Modra - za mnoge je to ena najbolj priljubljenih zelenjadnic poletne sezone.
Južnjaki ne pomislijo na poletni meni brez omaka iz jajčevcev in drugih okusnih jedi. Poletje hitro leti, jajčevci pa se shranjujejo tako dolgo!
Lahko poskusite pripraviti to lepo zelenjavo za prihodnost in uživajte v jedi modre v hladnem obdobju.
Poleg zamrzovanja in konzerviranja obstaja tudi metoda sušenja jajčevcev. Ta metoda se že dolgo uporablja v sredozemskih državah, vendar so v naši državi hostese že cenile udobje takega obiranja zelenjave.
Ali so hranila iz jajčevcev konzervirana, če jih posušimo?
Začetek žetve za zimo, zadevajo hostese - ali bodo posušeni jajčevci tako koristni kot njihovi sveži sorodniki?
Sveži jajčevcev vsebuje:
- pektini in vlakna;
- organske kisline;
- vitamini C, P, provitamin A, vitamini skupine B;
- minerali in naravni sladkorji;
- tanini;
- beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati;
- kalcij in kalij;
- železo, fosfor in aluminij;
- kobalt, natrij, magnezij in baker;
- mangana in cinka.
Znanstveno je dokazano, da se z ustreznim sušenjem (pri zmerni temperaturi) zelenjave in zelenjave v njih ohranijo skoraj vsa hranila. V posušeni zelenjavi se koncentracija hranil poveča zaradi zmanjšanja mase plodov.Jedo jajčevce (posušeno in surovo) prispeva k: t
- normalna kardiovaskularna funkcija;
- čiščenje arterij, preprečuje razvoj ateroskleroze;
- dobro delovanje ledvic;
- čiščenje prebavnega trakta in žolčevodov.
Ali veste? Stari, prezreli modri ogrožajo zdravje ljudi, v njih je veliko solanina - in se lahko zastrupijo, če se jedo v velikih količinah. Če želite odstraniti solanin, zelenjavo narežemo na obročke in pol ure namočimo v slano vodo, nato oprati in varno zaužiti.
Kateri jajcevcev je bolje izbrati za sušenje
Za zagotovitev, da postopek sušenja ne traja dolgo, izberite jajčevce enake velikosti in enako stopnjo zrelosti. Najbolje je, da izberete mlade plodove, da imajo mehkejšo kožo, juicier meso in niso popolnoma oblikovane (mehkejše in mehkejše) semena. Koža izbranega sadja mora biti čista, brez poškodb in barvnih madežev, svetlo vijolične barve.
Oglejte si sorte jajčevcev Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.
Kako pripraviti pred sušenjem
Pred sušenjem, so jajčevci dobro umiti pod tekočo vodo, posušeno kožo s kuhinjsko brisačo, rezano steblo in "rit" zelenjave, nato narežemo na najbolj priročen način za hostesa. Pri rezanju morate vedeti, da ne glede na konfiguracijo rezanja debelina kosov ne sme presegati 1 cm.
Nekatere gospodinje raje odstranijo kožo iz jajčevcev pred sušenjem, pri čemer pojasnjujejo, da brez kožice zelenjava nima okusa. Takšna dejanja niso povsem razumna, saj koža modre barve vsebuje veliko potrebnih snovi in mineralov za človeka.
Kako najbolje razsekati
Iz posušenih jajčevcev lahko kuhate veliko jedi. S pravilno pripravo je popolnoma neopazno, da so uporabljali posušeno zelenjavo.
Odvisno od jedi, za katero se pripravi hrana, se izbere način, kako se izbrišejo jajčevci.
- Razrezane kocke - uporablja se za sušenje modrih, iz katerih se pripravljajo zimske enolončnice, kaviar ali pirinčani jajčevci. Pred rezanjem se zelenjava olupi s pomočjo luščila iz kože. Pol ure pred začetkom kuhanja, se zahtevano število suhih kock vlije z vrelo vodo (2-4-kratna količina suhe zelenjave) in pokrijemo s pokrovom. V 30 minutah bo zelenjava absorbirala dovolj vode, da bi jo obnovila. Uporabljajo se lahko za pripravo jedi po običajnih receptih (kot iz sveže zelenjave).
