Poznavalci te plemenite pijače vedo, da je okus, barva in aromatična cvetica vina odvisna od sorte grozdja.
Ob obisku degustacije lahko v celoti izkusite raznolikost okusa in koristi rdečega ali belega grozdja.
V tem članku bomo poskušali razmisliti o najbolj priljubljenih vinskih sortah te kulture, tako da bo vaše vinarstvo prineslo pričakovani rezultat.
"Chardonnay" - glavna sorta za pripravo penečih vin
Kdo ne pozna te bele sorte grozdja? Njegovo čudovito zvočno ime Chardonnav izvira iz Burgundije in Champagne. Film »D, artanyan in tri mušketirji« se takoj spomni. Vina iz "chardonnaya" so bogata s sekundarnimi in terciarnimi okusi, ki se že kažejo v procesu priprave pijače.
Odvisno od tehnologije priprave so lahko lahke, z aromo belih plodov, namigov citrusov in cvetov, pa tudi bogatimi, sladkimi, z okusom medu ali sladkih peciv.
Izkušeni vinarji pravijo, da je to grozdje popolno v vseh pogledih za pridelavo vina, saj je njegovo jagode odlikuje njihova odpornost na različne vplive. Iz te sorte je nemogoče narediti slabo pijačo.
Sajenje grozdnih sadik se mora začeti spomladi ali jeseni. Glavni pogoj v spomladi mora biti dobro ogrevanje zemlje in stabilno temperaturo toplega zraka, v jeseni - zgodnji začetek zmrzali, tako da bi lahko posajene grmovje dobro prilagodili zunanjim dejavnikom.
Glede zorenja Chardonnay lahko pripišemo zgodnjim ocenam, samo 130 - 150 dni pod pogojem CAT 2800 C - 3200 C.
Vino zori do sredine septembra. Zato je za njegovo sajenje bolje izbrati regije s kratko rastno sezono in nizko količino padavin v jeseni, v nasprotnem primeru bo trta poškodovana zaradi vračanja spomladanskih pozeb.
Za zakasnitev zorenja v drugih regijah, trta je obrezana po nabrekanju ledvicki povzroča določen stres v grmu in za 14 dni upočasni proces zorenja grozda.
Chardonnay se nanaša na povprečne sorte grozdja. Povprečna masa jagod je približno 3 g, povprečna masa grozda pa je približno 180 g. Število plodnih poganjkov na grm je približno 52%.
Vina iz sorte Chardonnay so bogata z okusi in okusi. Glede na način priprave boste našli note medu, vanilije, belega cvetja, marcipana, hruške, manga, ananasa in celo kovačnika. Zaradi dolge izpostavljenosti v vinu se pojavijo odtenki lešnika in suhega sadja.
Pri kuhanju vina v hrastovih sodih - v okusu so se počutile note masla, zaradi preoblikovanja jabolčne kisline v masleno in popečen toast. Hrastovi sodi so prednost pri izdelavi te vrste vina.
Okus pijače je odvisen od kraja rasti hrasta, njegove starosti in sorte, pa tudi od stopnje praženja. Za nadaljnje izboljšanje okusa vina se hrani dodajo hrastov čips za fermentacijo.
Kuhana vina so pripravljena za takojšnjo uživanje, vendar je bolje pustiti jih stati vsaj 5 let, vendar ne več kot 30 let.
Vino, starano v kozarcu, bo dopolnjevalo aromo smetane, lešnikov in orientalskih začimb.
Ker ta sorta potrebuje dobro rodovitno sestavo tal, je treba za vsako sajenje nameniti več mest kot običajno, tako da mora biti trta z vseh strani odprta za sončno svetlobo in da je ne sme zasenčiti posajena drevesa ali drevesa.
Za izbiro mesta iztovarjanja se daje prednost gline, apnenca ali kredastih tal. Pri sajenju v pretirano vročih območjih so vina iz Chardonnaya neizrazita in ravna, in ko so jagode zrele v hladnem vremenu, je za pijačo značilna visoka kislost.
