VRSTE IN SORTE BAZILIKE, OPIS NAJBOLJ PRILJUBLJENIH

Med vsemi rastlinami, ki jih pozna človek, ima bazilika posebno mesto. Njegovo ime - Ocimum basilicum ali Royal Scent - govori sama zase: različne sorte bazilike vsebujejo eterična olja, fitoncide, saponin in imajo visoke okusne in aromatične lastnosti.

Ali veste? Skupna bazilika (evropska ali sredozemska) se goji več kot 2500 let. Njegova domovina je Indija in Iran. Bazilije so v Evropo prinesli bojevniki Aleksandra Velikega. V zahodni Evropi se je začela aktivno uporabljati od 16. stoletja, v Rusiji - od 18. stoletja. Sprva gojijo le kot zdravilna rastlina (celo v antiki, ljudje opazili njegovo protivnetno, analgetik, tonik lastnosti).

Sodobne klasifikacije vključujejo več kot 150 vrst bazilike, ki se razlikujejo po barvi listov, vonju in višini stebla.

Kako razlikovati baziliko od barve listov

Barva bazilike je pomembna značilnost, s katero sta dva osnovna tipa: zeleno in vijolična barvanje listov in pecljev. Te začetne vrste so služile kot osnova za nadaljnje vzrejno delo.

Zelena bazilika

Bazilika zelena (staro ime je sladka bazilika) je že dolgo znana v sredozemski Evropi (v različnih oblikah se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi). Kuharji še posebej cenijo nežnost njegovega vonja in okusa. Zelene sorte so različne (od svetle solate do temno zelenih odtenkov):

Genoveška (ali italijanska) bazilika - ima močan vonj iz janeža, izboljša okus. Ta sorta je nujna sestavina znane pesto omake. Uporablja se v sveži in posušeni obliki kot aroma za solate, v čaj in limonado z meto. Dobro uspeva v notranjih posodah.

Evenil Basil je termofilna (iz Južne Afrike). Veliki listi imajo zapleten vonj (meta je kombinirana z namigi limone, klinčkov in popra). Okus - z rahlo grenkobo. Lahko raste do 1 m. Priljubljena kot začimba za juhe, mesne jedi. Pogosto se dodaja pri pripravi marinad, marmelade in marmelade.

Široka bazilika - veliki sočni listi (od enega grma do 250 g) imajo svetlo aromo pimenta, še posebej bogato z eteričnimi olji. Ta sorta se aktivno uporablja za pripravo solat in dodajanje marinadam.

Pomembno je! Če svežega bazilika ni mogoče razredčiti, ga lahko solimo - to ne vpliva na aromo in kemično sestavo bazilike.

Vijolična bazilika

Vijolična bazilika ima zelo močan vonj in okus, vsebuje 1,5-2 krat več aromatičnih olj kot zeleno. To je bolj tradicionalno za fronto in južno Azijo (od sredine dvajsetega stoletja se je razširila v Evropi in Ameriki). Vijolična bazilika se tradicionalno jede v obliki zelenja, ki se uporablja pri pripravi različnih jedi. Te vključujejo:

Skupna bazilika (Ocimum basilicum, vijolična Ararat) - znana po vsem svetu. Rastlina ima prijeten vonj po papriki. Višina razreda - od 30 do 60 cm, zelo nezahtevna. Primerno za gojenje v zaprtih prostorih. Uporabite sveže in suhe pri pripravi solat, marinad za konzerviranje zelenjave.

Erevanska bazilika je druga najbolj priljubljena in pogosta. Za sezono daje 2 - 3 letine. Ima okus po okusu (okus čaja in pimenta). Še posebej dobro daje okus v juhah, solatah, mesnih in ribjih jedeh, omakah. Svetlo barvilo z baziliko dobro okrasi gredice.

