V trgovinah in supermarketih najdete veliko količino prekajenega mesa ali ribe po dostopni ceni, vendar se večina izdelkov kadi s pomočjo tekočega dima, zato je potencialno nevarna. Zato bomo v tem članku razmislili o tovarniških in domačih strojih za kajenje. Povedali bomo o principu dela in njihovih variacijah.
Načelo delovanja
Ker se v članku ukvarjamo z dvema vrstama dimnic, upoštevamo načelo delovanja naprave za toplo in hladno kajenje.
Vroče ali realno kajenje. Mali drobci ali velika žagovina jelše, hrasta, jabolka ali češnje so položeni na dno posebne kovinske posode (druge pasme ne dajejo želenega okusa). Sloj je izravnan, po tem pa se naprava zažge.
Ker les ne pride v neposreden stik z ognjem, se ne more vžgati, vendar vročina povzroča dim. Dejanska žagovina ali lesni sekanci počasi tlijo kot moker les. Posledično se oddaja velika količina dima, hkrati pa se material porabi postopoma in v majhnih količinah. 
Hladno kajenje. Ne pozabite, da sta hladno kajenje in uporaba tekočega dima dve različni stvari. Enako bo z zgornjim procesom, vendar z nekaj spremembami. To pomeni, da se obdelava izvaja tudi z dimom, ki se pojavi v procesu tlenja lesa.
Svetujemo vam, da si preberete, kako narediti tandir z lastnimi rokami, žerjavico iz kovine in opeke.
Sama struktura aparata za hladno kajenje predvideva prisotnost treh komponent: komoro, v kateri so izdelki, generator dima in povezovalna cev. Da bi dobili hladen dim, morate oddaljevati fotoaparat z izdelki iz vira dima za relativno veliko razdaljo.
Dim, ki prehaja določeno razdaljo, se ohladi. Posledično se izdelki ne pečejo pod visokimi temperaturami, ampak se počasi in učinkovito kadijo. 
Komora za izdelek je valj z ravnim železom, pokrit s pokrovom. V spodnjem delu je varnostna rešetka, na dnu pa je odprtina za dovod cevi.
Na razdalji 2-2.5 m je jama za ogenj, ki je prekrita tudi z železnim pokrovom. Jama je razdeljena na dva dela. Na prvo mesto postavijo drva za kurišče, v drugem pa žaganje za dim.
Jama za ogenj in dimno komoro je povezana s kositrno ali železno cevjo. Cev prehaja preko tal z rahlim poglabljanjem. Cev se razreže v zgornji del požarne jame tako, da dim gre vzdolž nje, ne pa skozi pokrov. Navsezadnje se ustvari oprijem, ki prinaša dim v želeno komoro.
Pomembno je! Vsi deli dimnic morajo prenesti visoke temperature, pa tudi padavine in zmrzal.
Video: razlika med hladno prekajenim in vročim
Vrste kajenja
Razmislite o glavnih razlikah med hladnim in vročim dimljenjem. Povejte o prednostih vsake možnosti.
Hladno dimljeno
Svežih rib ali mesa ne smete kaditi s hladnim dimom. Bodite pozorni na predhodno soljenje ali vrenje. To je glavna razlika med hladnim in vročim dimljenjem.
Temperatura dima, ki vstopa v dimno komoro, je v območju + 20 ... + 30 ° S. Ta temperatura ne more zmehčati mesa ali ubiti bakterij, proces pa traja večkrat več časa - 3-5 dni. V nekaterih primerih morate kaditi približno 1 mesec.
Zdi se, zakaj bi nekdo porabil toliko časa za kajenje, če lahko končni izdelek dobite v nekaj urah. Gre za okus in aromo. Dlje ko se riba ali meso kadi, postaneta bolj okusna in bolj aromatična. Tudi med predelavo s hladnim dimom se izdelek posuši, tako da ga je mogoče dolgo shraniti. 
Vroče dimljeno
Samo ime kaže, da se meso ali ribe toplotno obdelujejo. Ves čas kajenje traja največ 2-3 ure, tako da lahko za kratek čas dobite veliko pripravljenih izdelkov.
Svetujemo vsem, da preberejo, kako narediti lesen sod, leseno lestev, gugalni stol, leseno vrtno mizo, gazebo in kavč palet.
