ŽAFRAN: ZDRAVILNE LASTNOSTI IN KONTRAINDIKACIJE

Mnogi ljudje so slišali za začimbo žafrana, toda vsi niso imeli priložnosti, da bi ga preizkusili - to prizadene cene. Prav ta začimba velja za najdražjo na svetu, kar potrjuje tudi ustrezen vpis v Guinnessovo knjigo rekordov. Transcendenčni strošek žafrana je pojasnjen z zelo delovno intenzivno proizvodno tehnologijo: potrebno jo je ročno zbrati, donos surovine pa je zelo majhen (10 kg na 1 ha). Da bi dobili idejo, kako drago je kupiti začimbe, podajamo nekaj številk. Iranski žafran velja za najcenejši - 460 dolarjev za kilogram. Najdražja - španski žafran (15 tisoč dolarjev / kg) in Kašmir (30 tisoč dolarjev / kg).

Tako kot večina začimb je žafran obdarjen ne samo z značilnim okusom in aromatičnimi lastnostmi, temveč tudi s številnimi uporabnimi lastnostmi. Ponujamo vam, da se seznanite s temi dodatki in spoznate značilnosti njegove uporabe.

Žafran (Crocus): Opis uporabnega začinjenja

Žafran (arabski Zafaran) iz zelenih trajnic izvira iz Bližnjega vzhoda, Indije in Male Azije. Vključena v družino irisa. Njegovo drugo ime je Crocus. (lat. Crocus sativus), se v Evropi imenuje "rastlina sonca". Lahko se ga naučite z dolgoletnimi ozkimi linearnimi listi, ki rastejo iz korena in lepimi vijoličastimi cvetovi. Trajanje cvetenja na rožah je zelo majhno - v sedmih dneh.

Vsak cvet žafrana vsebuje tri burgundske prašnike s svetlimi lisami. Zdrobljene sušene stigme so svetovno znana začimba, ki ima močan vonj in pikanten grenko-medeni okus. Poleg tega se uporabljajo kot živilsko barvilo, v parfumeriji in medicini. Zaradi vsebnosti vitaminov, mineralov in eteričnih olj so žafranske stigme koristne za zdravje ljudi. Navzven, začimba izgleda kot tanke strune ali žile rdeče-rjave ali temno rdeče barve.

Ali veste? Žafran - tako znana in starodavna rastlina (prvič omenjena leta 1489), da so informacije o njem vsebovane v mnogih dolgoletnih medicinskih in literarnih virih. Torej, v "Pesmi pesmi" z žafran lepoto neveste v primerjavi. Zdravilne lastnosti rastline so opisane v kitajskih razpravah o medicini in v egiptovskih rokopisih. Najdene in stare risbe, ki prikazujejo proces zbiranja krokusov.

Na svetu letno pridelamo 300 ton začimb. Večina svetovnih pridelkov (90%) prihaja iz Irana. Tudi proizvodnja žafrana je pogosta v Španiji, Grčiji, Franciji, ZDA, na Kitajskem, v Azerbajdžanu, na Japonskem in v drugih državah.

Kemična sestava in hranilna vrednost žafrana

Da bi razumeli, kaj je tako uporabno začinjanje in kakšne so zdravilne lastnosti žafrana, upoštevati njegovo kemično sestavo. Začimba vsebuje vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineralne snovi (železo, kalcij, magnezij, kalij, cink, mangan, baker), karoten, dušikove snovi, eterična olja (saffranol, limonen, geraniol). , cineol, pinen, linalool, terpinen itd.).

Sestava živil žafrana izgleda takole:

beljakovine - 11,43 g / 100 g proizvoda;
maščobe - 5,85 g;
ogljikovi hidrati - 61,47 g.

Energetska vrednost izdelka - 310 kcal.

Zdravilne lastnosti žafrana: zakaj je rastlina koristna?

Lastnosti žafrana so raziskovali že v starih časih, začimbe so uporabljali za izdelavo zdravilnih mazil, izdelkov za nego kože in infuzij za zdravje žensk. Za dolga leta porabe in za terapevtske namene Koristni vpliv žafrana na:

živčni sistem;
možganska aktivnost;
delo prebavnega sistema;
sečil pri ženskah;
izboljšanje erekcije;
krepitev srčno-žilnega sistema;
Obnavljanje vida;
povečana spolna želja.

Ali veste? Danes se izdelki na osnovi žafrana uporabljajo kot dodatno zdravljenje za približno 100 bolezni.

Žafran se uporablja kot antioksidant - lahko očisti telo strupov. Še posebej dobro dokazano v alkoholiziranosti. Žafran se uporablja tudi za čiščenje ledvic in mehurja. Uporablja se kot predjed, choleretic, diuretik in spazmolitic.

Žafran je dober antidepresiv, učinkovit analgetik in afrodiziak.

Nedavne študije na področju raka uporabljajo to rastlino za zaustavitev rasti rakavih celic, zlasti pri raku jeter.

Poraba šafrana je priporočena ljudem, ki delajo v onesnaženih podjetjih, saj ima ta začimba antikarcinogene in anti-mutagene lastnosti.

Kako uporabljati žafran: recepti tradicionalne medicine

V uradni medicini je rogelj del kapljic za oko in tinkture za krepitev. Ljudska medicina uporablja tudi žafran v številnih receptih za različne bolezni.

Najpogostejša uporaba žafrana je dnevna poraba žafrana. Za njegovo pripravo je potrebno raztopiti 1-2 fragmenta v 100-250 g toplega mleka ali vode. Ta infuzija lahko koristno vpliva na človeško telo kot celoto, izboljša spomin, stimulira možgane.