Odpornost proti zmrzovanju Chardonnay povprečje. Vinske trte lahko zdržijo temperature do -20 ° C. Zato je treba na severnih območjih rasti ta grozdje zaščititi pozimi, v južnih pa dovolj dobro pozimi brez izolacije.
Ta sorta je precej dobro prilagojena na vse razmere, a nekoliko izbirčna glede mineralne sestave tal. Če je v hrani revna, ne bo najbolj vplivala na kakovost grozdja.
Na žalost je Chardonnay izjemno dovzeten za plesen, sivo plesen, ličnice in oidium, ki zagotavlja stalno zaščito trte. Prav tako je dovzetna za poškodbe s klopi. Poganjki posajenega grma dobro dozorejo. Oblikovanje trte je prednostno storjeno shtambovo, z veliko oskrbo trajnic poganjkov. Obrezovanje se izvaja na 4 brstih.
Sorta grozdja "Bianca" ("Bianco")
Sorta belega grozdja je iz Madžarske. Razmerje med sladkorjem in kislino v soku je dovolj dobro za tehnično kakovost - 28-7%. Zaradi tega je sorta Bianca visoko kakovostna za pripravo vseh belih vin, od polsladkega sladice do suhega z visoko vsebnostjo alkohola.
Poleg tega se Bianca uporablja za pripravo žganja alkohola in grozdne vodke.
Na jugu Rusije, Ukrajine in Belorusije je mogoče že od konca marca začeti sajati Bianco. Glavni pogoj je, da se zemlja segreje na + 8 ° C, povprečna dnevna temperatura zraka pa do +10 ° C. V srednjem pasu je najboljši čas za sajenje sredi aprila - prvi polovici maja.
Pri sajenju jeseni je treba upoštevati tudi podnebje v regiji. Najboljša možnost je oktober, ko je vinska trta že odvrgla listje, zemlja ni pretirano mokra in prva zmrzal je še daleč.
V času zorenja je Bianca zgodnje sorte. V Kubanu lahko pridete v avgustu.
Sorta Bianca ima dokaj visoko rodnost in pridelek. Z enojnim steblom je plodnost najvišja in predstavlja 83% plodnih poganjkov. S povečanjem razdalje med grmovjem se donos zmanjša za 2-krat.
Celuloza Bianchi je zelo sladko in sočno. Okusne lastnosti vina harmonične in polne, se razlikujejo glede na kraj rasti in imajo lahko note od cvetnega, eksotičnega do medu z kremastim odtenkom.
Pri sajenju Bianchi grmovje lahko postavite zelo tesno. Razdalja med sadikami je sprejemljiva 0,5-0,7m, med vrsticami 1,5-2m. V tem primeru je bolje, da se potaknjenci posadijo z odstranitvijo majhne sklede. Tako intenziven nasad bo obrodil sadove 10 do 12 let.
Značilnosti skrbi. Bianca dobra sorta, odporna proti zmrzovanju. Trta je sposobna vzdržati do - 27 ° C, kar močno poenostavi nego grozdja v jesensko-zimskem obdobju. Obremenitev oči lahko opazite zmerno (približno 3 oči med obrezovanjem). Ta sorta je dovolj odporna na večino glivičnih bolezni in zato zahteva majhno preventivno zdravljenje.
"Regent" - najboljša blagovna znamka vin
Sorta Regent izvira iz Nemčije, kjer je bila vzgojena leta 1967. Razlikuje se v črni in vijolični barvi jagod in dobri sočnosti. V Nemčiji so vinske trte narejene iz grozdja. Trta ima omejeno rastno silo. Grozdi do 300 g, cilindrični in srednje velikosti.
