Goske petelinov (piščanci): fotografija in opis

Med ogromno raznolikostjo gob na našem planetu je ena užitna vrsta, ki jo poznajo samo izkušeni nabiralci gob. Spoznajte - to so petelini. Tako originalno ime so dobili zaradi dejstva, da imajo okus kot perutninsko meso. Nato vam bomo povedali, kako izgledajo petelini, kje rastejo, kako jih zberejo in kako se najbolje pripraviti na zimo.

Drugo ime

Znanstveno ime petelinov je obročast pokrovček. Je edini predstavnik evropskih vrst gliv rodu Rozites, ki je včasih vključen v rod Web. V latinščini je njegovo ime napisano Rozites caperatus.

Obstaja tudi sopomenka - piščančja gobica in številna priljubljena vzdevka, ki so jo prebivalci različnih regij dali:

• beli bojevnik
• dolgočasni kraji,
• Turk,
• cap,
• zelenjad,
• peskovnik siv,
• mladice

Pogosto se imenuje "siva vrstica", v resnici pa je povsem drugačna vrsta. Siva (Tricholoma portentosum) spada v družino Ryadovkov in ima temno sivo ali rjavkasto barvo; poleg tega noga nima obroča.

Ali veste? V švicarskem nacionalnem parku mesta Ofenpass raste gobova goba s površino več nogometnih igrišč - 800 m dolg in 500 m širok. V bistvu je ves ta prostor zaseden z micelijem, skritim pod zemljo in sestavljenim iz obsežne mreže debelih hif (filamentov).

Užitnost

Pestre je tudi užitne, hranljive in okusne gobe. V zahodni Evropi veljajo za dobrote.

Biološki opis

Da bi imeli jasno predstavo o tem daru gozda, tukaj je opis bioloških značilnosti sadnega telesa moških.

Spoznajte užitne vrste gob.

Klobuk

Klobuk izgleda takole:

1. V začetnem razvoju je polkrogelen, kot piščančje jajce, z robovi navzdol in obrnjenimi navzdol.
2. Odraščanje postane konveksno ravno, z dvignjenimi robovi, na vrhu se pojavi majhna grba. Če je sezona vroča, se robovi pokrovčka razpokajo.
3. Pri odraslem petelinu postane koža nagubana in vlaknasta, prekrita z razcvetom v obliki belega prahu.
4. Ko raste, se lahko barva pokrovčka spreminja od srebrno bele do rumeno-rožnato-rjave.
5. Premer glav petelina je od 5 do 12 centimetrov.

Celuloza

Notranja plast sadnega telesa izgleda takole:

1. Gosta konsistenca, vodena, ima vlakna.
2. Barva je rumenkasta ali belkasta.
3. Pri prerezu se barva ne spremeni.
4. Vonj je prijeten, gob.
5. Okus je kot piščanec.
6. Lahko jih prizadenejo črvi.

Zapisi

Z obračanjem glive in gledanjem pod pokrovček lahko vidite, da je na nogo pritrjeno veliko tankih plošč. Barva plošč se s časom spreminja:

1. Bel ali rumenkast - v mladi glivici.
2. Po razkritju pokrovčka plošče porumenijo.
3. Med zorenjem spore se barva plošč spremeni iz rumene v zarjavela.
4. Gre za oker-rjast odtenek užitnih gobnih plošč, ki ga ločuje od strupenih sodelavcev, katerih plošče so dosledno bele.

Prašek za spore

Spore so jajčaste ali elipsoidne. Prašek iz zorenih gobnih spor na rokah pušča oker.

Noga

Ta gobasta noga je dobro viden del.

1. Ima valjasto obliko; zgoščen na bazi, spominja na nogo Amanite.
2. Obstaja kortina (membrana), ki, ko se zlomi, oblikuje obroč, ki se tesno prilega nogi.
3. Na dnu je površina svilnata in v zgornjem delu tanke luske.
4. Barva na vrhu nog nad volanom je bledo rumena, spodnji del bolj intenzivne barve.

