METODE NABIRANJA ZELIŠČ IN ZELIŠČ ZA ZIMO

Zeleni dajejo okus in aromo našim jedem. Tako, da so pikantna zelišča prisotna na vaši mizi ne le poleti, ne bodite leni, da bi se pripravili na zimo! Poleg tega, žetev svežih ekoloških zelišč za zimo vam bo omogočilo, da zapustijo rastline, gojene z uporabo nitratov in prihranite denar. Vsaka metoda nabiranja vključuje uporabo enega tipa zelenja in zbiranja zelišč. Ni takšnega načina shranjevanja, ki bi v celoti ohranil aromo in teksturo svežih zelišč, vendar obstajajo nekatere metode, ki bodo delovale bolje kot druge. Uporabite kateri koli način, ki vam ustreza!

Kdaj zbrati začinjene zelišča za shranjevanje

Začinjene zelišča je treba pobrati malo pred cvetenjem. V tem obdobju so zelo nežni, puhasti in vsebujejo največjo količino eteričnega olja. To je posledica dejstva, da so v času brstenja rastline vse sile usmerjene v ustvarjanje rože in semena. Po cvetenju večina zelišč izgubi okus ali postane grenka. Najboljši čas za spravilo zelišč je zgodaj zjutraj, ko jutranja rosa izhlapi ali proti večeru. Zelišča je treba nabirati le v dobrem suhem vremenu. Poskusite, da ne bi oprali zelenjave, sicer bodo eterična olja izgubljena. Veliko zelišč, zlasti peteršilj, zeleno čebulo, meto in origano, se lahko redno nabirajo za svežo uporabo.

Pomembno je! Ne izgubite žetve na vrtu! Če je rastlina letna, jo razrežite v tleh. Vendar, če je trajnica zelenice, ne zmanjšajo več kot polovico stebla - to zagotavlja ponovno cvetenje zelenja. Vendar obstaja nekaj izjem od tega pravila. Mnoge vrste družine mete (vključno z melisom) rastejo bolj učinkovito, če so vse steble odrezane tik pod korenom.

Najbolj pogosto gojena zelišča in optimalni čas za njihovo zbiranje so: t

peteršilj - po pojavu zrelih listov (ob kateremkoli času leta);
cilantro - vejice se lahko poberejo, ko stebla dosežejo 8 do 12 cm višine;
origano (bazilika): najboljši čas žetve je sredi poletja;
rožmarin se lahko zbira kadarkoli v letu;
žajbelj - v prvem letu rasti le rahlo pridelan, v drugi rastni sezoni in v prihodnosti - pridelan vse leto in kadar koli;
meta, melisa, timijan - kadarkoli v letu, po možnosti tik pred cvetenjem;
koper, komarček, koriander in kumina - ko se stroki začnejo spreminjati barve;
sivka, kamilica, pehtran - to so cvetoče rastline, ki jih je treba zbrati, preden se cvet popolnoma odpre, po možnosti v začetku julija;
korenine pridelkov, kot sta ginseng in cikorija, je treba kopati pozno poleti ali zgodaj jeseni.

Značilnosti sušenja zelenja

Sušenje zraka je eden izmed najbolj priljubljenih in najlažjih načinov za ohranjanje zelene pozimi. Toda ta metoda je tudi najdaljša. Pikantna zelišča ohranjajo svoja olja, okus in kakovost relativno dobro. Ta metoda najbolje deluje na zeliščih z nizko vsebnostjo vlage: koper, majaron, origano, rožmarin, slano, žajbelj in timijan. Da bi ohranili najboljši okus teh zelišč, jim morate omogočiti, da se naravno posušijo.

Pomembno je! Sušenje na soncu, v pečici ali v mikrovalovni pečici se zdi priročno in hitro (alternativno). Toda to ni priporočljivo; uporaba tmetod samo v skrajni sili. Ta metoda sušenja zmanjša vsebnost olja in aromo zelišč, saj zelišča izgubijo preveč okusa in barve.

