Kako kuhati kisle jabolke z zelje doma?

S prihodom jeseni je čas za žetje kislega zelja z jabolki za zimo. Sadje za to vrsto ohranjanja dozori v tem trenutku.

Obstaja veliko različnih receptov za dekapiranje zelja in jabolk. Toda vsaka gospodinja ima svoje trike, s katerimi dosega poseben okus in značilen krč. V tem članku bomo podrobno opisali postopek dekapiranja in delili nekaj receptov. Prav tako si oglejte uporaben video na to temo.

Kaj je dekapiranje?

Opredelitev besede fermentacija pomeni biokemično metodo konzerviranja. Osnova za to je oblikovanje naravnega konzervansa - mlečne kisline. Ta snov se v času fermentacije postopoma kopiči in vpija izdelke, da jim daje poseben okus in aromo.

Med fermentacijo potekajo naslednji fizikalni in kemijski procesi: t

• prodiranje sokov v slanico;
• difuzija soli v celico.

Lastnosti

Za tiste, ki se odločijo, da bodo to sadje prvič fermentirali za zimo, morate izbrati prave. Vse vrste jabolk niso primerne za to vrsto konzerviranja. Pogosto za fermentacijo uporabljamo sadove zimskih ali jesenskih sort.:

1. janeža;
2. Litovščina;
3. žafran;
4. pepin;
5. zlato

Da bi se spravilo ne samo okusno, temveč tudi vztrajati dlje, morate temeljiti na naslednjih parametrih sadja:

• sladka in kisla jabolka z izrazito aromo;
• popolnoma zrela, brez škroba in gosta;
• jabolka morajo imeti popolno površino brez poškodb;
• pred kvašenjem z zelenjem se sadje stara v temnem in hladnem 14 dni.

Pri fermentaciji se ohranijo vse koristne lastnosti izdelkov.. Postopek fermentacije omogoča, da vsi vitamini in elementi ostanejo v jabolkih in zelju. Te snovi spodbujajo zdravje vseh organov, ki so odgovorni za proces prebave, in bistveno povečajo imuniteto.

Tehnologija kislega zelja z jabolki temelji na fermentaciji sladkorja. Ta postopek traja od 21 do 28 dni. Treba je zavreti le pri sobni temperaturi. Ko fermentacija doseže svoj vrh, se končna mešanica premakne v hladnejši prostor. Temperatura v njem ne sme presegati 0 stopinj.

Koristi in škoda

Kot rezultat večkratnih študij je bila dokazana nesporna prednost vloženih jabolk z zeljem. Ta jed se pogosto zaužije v hladnem obdobju, ko oseba trpi zaradi pomanjkanja vitaminov, sonca in toplote.

100 g kisle mešanice vsebuje toliko vitamina C in Pkoliko mora oseba dnevno jesti. Ta dva vitamina sta med seboj povezana. C, vitamin, ki se ne kopiči in ga je treba nenehno dovajati v telo, in P, ki pomaga absorbirati prejšnjo.

Kislo sadje je idealen vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so potrebni za prebavo, pravilno presnovo, izločanje razgradnih produktov in preprečevanje onkoloških bolezni. Uporaba te jedi koristi naslednjim področjem človeškega telesa:

1. kardiovaskularni sistem;
2. prebavni sistem;
3. imunski sistem;
4. živčni sistem.

Z vsemi oprijemljivimi koristmi, priznanje zdravnikov in izkušenih nutricionistov. kislo zelje z jabolki ima številne resne kontraindikacije:

• Visok glikemični indeks. Doseženo je z dodajanjem sladkorja in naravno sladkostjo jabolk.
• Znatno povečuje apetit, ki je kontraindiciran za ljudi z dodatnimi kilogrami.
• Sol v visoki koncentraciji v končni posodi in slanici vodi do povišanja krvnega tlaka in telesne mase.
• Fermentacija in prisotnost velike količine vlaken vodi v povečano tvorbo plina - napihnjenost.

Strogo je prepovedano uporabljati kislo zelje z jabolki ljudem s takšnimi boleznimi:

1. urolitiaza;
2. obdobje akutnega gastritisa;
3. razjeda;
4. pankreatitis;
5. napenjanje;
6. prekomerna kislost želodca;
7. odpoved ledvic;
8. hipertenzija;
9. otekanje, ki ga povzročajo bolezni srca.

