanju mirovanja ali "piramide") ni pomemben. Glavna stvar je, da mora biti razdalja med glavami zelja nekaj centimetrov.
Pomembno je! Savoy zelje se lahko posuši za zimo. Sušenje (pri temperaturi 50-60 ° C) omogoča shranjevanje vseh vitaminov in mineralov. Zelje, sesekljano, posušeno v eni plasti v električnem sušilniku ali pečici (s pretvorbo). Suho zelje bo spremenilo svojo barvo v sivkasto ali rumenkasto (ko postane kuhano). Pravilno posušeno zelje lahko ohrani svoje lastnosti do dve leti.
Kaj kuhati iz savoy zelja
Kaj se lahko kuha iz sajujevega zelja? Načeloma je vse to običajno pripravljeno iz bele barve. Savoy zelje ima močnejši okus in aromo. Metode njegove priprave so nekoliko drugačne od tradicionalnih: Savoy zelje je mehko, listi so tanjši in nimajo grobih prog. Je lahko prebavljiva in povzroča pokvarjen okus, hranila pa se bodo izgubila. Nekaj splošnih pravil kuhanja:
- čas kuhanja (kuhanje, kuhanje) je treba zmanjšati za 5-10 minut (v primerjavi z belim zeljem);
- pri pečenju močno absorbira olje, v solatah pa je preliv in omake (pomembno je, da ne pretiravate);
- pred cvrtjem priporočamo, da listi blanširajo (3-4 minute se spustijo v vrelo vodo) in pustijo, da se izsušijo;
- po rezanju zelja ga držite 4-5 minut (to bo izboljšalo njegov okus).
Ko govorimo o priljubljenih metodah kuhanja Savoy zelje, je treba opozoriti na njegovo svežo uporabo v solatah. Število samo italijanskih tradicionalnih receptov takšnih solat je dva ducata.
Ena izmed njih je avokado, poper in kozice. Za solato sta potrebna dva kosa bolgarskega popra, 200 g paradižnika, 400 g savojskega zelja, osem tiger škampov (kuhano), sojina omaka, sol, oljčno olje, rožmarin. Škampov škripci v omaki. Namočite rožmarin v olje. Cut zelje in zelenjavo, vse zmešamo, prelijemo z oljem, dodamo kozice.
Okus savoyjevega zelja je okrepljen in poudarjen z začimbami (janež, bazilika, majaron, ingver, balzamični kis, brin itd.). Zelje dobro uspeva z rdečimi ribami, kislo smetano, paradižnikom in kumaricami.
Pomembno je! Da bi telesu zagotovili vitamine, minerale in druge bistvene snovi, je dovolj, da dvakrat tedensko vključite Savoy kupus (vsaj 200 g).
Recepti Savoy zelje so presenetljivi v svoji raznolikosti - so dušeni, pečeni, pečeni, narejeni so v burgerje, šnicle, pite itd. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi so zeljeni svinjski in goveji kolači, pečeni v pečici.
Za eno glavo zelja boste potrebovali: mleto govedino in svinjino (250 g), juha, čebula (2 kosa), korenje (2 kosa), tri stebla zelene, oljčno olje, črni poper, origano, sol. Postopek kuhanja:
- Zelje sperite, razstavite liste;
- pripravite zelenjavo (narežite na 8 kosov čebule in narežite na cvetne liste, zeleno in korenje, razrezane na velike kose);
- segrejte olje v ponvi in prepražite 5 minut;
- liste pobijte, vstavite v posodo z ledeno vodo. Postavi, da se posuši;
- drobno sesekljajte ne-kondicionirane liste, drugo čebulo. Fry v oljčnem olju;
- pomešajte pečenko, timijan in origano z mletim mesom;
- ovijte nadev (žlico) v liste zelja in oblikujete polnjene zelja (zložite jih v ovoj);
- dal zelenjavo praženje v toplotno odporni posodi, dal zelje zvitki, prelijemo juho, zapreti s folijo;
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite 15-20 minut.
Šnicli iz savojskega zelja so zelo priljubljeni. Postopek kuhanja je preprost: kuhamo liste zelja v mleku, zvijemo, potopimo v mešanico jajc in mletih orehov ter prepražimo.
Recept za listnato testo: listnato testo (2 paketi), surovo jajce (za mazanje), zelje, por, štiri trdo kuhana jajca, lovorjev list, 100 ml belega suhega vina, sol. Za pripravo jed potrebujete:
- odmrzovanje testa;
- pripravimo polnilo (glavo razrežemo na koščke in položimo v vrelo vodo, dodamo sol in lovorjev list. Razbijmo čebulo in zelje, narežemo jajca, popecemo čebulo, vlijemo vino in obogatimo 10 minut.
- razvaljamo in razrežemo testo na kvadrate. Zložite polnilo;
- stisnite robove kvadratov testa, jih položite na pekač in krtačo z jajcem;
- pečemo 15-20 minut, dokler se ne kuhajo pri srednji temperaturi.
Kontraindikacije za uporabo
Savoy zelje, kljub dejstvu, da so koristi njegove uporabe dobro znane, je lahko škodljivo. Najprej gre za prehranjevanje svežega, včasih pa se morate odpovedati zamašenim ali pečenim kupusom. Bodite previdni glede uživanja tega izdelka ali ga izločite iz prehrane ljudi:
- v pooperativnem obdobju (območje trebušne votline in prsnih organov);
- ki trpijo zaradi pankreatitisa, gastritisa, s poslabšanjem peptične razjede;
- z nepravilnostmi v endokrinem sistemu (ščitnica);
- z urolitiazo.
Ali veste? Priljubljena različica, ki jo otroci najdejo v zelju, so prišli iz Flandrije in Francije.