Kako sušiti zelenico za zimoPrva možnost:

Odstranite spodnje liste blizu debla, kot tudi vse suhe, porumenele ali pikčaste bolne liste.
Če ste zbrali zelišča v svojem vrtu in ste prepričani v njihovo čistost, lahko preprosto previdno stresete odvečno zemljo in odstranite žuželke.
Če je potrebno, vsako krpo rahlo sperite z mrzlo vodo in temeljito posušite z mehko brisačo. Zagotovite dobro kroženje zraka, da se lahko hitro posušijo. Mokra zelenjava bo gnil.
Naslednje je treba vezati zelenice v majhne proste snope 3-4 vej, zavezati gumijasto vrvico ali navoj in se obrniti z glavo navzdol v temni, dobro prezračeni sobi, zaščiteni pred svetlobo, prahom in tujimi vonjavami. Svežnji se bodo skrčili, ko se bodo posušili, in gumi se lahko zrahlja. Zato redno preverjajte, da se zelenjava ne zdrsne.
Vsak dan preglejte travo za znake plesni ali insektov (pajkov). Če je potrebno, odstranite neuporabne liste. Zavrzite vsa posušena zelišča, ki kažejo najmanjše znake plesni. Bolje je, da prilagodite konstrukcijo v vaši kuhinji, da ne boste pozabili redno spremljati proces sušenja.
Sušenje traja 2-3 tedne, odvisno od tega, kje živite, bo vlažna klima trajala veliko dlje.

Druga možnost. Če nimate prostora za obešanje zelenja ali iz kakršnega koli drugega razloga, vam prva možnost sušenja ne ustreza - uporabite naslednje, nič manj učinkovita tehnologija sušenja zelenja:

Enostavno ločite liste od pecljev. Izberite samo dobre zdrave liste.
Listi razmažemo v eni plasti na belem papirju ali na papirnato brisačo. In je bolje, da vnaprej pripravite posebno površino za sušenje: leseno mrežo prekrito z gazo; potegnite tkanino ali mrežo na okvir; uporabite cedilo.
Pustite, da se listi v naslednjih tednih sušijo v zraku.

Kako shraniti in uporabiti suho zelenico za zimo? Po popolnem sušenju zelišča shranjujte v tesno zaprtih posodah, steklenih kozarcih ali nepredušnih vrečah. Poskušajte ohraniti zelenice na suhem, hladnem mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo (na primer v temnem kuhinjskem omarici). Listi se lahko shranijo v celoti ali narezani pred shranjevanjem. Zelišča ohranijo več okusa, če pustite liste cele. Zato je bolje, da zelišča sesekljate tik pred uporabo (na dlaneh ali z valjarjem).

Ali veste? Menijo, da se posušena zelišča lahko hranijo dve do tri leta, vendar jih je treba uporabljati celo leto. Njihova nadaljnja poraba v hrani ne bo tako okusna in prijetna. Zelišča bodo izgubila barvo in okus.

Najhitrejši in najbolj donosen način - zamrzovanje zelišč

Sušenje zelenjave je dober način, vendar ni vedno učinkovito in ni primerno za rastline z visoko vsebnostjo vlage. Zeleni bodo pokriti s plesni, preden bodo imeli čas za sušenje. Za ohranitev zelišč, kot so bazilika, drobnjak, melisa, poprova meta in pehtran, je najboljše sveže zamrzovanje. Zamrznjena zelišča bodo ohranila svoja eterična olja. Za razliko od suhih zelišč, kjer vonj postane bolj koncentriran, se bo tudi aromo maksimalno ohranila.

Ali veste? Zamrznjena zelišča se lahko uporabljajo v enakem razmerju kot sveže zelenice. Zelišča, pridelana na zimo na kakršenkoli drug način, nimajo tako pozitivne lastnosti. Na primer, zpreperele rastline so bolj koncentrirane kot sveže zelenice. Namesto žlico sveže zelenjave inuporabite približno 1 čajno žličko posušenih zelišč.

Normalna zamrznitev

Koper, zelena čebula, meta, bazilika, origano, žajbelj, slanina, pehtran in timijan - vse te kulture imajo dobro strukturo in se dobro zmrzujejo, konvencionalno zamrzovanje ohranja zelišča do šest mesecev in ne zahteva veliko truda; To je preprost in hiter postopek:

Če je potrebno, zeleno perilo, ločite liste od stebel (narežite zeleno čebulo) in posušite ali posušite s papirnato brisačo. Za dosego absolutne suhosti ni potrebno.
Liste položite v eno plast na pekač in ga postavite v zamrzovalnik. Zelišča so zamrznjena čez noč.
Zamrznjene liste položite v poljubno nepredušno plastično posodo ali v nepredušno vrečko.
Zelišča vrnite v zamrzovalnik in jih shranite za kasnejšo uporabo. Po takšni zamrznitvi se listi ne držijo skupaj.
Uporabite zelenice za nekaj mesecev, preden se njen videz začne slabšati.

Pomembno je! Nikoli ne pozabite označiti vaših posod, po predelavi, še posebej po zamrzovanju, so lahko zelišča zelo podobna in imajo celo podobne okuse. Zato obvezno označite in označite datum vsakega vsebnika.

