Prebivalci zahodne Evrope dajejo prednost likerjem za vse druge sladke alkoholne pijače. V vzhodni Evropi, od katere smo tudi del, ne zavračajo likerjev, temveč jih raje izdelujejo iz lastnih jagod in sadnih surovin. sladkih likerjev, vključno z alkoholom in brez njega. Maline v tem smislu so se uvrstile na prvo mesto po priljubljenosti. V vsakem kmetu, ki prideluje maline, lahko najdemo maline, ki jih kuhamo doma. Pomemben tehnološki vidik pridelave malinovega likerja, ki je skupen drugim pijačam iz tega območja, je uporaba keramike v domu kot potrebna embalaža. Pri tem boste potrebovali steklovino, keramiko pa lahko v skrajnih primerih zamenjate z emajlom.
Kako narediti maline liker doma
Glavna skrb proizvajalca maline liker - kakovost surovin. Jagode, džem, alkoholne pijače, voda - vse mora izpolnjevati standarde in se uporabljati v čistih posodah.
Priprava jagod
V klasični različici, ko bodo maline uporabljene takoj, je skrbno razvrščeno in očiščeno. Nato jagode nežno zamesimo in prelijemo v stekleno posodo. Vendar pa obstajajo še druge možnosti, ko bodo izdelali maline ali zamrznjene jagode, kar je prav tako preprosto doma.
Ali veste? Maline je treba zamrzniti najkasneje dve uri po spravilu.
Kako narediti malinski liker doma (brez dodajanja alkohola)
Polivanje, ki se pripravi brez dodajanja vodke, alkohola ali drugih žganih pijač, se lahko zelo običajno imenuje liker. Bolj pravilno bi bilo govoriti o barvnem vinu, ker je tehnologija popolnoma skladna s proizvodnjo domačega vina po tradicionalni fermentacijski metodi. Prednost (ali slabost - kot želite) malinovega likerja, narejenega po "vinskem" receptu, je v nizki vsebnosti alkohola. Potrebne sestavine:
- 2 kg maline;
- 0,8 kg sladkorja;
- 0,2 litra vode.
Recept za izdelavo malinovega likerja na osnovi alkohola
Maline, ki so že v steklovini, se nalijejo z vodko (ali užitnim alkoholom, razredčenim na 40-45 stopinj), tako da so približno 3 cm pod nivojem tekočine, zatem pa naj bo steklenica, prekrita z debelo krpo, toplo teden dni.
Nato nastalo tekočino izsušimo, oborino stisnemo, premaknemo v drugo posodo, primerno za ogrevanje, in zmešamo z vodo in sladkorjem. Nastalo snov se zavre in kuha 5 minut na majhnem ognju, osvobodi se pene, ki se redno pojavlja. Ko gosto sirup doseže raven sobne temperature, se zmeša s predhodno izsušeno malinsko tinkturo.
Zaključna faza je filtriranje skozi gazo, polivanje v pripravljeno steklovino in mesečno uničenje, da bi dosegli končno zrelost, v hladu in temi. Kronanje postopka filtriranja, polnjenja (ali drugih prednostnih posod). Optimalni pogoji za shranjevanje malinovega likerja na vodki, katerih recept je bil pravkar opisan, veljajo za temperaturo nad 6 do 16 stopinj. Količinski deleži uporabljenih sestavin so naslednji: t malina / sladkor = 5 kg / 1 kg, vodka / voda = 1,5 l / 1 l. Malina ne nalaga nujno redne uradne vodke. Lastniki, ki imajo raje naravne proizvode, lahko uporabljajo domačo vodko, tj. Za to obstaja odličen recept za likerje iz zamrznjenih malin. Potrebovala bo 2,5 kg na četrtino kilograma sladkorja in pol litra 45-50 stopinjskega lunarja. Liker maline za ta recept se pripravi na naslednji način:
- odmrznjene jagode maline, ki so postavljene v skledo, so prekrite s sladkorjem in napolnjene z domačo vodko;
- uro kasneje se sestavine zmešajo (jagode se zmečkajo), dokler se ne oblikuje homogena masa;
- nastala zmes se ohrani (lahko jo zelo tesno zapremo) v bregovih, ki se nato v temi hranijo mesec dni;
- Po enem mesecu se končni liker filtrira in vlije v ustrezne posode za kasnejšo uporabo.
Pomembno je! Pazite, da je domača vodka dobro očiščena.