- Prepolovljeno - pripravljena posebej kot gredica za polnjene zimske jajčevce. Pred sušenjem se zelenjava razreže skupaj, z žlico, semenom in celulozo odstranimo iz obeh polovic, tako da je v njej le koža in plast pulpe (do enega centimetra). Pri sušenju na vrvici so takšne polovice med seboj oddaljene na precejšnji razdalji, da ne ovirajo dotoka svežega zraka. Da bi zagotovili konstanten prostor med polovicami zelenjave, se vstavijo distančniki iz vžigalic ali zobotrebcev. Posušene polovice jajčevcev so shranjene, ne da bi jih odstranili iz niti, v tesno zaprtih kozarcih ali škatlah. Pred polnjenjem zelenjavnih rezin jih namočimo v sveže prekuhano vodo, dokler ne nabreknejo. Polnilo za takšne jajčevce lahko pripravimo iz mešanice mletega mesa, riža in zelenjave v različnih razmerjih ali drugih sestavinah.
- Iz Italije je prišla moda sušenje celotnih jajčevcev. Cele plodove sušimo dlje kot katero koli narezano zelenjavo, čeprav jih lahko posušimo na katerega koli od treh znanih načinov. Dobro posušeni jajčevci ohranijo svoj okus, zlahka se vrnejo v prvotno stanje in se uporabljajo pri pripravi velikega števila jedi (pice, zelenjavne pite, prigrizki, kisla zelenjava, prvi tečaji itd.).
- Obstaja še en način sušenja modrih, v katerem zelenjava se predhodno toplotno obdela. Oprana in olupljena zelenjava se razreže v srednje debele obročke (0,7 cm -1 cm), položi v veliko posodo in dobro nasoljena. Nato se jajčevcem dovoli stati 15-20 minut. Zelenjava bo sok, s katerim bo iz sadja izginila grenkoba. Nato so jajčevci rahlo stisnjeni in oprani. Prane modre prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5-7 minut. Po tem času se kroglice jajčevcev vzamejo iz vrele vode s pomočjo skimmerja, položijo v posodo s hladno vodo (za hlajenje), nato se vlijejo v cedilo ali sito in zapustijo, dokler ne izteče voda.
- Predhodna priprava je končana, nato se obročki jajčevca položijo na pekač in posušijo v pečici pri nizki temperaturi (50-60 ° C). Čas sušenja traja približno pet do šest ur. Pred kuhanjem se suhi zrnci modrih barv za 20 minut namakajo v vroči vodi, nato pa se s pomočjo papirnih servirov odstranijo odvečne vlage. Nato rastlinski obročki padejo v moko ali testo in prepražimo v rastlinskem olju. Praženi obročki so položeni na ravno ploščo, bogato posuto z naribanim česnom, poprom, zelenimi in prekritimi z majoneznimi mrežami ali naribanim sirom na vrhu.
- Rezanje v fine slamice - uporablja se za pripravo zimskih zelenjavnih solat. Zelenjava se pred rezanjem opere, koža se odstrani ali levo (neobvezno). Za rezanje lahko uporabite ribe za korejske korenje ali ročno rezane dolge in tanke rezine. Dolžina reza je poljubna, debelina pa ne sme presegati 0,5 mm. Tanko narezane jajčevce posušimo samo v pečici, na listu papirja pri sobni temperaturi ali v električnem sušilniku. Z naravno metodo za popolno sušenje je dovolj dva - tri dni pri temperaturi 22-27 ° C. Posušena slama jajčevca je shranjena v vrečah iz naravnih tkanin (perilo, bombaž). Pred pripravo solate se suhe slamice nalijejo s toplo vodo, tako da jo tekočina prekrije, pokrije s pokrovom in pusti 5 minut. Po tem se odvečna voda izčrpa in za kuhanje se uporabi otekle zelenjava.