Hkrati se lahko med kajenjem meso ali ribe segreje do + 120 ... +150 ° S. Ta temperatura ubije levji delež vseh organizmov, ki povzročajo bolezen, odstrani večino vlage in zmehča izdelek.
Glavni problem vročega kajenja je pregrevanje. Če na tako visoki temperaturi kadite maščobne ribe, se bo vsa maščoba preprosto izčrpala, izdelek pa se bo posušil. Meso med dolgotrajnim vročim dimljenjem se samo razpade, okus pa ni tako svetel in nasičen. 
Sorte dima
Razmislite o glavnih vrstah naprav, ki jih lahko kupite ali izdelate samostojno. Povej o razlikah.
Stacionarno
Stacionarna lužina za kajenje je kapitalska konstrukcija in bo kljub časovnim in finančnim stroškom za njeno gradnjo služila že vrsto let. Prednost te konstrukcije je, da jo lahko postavimo povsod na vaši strani, kjer boste udobno. Poleg tega ta kompaktna struktura in ne zavzema veliko prostora.
Verjetno vas bo zanimalo branje o tem, kako narediti vroče dimljeno dimnico iz improviziranih sredstev.
Stacionarna dimnica je nujno:
- zmogljivost (komora) za kajenje;
- pečica;
- napravo za odstranjevanje dima (dimnika).
Najprej morate pripraviti projekt, s katerim boste zagotovili vse, kar potrebujete, in zaloge potrebnega materiala. Z izgradnjo temelja takoj poskrbimo za dimnik, za katerega kopljejo poseben jarek na razdalji najmanj 1,2 m od samega dimnjaka. Dimnik iz peči v komoro je izdelan iz kovinskih ali keramičnih cevi.
Ugotovite, kateri les je boljši, pa tudi kako narediti lesne sekance za kajenje.
Za izdelke za kajenje uporabljajte mokre ostružke ali žaganje dreves trdega lesa, na primer jelšo, hrast, bukev, jabolko ali češnjo. V takih dimnicah lahko pripravite domače klobase, balyk, ribe, meso. Nanesite na hladno in vroče dimljeno.
Mobile
To je mini dimnica, ki izgleda kot majhna "škatla" pravokotne oblike. Enota je majhna, lahka, zato jo lahko uporabljate doma in v naravi. 
Prenosna dimnica je majhna hermetična struktura, znotraj katere je paleta za žaganje in maščobe, kot tudi utori za rešetke. Pokrov je zaprt s posebnimi vijaki ali dela na vodnem tesnilu. Kot vir toplote se uporablja kres, plin ali električni štedilnik.
Ne moremo reči, da je to polnopravni stroj za kajenje, saj se meso hitro kuha in se zato shranjuje za kratek čas. Če se obdelava opravi v naravi, je treba izdelke takoj zaužiti, če jih doma - lahko hranite v hladilniku več dni.
Pomembno je! Debelina sten konstrukcije in pokrova mora biti vsaj 3 mm, sicer se bo material med delovanjem začel deformirati in zbledeti.
Električna kadilnica
Ta enota izgleda kot mikrovalovna ali električna pečica. Ta naprava omogoča doma, da kadi ribe ali mesne izdelke v majhnih količinah. 
Da bi dobili dim, se uporablja vsa žagovina, vendar se ne segrejejo z ognjem, temveč z žarom releja. Posledično se sam postopek kajenja ne razlikuje od drugih možnosti. V tem primeru dim na izhodu prehaja skozi več filtrov, kar odpravlja dim v prostoru.
Svetujemo vam, da se seznanite s tehnologijo kajenja rib.
Električna enota vam omogoča, da doma dobite vroče dimljene izdelke za krajši čas. V tem primeru vam ni treba imeti nobenega znanja ali spretnosti, saj je naprava opremljena s ploščo, na kateri lahko izberete vrsto izdelka in trajanje toplotne obdelave.
Avtomatska kadilnica
Pravzaprav je to kopija električne dimnice, vendar z nekaj spremembami. Ta enota vam omogoča, da kadite dovolj velike količine mesa, rib, morskih sadežev ali sira. Tudi pri nekaterih modelih je na voljo funkcija hladnega prekajenega zraka ali multicooker. 
Avtomatska kadilnica se uporablja tako doma kot v proizvodnji. Lahko naloži od 40 do 200 kg izdelkov. Za kajenje se uporabljajo žagovina ali lesni sekanci. Tako kot pri zgornji napravi ta enota ne zahteva znanja in spretnosti.
