Marinirano zelje je ena izmed najljubših jedi na mizi med Rusi. Tako na počitnicah kot na dan.
Zato vam ponujamo, da poskusite različne recepte, s čili ali papriko, hitro kuhano ali klasično, da presenetite družino in goste.
Poleg tega vam ne bo treba veliko truda pri kuhanju, mi pa smo že našli vse skrivnosti in vam povedali spodaj.
Kako izbrati zelenjavo za dekapiranje?
Naš najpogostejši zeljni vrt ali belo zelje je za naš namen dober - bo ostal, ne bo spremenil barve (če mu ne dodamo rdeče pese ali kurkume), je zelo cenovno dostopen, pogosto ga najdemo na prodajnih policah (tukaj se lahko naučite receptov za kislo zelje in kurkumo in Kuhate lahko jedi z dodatkom pese).
Rdeče zelje se razlikuje od belega zelja ne toliko v fizikalnih lastnostih kot po kemični sestavi in svetlo vijolično-modri barvi. Ima več vitamina C in beljakovin (beljakovin).
Rdeče zelje je tudi bolj gosto - to je treba upoštevati za ljudi z zobnimi protezami ali visoko občutljivostjo zob. Vsebuje več sladkorja kot beli sladkor - ta značilnost je pomembna za ljudi na dieti. Poleg tega je običajno rdeče zelje 1,5 - 3-krat dražje od belega zelja, odvisno od sezone.
Kakšne so koristi, škoda in hranilna vrednost jedi?
Predstavljeni so povprečni podatki o hranilni vrednosti. 100 gramov končnega izdelka vsebuje:
- 0,9 g beljakovin;
- 4,7 g maščobe;
- 7,5 g ogljikovih hidratov;
- Vsebnost kalorij je 77 Kcal.
Pomembno je omeniti, da so ti podatki podani za tradicionalni recept, ki vključuje rastlinsko olje in papriko. Z odstranitvijo lahko spremenite prehranske lastnosti v smeri zmanjševanja kalorij, maščob in ogljikovih hidratov.
Če dodamo še druge sestavine, ne pozabite spremeniti hranilne vrednosti. Oglejmo si, da naše recepte dopolnjuje zelenjava, zato bo njihova hranilna vrednost ostala zelo blizu zgoraj navedenega.
Kislo zelje ohranja vse svoje koristne lastnosti celo dlje kot sveže.. Glavna sestavina - zelje - vsebuje elemente v sledovih: železo, kalcij, žveplo, magnezij, klor, jod, fosfor, cink in druge.
Prednosti vloženega zelja:
- poveča obrambo telesa;
- povečuje odpornost na stres;
- pomaga izboljšati črevesno mikrofloro;
- pomaga pri obvladovanju avitaminoze;
- ljudi, katerih prehrana je kislega zelja, veliko manj je verjetno, da trpi zaradi prehladov.
Škoda kislega zelja:
- Fiber najdemo v zelje v velikih količinah. To je dobro za črevesje, vendar vodi do vetrovanja.
- V prehrano ni treba vključiti te jedi za miokardni infarkt, drisko, kolitis in enteritis. Neobremenjeno črevo ne sme biti preobremenjeno.
- Kislo zelje ima spodbuden učinek na izločanje želodčnih žlez, zato ga ni priporočljivo uporabljati s povečano kislostjo želodca.
- Pri bolnikih z visokim krvnim tlakom je treba marinirano zelje uporabljati previdno.
Step-by-step recepti: kako škripci zelenjavo?
Z bugarsko sladko papriko
Čas kuhanja z bolgarskimi paprikami v marinadi: 30 minut za pripravo zelenjave, 1 dan (ali več) za fermentacijo in dekapiranje.
Sestavine:
- zelje 1,5 kg (majhna glava);
- Bolgarska paprika 250 g (2 kom.).
Za marinado:
- voda 500 ml (2 skodelici);
- sol 1 žlica s hribom;
- sladkor 50 g;
- rastlinsko olje 3 žlice.
- kis 9% miza ali jabolko 70 ml;
- začimbe po okusu: mleti črni poper ali grah, piment, klinčki (ne več kot 3), lovorjev list (ne več kot 2).
- Shred zelje (vam svetujemo, da poskusite različne načine - tanke ali debele trakove), ga vlijemo v veliko posodo, ga zdrobimo z obremenitvijo - kozarec vode, teža, polna težka steklenica, tako da zelje daje sok. Ne solite še.
- Bolgarski poper narežite trakove ali narežite na kocke. Dodajte zeleno zelje. Z rokami premešajte zelenjavo, kot testo. Ponovno jih postavite pod zatiranje.