Pomembno je! Prašiči iz jajčevcev lahko pripravimo iz suhih modrih, ki se uporabljajo za pašenje zraz gob in krompirja, kotleta, kotleta. Posušen jajčevcev gobo v prahu je dodan v zimske juhe, omake in gravies - dodaja okus in debelino jed. Modri prah daje hrani lahek okus in aromo gob. Za pripravo je treba posušene modre barve prenesti skozi mlinček za meso ali mešalnik, nastali prašek pa shranimo v nepredušni stekleni posodi na suhem mestu. Kako uporabljati prašek: z lahkoto izboljšamo okus prvih jedi ali omak, dovolj je, da jim deset minut pred koncem kuhanja dodamo eno čajno žličko (1 l tekočine).
Priljubljene metode sušenja
Predhodno narezani jajčevci katere koli konfiguracije se posušijo v električnem sušilniku, pečici ali naravno. Pri izbiri metode sušenja se hostesa vodi le z osebnimi preferencami in udobjem.
Odvisno od preferenc okusa, sorte in kulture lahko zelenjavo shranjujete sveže, posušene, vložene, vložene, zamrznjene.
Na prostem
Z naravnim sušenjem:
- Kocke (ali druga vrsta rezanja jajčevcev) so položene na toplem mestu, ki je osenčeno od sonca na listu belega papirja in posušene 4-6 dni. Priporočljivo je, da narezane kocke obrnete dvakrat dnevno (zjutraj in zvečer). Dobro sušena zelenjava gromi kot les. V celih posušenih jajčevcih, pri stresanju v notranjosti, seme klopi kot pri otročičku.
- kocke (rezine, polovice, cela zelenjava) so nanesene na trpežno bombažno nit. Navoj mora biti dolg, tako da se vsi segmenti prilegajo in robovi niti ostanejo prosti, za kar je celotna konstrukcija privezana na nosilce. Nit, na kateri so rezine jajčevcev, je nameščena na prostem. V mestnem stanovanju je tak sveženj s sušenjem zelenjave na odprtem balkonu. Zelenjava ne bi smela imeti neposredne sončne svetlobe, če je balkon obrnjen proti jugu, potem pa snopi sušilnikov jajčevcev pokrijemo s soncem s časopisi. Modra, nanizana na nit, sušena 4-7 dni (odvisno od vremena).
Pomembno je! Ni skrivnost, da je v poletnih mesecih veliko muh in njihov privlačen vonj privlači sušenje sadja in zelenjave. Zato priporočamo, da z gazo krpo prekrijete jajčevce, ki se posušijo na prostem. Gaza ne preprečuje vdora zraka in vetra v sušilne rezine.
V pečici
V pečici lahko posušite cele ali prepolovljene jajčevce, kakor tudi narezano na katerokoli udobno hostso na način (kocke, kroglice, krožniki, slamice ali palice).
Sesekljano zelenjavo polagamo na suhi pekač v enem sloju. Temperatura pečice je nastavljena na 40-60 ° C, vrata pečice, v katerih poteka sušenje, so rahlo priprta (5-10 cm). V procesu sušenja pride do izhlapevanja vlage iz zelenjave. Odprta vrata pečice so potrebna, da se izhlapeva vlaga v obliki pare odstrani iz pečice.
Pred koncem postopka sušenja lahko traja od 3 do 6 ur, odvisno od velikosti posušene zelenjave (celotni jajčevci se bodo sušili dlje kot sesekljane palice). Hkrati lahko v pečici nastavite do tri pladnje, na katerih se bodo modre posušile. Glavna stvar je, da ne pozabite, da spremenite peko listov na nekaterih mestih vsakih pol ure, to bo zagotovilo enako sušenje zelenjave na vseh treh ravneh. 
V električnem sušilniku
Za sušenje jajčevcev v električnem sušilniku ni potreben noben recept, sušilni algoritem je preprost: zelenjavo speremo, po želji očistimo kože in narežemo na rezine, kocke ali kocke (po želji). Debelina rezanega rezine ne sme presegati ene in pol centimetrov. Razrezani kosi so na pladnjih električnih sušilnikov. Preden vstavite napravo, upoštevajte navodila za največjo težo za vsak pladenj in temperaturo ter sušenje jajčevcev v električnem sušilniku.