Za ljubitelje stare eksotičnosti lahko priporočamo recept za malinovega likerja na vodki, ki smo ga vadili v plemenitih podeželskih posestvih pred 1,5-3 stoletja. Poletni prebivalci in vaščani lahko uporabljajo peč za to, če obstaja, drugi pa morajo biti zadovoljni s pečico.V njej je postavljen keramični (glinasti) lonec, v katerem je kilogram maline predhodno napolnjen s četrtino vodke. Vrat lonca mora biti vezan s papirjem s preluknjanimi tankimi luknjami (za to je dovolj vilice). Ko se počasi segrejejo, se jagode zacrnejo. Nastala sestava se po prehodu skozi cedilo zmeša z drugo četrtino vodke in sladkorja (100 do 300 g). Takšen liker za nepripravljene ljudi je lahko težak (morate ga poskusiti takoj), ki se odpravi z dodajanjem stisnjenega soka iz preostalih jagod v cedilo.
Ali veste? Injiciranje, ki so ga v starih časih pripravljale v pečici, so se imenovale pečice.Nazadnje, hiter recept za pripravo likerja, ki bo pripravljen v enem dnevu:
- odporni na visoke temperature, zapečatene posode z jagodami se zažgejo v bazenu s hladno vodo;
- po vrenju napoj lovi na minimalnem ognju 1,5 ure;
- Po tem postopku se dobro filtriran sok zmeša z vodko in sladkorjem (vse sestavine se uporabljajo sorazmerno z dejanskimi okoliščinami, pri čemer se upošteva klasična različica);
- ustekleničena pijača še vedno doseže želeno zrelost za nadaljnjih 24 ur.
Kako narediti liker iz džema iz malin
Izlivanje maline iz obranega žetve za celotno jesensko-zimsko obdobje morda ne bo dovolj. Tu bo pot tehnologije, kako kuhati maline liker, ko ni sveže jagode. In Jam bo nadomestil sveže jagodičje v obeh različicah pripravka - z in brez alkohola.
Recept za pripravo likerja brez alkohola
Ne glede na to, koliko bi si želeli izdelati malinovo pijačo brez uporabe močnih pijač, ne morete brez naravnega procesa fermentacije. Zanimiv recept je zelo dober, kar nakazuje uporabo svežih rozin (0,1 kg) kot ene od sestavin (divji kvas). Namesto tega lahko uporabite neoprano grozdje, jagode ali samo vinski kvas. Drugi dve komponenti sta tradicionalni: liter marmelade in liter vode.
Pomembno je! Vsebnost sladkorja v mešanici marmelade ne sme biti višja od 30% in ne manj kot 20%.Tehnologija kuhanja je:
- pripravi homogeno mešanico predvidenih sestavin z volumnom, ki ni večji od ¾, namenjen fermentaciji jedi;
pivino pomešajte vsaj dvakrat tri ali štiri dni, posoda z zaprto gobico pa se na soncu segreje (zaželeno je, da temperatura ne preseže sobne temperature);- opremite posodo s fermentacijskim sestavkom z vodnim tesnilom, ki je nameščen po zaznavi pene na njeni površini ali nosite preluknjano gumijasto rokavico;
pivino pomešajte vsaj dvakrat tri ali štiri dni, posoda z zaprto gobico pa se na soncu segreje (zaželeno je, da temperatura ne preseže sobne temperature);- mesec in pol, da se liker pusti na temnem mestu pri temperaturi 18-25 stopinj;
- prelijte tekočino skozi gazo, prelijte v drugo, hermetično zaprto posodo in namakajte 3-4 mesece na hladnem;
- nalijte v steklenice ali druge posode, hermetično zaprte.
Polivanje iz domačega džema na alkohol ali vodko
Predlagana metoda izdelave malinovega likerja iz marmelade je pravzaprav univerzalen značaj, to pomeni, da se lahko uporablja, kadar se marmelada kuha iz drugih jagod. Po pripravi običajnega sladkornega sirupa (100 g vode in sladkorja) ga dodamo v 0,4 l marmelade in kuhamo pol ure po vrenju. Doda se liter vodke (razredčenega alkohola), ko se temperatura prihodnjega likerja zniža na +20 stopinj. Infuzija traja vsaj teden dni, med potekom pa se občasno pretrese zmogljivost s pijačo. Priporočljivo je, da sediment tolikokrat, kot je potrebno, izpraznite, da zagotovite, da usedlina sploh ne ostane, in zadnje vztrajanje, ki traja mesec in pol, poteka v temi in mrazu v tesno zaprti posodi.
Obstaja recept in lažje. Stekleni kozarec s kandiranim džemom (0,5 l), zmešanim z litrom vodke (alkohola), zadošča za 7-8 dni v temi. Po tem se skoraj dokončana pijača filtrira skozi debelo gazo večkrat, tehnologija pa se šteje za dokončano.
Pomembno je! Pri uporabljenem marmeladu ne sme biti nobenih znakov fermentacije ali kisanja.Malina je seveda dobra sama po sebi, brez alkohola. Ampak kulturne počitnice v svežem zraku države ali v toplem udobno stanovanje v hladnem obdobju se bo odlično dopolnjuje subtilen okus maline liker domače.