Na vprašanje ni nedvoumnega odgovora, če je bolje saditi grozdje. Prednost sajenja spomladi, je dolga sončna doba za krepitev sadike, še posebej, če je bila okužena s plesnijo ali gnilobo.
Datumi sajenja so podaljšani od sredine marca do začetka poletja, odvisno od podnebja v regiji. Med jesensko sajenjem se rastna doba znatno podaljša, prav tako se odpravi problem shranjevanja pripravljenih sadik do pomladi. Vendar je treba sprejeti še posebej učinkovite ukrepe za zaščito mlade vinske trte za zimo.
Glede na zrelost spada v srednje pozne sorte (približno 135-140 dni).
Visok donos. Število plodnih poganjkov na grm do 80%, število grozdov na poganjku pa 1,4.
Okus regentovih jagod je harmoničen z zeliščnimi notami. Iz njih se izkaže vino najvišjega razreda. Nemci so jo postavili na raven z modrim pinotom. Zaradi prostrane količine taninov v pijači imajo vina Regent bogat južni okus.
Roza - znana po aromi malin in poletnih sadežev, ter rdeči - bogati temni barvi in gostoti pijače. Glede na starost staranja se kakovost tega vina le izboljša.
Posebnosti pri sajenju grozdja Regent št. Kljub temu pa je vredno razmisliti o bližini lokacije podzemne vode na lokaciji in, če je potrebno, položite dobro drenažo na dno jame za pristajanje.
Najboljša možnost na južnih območjih je pristanek na robu ali na pobočju. Tako bo grozdje osvetljeno sončno svetlobo enakomerno. Če to ni mogoče, je bolje gojiti trto v bližini stene.
Grozdni grmi bodo tako prejeli manjkajočo toploto iz ogrevanega kamna. Oblikovanje grma je dovoljeno za vse srednje prostornine. Obremenitev trte je lahko od srednje do velike.
Ta sorta grozdja je izjemno odporna na zmrzal in prenaša zimske temperature do -27 ° C, kar v jeseni ne zahteva dodatnih ukrepov.
Dobro je odporna na plesen, sivo gnilobo, oidium, filoksero. Obstajajo vinogradi, kjer se Regent prideluje brez kakršnegakoli kemičnega tretiranja škodljivcev in bolezni, kar omogoča izdelavo ekološko čistega proizvoda.
Prav tako je zanimivo brati o najboljših sortah rožnatega grozdja.
"Pinot noir" - ena najstarejših sort
Njegova domovina, kot Chardonnay, je Burgundija. Grozdi so precej majhni, dolgi od 7 do 12 cm in široki od 5 do 8 cm, valjaste ali valjaste stožčaste oblike.
Jagode so premera približno 15 mm, temno modre in modrikaste. Koža je tanka, vendar dokaj trajna. Meso je sočno, sladko in mehko. Sok je brezbarven. Okus je nežen in harmoničen.
Posebnost sorte pinot noir je oblika listov - odlikujejo jih grobe gubice in široki odprti kosi.
Čas zasaditve te sorte se ne razlikuje od vseh drugih sort. Grozdje pinot noir je lahko zemljišče kot izvir (15. marec - 15. maj), tako jeseni (konec septembra - začetek novembra).
Ta sorta grozdja je pozna vrsta. Obdobje zorenja je okoli 5 in pol mesecev s SAT 3000 C. Tehnična zrelost grozdja prihaja do konca septembra.
Modri pinot je izjemno občutljiv na pogoje pristanka. Če vinograd zraste v vročem podnebju, bo kup prehitro začinil, ne da bi se šopek razvil.
Donos Modri pinot ni visoka - le okoli 55 c / ha. Toda pod ugodnimi pogoji in oskrbo lahko doseže 103 c / ha. Število plodnih poganjkov na grmu je od 60 do 90%. Število grozdov na plodnem streljanju je približno 1,6, na razvijajočem se streljanju - 0,9.