Je pomembno: Uporabite lahko zamrznjeno papriko, izberete pa tudi rdečo, rumeno ali oranžno papriko, vendar ne zelene - manj sladke.
- Zdaj se bomo ukvarjali z marinado (tukaj lahko spoznate tudi druge recepte za izdelavo marinade za zelje). Na ponev postavite ponev z vodo, v katero dodamo sol, sladkor in dodamo olje. Zavremo in počakamo še 2-3 minute. Dodajte začimbe in kis, premešajte, ugasnite toploto in pustite pod pokrovom, da kis ne izhlapi.
- Zelenjava, ki stoji pod jaram 20-30 minut, nalijte vročo marinado. Blago vrnemo na svoje mesto.
- Zdaj naj bi naša jed trajala en dan na sobni temperaturi. Če bo zelenjava z marinado trajala dlje, bodo postali kisle in kisle, fermentacija se bo začela. To ne bo poslabšalo jed, ampak bo spremenilo okus. Eksperimentirajte!
- Po dnevu kislega zelja s sladko papriko je treba odstraniti v hladilniku. Tam je shranjen vsaj 3 tedne, pripravljen za uporabo.
V tem videu si lahko ogledate varianto kuhanja kislega zelja s papriko:
Z chili
Sestavine:
- zelje 1,5 kg;
- vroča čili paprika 1 pod;
- česen 4 klinčki.
Marinada pripravljena po prejšnji shemi.
Kuharski načrt je enak kot zelje s papriko:
- Vroče poper je treba narezati na rezine ali narezane na kocke z obrazom 3-4 mm.
- Česen narežemo z nožem na velikost ajde, tako da bo ostrina bolj enakomerno porazdeljena, okus pa bo trajal dlje časa.
- Dodajte poper in česen zelju in se prepričajte, da se dobro premešamo.
- Temu sledi že znana priprava marinade, ki jo dodamo zelenjavi, jo pod tlakom in čakamo 24 ur.
Hitro kuhanje v 12 urah
Zelje lahko nabrizgate in hitreje kot v enem dnevu. Za to morate podvojiti količino sladkorja, soli in kisa. Rastlinske sestavine za to okusno hitro hrano so enake kot v osnovnem receptu.
Marinada:
- voda 500 ml (2 skodelici);
- sol 3 žlice s hribom;
- sladkor 100 g;
- rastlinsko olje 3 žlice.
- kis 9% miza ali jabolko 150 ml;
- začimbe po okusu: mleti črni poper ali grah, piment, klinčki (ne več kot 3), lovorjev list (ne več kot 2).
Kuhanje zelenjave in marinade bo enako, vendar vam priporočamo, da po 8-12 urah mariniranja izpraznite odvečno marinado. Sicer obstaja nevarnost, da bo zelje preveč kislo ali slano.
V tem članku lahko izveste tudi druge klasične hitre kuharske recepte v vroči marinadi, pa tudi kako izbrati pravo vrsto zelenjave in kisle kisline.
Variacije kuhanja jedi s korenjem, česnom, čebulo, kisom
- Če želite popestriti solato, lahko poper dodate korenje; Potem je vse v zvezi s shemo že znanih dejanj.
- Česen bo dal začinjen recept. Lahko jo dodate tudi v zelje in poper, 4 klinčke fino nasekljane z nožem.
- Prav tako vam svetujemo, da poskusite eno čebulo po osnovnem receptu. Biti mora v istem loncu kot druga zelenjava.
- Če nimamo želodčnih težav in kot kis, priporočamo, da povečate količino kisa na 120 ml v receptu za marinado. Mimogrede, to bo podaljšalo rok uporabnosti kislega zelja do 5 tednov ali več v hladilniku. Ampak spet morate skrbno spremljati stanje zelenjave pod jarmom. Če ne želite, da bi dobili mehko, kot če kuhano, zelenjava, potem ne smete pretiravati. Praviloma je dovolj dni za pripravljenost jedi.
- Ob serviranju lahko solato dopolnimo z zeleno čebulo, koriander, peteršilj, kot tudi kislo čebulo, ki jo vnaprej vložimo v kis. Aroma bo super.
Zelenjave, polnjene z marinado, ni mogoče kuhati, sicer bo zelje začelo vreti in postalo mehko.
- rdeči in črni poper;
- vroča kislina s kisom.
Zdaj so prednosti termično surove zelenjave na vaši mizi! In še enkrat se spomnimo: poskus, dodamo različne sestavine, zmešamo kislo zelje s svežimi zelenimi in poprom. Koristi in okus bodo ostale na vrhu. Mimogrede, to je povsem vegetarijanska jed, primerna za hrano v pošti.
