V zimskem času pogosto želite kuhati jedi z zelenjem. Če želite to narediti, lahko uporabite domače rezine. Bodite pozorni na uporabo kislice. Ta rastlina, ki je bila prvič omenjena v 12. stoletju v Franciji, vsebuje veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in organskih kislin. To je zelo koristno in okusno.
Slano zelenico lahko dodamo boršču ali uporabimo kot polnilo za pite. V tem članku bomo pogledali, kakšni so recepti za soljenje, njihove prednosti in slabosti, najprimernejše sorte kisline za soljenje.
Kako se spreminjajo koristne lastnosti pri soljenju?
Kadar soljenje kislice blagodejne lastnosti ne spremeni zaradi kisline, ki se proizvaja z dodajanjem soli. Samo med vročo obdelavo se nekatere uporabne lastnosti izgubijo.
Kako pripraviti zelenice za shranjevanje?
Pobiranje kisline na vašem mestu je potrebno od maja. Listi morajo biti previdno odrezani 4 cm od tal, da ne bi poškodovali rastočega stebla. Postopek zbiranja je treba začeti šele, ko so listi kisline raztegnjeni do želene velikosti.
Vse pospravljene pridelke je treba shranjevati samo v hladilniku. Operite liste ni potrebno, saj jih bo poškodoval, in bodo izgubili koristne lastnosti. Previdno razvrstite zelene liste, odstranite poškodovane in porumenele liste. Potrebujete le nežne, mlade zelenice.
Izberite enega od načinov shranjevanja:
- V kozarec vode potopljen snop kislice. Le stebla je treba zakopati v vodo. V hladilnik odmaknemo kozarec kislice iz zamrzovalnika.
- Plastična vrečka je po izpustu zraka napolnjena z majhno količino kislice. In še vedno ga hranite v hladilniku.
Te metode bodo prihranile kislino do enega tedna.
Najboljše za skladiščenje so naslednje sorte: t
- Razred "Smaragdni sneg" - izredno plodno. Dobro je prepoznavna po široki obliki rozete.
- Sorta "Odessa širokolist" - zgodnje zrele stopnje, rahlo podaljšane liste. Ki vsebujejo veliko vitaminov, kalija in železa.
Recepti
V kozarcu soli
Glavna prednost te metode je enostavnost, velik čas shranjevanja. Toda pri uporabi te metode se ubijejo nekateri vitamini, kar je njegova pomanjkljivost. Sorrel je treba shraniti v pločevinkah z želenim volumnom 0,5 litra na hladnem.
Sestavine za 0,5-litrsko posodo:
- kislica - 2 kg;
- sol - 200 gr;
- vode
Recept kuhanja, sol za kislino:
- Pripravite zelenice, sperite, narežite. Uporabite lahko ne le mlado listje. Potrebno je rezati samo grobe stebla.
- Banke temeljito operite in sterilizirajte.
- Pripravite veliko posodo z vrelo vodo.
- Rezano kislino v kozarcih in dobro zabodeno.
- V kozarec nalijte vrelo vodo in jo pokrijte s soljo.
- Hermetično zvijte, obrnite in pokrijte s toplo odejo ali preprogo.
V tej obliki hranite največ šest mesecev. Uporabite ga lahko v obliki začimb in pekovskih pite s pitami.
Za več informacij o nabiranju kislica za zimo si oglejte spodnji videoposnetek:
Nabava brez sterilizacije
Lahko kislino kislino brez sterilizacije. V tem primeru bo obdržal večino uporabnih lastnosti, na obdelovancu boste potrebovali manj časa. Hkrati pa je njegov rok uporabnosti manjši. Lahko ga shranite v hladilniku, vendar se morate zavedati, da lahko po odprtju pločevinke izdelek shranite za en dan.
Sestavine za 0,5-litrsko posodo:
- kislica - 2 kg;
- sol - 5-6 žličk;
- rafinirano rastlinsko olje.
Recept za kuhanje:
- Zeleni so dobro oprani in presejani iz poškodovanih listov.
- Rezamo in posipamo s soljo.
- To mešanico damo v majhne kozarce, po možnosti 0,5 litra.
- Polni se z majhno količino rafiniranega olja. To bo ščitek zaščitilo pred plesnijo.
- Pločevinke zapremo z navadnimi plastičnimi pokrovi in jih pošljemo v hladilnik. Samim bankam ni treba sterilizirati. Samo nalijte vrelo vodo.
Z drugimi zelenimi
Sorrel lahko solimo z dodatkom drugega zelenja, ki bo jedi dala okus lepih pomladi in vročega poletja. Polovica obdelovanca je kislica. Druga polovica pa lahko izberete po vaši presoji. Najpogosteje izbrana tradicionalna zelišča so čebula, koper, peteršilj.
Sestavine za 0,5-litrsko posodo:
- kislica - 700 g;
- zelena čebula - 200 gr;
- koper in peteršilj - 50 gr;
- sol - 100 gr.
Recept za kuhanje:
- Enako narežite vse zelenice in jih pred-sortirajte.
- Dobro očistite kozarce in jih sterilizirajte.
- Zelenice razmažite na bregovih in jih posujte s soljo.
- Hermetično zvijte in odnesite v klet ali drugo hladno mesto.
Shranjene zaloge dolgo časa. Od treh mesecev do šestih mesecev. Uporabite ga lahko kot začimbo. Ena žlica bo dovolj, da bo vaša jed dobila veliko vitamina. To bo glavna prednost tega recepta.
Konzervirana kislica z zelenico - recept za kuhanje v spodnjem videu:
Postopek soljenja kislice za zimo je zelo preprost. Vse je mogoče hitro, brez uporabe, z velikim naporom. Kot rezultat, lahko uživate skozi vse leto z okusnimi in zdravimi jedmi.
