Kaj je vsebovano v kravjem mleku

Mleko je neverjetno dragocen izdelek, ki so ga ljudje že od nekdaj vključili v prehrano. Pije se kot samostojna pijača, vključena pa je tudi v sestavo različnih jedi.

Kravje mleko je najbolj priljubljeno med Evropejci. Kaj točno je ta pijača koristna in kaj vsebujejo, poglejmo skupaj.

Kalorija in hranilna vrednost

Energijska vrednost izdelka 100 g (100 ml = 103 g) je 60 kcal ali 250 kJ. 1 l mleka v kalorijah je blizu 370 g govejega mesa ali 700 g krompirja.

V povprečju vsebuje 100 g pijače:

• beljakovine - 3,2 g;
• maščoba - 3,25 g;
• ogljikovi hidrati - 5,2 g;
• voda - 88 g;
• suha snov - 12,5%.

Ali veste? V stari Rusiji, da bi ustavila proces kisanja, je bila v jarek z mlekom vržena žaba.

Kaj je vsebovano v kravjem mleku

Kemična sestava in kalorična vsebnost mleka nista konstantni.

Dejstvo je, da je število mineralov, vitaminov in odstotek vsebnosti maščobe odvisno od letnega časa, pogojev krave, jedilnika in stanja zdravja živali, starosti in drugih dejavnikov, ki vplivajo na proizvodnjo mleka in mlečnost.

Tudi za eno letno laktacijo, katere trajanje je približno 300 dni, se sestava, videz in okus pijače spremenijo trikrat.

Tako kot večina živil, mleko vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale. Ponujamo natančnejši pregled povprečne kemične sestave pijače.

Ugotovite, kakšne so metode predelave in vrste kravjega mleka.

Veverice

Verjetno je, da so beljakovine najbolj dragocene snovi v sestavi mleka. Predvsem pijača vsebuje popolne beljakovine, vključno z 20 aminokislinami, vključno z osmimi bistvenimi. Kazein je kompleksna beljakovina, katere korist in škoda za človeka povzroča veliko razprav. Ena od najnovejših znanstvenih študij kaže, da lahko kazein človeško telo asimilira le do starosti 9-10 let. Nato se encim renin, ki je odgovoren za njegovo cepitev, ne proizvaja več.

Zato, da bi razgradili ta protein, želodec proizvede več klorovodikove kisline. Kazein predstavlja približno 81% vseh beljakovin v mleku.

Ugotovite, zakaj je v mleku krave prisotna kri.

Pijača vsebuje tudi beljakovine sirotke - albumin (0,4%) in globulin (0,15%). To so preproste veverice, v katerih prednosti nihče ne dvomi. Vsebujejo esencialne aminokisline in žveplo. Človeško telo jih absorbira za 96-98%.

Druga beljakovina, ki je del mleka in je pomembna za ljudi, so maščobne kroglice. Spojine, ki jih sestavljajo, tvorijo lecitinsko-proteinski kompleks.

Beljakovine v mleku: video

Mlečna maščoba

Mlečna maščoba ima obliko kroglic s premerom 0,5-10 mikronov, postavljenih v lupino s kompleksno strukturo in sestavo. Maščoba vsebuje kisline - oleinske, palmitinske, butirne, kaproične, kaprične, nevtralne maščobe ter snovi, povezane s maščobnimi fosfolipidi, lecitinom, kefalinom, holesterolom, ergosterolom.

Človeško telo absorbira mlečno maščobo za 95%.

Pomembno je! Kljub nesporni biološki in hranilni vrednosti obstaja predpostavka, da lahko mlečna maščoba zaradi vsebnosti nasičenih maščobnih kislin poveča raven holesterola v krvi in ​​tako povzroči tveganje za aterosklerozo in bolezni srca in ožilja.

Mlečni sladkor (laktoza) t

Mlečni sladkor je skoraj edini ogljikov hidrat, ki pride do hrane za novorojenega sesalca. Nedvomna prednost laktoze je, da je vir energije in aktivni udeleženec v presnovi kalcija.

Laktoza razgrajuje encim laktazo. Mlečni sladkor se počasi absorbira v želodcu in črevesju. In vstopanje v debelo črevo, izzove rast koristnih bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino in zavirajo razvoj patogene mikroflore.