Še en recept za univerzalno infuzijo: nalijte 15 ml vrele vode za 3-5 minut, segrejte na ognju, dodajte 300 ml vode, odstranite pred vrenjem. Ko se žile usedejo na dno, lahko infuzijo vzamete 200 ml pred obroki.

Pomembno je! Ker ima zeliščni žafran koristne lastnosti in je lahko škodljiv, se je pred uporabo v terapevtske namene obvezno posvetovati z zdravnikom.

Prav tako tinktura stigme: 1 čajna žlička Stigma vztrajajo v kozarec vrele vode za pol ure, sev in ohladi. Vzemite 1 žličko. žlico trikrat na dan pred obroki.

Infuzija z medom (1 žlica. Žlica medu, 1 žlička prahu žafrana) se uporablja za drobljenje kamnov v ledvicah in mehurju in kot sredstvo za odstranitev žolča. Odmerek za enkratni odmerek - 25 g pred obroki. Prav tako se s to boleznijo čez dan odvzamejo odmerek mešanice: žafrana, bršljana, cvetnih listov čajevca, dišečih vijoličnih in lila. 2 žlici. žlice sestavin v enakih deležih pivo v 2 litrih vrele vode.

Pri cistitisu priporočamo mešanje žafranih žil v brusnični sok, brusnični sok ali piti infuzijo 2-3 žil, 100 ml svežega soka brusnice, razredčenega v kozarcu tople vode. Infuzijo pijemo trikrat na dan v 100 ml pred obroki, nujno v kombinaciji s pitjem velikih količin vode.

Koristne lastnosti žafrana za urogenitalni sistem pri ženskah - normalizacija menstrualnega ciklusa, lajšanje bolečin med menstruacijo. Pri bolečinah v spodnjem delu trebuha je priporočljivo žvečiti žile žafrana (5 kosov) z vodo. Če imate težave s ciklom, lahko poskusite decoction zelišč: borov gozd (25 g), žafran (25 g), voda (500 g). Na prazen želodec vzemite 100 ml.

Za čiščenje telesa na prazen želodec pijte infuzijo 10 stigm žafrana (3 žile), 10 kosov rahlih rozin in pol skodelice hladne vrele vode, poravnano čez noč. Režim je dvakrat na dan za dva meseca.

Med koristnimi lastnostmi žafrana za moške je mogoče ugotoviti, da so začimbe naravni afrodiziak brez stranskih učinkov. Za povečanje učinkovitosti dodajte žafran, ingver in črni poper v zelenjavne, mesne in ribje jedi.

Pomembno je! Folk pravna sredstva z žafranom v sestavi niso alternativa zdravilom in ne nadomeščajo glavnega zdravljenja. To je samo dodatna terapija.

Eterično olje žafrana se uporablja za zdravljenje astme in bolezni zgornjih dihal.

Žafran ima pri zunanji uporabi zdravilni učinek. Uporablja se kot losjoni za glavobole in nespečnost. Pri enakih težavah priporočamo vdihavanje vonja prahu, ki je vezan v vrečko. Ali vtrite v nosnice gnojevke s 3-4 žilami, pomešane s tremi kapljicami stopljenega masla.

Za zdravljenje gnojnih ran in drgnjenja kožnih lezij uporabite decoction iz listov Crocus: 2 žlici. žličko / 500 ml vode.

Žafran je zelo uporaben za oči, njegove zdravilne lastnosti so dokazane pri konjunktivitisu, ječmenu. V primeru teh bolezni uporabite 15-minutne obkladke s kašo iz 5 zemeljskih žil, povezanih z infuzijo rose vode (v enakih količinah).

Žafran je našel uporabo v kozmetologiji. 20-minutna maska iz 1 žličke žafrana, 1 čajna žlička medu in 1 žlička kisle smetane ima pomlajevalni in osvežilni učinek. Odkočna žafranka je milovala lase.

Kako uporabljati žafran pri kuhanju

Žafran lahko skoraj vsaki jedi daje poseben, edinstven okus in lep zlati odtenek. V kuhanju se pogosto imenuje "kralj začimb" ali "začimba številka 1". Dobro se slaže z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi. Začimba za barvo in okus je dodana receptu sira, klobas, olj, pijač, slaščic in pekarskih izdelkov, krem, sladic. Žafran nima tradicionalne indijske in španske kuhinje. Najprej gre za riževe jedi. Začimba se uporablja tudi pri pripravi likerjev in koktajlov.

Pomembno je! Dopustna stopnja žafrana je 1 g (400 žil) na leto.

Pred dodajanjem hrani se žafran običajno peče na majhnem ognju, zmelje na prah in zmeša z žlico toplega mleka ali vode. Tako se aromo začimb bolje kaže. Nato se zmes zmeša v posode. To je mogoče in le 15-20 minut pred uporabo, vlijemo 1 g začimb s 120 ml tople vode ali mleka. Uporablja se tudi alkoholna tinktura - stigma se najprej raztopi v alkoholu in nato razredči z vodo.

Priporočljivo je, da se žafran doda v vročo posodo 4-5 minut pred koncem toplotne obdelave. Boljše je vključiti začimbo v testo pri gnetenju ali tik pred peko. Norma je 0,1 g žafrana na 1-1,5 kg testa ali jedi.

"Kralj začimb" je navadno prisoten v sami hrani, z drugimi začimbami pa se ne kombinirajo.

Pomembno je! Ker ima žafran močan vonj in oster okus, je pomembno, da pri pripravi jedi z dodatkom sledite odmerkom, navedenim v receptu. V nasprotnem primeru lahko povzroči poškodbe hrane in celo zastrupitev.