Kocke

Za daljše shranjevanje svežih zelišč z zamrzovanjem je zamrzovanje v ledenih kockah veliko. Kako uspeva obdržati zeleno zimo v preprostih ledenih kockah? Postopek zamrzovanja:

Po potrebi izperite zelenjavo. Sušenje ni potrebno.
Zelene je treba najprej blanširati: hraniti v vreli vodi približno eno minuto. Potem se ohladite in narežite.
Polovico napolnite z vodo. Namesto vode lahko uporabite katerokoli juho.
Poskusite vrezati sesekljane zelenjave v vodo. Pojavili se bodo Zeleni, vendar bomo v prihodnosti to popravili. Polneni pladenj postavite v zamrzovalnik.
Naslednji dan morate v pladenj naliti vodo, tako da voda pokriva vse zelenice.
Vrnite pladenj nazaj v zamrzovalnik, da se vsebina zamrzne v trdnem stanju.
Končne kocke prenesite v nepredušno posodo ali vrečko in shranite v zamrzovalniku dva tedna.
Kocke so pripravljene za uporabo. Vrzi jih v svoje najljubše vroče jedi.

Pomembno je! Za zamrzovanje kock ne uporabljajte kovinskih ali steklenih izdelkov. Pred uporabo pustite, da se kocke stopijo - takoj jih dodajte v posodo za kuhanje.

Mlečna zelišča v olju

Še en odličen način za shranjevanje zelišč je, da pripravite pasto z mešanjem zelišč z oljem, ki se nato lahko zamrzne v pladnjih za ledene kocke. Ta metoda zmanjša venenje in bolje ohranja arome začinjenih zelišč. Bazilika, timijan, peteršilj in žajbelj se običajno nabirajo na ta način. Za zamrzovanje uporabite zelenjavo (olivno) ali maslo. Torej, v pladenj za ledene kocke položite nasekljane zelenice in jih pokrijte z malo olja. Vse posode morajo biti suhe.

Če imate veliko zelenja, položite cele liste v kuhinjski stroj ali mešalnik, dodajte nekaj žlic olja in drobno narežite. To mešanico prenesite na pladenj za ledene kocke in zamrznite. Frost bo trajal eno noč. Prenesite kocke v nepredušno posodo ali vrečko za dolgoročno shranjevanje. Uporabite kocke po potrebi in dodajte vsem jedem, kjer ste prej uporabljali sveže zelenice. Zamrznjene kocke masla se topijo veliko hitreje kot enakovredne ledene kocke. Način zamrzovanja zelišč za zimo lahko naredi veliko čudovitih receptov. Eno izmed njih: zmešajte maslo s sesekljanim peteršiljem in sesekljanim česnom - v kombinaciji s črnim kruhom dobite presenetljivo okusen in okusen prigrizek.

Pomembno je! Ne pozabite, da zelena ne sme biti kapljica vode, ko se doda olju. Drugače tvegate, da boste dobili bakterijsko okužbo.

Pobiranje zelenja s soljo

Staromodna metoda shranjevanja zelišč z žetvijo zelišč za zimo s soljo. Ta metoda je primerna za konzerviranje zelišč, kot so bazilika, rožmarin, pehtran, majaron in timijan, lahko pa je tudi okusna s sladkimi zelišči. Sol ohranja zelišča dobro za dolgoročno uporabo. Poleg tega lahko mešanico soli in zelišč uporabljamo v kuhanju kot začimbo. Sol je lahko groba morska ali običajna. Glavni delež soli in zelišč je naslednji: 200 g soli na 1 kg zelene mase. Uporabite glinene ali steklene posode. Postopek pobiranja nasoljene zelenjave za zimo:

Na dnu rezervoarja enakomerno nalijemo plast soli (2 žlici. L).
Dodajte tanko plast svežih zelišč in nato še 2 žlici. Sol. Tako posodo izmenično polnite s plastmi soli in svežimi zelenimi proizvodi, dokler se posoda ne napolni. Plasti morajo biti tesno napete.
Zgornji sloj mora biti popolnoma prekrit s soljo.
Posodo tesno zaprite in pustite, da se arome napolnijo 4 tedne.

Druga možnost: dodajte približno 6 žlic zelišč na eno skodelico grobe soli in premešajte v mešalniku. Soljene zelišča shranjujte v nepredušnih posodah.

Kako uporabljati olje za obiranje

Zeliščno olje je najboljši način, da očarati vaše goste. To olje je enostavno pripraviti. Poleg tega imate priložnost, da pokažete svoj uspeh kot izkušen vrtnar.

