Enostavni recepti za pripravo kislega zelja v korejščini in foto posode

Daljno vzhodna jed - marinirano zelje v korejščini je zelo priljubljena v domovini, kjer je v tradicionalnem obroku vedno prisotna kimchi iz pekinškega zelja, dodana pa je kot nepogrešljiva sestavina v juhah in znanih rezancih.

Belo-glava, in njena raznolikost - rdeče zelje, naši rojaki, lahko tudi zamenjajo čezmorske goste in ji celo dajo prednost, če jih pravilno kuhate.

Funkcije jedi

Različice v tehnologiji kuhanja omogočajo enega od znanih izdelkov, ustvarjajo jedi, ki lahko zadovoljijo okus najbolj zahtevnega gurmana. Od tradicionalnih evropskih receptov se korejska metoda kuhanja odlikuje z obilico začimb v marinadi.

Kakšno zelenjavo izbrati?

Belo zelje je najprimernejši nadomestek za peking, v kuhani obliki se razlikuje le od prvotnega okusa in izgleda.

Rdeča sorta vsebuje manj soka, jed pa je drugačen od klasične barve. V nasprotnem primeru je lahko rdeče zelje popoln nadomestek za kimchi. Če uporabljate brokoli ali cvetačo, dobite okusno, a povsem drugo jed.

Koristi in škodo jedi

Koristi

Korejsko marinirano zelje je prehranski proizvod, z nizko vsebnostjo kalorij - 56 kcal na 100 gramov (vsebuje 1,1 g beljakovin, 5,5 g ogljikovih hidratov, 3,6 g maščobe), kar je skladišče vitaminov in mikroelementov. Poleg vitaminov C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 vsebuje izdelek precejšen del periodnega sistema - železo, baker, kalij, jod, fluor, molibden, fluor, mangan, kalcij, fosfor, magnezij, kobalt, klor, selen, cink, krom, natrij.

Aminokisline v kislem zelju - pektin, karoten, lizin nevtralizirajo beljakovine tujega izvora v telesu. Zagotavlja stimulativni učinek na telesno presnovo, zato se zdravilo priporoča za gastritis z nizko kislostjo, koronarno boleznijo srca, protinom, zaprtjem in boleznimi ledvic.

Visoka vsebnost vlaknin pomaga zmanjšati holesterol v krvi, izboljša motiliteto prebavil

Škoda

Visoka vsebnost vlaknin lahko povzroči napenjanje v črevesju. Sestavni deli posode lahko povzročijo alergijsko reakcijo. Previdnost je treba uporabiti kislega zelja za gastritis z visoko kislost v želodcu in visok krvni tlak.

V primeru miokardnega infarkta, driske, kolitisa in enteritisa, odpovedi ledvic in bolezni ščitnice je treba zelenjavo izključiti iz prehrane. Sol, vsebovana v posodi, vodi v zadrževanje tekočine v telesu, zato je nevarno z nagnjenjem k edemom.

V tradicionalni korejski kuhinji uporabljamo ocetno esenco visoke koncentracije 70 - 80%, lahko povzroči hude opekline in zastrupitve zaradi neprevidnega ravnanja in prevelikega odmerjanja. Pri ravnanju s koncentriranimi kislinami in bazami upoštevajte varnostne ukrepe. Naslednji recepti zagotavljajo odmerek varnega namiznega kisa, ki nadomešča ocetno kislino.

Več o prednostih in nevarnostih kislega zelja lahko preberete tukaj.

Kako marinirati: recepti s fotografijami

Klasični recept

Sestavine:

• glavica zelja ali kimchi, ki tehta 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 žlici. l groba sol;
• 2 žlički. sladkor;
• 4 stroke česna;
• 1 žlica. l zdrobljena paprika;
• 1 žlica. l zdrobljena rdeča paprika;
• 0,5 žlice. l 70% ocetne kisline ali 3 žlice. l 9% kisa;
• v prisotnosti - pripravljene vrečke začimb za korenje ali zelje v korejščini 5 gr.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Pekinško zelje je razdeljeno na posamezne liste, vsak list pa na 2 do 2 cm kvadratke.
2. Belo zelje se narežemo na četrtine, odrezke odrežemo, vsak del razdelimo na štiri enake volumske dele.
3. Dva litra vode vlijemo v emajlirano posodo s prostornino 3-4 litre in zavremo.
4. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor, česen, vročo in sladko papriko, kis.
5. Če je na voljo, lahko dodate marinado že pripravljeno vrečko za zelje ali korenje v korejskem slogu, v tem primeru pa zmanjšajte delež vroče paprike za polovico.
6. Po raztopitvi soli in sladkorja se posoda z marinado ohladi na sobno temperaturo.
7. V marinado nanesite nasekljano zelje, pokrijte s krožnikom na vrhu in potisnite z zatiranjem.
8. Pustite posodo za en dan pri sobni temperaturi.
9. Po enem dnevu morate dati posodo na hladnem, lahko v hladilniku.
10. Po dveh ali treh dneh je zelje pripravljeno.

Podrobneje o pripravi marinade za zelje najdemo v tem materialu.

Hitro kuhanje kimchi

Sestavine in navodila po korakih za hitro kuhanje kimchi jedi so identične vsem predmetom v receptu 1, dokler ni vrela marinada pripravljena, in nasekljano zelenjavo. Korejsko zelje, ohlajeno na sobno temperaturo, je pripravljeno za jelo.