Dovolj je, da preberete navodila, izpolnite žaganje, izberete želeni program, potem pa lahko greste o vašem podjetju. Senzorji v notranjosti naprave spremljajo temperaturo in stopnjo dima, tako da, če žagovina »požari« pred časom, dimnica ne bo mirovala.
Kajenje za stanovanje
Ta naprava, ki je namenjena za kajenje zelo majhnih količin izdelkov v pogojih stanovanja. Lahko je videti kot globoka ponjava ali ponev različnih volumnov. V pokrovu naprave je cev za odvajanje dima, ki se nosi na cevi.
Ta enota vam omogoča, da v vsakem letnem času hitro pripravite izdelek doma brez visokih začetnih stroškov, saj sama dimnica nima elektronskega polnjenja, ogrevanje pa poteka s pomočjo plinskega ali električnega peči. 
»Ploska« dimnica ne zagotavlja enake ugodnosti kot električna, vendar stane približno enako kot cvrtnik. V tem primeru imate kompletno napravo, ki je izdelana iz materialov, odpornih na temperaturo. V primeru vstopa v naravo se lahko taka dimnica uporablja tudi za predelavo mesa ali rib.
Pomembno je! Dimnica za stanovanje mora biti opremljena z vodno ključavnico ali posebnim nepredušnim pokrovom, tako da se dim prelije skozi cev na ulico in ne teče v stanovanje.
Dimnica z vodno ključavnico
Predstavljajo jekleno konstrukcijo pravokotne oblike, ki se lahko uporablja za kajenje na prostem in v zaprtih prostorih. Enota se od analogov razlikuje po tem, da ni opremljena z električnim grelcem, zato mora biti nameščena na plinski štedilnik ali ogenj pod njim. 
Konstrukcija je sestavljena iz monolitnega jeklenega bloka, katerega debelina stene je približno 2 mm. V notranjosti je pladenj za čip / žago, pladenj za mast in rešetka za polaganje izdelkov, ki bodo toplotno obdelani. Zgoraj je dimnica tesno zaprta s pokrovom, v katerem je nastavek za dim.
Če je kajenje izvedeno v zaprtih prostorih, je na priključek nameščena cev za dovajanje produktov zgorevanja na ulico. Posebnost te enote - vodno tesnilo. Na vrhu bloka je utor, v katerega se vlije voda. Po zaprtju pokrova se voda zapečati.
Posledično dim ne gre skozi režo med pokrovom in enoto in je prikazan samo skozi šobo. To je tisto, kar omogoča uporabo naprave doma brez tveganja za dim iz sobe. Taka dimnica nima programske opreme, zato zahteva znanje in izkušnje. Prav tako ni nadzora temperature in dima.
Video: pregled in priprava za delovanje dimnice z lovilcem vode
Pomembno je! V procesu kajenja je treba vodo stalno polniti, da se ohrani tesnost.
Kajenje s termometrom
To so enote, ki nimajo elektronskega polnjenja in zato potrebujejo vsaj minimalen nadzor. V ta namen se uporabljajo posebni termometri, ki omogočajo merjenje temperature znotraj komore in znotraj mesa ali rib.
Termometer je zaokrožen zaslon z dolgim "izlivom", ki je zaščiten s posebnim materialom, odpornim na toploto. Namestite ga lahko v notranjost fotoaparata ali vstavite v izdelek ali pa ga namestite v pokrov naprave. Pri vgradnji je med termometrom in površino na pokrov nameščen vsak toplotno izolacijski material, tako da so vrednosti naprave pravilne. 
Termometer ima ne samo temperaturno lestvico, temveč tudi simbole, ki omogočajo prilagajanje temperature za določeno vrsto mesa ali rib. To omogoča tudi začetnikom, da kadijo izdelek na ustrezni temperaturi, da bi čim bolj ohranili njegovo strukturo in okus.
Generator dima
Generator dima je majhna električna naprava za proizvodnjo dima z minimalno porabo surovin (žagovina ali lesni sekanci). Takšna naprava je zapečatena in ima majhne dimenzije, kar omogoča uporabo v zaprtih prostorih.
Deluje na naslednji način: čipi ali žagovina so nameščeni v notranjosti naprave, zatem pa je zaprta z nepredušnim pokrovom in ogrevana z elektriko. Na zunanjem delu je priključek, na katerega je nameščena cev, ki povezuje generator dima s kompresorjem, ki vbrizga dim v dimno komoro. 
