Pesa je zelo pogosta v osrednji Rusiji in najbolj uporabna korenina. Uporablja se ne le pri kuhanju - v juhah, solatah, pečenju in enolončnicah - ampak tudi za izboljšanje zdravja. Rdeča pesa je indicirana za povečanje motilitete črevesja, obnavljanje pomanjkanja vitaminov, v kombinaciji s preprečevanjem anemije zaradi pomanjkanja železa, debelosti in bolezni jeter, zdravljenja bolezni ščitnice, ateroskleroze in hipertenzije.
Beets - pomemben sestavni del jedi ljudi, ki želijo izgubiti težo.
Če je uporaba korenaste zelenjave pri kuhanju v veliki meri odvisna od prehranjevalnih navad, potem se pri zdravljenju ali vključevanju pese v prehrani pogosto pojavlja vprašanje, ki je bolje uporabiti, surovo ali kuhano?
Primerjava sveže in kuhane zelenjave
Kemična sestava pese, surova in kuhana, ne preveč različna. Vsebnost kalorij surove pese je nekoliko manjša - le 40 kcal namesto 49 v kuhanem. Drugi parametri med toplotno obdelavo se ne spreminjajo preveč. Preberite več o koristnih in škodljivih lastnostih, kemijski sestavi in kalorični vsebnosti kuhane pese, preberite tukaj, in iz tega članka boste izvedeli, ali lahko jeste surovo korenasto zelenjavo in koliko.
Sestava surove pese:
- Protein 1,6 g.
- Maščoba 0.2g
- Ogljikovi hidrati 9,6 g.
- Prehranska vlakna 2.8 g.
Sestava kuhane pese:
- Beljakovine 1,7 g
- Maščoba 0.2g
- Ogljikovi hidrati 10 g
- Prehranska vlakna 2 g
Kot je razvidno iz tabele, se pri kuhanju v sladkorni pesi uniči majhna količina prehranskih vlaknin, količina ogljikovih hidratov pa se nepomembno poveča, kar na koncu poveča vsebnost kalorij.
Pri kuhanju se nekateri vitamini uničijo, zlasti vsebnost vitamina C je nekoliko zmanjšana, vendar večina koristnih mikroelementov - joda, kalija, magnezija, železa, betaina, cinka, kalija, mangana - s pravilno kuhanjem ostane skoraj nespremenjena.
Med toplotno obdelavo se dejansko zmanjša vsebnost sadnih kislin in nitratov v zelenjavi., ki omogoča uporabo kuhane pese v majhnih količinah, tudi pri boleznih prebavnega trakta in nagnjenosti k alergijam.
Kontraindikacije za uporabo
Kljub vsem prednostim, zaradi prisotnosti sladkorja, sadnih kislin in vlaknin v pese, ki je težko za telo, je pri nekaterih boleznih njegova uporaba nezaželena.
Ne jejte surove pese, če imate:
- nefrolitijaza (ledvični kamni);
- diabetes;
- kronične bolezni prebavnega trakta, vključno z razjedami in gastritisom;
- hipotenzija;
- odpoved ledvic;
- alergični na zelenjavo.
Pesa v kuhani obliki izgubi največji del sadnih kislin, ki dražijo črevesje, poleg tega pa med kuhanjem nitrati, ki so glavni alergeni, skoraj popolnoma gredo v juho. Zato kuhana pesa praktično ni alergena in se lahko zaužije, če ne prenaša surove korenovke.
Pri boleznih prebavnega trakta se kuhana pesa uporablja v majhnih količinah in previdno. V prisotnosti ledvičnih kamnov, sladkorne bolezni, hipotenzije in odpovedi ledvic je uporaba toplotno predelane zelenjave, kot je surova, nezaželena.
Koristi
Kaj je bolj koristno za telo - surovo ali kuhano zelenjavo? Za različne namene je lahko primerna sveža ali kuhana pesa. Pri dieti, če ni zgoraj navedenih bolezni, je bolje uporabiti svežo zelenjavo zaradi velike količine prehranskih vlaknin in nižje kalorične vsebnosti. V surovi pesa, več vitaminov, solata ali sok iz njega hrani telo z mikrohranili in bolje očisti toksine. Solate iz surove pese bodo osvobodile telo gnojnih bakterij - zaradi delovanja velikega števila različnih kislin.
Razmislite, kar je bolj uporabno za črevesje - sveže ali kuhano pesa? Kuhana zelenjava ne draži črevesja in prispeva k njeni mehki izpraznitvi, tj. Zdravi zaprtje in je dober diuretik.
Škoda
Glavna škoda surove pese:
- Vsebuje nitrate, ki lahko povzročijo alergije.
- Draži prebavni trakt.
- Pri uporabi v velikih količinah lahko povzroči slabost in glavobol.
Glavni škodo kuhana pesa:
- Preprečuje polno absorpcijo kalcija v telesu, zato bi morala biti njegova uporaba omejena na ljudi s pomanjkanjem.
- Visoka vsebnost v kuhanem sladkorju.
- Dovolj močan laksativni učinek.
Več o tem, v kolikšni meri in v kakšni obliki je bolje jesti pesa, kot tudi, kakšne koristi in škodo ima uporaba za zdravje ljudi, preberite tukaj.
Kako najbolje uporabiti in kdaj?
Razmislite, kakšne vrste pesa in kako najbolje jesti v različnih situacijah. Pri debelosti in boleznih jeter so surove pese bolj primerne, saj se betain, ki uravnava količino maščob v človeškem telesu, nahaja v znatnih količinah v surovi zelenjavi. Velika količina vlaknin in sadnih kislin prispeva tudi k boljši odstranitvi dodatnih kilogramov. Pesa je del velikega števila solat, ki so “čopič” za črevesje, ki ga osvobajajo iz patogene mikroflore in pomagajo pri odstranjevanju toksinov.
Pri boleznih prebavil in nagnjenosti k povečanju proizvodnje plina je uporaba surove pese nezaželena., kuhana nima teh kontraindikacij. Med nosečnostjo je bolje uporabiti pesa v kuhani obliki - ne draži črevesja, se bori z zaprtjem, ki je pogosta med nosečnostjo. Folna kislina, kalij in jod se popolnoma absorbirajo iz kuhane zelenjave, količina kuhinjske nitrate, ki jo nosečnica ne potrebuje, pa se zmanjša v kuhani pesa.
Pri boleznih ščitnice in odsotnosti drugih bolezni je možno jesti rdečo krmo in kuhati ali surovo, saj je količina joda v pravilno kuhani zelenjavi zanemarljiva.
Ni priporočljivo dati otrokom surove pese - lahko povzroči napihnjenost in alergijske reakcije. V enako kuhano obliko je možno v osmih mesecih začeti s prehrano dojenčkov.
Tako bolje je uporabiti tako koristno korenino kot sladkorno peso za toplotno obdelavo - kuhano. Količina vitaminov in elementov v sledovih je skoraj enaka surovi zelenjavi, za katero je veliko manj kontraindikacij.