Mlečni sladkor človeško telo absorbira 99%.

Video: uporabna laktoza v mleku

Vitamini

Med vitamini v mleku so prisotne krave:

• vitamin A (retinol) - 28 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
• Vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
• Vitamin D - 2 ie.

Retinol je vključen v redoks procese v človeškem telesu, vpliva na sintezo beljakovin, celične in subcelične membrane. Potreben je za tvorbo zob in kosti, rast celic, krepitev imunskega sistema, sintezo vidnega pigmenta v mrežnici.

Ugotovite, kaj delajo hladilniki mleka in kakšni so.

Tiamin sodeluje v presnovnih procesih, spodbuja aktivnost možganov, tvorbo krvi.

Riboflavin je potreben za normalno delovanje skoraj vseh sistemov. Sodeluje pri redoks reakcijah, pretvorbi aminokislin, sintezi različnih vitaminov.

Glavna naloga kobalamina je sodelovanje pri tvorbi rdečih krvnih celic in živčnih vlaken ter v procesu presnove.

Koristi vitamina D so neprecenljive. Brez nje se presnova, procesi asimilacije fosforja in kalcija, aktivnost živčnega sistema ne morejo normalno nadaljevati.

Pomembno je! Kljub ogromnim koristim mleka za ljudi, ga ne smejo uživati ​​ljudje z individualno intoleranco za laktozo, bolezni prebavil, jeter, trebušne slinavke.

Mineralne snovi

Skupno mleko vsebuje približno 50 mineralov.

Najpomembnejši med njimi so:

• kalcij - 100-140 mg;
• magnezij - 10 mg;
• kalij - 135-170 mg;
• fosfor - 74-130 mg;
• natrij, 30–77 mg;
• klor - 90-120 mg.

Kalcij v pijači dobro prebavi prebavni trakt človeka in je v optimalnem ravnovesju s fosforjem. Njena raven je odvisna od prehrane, pasme, faze laktacije, letnega časa. Poleti je veliko manj kot v hladni sezoni.

Vsebnost fosforja je skoraj vedno stabilna in malo odvisna od zunanjih dejavnikov. Torej, le v spomladanskem obdobju se lahko njegova raven nekoliko zmanjša. Toda pasma živali, kakovost hrane in laktacije pomembno vplivajo na njeno vsebino.

Ugotovite, kaj pomaga in kako pripraviti mleko s cimetom, mlekom s česnom, mlekom s propolisom.

Magnezij v kravjem mleku ni veliko, vendar je ta element zelo pomemben za oblikovanje imunitete potomcev, njegove rasti in razvoja.

Raven kalija in natrija se spreminja glede na fiziologijo živali in se v različnih letnih časih nekoliko spreminja.

V majhni količini pijače vsebuje elemente v sledeh: železo, baker, cink, mangan, kobalt, jod, silicij, selen itd.

Kemična sestava mleka drugih živali

Kravje mleko je med drugimi sesalci najbolj priljubljena vrsta. Kozje mleko je veliko manj pogosti. Nekateri narodi uporabljajo kamele, ovce in tiste, ki jih dajejo lame.

Glede na vrsto prehranske vsebnosti živali in sestavo mleka se znatno razlikujejo. Čeprav vsaka od njih nujno vsebuje maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine in minerale. Spodaj boste našli približno sestavo tekočine, ki se oblikuje v mlečnih žlezah samic.

Ali veste? Kitajci, Afričani, Američani in prebivalci jugovzhodne Azije nimajo gena, ki je odgovoren za absorpcijo laktoze. Zato mleko porabijo le otroci, mlajši od 5 let. Odrasli ga ne pijejo zaradi nestrpnosti.

Tako je mleko priljubljena pijača, katere proizvodnja je velika industrijska veja. Ta pijača je zelo dragocena za človeka, saj vsebuje številne elemente, ki jih potrebuje, zlasti beljakovine, mlečne maščobe, mlečni sladkor, vitamine, makro- in mikroelemente. Vendar pa ne morete vse piti. Nekateri ljudje imajo individualno nestrpnost do te pijače.

Kaj je koristno pri mleku in kaj je škodljivo: video