V amaterskih vinarjih je ena izmed najbolj priljubljenih sort grozdja Isabella. Izkazalo se je, da je zmerno sladko, malo tart in na splošno prijetna pijača. Hkrati je rastlina sama nezahtevna pri gojenju in odlično ohranja naše zmrzali. Toda govorili bomo o tem, kako doma pridelati vino iz grozdja "Isabella".
Značilnosti grozdja "Isabella"
Preden začnete s pripravo, se morate seznaniti s sorto, da bi razumeli njene značilnosti, vedeli, kaj lahko pričakujete od te sorte. Sorta se nanaša na namizno-tehnične, ki se uporabljajo za pripravo ne le desertnih vin, temveč tudi sokove, marmelade, kompote. Jagode se lahko pojedo sveže.
Grozd grozdov je gost, brez vrzeli med jagodami, valjaste ali stožčaste oblike. Temne, srednje velike jagode imajo svetlo patino, gosto kožo, ki se zlahka loči od kaše. Slednja ima okus jagode, približno 16% vsebnosti sladkorja in 6-7 g / l kislosti. Kosti so majhne in v majhnih količinah.
Ali veste? Sorta "Isabella", vzgojena v Ameriki pred nekaj sto leti. Izkazalo se je iz križanja sort "Vitis Vinifera" in "Vitis Labruska". Pomemben prispevek k njegovemu razvoju je naredil vzreditelj William Prince, ki ga je pripeljal do značilnosti, za katere je danes znana sorta.
Gre za pozno dozorelo sorto grozdja, ki ima visoke donose, odpornost proti zmrzali in boleznim. Od trenutka nastanka prvega brstovca do konca zorenja jagod je minilo približno 180 dni Jagode so pripravljene za spravilo v septembru in oktobru. Na hektar lahko pridelamo do 70 centrov posevka. Pridelujejo se dve glavni sorti: temna ali klasična in bela, ki se imenuje "Noah". Vse sorte grozdja popolnoma korenin v različnih podnebnih območjih. Edina stvar v hladnem traku jagode morda nimajo časa za zorenje.
Pogoji za zbiranje in pripravo jagod
Kot je bilo že navedeno grozdje zori v septembru - oktobru, odvisno od podnebnega območja. Ampak, da bi dobili domače vino iz grozdja "Isabella" izkazalo precej dišeče in sladko, morate odstraniti grozdov teden dni po tehnični zrelosti.
Pomembno je! Žetev mora biti pred zmrzaljo, sicer bo vplival na okus vina. Priporočljivo je, da to storite v sončnem vremenu.
Za vino ni pomembno, kakšna bo velikost jagod. Glavna stvar je, da so dovolj zreli in niso pokvarjeni. Po obiranju je potrebno skrbno pregledati vse grozde in odstraniti razvajene, suhe, nezrele jagode.
Po spravilu je pranje strogo prepovedano. Naravna bela cvetica vsebuje bakterije, ki delujejo kot kvasovke in zagotavljajo pravilno fermentacijo pivine.
Brez njih se bo ta proces izvajal s kršitvami, domače vino Isabella pa bo izgubilo svoje lastnosti.
Značilnosti procesa
Če ste pridelovali vino, ste seznanjeni s procesom. Pri uporabi te sorte se ne spremeni. Če prvič začnete s proizvodnjo, sledite naslednjemu algoritmu:
- Žetev, izberite visoko kakovostne jagode.
- Stisnite sok. Če želite to narediti, lahko uporabite sokovnik ali pretlačimo jagode z običajno kuhinjo "tolkushkoy". Nato zlijte maso v cedilo ali gazo in iztisnite sok iz drozge.
- Sperite in posušite steklenice. V njih vlijemo sok za fermentacijo za približno dve tretjini volumna.
- Po fermentaciji vino previdno nalijemo tako, da usedlina ostane v steklenici, kjer se sok fermentira.
- Dodamo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi (100-150 g na liter vina).
Priljubljeni recepti za vino iz grozdja "Isabella"
Z leti je uporaba sort v vinogradniški industriji imela številne recepte za proizvodnjo plemenite pijače. Nekateri med njimi so se prenašali iz generacije v generacijo kot družinska tradicija. Danes pa je večina teh skrivnosti na voljo vsakemu vinarju, tudi začetniku. Nekateri recepti vina iz "Isabelle" delimo spodaj.
Ali veste? Sorta je priljubljena ne le zaradi svojih aromatičnih in okusnih lastnosti. Znano je, da imajo jagode Isabella zdravilne in celo zdravilne lastnosti. Očistijo telo od toksinov, povečajo učinkovitost, okrepijo imunski sistem in se uporabljajo kot naravna energija.