Ko je prenos končan in je vsa zelenjava enakomerno porazdeljena po pladnjih - nastavljena je priporočena temperatura za posušen jajčevcev in naprava je vklopljena. Električni sušilec je zelo primeren za uporabo, saj se čas, potreben za povsem suho zelenjavo, samodejno namesti v napravo, običajno traja od 20 do 27 ur (odvisno od modela in moči električne naprave).
Ali veste? Praškasti jajčevci v prahu se uporabljajo kot terapevtsko orodje za tiste, ki želijo prenehati kaditi: ko se dodajo hrani, modri lajšajo kadilce, ki trpijo zaradi pomanjkanja nikotina v telesu. Razlog za to je prisotnost nikotinske kisline v zelenjavi, ki vstopa v telo pacienta in delno kompenzira akutno pomanjkanje nikotina. V prahu iz jajčevcev se dobro obnese rumeni nikotinski premaz na zobeh kadilcev. V te namene se zmeša v razmerju ena proti ena z zobno pasto in se s to mešanico dnevno bruši.
Kako shraniti posušene jajčevce doma
Ko se zelenjava posuši, se ohladijo na sobno temperaturo in položijo na priročne dele za dolgoročno shranjevanje. Takšno sušenje zelenjave je mogoče shraniti v dobro zaprtih steklenih kozarcih, v škatlah s tesnimi pokrovi iz debelega kartona, v majhnih vrečah iz bombažne ali lanene tkanine. Zapečatene posode s sušenjem se lahko namesti v kuhinjske omare, tkanine pa se obesijo v suhem prostoru z zmerno temperaturo (v shrambi).
Kako izterjati za kuhanje
Posušene modre barve izgubijo veliko težo, razmerje med celulozo in tekočino je okoli 1:15. Zato je pred pripravo jedi priporočljivo namakati sušenje v vroči vodi. Čas namakanja je odvisen od velikosti in debeline suhih rezin:
- če se modre posušijo nepoškodovane, bo za namakanje potrebna vroča tekočina (2-3 krat večja od prostornine sušilnikov) in pol ure za namakanje.
- posušene kose ali obročke debeline 1-2 cm namočimo 15-20 minut, količina vrele vode je približno 3-krat večja od volumna sušilnikov.
- za drobno sesekljane suhe slamice iz modrih, potrebujete 5 minut, da popolnoma nabreknejo v vreli vodi, jih vlijemo z vročo vodo, tako da voda nekoliko prekrije suhe rezine.
Presežek vode, ki ostane po namakanju, se izsuši, modre, ki so prevzele svojo naravno velikost, pa uporabimo za pripravo različnih jedi.
Nekatere jedi se lahko pripravijo brez sušenja. To so jedi, v katerih je veliko tekočine (juhe, boršč, enolončnice). V procesu kuhanja bodo posušene posode absorbirale juho in popeljale naravne velikosti. Nekateri recepti ne dopuščajo uporabe suhih sestavin, saj vsebujejo strogo recepturo, otekla zelenjava pa bo absorbirala tekočino, jed pa ne bo uspel ali pa se bo izkazala za preveč suho (torte, pite in druge pecivo). 
Ali veste? Posebno sušenje zelenjave in sadja je prisotno v kulinaričnih tradicijah mnogih držav. Sušenje se je uporabljalo pri pripravi dolgih potovanj po morju in kopnem, s pomočjo katerega je izdeloval zaloge proizvodov za zimo od srednjega veka. Že takrat so ljudje vedeli, da je v suhi zelenjavi shranjenih veliko koristnih in hranilnih snovi. Sušili so vse: jabolka, hruške, češnje, gobe, korenje, pesa, zdravilna zelišča, suho meso in ribe (ker je bila sol zelo draga). Več kot enkrat so te zaloge rešile ljudi od lakote.Sušenje jajčevcev ohranja vsa potrebna hranila za človeško telo, ki so del te zelenjave praktično v njegovi prvotni obliki. Seveda, v trgovinah in supermarketih, tudi pozimi lahko kupite svežo zelenjavo. Toda visoki stroški te zelenjave in njihov toplogredni izvor ne povzročajo vedno želje, da bi jih kupili. Če vneto hostesa v poletnih mesecih poskrbi za sušenje malih modrih za prihodnost, kako bo v prijetnem zimskem času prijetna za domačo dišečo in okusno jajčevci!