Bazilika Dark Opal (rdeča bazilika) - vzgojena v petdesetih letih. v ZDA. Priljubljena v svetu zaradi svoje arome za poper in klinček. Sveži listi se uporabljajo za izdelavo solate, posušene - vključene v sestavo pikantnih zmesi, aromatiziranih olj, kisa. Dobro uspeva v lončkih.

Tulasi (Sveti Bazilika) - se razlikuje v ostri perechno-žlički, okusu z grenkobo. Ta začinjena zeliščna rastlina je še posebej priljubljena v Indiji, uporablja se za kuhanje pikantnih jedi, uporablja se v obredih.

Basil Osmin - začinjena in okrasna rastlina. Domovinsko - Indija. Uporablja se pri pripravi solat, mešanice marinad. Toplo ljubeče, enostavno posajene v lončkih.

Pomembno je! Večina eteričnih olj se spomladi nabira v baziliki (obdobje aktivne rasti zelenja), askorbinska kislina - z videzom pecljev.

Razvrstitev bazilike po aromi

Drugo načelo za razvrščanje sort bazilike je dišava. Kulinarična uporaba določene sorte bazilike je odvisna od okusa. Torej, bazilika z vonjem klinčki, poper, limona je bolj primerna za mesne jedi, janež - ribe ali zelenjavne jedi.

Klinček

Med sortami z vonjem nageljnove žbice so klinček, bazilika, aroma klinja, spomladansko razpoloženje, temna polt, rdeča Rubin, Stella, popolnost, temna noč.

Bombaž klinja - majhni zeleni listi tvorijo gosto grmovje (višina - 60 cm). Primerno za celoletno pridelavo doma v lončkih.

Aroma aromatika - srednje zgodnje sorte. Moč arome je sposobna nadomestiti klinčke pri luženju in soljenju. Široko se uporablja v začimbah in omakah za mesne in ribje jedi. Višina - do 25 cm, idealna za lončnice.

Ali veste? Različni narodi imenujejo to rastlino drugače: vrt bazilike, mačji brki, oximon, rean, rajon, basilio, tulsi, rdeči plavci, itd. Z njo je povezanih veliko znakov in verovanj: za hindujce je ta sveta rastlina boginja Tulpi , Kelti - simbol zakonske zveze, stari Rimljani menijo, da je simbol uspeha, katoliki - simbol svetega obhajila, v Provansi, bazilika je bila imenovana solze Device, v času srednjeveškega lov na čarovnice so menili, da je ta začimba "čarovnica trava".

Peppermint

Najboljše sorte bazilike s podobnim vonjem - Marquis, Basilisk, Dreamer.

Bazilisk je kompaktna sorta (od 15 cm) z majhnimi gladkimi jajčnimi listi. Dobro uspeva v lončkih in na odprtem polju. Pri kuhanju uporabljamo v različnih oblikah.

Markiza - zelena pokončna sorta majhnih listov (višina - 25 cm), dobro raste v lončkih v sobnih pogojih, na okenskih policah. Masa ene rastline je 150 g.

Pepper

Peperasto aromo odlikujejo kafrična bazilika, vzhodna čarobnost, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo itd.

Bazilika kamfor (myatolidae) - znana po trpkosti in slanosti, okusu mehkega popra. To je ena najpogostejših vrst. Višina 55 - 70 cm je čudovita začimba za meso, sir, testenine, ribe.

Ruby Cairo - črna in vijolična sorta z okusom pikantnega popra. Okus je rahlo vroč. Ko se posuši, se ohrani. Višina 25 - 30 cm, ki se lahko goji v lončkih in vazah.

Lemon

Med sortami z okusom limone - Lemon Basil, Moskva Bogatyr, Spark, Novost, Aroma limone, itd t

Basil Lemon Aroma - ima enega najmočnejših okusov. Pol-grm grm prinaša 250 g gladkih svetlo zelenih listov. Zeleni se uporabljajo za dodajanje okusa in za dekoriranje želeja, sladic, mousov, solat in pijač.