Zaloga v konzervi

Za pripravo fermentirane mešanice uporabimo emajlirane steklene posode, kot tudi lesene sode. Za fermentiranje zelja z jabolki v 3-litrski konzervi so potrebne naslednje sestavine:

• zelje jesenska žetev, bela - 2 kg;
• jabolka - 3 kg;
• korenje - 500 g;
• poper, grah - 5-10 kosov;
• 3-5 lovorjevih listov;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - 2 žlici.

Najprej morate pripraviti izdelke za kvas:

1. Iz zelja je treba odstraniti vrh listov. Odstranite jedro in razdelite naslov na 4 dele. Za rezanje lahko uporabite posebno ploščo za rezanje ali nož. Vendar pa je treba rezati z nožem precej tanek.
2. Temeljito operite korenje in jabolka. Odstranite vrh zelenjave in narežite na majhne trakove. Bolje je, da ne uporabljate Rende, ker samo slama daje manj barv in ne barva sestavin. Jabolka ni treba očistiti, narezati na rezine.
3. Nato zmešamo zelje in korenje v veliko posodo in potresemo s predpisano količino sladkorja in soli.
4. V čisti, sterilizirani posodi postavimo sveže liste zelja. Po tem, ko smo zelje-korenčkovo mešanico dali v plast 3-4 cm.
5. Nato, na vrh rezine jabolk, list lovorja in nekaj grah poper. Tako napolnimo kozarec, pri čemer je razdalja 5 cm od roba vratu, ki je potrebna za proces fermentacije, pri katerem se sok sprošča.
6. Nato pokrijemo pločevinko s krpastim prtičkom in pustimo v toplem prostoru 5 dni.

Ker je prostornina majhna, bo postopek fermentacije hitrejši. V 5 dneh je potrebno mešanico prebiti v pločevinko z leseno palico, da jo obogatimo s kisikom. Po enem tednu se lahko zaužije zelje z jabolki.

Oglejte si video o kuhanju kislega zelja z jabolki:

Recept, kako pivo za zimo v sodu doma

Tehnologija priprave takšnega konzerviranja je enaka zgoraj navedeni za pločevinke. Razlikujejo se samo količine izdelkov. Postopek priprave zelenjave in sadja je enak kot pri fermentiranju v pločevinkah. Vse sestavine v sodu je treba pustiti 10 cm do vrha soda za slanico.

TIP: Če je slanica preveč, jo je treba dolgočasiti. Toda ne izlivajte, temveč jo hranite v čisti posodi na hladnem, saj se po nekaj dneh slanica znova vlije v sod.

Na vrh gotove mešanice dajte najmanj 15% skupne količine izdelkov. Temperatura prostora mora biti od 17-23 stopinj. Po 3-6 dneh bo zelje z jabolki začelo fermentirati. Pojavijo se prvi mehurčki, nato se na površini oblikuje pena. Treba je sprostiti pline z leseno palico za ves kvas. Pripravljenost slanice kaže na pripravljenost jedi za uporabo.. To bo kislo, vendar brez grenkobe.

Nižja kot je sobna temperatura, daljši bo proces fermentacije. Včasih traja več kot 35 dni.

Oglejte si videoposnetek o kislega zelja z jabolki v sodu:

Shranjevanje

Kislo zelje z jabolki se lahko shrani do 6-8 mesecev. Da bi ohranili ohranitev, je potrebno za dolgo časa:

• vzdrževanje sobne temperature 0-3 stopinje;
• opazite, da zelje ne potone v slanici;
• takoj odstranite plesen;
• zatiranje občasno oprati in zaliti z vrelo vodo.

Če tega shranjevanja ni mogoče shraniti v velikem zabojniku, se lahko zatekajo k trikom in pakiranje že pripravljenega kvasa v pakete in ga postavite v zamrzovalnik. Če je potrebno, nadaljujte s pakiranjem in se odmrznite. Kislo zelje z jabolki ne bo spremenilo niti okusa, niti arome, niti barve in bo ostalo uporabno.

Zaključek

Osnovna je tehnologija in proces kisanja zelja z jabolki. Je tudi proračunska varčevalna možnost, ki ne zahteva posebnih finančnih stroškov. Glavna prednost je sposobnost polnjenja vitaminskih rezerv v telesu pozimi v tako okusni in hrustljavi jedi.

Oglejte si video: KPŠ Kuharica: Bujta repa (Maj 2024).