Instant marinirani recepti zelja najdete tukaj.

Bela zelenjava

Sestavine:

• glavica zelja, ki tehta 1,5 - 2 kg;
• 1.5 Čl. l velika kuhinjska sol;
• 2 žlički. sladkor;
• 4 stroke česna;
• 1 žlica. l zdrobljena rdeča paprika;
• 0,75 čl. l 70% ocetne kisline ali 2 žlici. l 9% kisa;
• v prisotnosti pripravljene vrečke začimb za korenje ali zelje v korejskem jeziku 5 gramov;
• vroče poper - po okusu.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Glava zelje, na drobno sesekljan, ki ločuje pecelj.
2. Sesekljano zelje se postavi v emajlirano posodo s prostornino 3-4 litre.
3. Z dodajanjem soli in sladkorja močno zrežemo zrezano zelje, dokler se sok ne sprostijo.
4. Drobno narezan česen.
5. V posodo dodamo česen, papriko, vročo papriko, kis in pripravljen paket začimb.
6. Sestavine se temeljito zmešajo z dvema vilicama. Končano!

O drugih receptih kislega zelja lahko spoznate s česnom in rdečo papriko.

Različne različice

S korenjem

• Rdeče zelje se lahko doda zelju, marinirano po klasičnem receptu, belo ali kimchi, za izboljšanje okusa. Za del 1,5 - 2 kg glavnega izdelka dajte 0,5 kg korenja.
  1. Korenine se razrežejo s ploščami po vsej dolžini, debeline 2 - 3 mm in široke 2 - 3 cm.
  2. Zelenjava se doda zelju, preden zalije marinado.
• Ločeno kuhano korenje, kot ga imenujejo Korejci, dodamo instant krožniku zelja.
  1. Rdeči korenček (0,5 kg) se seseklja na posebnem ribniku ali po celotni dolžini. Rezine naj bodo dolge 5–7 cm, v prerezu 1,5 do 1,5 mm.
  2. Rastlinsko olje (50 ml) se segreva v ponvi.
  3. Maslo se doda fino narezan česen (4 klinčki) in rahlo ocvrti.
  4. Dodamo korenje, sol (0,5 žličke) in prepražimo na močnem ognju, neprestano mešamo 20 sekund. Korenje naj ostane trd, rahlo posušeno.
  5. Hitro položite vsebino ponve v razrezano zelje in, medtem ko je korenje vroče, je vse mešano.

Česen se namesti le v korenje, v zelje ni dodana.

Več receptov za kislo zelje s korenjem lahko najdete tukaj.

Za zimo

1. Za nabiranje kislega zelja v korejščini za zimo, narezano zelenjavo položimo v par steriliziranih litrskih kozarcev, tako da se 1,5 do 2 cm do roba posode.
2. V kozarce nalijte vročo marinado.

Več o kislem zelju lahko najdete tukaj z vročo marinado in preberete o kislem zelju v kozarcu v tem članku.

Ko je shranjena v hladilniku, zadostuje, da zaprete vsako posodo s plastičnim pokrovom. Da bi preprečili nastanek plesni pod pokrovom, je dovolj, da v marinado nalijemo 0,5 - 1 cm rastlinskega olja.

Rok uporabnosti v hladilniku - v 3 mesecih.

Z koriandrom

Uporaba semen koriandra v celem ali zemeljskem stanju je zelo značilna za etnično kuhinjo držav Daljnega vzhoda. Zahvaljujoč dodatku začimb, jed pridobi edinstven "korejski" okus in aromo.

1. V klasični različici kuhanja se med pripravo v marinado da čajna žlička zdrobljenega ali celega koriandra. (Teža 1,5 do 2 kg).
2. V kislo zelje v korejskem slogu v hitro kuhano posodo dodamo čajno žličko zrn koriandra skupaj s soljo in sladkorjem. (Teža 1,5 do 2 kg).
3. Ko kuhamo korenček, žličko koriandra pečemo s česnom v olju. (0,5 kg rdeče korenje).

Možnosti arhiviranja

Korejsko marinirano zelje je postreženo hladno Služi kot samostojna jed v skledah za solato, okrašuje z listi kopra, korijandra ali majarona. Ločeno serviramo sojino omako in začinjene začimbe.

Pomoč: Uporaba sojine omake, ki ima slan okus, pomaga zmanjšati vnos soli in dodati okus jedem. Toda sojina omaka ima številne medicinske kontraindikacije, njen okus pa je nenavaden za potrošnike, ki se odraščajo na evropske jedi. Ali sol zamenja sojino omako? Izbira je odvisna od individualnih okusnih preferenc in zdravstvenega stanja.

V Koreji je običajen sprejem hrane v velikem družinskem krogu doma ali v kavarni, v družbi prijateljev. Hkrati pa se v majhnih porcijah, ki so skupne vsem, vroči veliko število omak in solat, ki vsakemu udeležencu obroka v skladu s svojimi željami doda svojo, posebej naročeno jed. Med paleto jedi, koščena zelje v korejščini zavzema svoje tradicionalno mesto.

Oglejte si video: Enostavne slastne kremšnite recept (November 2024).