Recept za kakovostno obogateno vino "Isabella"
Najlažji recept za vino iz "Isabelle" doma je pripravljen na naslednji način. V skladu z zgoraj opisanim načelom se pivine ali sok pripravijo iz izbranega grozdja. Če želite dobiti obogateno vino, morate raven sladkorja v njej do 25%. V ta namen surovinam dodajte približno 150 g sladkorja na liter. Dobljeno zmes pustimo v temnem hladnem prostoru, da fermentiramo 10-14 dni. Da bi bil ta postopek hitrejši, mu dodamo vinski kvas - 2 g na liter.
V tem času sok fermentira in usedlina se usede na dno steklenice. Zdaj mora biti tekočina previdno, z uporabo gumijaste cevi, vlije v čisto posodo, tako da sediment ostane v isti zmogljivosti. Pijte tesno zaprte in shranite na hladnem.
Recept za klasično rdeče vino "Isabella" t
Klasično vino "Isabella" pripravimo po tem receptu. Očiščenih približno 10 kg razbitin in vzetih sepe, ki so prepognjene v suho posodo. Tam jih je treba ročno zdrobiti in stisniti. Nato je posoda prekrita z gazo in starana pri sobni temperaturi pet dni. Enkrat dnevno mešanico mešamo z leseno lopatico.
Pomembno je! Koža jagod vsebuje naravna barvila, ki vinu dajejo rdeč odtenek. Če želite izdelati belo vino, morate celulozo ločiti od soka.
Nato se pripravi steklena posoda: očisti, opere in posuši. Prenese pivino na dve tretjini volumna in doda približno 3 kg sladkorja. Mešanica se temeljito premeša in posoda se zapre z gumijastimi rokavicami. V rokavici morate narediti več lukenj, tako da skozi njih zapusti ogljikov dioksid, ki se pojavi v procesu fermentacije. V tej obliki posodo pustimo pri sobni temperaturi tri tedne.
Pijača je pripravljena, ko se rokavica preneha napihovati. Nato dobljeno tekočino previdno odcedimo, filtriramo in vlijemo v čiste steklenice. Če se med skladiščenjem pojavi usedlina, je treba vino znova izliti v čisto steklenico.
Recept za praznično vino iz grozdja "Isabella"
Posebno vino za praznike lahko pripravimo na naslednji način. Vzamemo 5 kg izbranih jagod in jih previdno gnetemo v čisto posodo. Nato jih pustimo tri dni, da pivino infundiramo. Potem morate dodati približno 600 g sladkorja, tesno zaprite posodo s pokrovom in stojte dva tedna pri sobni temperaturi. Po tem obdobju se v pivino doda več sladkorja po 100 g na liter. Ponovno se posodo odstrani za dva tedna, da se zaključi fermentacija.
Na koncu tega postopka se mešanica večkrat filtrira skozi gazo. Nastala tekočina se infundira v hladnem in temnem prostoru dva meseca. Šele potem se lahko filtrira in ustekleniči. Hranijo se tudi v temnem in suhem prostoru v vodoravnem položaju.
Pogoste napake
Če se odločite za domače kuhanje vina iz grozdja, se pripravite na presenečenja in težave. Tudi strokovnjaki se ne morejo izogniti napakam, kaj govoriti o amaterskih vinarjih. Napake in njihove posledice so lahko drugačne. Vendar je priporočljivo, da ne dovolite usodnih blunderjev, zaradi katerih se vse vino pokvari in ga je treba preprosto vlije.
Torej, če je slabo, da steklenico zapremo ali žal ni sladkorja, je lahko vino kislo in neprijetno. Ko je pijača slabo filtrirana, je v njej malo kisline ali pa je bila nepravilno shranjena, v okusu se pojavijo neprijetne zastarele note. V primeru pomanjkanja kisline se lahko stanje popravi z dodajanjem askorbinske ali citronske kisline - 0,2% skupnega volumna tekočine.
Če vino ni dovolj močno, to pomeni, da je malo fermentirano, nima dovolj kvasa. To se lahko popravi tudi z dodajanjem vinskih kvasovk v pripravljalni fazi.
Kot lahko vidite, je vino iz grozdja Isabella lahko pridelati. Pijača obljublja debelo barvo in prijeten okus jagode. Ne odvračajte se, če se vino ne izkaže tako, kot ste pričakovali. Celo strokovnjaki niso zavarovani pred napakami. Ampak, če ne obupajte in nadaljujete s poskusi, lahko postanete pravi strokovnjak pri pripravi te pijače.