Limonina bazilika - sorta drobnih listov (višina - 35 cm) z okusom limone in vonjem kafre. Glavnim jedem, solatam in sladicam daje rahlo kislo aromo.

Karamel

Vonj karamele je najbolj izrazit v sortah rdeče Rubin Nem Zaden, Karamel, Lyubimchik itd.

Rdeči Rubin Nem Zaden - vzrejen na Nizozemskem, ima redki vonj sadnega karamela. Grm pospravlja 300 g. Okusne pijače, kise, ki se uporabljajo pri pripravi solat, kumaric. Poleg sveže in posušene lahko uporabite tudi zamrznjeno baziliko.

Karamela - zgodaj zrelo visoko donosno z redko aromo sadja in karamele. Uporablja se pri kuhanju kot aromatično sredstvo.

Ali veste? Pri proizvodnji kafrinega olja je glavna sestavina listje bazilike. Za proizvodnjo vanilinske bazilike se uporablja Evenol.

Marinada

Bazilika, ki se uporablja za izdelavo marinad, je predvsem zeleno listov in sort (Basilisk, Klinček okus, širokolist, Evenol, grški). Primerna tudi za črno-vijolično sorto Ruby Cairo. Obstajajo tudi posebej vzgojene sorte za marinade.

Skušnjava je posebej vzgojena sorta marinade z zelo velikim zelenim listom in ostro aromo. Ko konzerviranje in dekapiranje uporablja sveže in posušeno.

Anis

Med anisom so znani okusi - Anise Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif, itd.

Anisovo baziliko je ena izmed sort sladke bazilike. Ima srebrne liste in vijolične stebla ter socvetja. Enako dobro raste v notranjih loncih in na vrtu. Na vrtu se hitro razmnožuje in zatira plevel.

Peppermint

Najpomembnejši predstavnik tega okusa je grška bazilika:

Grška bazilika - najbolj okusna bazilika, svetovno znana po klasičnem okusu in okusu poprove mete. Grmi (višina - 15 cm) imajo obliko kroglice majhnih listov. Dobro gojijo v lončkih. Aktivno se uporablja v sredozemski kuhinji (solate, marinade, omake s paradižnikom itd.)

Pomembno je! Basil je sposoben zagotoviti dobro letino skozi vse leto v prostorskih razmerah na okensko polico. Predpogoj - lonec mora biti keramika.

Mentol

Klasičen predstavnik mentolovega okusa je Basil Velvet.

Žametna - s temno zelenimi podolgovatimi (8 cm) listi, višina - 25-30 cm. Uporablja se za dekapiranje, aromatiziranje kisa in olja, pijače, se lahko posuši in zamrzne. Ima tonične lastnosti.

Vanilija

Te sorte se uporabljajo predvsem v proizvodnji slaščic.

Vanilla vonj - visoka nezahtevna sorta. Sočni listi (v mladosti - zeleni, ko zreli - vijolični) imajo pikanten okus vanilije. Dobro občutljiv na rast v sobnih pogojih. Služi kot živilski dodatek v slaščicah.

Ali veste? Bazilije je dober, časovno preizkušen afrodosiak: v antičnem Rimu je verovalo, da zdravi oba spola pred spolno hladnostjo. Basil pomaga pri sprostitvi in hkrati poveča moč.

Kako so rastline deljene z višino

Naslednje načelo razvrščanja sort bazilike - višina rastline: kratka, srednja višina in visoka. Glede na razpoložljivost prostega prostora se lahko odločite, katero baziliko je bolje posaditi.

Premalo

Nizko rastoče sorte v višini od 15 cm do 30 cm, primerne za gojenje kahlice v sobnih pogojih skozi celo leto (z uporabo posebne razsvetljave). Takšne sorte vključujejo Basilisk (najbolj kompaktna sorta), Troll, itd.