Generator dima vam omogoča, da zagotovite hladno kajenje doma z minimalno porabo žagovine / čipov. Hkrati naprava sama nadzoruje proces ustvarjanja dima, kar vam omogoča, da med svojim kajenjem opravljate svoje delo.
Uporablja se za hladno kajenje vseh izdelkov. Najpogosteje se uporablja za toplotno obdelavo mastne ali občutljive ribe, kot tudi za razkuževalno meso, da se struktura čim bolj ohrani.
Priporočamo branje o tem, kako namestiti greznico, klimatsko napravo, grelnik vode, kanalizacijski sistem in kako iz vode narediti vodo.
Kako narediti dimnico s svojimi rokami
Razmislite o izdelavi lastne dimnice s poceni odpadnimi materiali. Kot posodo za kajenje se uporablja železov sod 200 litrov. Lahko vzamete zmogljivost drugega premika, bolje je, če je izdelana iz nerjavečega jekla. 
Upoštevati je treba, da manjše zmogljivosti, manj izdelkov lahko kadite za en pristop. Začnite s pritrjevanjem nog, na katerih bo stala vaša dimna komora. Za to lahko uporabite železne cevi ali vogale. Da bi bila konstrukcija trajnostna, jih je treba variti na dnu soda z visoko kakovostjo. Uporabite lahko pritrdilne elemente. 
Po pritrditvi nog v pokrovu soda morate narediti okroglo luknjo, nato pa zvariti cev s premerom približno 50 mm. Vzemanje cevi z večjim premerom ni priporočljivo, saj bo dim prehitro zapustil komoro. 
To bo koristno za vas, da preberete o tem, kako skrbeti za parket, kako lepilo ozadje in plošča, kako postaviti plastično okensko polico, kako položiti ploščice na tla in na steno v kopalnici, kako pravilno ogrevati tla, kako namestiti umivalnik šivi na ploščice, kako beliti strop, kako pravilno obložiti vrata.
Nato z uporabo krede na straneh narišemo dve vodoravni črti, tako da sta soda vizualno razdelili na dva enaka dela. Nato na eni strani potegnemo tri navpične vzporedne črte, ki delijo sodček na tri enake segmente. 
Med segmenti je potrebno pustiti približno 5 cm prostega prostora. S pomočjo brusilnika izrežemo zgornji segment, ki se nahaja v bližini pokrova. Enako se ponovi s srednjim in spodnjim segmentom. Rezultat so 3 "okna" z navpičnimi pregradami. 
Nadalje, na ravni spodnje pregrade znotraj cevi, smo varili palice, ki bodo služili kot osnova za nadaljnjo pritrditev železnih plošč. 
Spodnji predel bo uporabljen za požar, zato morate na svoji ravni okoli celotnega oboda soda zavrejo majhne luknje, da zagotovite dobro vlečno silo. 
Ali veste? S hladno dimljenimi izdelki se hranijo večkrat dlje, ker niso samo sušeni, temveč tudi nasičeni z naravnimi konzervansi.Po tem je treba kovinske kroge na palice zavariti tako, da spodnji del popolnoma loči od zgornjega. Uporabite lahko več listov kovine. Glavna stvar je, da ni velikih vrzeli ali lukenj.
V zadnji fazi vzemite zaokrožene segmente, izrezane iz soda, in jih pritrdite tako, da dobite vrata za predelke. Če želite to narediti, lahko uporabite majhne železne tečaje, in da so vrata potekala, na nasprotni strani varjenih vrat. 
Za udobje se lahko na vrhu cevi varijo dodatne palice, na katere se lahko položi meso ali ribe, ali pa se lahko zvarijo majhni utori, da se na njih položi rešetka. Lahko tudi varite cevi majhnega premera neposredno pod pokrovom cevi, da obesite izdelke na kavlje.Ob tej konstrukciji je dimnica končana. Prisotnost cevi vam omogoča, da jo uporabite za cvrtje ali vrenje v kotlu. Med kajenjem lahko cev pokrijemo s posodo, da zmanjšamo izgubo dima.
Ali veste? Med kajenjem maščobe, ki jih vsebuje proizvod, ohranijo nespremenjeno obliko in se ne spreminjajo v transmaščobe ali nevarne spojine, kot med cvrtjem. To velja tako za hladno kot za vroče dimljeno.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Pregledi iz omrežja