Ta sorta prideluje čudovita bela, rosé ali rdeča vina - mizo in peneče, lahke ali bogate, gosto ali sadno aromo. Tudi za izkušenega vinarja ni mogoče vnaprej napovedati, kakšen okus ima pijača, saj je ta sorta izjemno nepredvidljiva.
V uspešnih letih se vina Pinot Noir imenujejo elegantna, s prefinjenim šarmom in aromo. So eno od najdražjih vin z odlično izpostavljenostjo, za prave poznavalce okusa.
Pri izbiri časa je treba upoštevati podnebje v regiji in kakovost sadilnega materiala. Pri pozni sajenji, po koncu priporočenih obdobij, se sadike slabo razvijajo in zaostajajo v rasti. Tudi, ko je posajena v preplavljeni zemlji, lahko grozdje umre.
Modri pinot reagira negativno na ravno in nizko olajšanjezato je za postavitev vinograda priporočljivo izbrati rahla pobočja z zmerno suhimi apnenčastimi tlemi.
Ta sorta grozdja ima nizko odpornost proti plesni in oidiju, večja pa je tudi na sivo gnilobo in matico. S porazom korenin filoksere grozdje umre za 6-8 let po sajenju, zato je treba to sorto grozdja zdraviti zaradi bolezni in škodljivcev.
Ni odporna na zmrzal (lahko vzdrži do –20 ° C), v primeru močnih spomladanskih zmrzali pa je možna poškodba glavnih ocel. V tem primeru se poganjki razvijejo iz nadomestnih brstov. Ta funkcija vam omogoča, da obnovite donos v naslednjem letu. Pri obrezovanju listov vinske trte 2-3 peepholes.
"Saperavi" - starodavna sorta, ki izvira iz sončne Gruzije
Jagode Saperavi srednje in velike velikosti, temno modre s sivim cvetom voska. Koža je tanka in meso je precej sočno rožnato. Staranje je dobro. Rast grmovja nad povprečjem. Povprečna teža skupine je približno 150 g. Ima stožčasto, včasih nepravilno, razvejano ali ohlapno obliko.
Kuhano vino bogate temne barve ima grob okus in nenavaden okuszato zahteva dolgo izpostavljenost.
Ker so prednosti te sorte razkrite natančno, ko so zasajene v toplih predelih, jih lahko spomladi posadimo od konca marca, v jeseni pa jih lahko sadimo od septembra do novembra.
Nanaša se na pozne sorteker je rastna doba 5 mesecev. Obdobje od začetka preloma do popolne zrelosti jagod pod pogoji CAT 3000 je približno 150 dni.
Donos Saperavi je 80-100 c / ha.
Sok na začetku vsebuje preveliko količino kislin, ki so pogosto shranjene med fermentacijo in staranjem, kar daje mlademu vinu grob okus. Z dolgo izpostavljenostjo od 5 do 30 let se kakovost vina izboljšuje. Začne se pojavljati kremast okus, arome maline in suhega sadja.
Za Saperavi značilna vzdržljivost in sposobnost rasti v različnih tleh. Toda tudi ne prenaša suše in območij z močvirnato, slano ali prekomerno zmešano zemljo. Ne prenaša debelih pristankov.
Kakovost vina iz Saperavija je močno odvisna od kraja njegove rasti. Samo v toplih podnebjih lahko grozdje kopiči sladkor. Če je ta sorta posajena v hladnih regijah, je priporočljivo, da jo uporabite v mešanicah, da vinu dajo lep odtenek in povečajo kislost v kombinaciji z drugimi sortami.
Saperavi dobro odporen na oidiumin je zmerno odporna na druge glivične bolezni, zato zahteva dodatno zaščitno zdravljenje. Še posebej v času močnega deževja zaradi okužbe s sivo plesnijo. Glede na odpornost proti zmrzali je vodilna med zahodnoevropskimi sortami, kar nedvomno poenostavlja vzdrževanje.