Ali veste? Med aktivno rastjo glivice zaradi turgorskega (znotrajceličnega) pritiska, ki ga dosežejo obdobju 7 atmosfer, ki lahko prodre ne le betonski pločnik, ampak tudi železo ali marmor. Enak tlak se vbrizga v pnevmatike deset tonskega tovornjaka.

Kje raste in kdaj lahko zberete

Prstanska kapa - razširjena goba. Najdemo ga na evropskih in azijskih celinah, v Kanadi, ZDA in na Japonskem. Te gobe so zelo naklonjene ostrim podnebnim razmeram v Laponiji, pa tudi ruski tundri, kjer živijo v brezovih brezah in na barjih (od katerih jim je drugo ime skrbniki). Močvirja Belorusije so prav tako všeč.

Zanimivo bo vedeti, katere gobe rastejo v Volgogradu, Saratovu, Leningradu, Kaliningradu in Baškiriji.

Pogosto so v gorskih območjih, kjer so jih našli na nadmorski višini do 2 tisoč metrov. Njihova najljubša tla so kisla, vlažna, podzolična, na katerih rastejo iglasti in mešani gozdovi. Tudi na teh podlagah se pogosto najdejo lingonije in borovnice, tako da, če naletite na goščavo takšnega grmičevja, to pomeni, da so petelini nekje v bližini. Pridelujejo obsežne nasade, več kompaktnih skupin. Čas njihovega zbiranja - od prvih dni julija do prve zmrzali. Najbolje je zbrati peteline v spremstvu izkušenega nabiralca gob, ki bo lahko razlikoval te gobe od strupenih kolegov, ki so jim zelo podobni. O razliki med užitnim petelinom in strupenimi glivicami - preberite spodaj.

Katere gobe lahko zamenjamo

Obročasti pokrovček lahko zamenjamo z neužitnimi gobami rodu Spiderweb. Toda užitna je zelo pomembna razlika - vedno je na nogi polno zaseden obroč, ki ga strupeni nimajo. Na nogah so vidni le majhni ostanki pregrinjala. Včasih se moški zamenjujejo s toadstool ali gobo.

Ugotovite, katere zdravilne lastnosti ima muhar.

Da bi jih lahko ločili od smrtonosnih analogov, je tu nekaj pomembnih znakov:

Amanita

Kako uporabljati pri kuhanju

Moške v gastronomskem načrtu so univerzalne, lahko se jedo v kakršni koli obliki.

Okus

Te gobe imajo edinstven, občutljiv, specifičen okus, ki je značilen le za njih. Zahvaljujoč njihovemu okusnemu okusu, jedi iz petelina spominjajo na nežna piščanca. S svojimi hranilnimi lastnostmi niso slabše niti za šampinjone.

Preberite tudi, kako gojiti gobe na domu in kakšna je uporaba gob.

Za kaj so primerni

Univerzalnost petelinov se kaže v tem, da jih lahko pripravimo na različne načine:

1. Marinirajte za zimo.
2. Za sušenje.
3. Fry.
4. Juho.
5. Soljeno.
6. Kuhajte v juhi.
7. Uporabite kot sestavino v soljanki.

Harmonično se združujejo z zelenjavo, mesom, začimbami. Najboljši okus so kapice mladih gliv. Če je gliva stara, z utrjeno nogo, jo je bolje zavreči, tudi če ni črv.

Koliko kuhati

Nekateri gurmani radi kuhajo peteline, preden jih pečete ali pa jih pečete. Drugi ljubitelji gozdov jih raje pečejo sveže. Obe možnosti sta sprejemljivi, če gobe rastejo na okolju prijaznem območju. Če izberete prvo možnost, potem morate to narediti v 3 korakih, vsakič nalijemo vodo in polijemo novo. In jih ne kuhajte dolgo časa - 5 minut je dovolj vsakokrat. Eden od razlogov, zakaj je priporočljivo večkrat kuhati gobe, je pesek, ki se zatakne med plošče.