Zeliščno olje

Obstajajo pomembne razlike med "zelišči" in "začimbami", ki se pogosto uporabljajo med seboj. Zelišča se pridobivajo iz listov zelnatih ali nelesnih rastlin in se uporabljajo v manjših količinah kot začimbe. Začimbe so pridobljene iz korenin, cvetov, sadja, semena ali lubja in se običajno uporabljajo v manjših količinah. Z drugimi besedami, zeliščna olja so olja, začinjena s svežimi zelišči. Zeliščna olja se uporabljajo v različnih oblikah; Obseg njihove uporabe je zelo obsežen. Zeliščna olja jedi ne dodajajo samo okusa in teksture, temveč so tudi vir antioksidantov, vitaminov, mineralov in imajo edinstvene zdravilne lastnosti. Eterična olja se uporabljajo v aromaterapiji in za masažo kože.

Eterična olja zahtevajo veliko količino rastlinskega materiala. Pred uporabo jih je treba razredčiti, saj imajo zelo bogato sestavo in aromo. Zeliščno olje lahko vsakdo naredi doma. Bolje je, da jih naredimo vnaprej, da bi se vonj po travi bolje absorbiral v olje. To olje lahko shranite v hladilniku en mesec, v zamrzovalniku pa do tri mesece.

Infuzija zeliščnega olja

Infundirana olja so tinkture olja na osnovi zelišč. V procesu infuzije se celice z aromatično snovjo uničijo in eterično olje rastline gre v raztopino. Izvlečki olja na zeliščih niso nič drugega kot obogatitev rastlinskih olj (oljčnih, sončničnih in drugih) z lastnostmi različnih rastlin. Olje lahko naredite tako iz svežega kot iz suhih zeliščnih zelišč in njihovih zbirk. Naslednja zelišča so primerna za naftne infuzije: bazilika, koriander, koper, meta, majaron, origano, rožmarin, slano, pehtran, timijan. Aromatizirana olja so enostavna za pripravo; Potreben čas kuhanja je približno 2 uri.

Postopek kuhanja:

Umijte sveža zelišča in pustite, da se popolnoma posušijo.
Pripravite lepe steklene kozarce ali druge posode.
Postavite zelišča v kozarce. Ne potrebujete velikega števila zelišč. Ena ali dve veji bosta dovolj.
Olje posebej segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne segreje.
Nalijte olje v kozarce.
Pustite, da se vsebina dobro ohladi.
Tesno zaprite kozarce s pokrovi.
Posode za infuzijo postavite na stran za približno en teden, preden jih uporabite na hladnem, stran od neposredne sončne svetlobe.

Pomembno je! Vedno uporabljajte čista, suha zelišča in sterilizirane posode. Domače olje je treba uporabljati največ dva meseca.

Zelenjava za konzerviranje

Konzerviranje je izhod za tiste, ki iz enega ali drugega razloga ne morejo sušiti ali zamrzniti zelenjave za zimo. Konzervirana zelišča lahko shranite na poljubnem mestu in pri vsaki temperaturi. Vendar pa se pri tej metodi v zeleni shrani manj vitaminov. Razmislite o postopku nabiranja zelišč za zimo na primeru posebnih receptov. Zelišča, kot so koper, peteršilj, koromač, zelena solata, so primerna za konzerviranje. Izdelki za zelenjavo za konzerviranje: 1 kg zelenja, 1 liter vode, 100 g soli. Priprava rahlo nasoljene zelenja: zbrati zelišča po vaši izbiri in jih dati v kozarce. Napolnite zelenje z vrelo slanico, namakajte 2-3 dni pri temperaturi 20-25 ° C. Plute kozarci z zelenimi pokrovi in shranite na hladnem.

Upoštevajte tudi postopek konzerviranja zelenjave na primer špargljev. Šparglji so trajne divje rastline; Zbirajo se le mladi poganjki. Šparglji so takoj razvrščeni: ločeni so zelo kratki, ukrivljeni in lomljeni poganjki, izrezani pa so poškodovani, zatemnjeni deli. Nato se beluši temeljito operejo v hladni vodi. Nato, obdržati vrhovi vsakega streljaja, rezati kose do 10 cm v dolžino in zložiti navpično v standardnih steklenih kozarcih. Pri konzerviranju, šparglji ohranijo dokaj občutljivo teksturo in visok okus.

Kot lahko vidite, obstaja veliko zanesljivih načinov nabiranja, ki bodo dolgo časa ohranili visoko kakovost in okus vašega zelenja. Z veseljem opravite lastno nabiranje zelenja in zelišč za zimo - in uživajte v aromah zelenja skozi vse leto!