Kislo zelje je ena najbolj priljubljenih dobrot v zimskem času. Poleg tega, da ima odličen okus, velja za edinstvenega dobavitelja askorbinske kisline, vlaken in encimov.
Da bi zelje postalo sveže in sočno, številne gospodinje fermentirajo izdelek v določenih dneh lunarnega koledarja.
Zakaj in zakaj je pridelava zelja na luninem koledarju?
Znano je, da luna in njen položaj v znakih zodiaka neposredno vplivata na vse žive in nežive, ki obstajajo na planetu. Ta vpliv ne zadeva samo živih organizmov, ampak tudi tiste procese, ki so odgovorni za fermentacijo. Hkrati je treba opozoriti, da ima lahko v določenih obdobjih takšen vpliv pozitiven značaj, v drugih - negativen.
Strokovnjaki priporočajo tudi vrelo zelje na datume, ki so ugodni za lunarni koledar. Mnoge gospodinje so prepričane, da se lahko samo na ta način zaščitite pred neprijetnimi presenečenji, da dobite res okusno, sočno, hrustljavo zelenjavo.
Znanstveniki so dokazali, da so v obdobju nove ali upadajoče lune procesi fermentacije precej počasni, z zmanjšano aktivnostjo, zaradi česar zelje izgubi svojo sočno hrustljavo strukturo, ki se izkaže za mehko in ne dovolj okusno. V fazi polne lune je aktivnost živih organizmov, vključno s patogenimi mikrobi, ki povzročajo kvarjenje hrane, največja.
V tem obdobju bo proces fermentacije zelenjave hitro potekal, vendar je lahko zaradi intenzivne aktivnosti patogenih mikroorganizmov rok uporabnosti kratek. V novi lunini fazi je aktivnost živih organizmov, nasprotno, maksimalno zmanjšana, tako da bo proces fermentacije zelo počasen, kakovost zelenjave pa bo nizka.
Ugotovite tudi, kdaj lahko zelje posolite po luninem koledarju.
Izbor sort za dekapiranje
Vse vrste zelja niso primerne za fermentacijo. Najbolje je, da izberete zelenjavo z visoko vsebnostjo sladkorja, kar bo pripomoglo k uspešnejšemu procesu fermentacije. Praviloma se lahko visoka koncentracija sladkorja ponaša z zelenjavnimi sortami s srednjo ali pozno rastno dobo.
Vendar pa med kasnejšimi sortami niso vse primerne za dekapiranje. V večini primerov se kultura pozne rastne sezone goji za dolgoročno skladiščenje. Takoj po žetvi sadje vsebuje malo sladkorja in zato ni najboljša surovina za fermentacijo.
Toda nekaj mesecev kasneje, potem ko je zelenjava infundirana in je zbrala potrebno količino saharidov, se lahko uporabi za pripravo pripravkov za zimo.
Pomembno je! Zgodnje sorte niso primerne za kisanje zelja. V takih primerih je izdelek mehak in ga ni mogoče dolgo shraniti.
Med najprimernejšimi sortami za soljenje so: t
- Darilo;
- Moskva pozno;
- Slava;
- Beloruski;
- Kharkov zima;
- Amager;
- Ženeva;
- Menza;
- Ruska velikost.
Pri izbiri zelenjave za dekapiranje, strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na naslednja dejstva:
- glava mora biti dovolj gosta in velika;
- zelenjava mora biti odsotna listi zelenkaste barve. Beli listi vsebujejo povečan odstotek sladkorja, ki je potreben za normalen proces fermentacije;
- okus sadja mora biti prijeten, njegova struktura - hrustljava in sočna.
Ali veste? Prvo zelje je začelo fermentirati v Ljudski republiki Kitajski že v 3. stoletju pred našim štetjem. Vendar je bila sprva uporabljena kitajska sorta zelenjave (pak-choi ali Peking), ki je bila vložena v riževino.
Priprava surovin na lunin koledar za leto 2019
Da bi dobili okusno in dišečo kislo zelje, ga ne bi smeli kuhati le na določene datume luninskega koledarja, ampak tudi pripravljati surovine v ugodnih pogojih. Da bi gredice prišle iz visoke kakovosti, mora biti zelenjava gosta in sočna. Najbolj sočno so sadje, ki se zbira v času, ko je Luna v znamenju Raka, Rib in Škorpijona. Takšno zelje vsebuje največjo količino vlage in je kot nalašč za kuhanje kumaric.
Poleg tega strokovnjaki svetujejo, da izberete močne, narezane po majhnih zmrzali, zelje, za katere je značilna visoka vsebnost vode in odličen okus. Sam postopek fermentacije se priporoča, da se izvede v dneh, ko se Luna nahaja v zodiaku Ovna, Bika, Lea ali Kozoroga. V tem času lahko pripravite zelenjavo v precej velikih količinah, saj bo lahko dolgo ohranila svojo strukturo, sočnost in okus.
Dehidiranje zelja po decembrskem mesečnem koledarju
Pravilo je, da se kislo zelje začne v septembru, toda kumarice segajo v decembru.
Da bi bil proces uspešen, se priporoča, da se osredotočite na tri glavne dejavnike:
- faza naraščajoče lune;
- lokacijo zemeljskega satelita v zodiakalnih ozvezdjih Kozoroga, Bika in Ovna;
- Ženski dnevi v tednu - sreda, petek, sobota.
Pomembno je! Že dolgo je verjel, da je najprimernejši dan za kislo zelje petek. Na ta dan je zelenjava dobila čim bolj okusno.
Ugodni dnevi
V decembru 2019 strokovnjaki svetujejo, da pripravite nabiranje zelja od 8. do 14. decembra. Nato sledi ne preveč dober čas za pripravo kumaric, saj je Luna v padajoči fazi. Od 26. decembra do 29. decembra se priporoča nadaljevanje ukrepov soljenja, saj satelit vstopi v fazo rasti.
Neugodni dnevi
Prvi teden v decembru, od 1. do 7., velja za neugodno obdobje za zimsko žetev. Prav tako se ne priporoča kislo zelje od 12. decembra do 19. decembra, saj se Luna nahaja v padajoči fazi.
Ali veste? Zelje v fermentirani obliki je veliko bolj zdravo kot sveže. Vsebuje povečan odstotek askorbinske kisline, ki lahko v izdelku vztraja približno 10 mesecev.
V skladu z lunarnim koledarjem je treba študirati zelje v zimskem mesecu ali takoj za njo. Po mnenju znanstvenikov, v tem času je postopek fermentacije veliko bolj aktiven, zelenjava se izkaže sočno, zelo hrustljavo, okusno in sposobno vztrajati dolgo časa. Če fermentira sadje ob upoštevanju vseh pravil, ne bo le okus velik, ampak tudi postal polnopravni dobavitelj vitaminov in mineralov v zimskem času.