Pomembno je! Bolje je, da ne pobirate gob v bližini cest in delovnih rastlin. Kljub privlačnemu videzu je v njih zagotovljena prisotnost škodljivih snovi.

Kako škripci

Ponujamo vam izbiro dveh receptov za soljenje petelinov:

1. Hladna pot - vam bo omogočila, da poskusite jed ne prej kot 40 dni.
2. Najbolj vroča pot je jesti takoj, ko se kumarice ohladijo.

Obe metodi vam bosta dali gosto in hrustljavo gobo, ki bo odličen prigrizek ali sestavina za različne jedi.

Hladno soljene gobe

Seznam zahtevanih sestavin in pripomočkov:

• 10 kg samcev,
• 1 kg soli
• 1 vrečka sladkega graha,
• 20 g cvetovi nageljnove žbice,
• več dežnikov kopra s semeni,
• hladna voda - po potrebi
• hrastov sodček s krogom pod jarmom,
• zatiranje
• brinove veje.

Pomembno je! Če najdete v kozarec gob, tudi majhno količino plesni, te gobe v nobenem primeru ne morejo jesti. Bolje jih je zavreči.

Recept po korakih:

1. Najprej, hrastov sodček se napari z brinjo, da bi uničil neželene mikroorganizme.
2. Gobe ​​je treba umiti in vlijevati v sodu, predhodno posoliti vsako plast. V ta namen vzemite 2/3 celotne soli.
3. Nalijte gobe s hladno vodo.
4. Vsebino soda pokrijte z lesenim krogom.
5. Daj krog zatiranja.
6. Med tednom se bo pojavila pena, ki jo želite odstraniti.
7. Po tedenskem soljenju je treba vodo popolnoma izsušiti, gobe postaviti v rezervno posodo in posodo sprati.
8. Na dnu cevi je ležal koper.
9. Ponovno položimo gobe v plasti in jih prekrijemo s preostalo soljo. Začimbe in zelišča je treba nadgraditi.
10. Nalijte s čisto hladno vodo, pokrijte s krogom in potlačite.
11. Soljenje je treba shraniti v hladni shrambi ali kleti.

Slano petelini vroče (hitro) način

Sestavine in pripomočki:

• 10 kg gob,
• 150 gramov soli
• 3 litre vode
• 4-6 kosov pimenta graha,
• 3,5 socvetja klinčka,
• 7-10 črnih poprov,
• lovorjev list (1 kos na kozarec),
• 3-5 klinčkov česna (del na 1 kozarec),
• 5 obročev čebule (1 del),
• pločevinke (1 l, 0,5 l),
• kovinske prevleke.

Pomembno je! Ni priporočljivo kuhati lovorjev list v marinadi, drugače namesto okusa, bo dodal grenkobo celotnemu škripcu.

Prazen recept:

1. Gobe ​​temeljito sperite s peskom pod tekočo vodo.
2. Postavite v ponev in kuhajte 3-krat na 5 minut, zamenjajte vodo z novo.
3. Vrzite v cedilo in pustite, da voda odteče.
4. Kuhamo 3 litre vode, vlijemo sol in začimbe, nato premešamo in prelijemo gobe.
5. Kuhajte petelinke v marinadi 5 minut.
6. V steriliziranih kozarcih damo česen, čebulo in lovorjev list na dnu.
7. Razširite že pripravljene petelinke po pločevinkah, polivajo marinado.
8. Pokrove pokrijte.
9. Pustite, da se ohladi, nato očistite na hladnem.

Naučite se, kako v banki prekuhati gobe za zimo.

Gobe, praznine za zimo, so vedno veljale za poslastico. Pomembno je samo vedeti, da je neodvisno zbiranje in nabiranje neznanih gob nevarno ne le za zdravje, temveč tudi za življenje. Da bi preprečili usodno napako pri zbiranju petelinov, vzemite s seboj začinjen nabiralnik gob na pohod.

Oglejte si video: CUKI - Ko ko ko Official Video (November 2024).