GOBE ŠIV: FOTOGRAFIJA IN OPIS, KJE ISKATI, KAKO KUHATI

V aprilu in maju se v gozdu pojavijo linijski šivi. Lahko so precej vredni plen in jih cenijo "poznavalci tihega lova". Kako in kje iskati linije, kako jih pripraviti in ne zastrupiti, kot tudi recepti jedi - v tem članku.

Botanični opis

Vrstice se nanašajo na rod plesniških gliv družine Discinaceae (Discinaceae).

Ali veste? Prepovedano je prodajati linije v Italiji.

Obstajajo take sorte:

navaden.

Pokrovček je asimetričen, izgleda kot možgani ali oreh, visok približno 10 cm, širok 15 cm, pri mladih gobah pa je kapica gladka, gubica se sčasoma gubi. Najpogostejše barve so temne (rjave, skoraj črne), včasih mehkejše - rdeče, oranžne barve.

Svetujemo vam, da se naučite več o užitnih in strupenih gobah, ki gobe rastejo v maju, in se naučite, kako s pomočjo popularnih metod preveriti gobe za užitnost.

Noga 2-3 cm dolga in s premerom od 2 do 6 cm, gladka, votla v notranjosti, vendar gosta, ki se širi v zgornjem delu, veliko lažja od kapice - skoraj bela ali roza. Meso je voščeno, krhko, z vonjem po sadju, ima prijeten okus;

velikanska črta.

Razlikuje se od običajne velikosti (doseže 30 cm v premeru) in lažjega klobuka;

jeseni.

Pojavi se avgusta in septembra. Pokrovček je prepognjen, gladkejši od običajnega, do 10 cm širok, rjav ali skoraj čren, z robovi, ki so združeni z nogo. Noga dolga do 10 cm, bela, gosta.

Za vas bo koristno, da preberete o tem, kako se morske gobe razlikujejo od linije in kako izgledajo, kje rastejo in ali je možno jesti jesenske linije.

Kje rastejo in kdaj zbrati

Vrste različnih vrst rastejo na različnih mestih:

običajno raje raste v iglastih gozdovih (zlasti v borovih), na peščenjakih in ilovninah. Pogosto jih najdemo na čistinah, opeklinah in jih najdemo pod brezami ali topoli. Obožuje sončna mesta;
Gigantski je bolj nagnjen k mešanim in listavnim gozdom, pogosto raste pod brezami, ob padajočih drevesih in starih štorih, raje ima ogrete sončne prostore;
Jesen raste tudi v mešanih in iglastih gozdovih, vendar raje tal ali ostanke gnilih dreves.

Užitnost in okus

Vse linije so pogojno užitne. Po starem GOST-u je bila industrijska žetev dovoljena v ZSSR. Vsebujejo hyromitrine, ki uničujejo prebavni sistem, jetra, osrednji živčni sistem.

Pomembno je! Surove linije so strupene! Smrtonosna doza za odraslega je približno 1 kilogram gob..

Ti strupi so nevtralizirani na dva načina:

vrelišče. Lini kuhajte vsaj 20 minut in po možnosti pol ure. Na kilogram gob morate vzeti vsaj 3 litre vode. Bujon je treba izsušiti, gobe sprati s čisto vodo. Nato jih morate zavreti še 10-15 minut, nato spet sperite. In šele zdaj jih lahko preprosto pečemo v maščobi. Večina strupov ostane v juhi. In še vedno ne smete zlorabljati gob - povzročajo bolečine v želodcu in črevesju. Strupene linije se nagibajo k kopičenju v telesu;
sušenje. To je najbolj zanesljiv način. Sušimo jih v pečici pri temperaturi 55 ° C in višje za en mesec ali na zraku za 6 mesecev. Med takšno predelavo strupeni gyromitrin popolnoma izhlapi, gobe pa so pripravljene za kuhanje vseh jedi iz gob.

Okusne linije so nenavadne. Imajo prijeten okus in vonj. Njihovo meso je mehko, razpade v ustih.

Hranilna vrednost

Tako kot vse gobe imajo linije tudi raznoliko in dragoceno sestavo. So nizke kalorije, vsebujejo le 22-23 kcal na 100 gramov.

Razmerje med beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati:

beljakovine: 2,9 g (~ 12 kcal);
maščobe: 0,4 g (~ 4 kcal);
ogljikovi hidrati: 2 g (~ 8 kcal).

Energetsko razmerje (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Hranilna vrednost in sestava linij: t

pepel - 1 g;
mono- in disaharidi - 0,2 g;
voda - 92 g;
prehranska vlakna - 0,7 g

Vitamini:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Izvedite več koristnih informacij o takih gobah kot govorushki, divje gobe, jurčki, volnushka, kozje perje, jurčki, zelenice, jasenove gobe, ježki, črne in jasenove gobe, dežni plašči, beli podgruzdki, mokruhi, potisniki in trajekti.

Ali je mogoče zamenjati podobne vrste

Vrstice so povsem edinstvene po svojem videzu. Edina goba, ki izgleda kot njih, je morel. Toda tudi ta dobro poznana oseba jih ne bo nikoli zmedla. Samo poglejte linijo fotografij in morel. Tukaj ni zelo nevarno narediti napako, ker morel ni strupena goba in delikatna goba. Morel

Ali veste? Gobe so se pojavile pred 400 milijoni let hkrati z dinozavri. Točno število vrst gob še ni znano.

Linije

Kaj od njih lahko kuhamo

Torej, če se ne bojite informacij o strupenosti linij, podamo pod recepti jedi s temi gobami. Lahko jih posušite, ocvrte, nasolite, kuhate in vložite. Posušeni šivi so najvarnejši.

Sušimo jih v pečici pri temperaturi 60 stopinj in več za 30-40 dni. Lahko se posuši pri sobni temperaturi, v toplem in suhem prostoru v trajanju 180-200 dni. V tem času bodo vsi izhlapeli strup. Pražene linije so zelo okusne. Lahko pa jih popečete le po skrbnem kuhanju.

Kako kuhati

Gobe kuhamo v vodi 25-30 minut. Broth združuje. Po tem lahko kuhate različne okusne jedi.

Linije v kisli smetani. Sestavine:

linije - 1-2 kg;
kislo smetano - 2-3 žlice. žlice;
sol po okusu.

Video: kako pripraviti linije Kuhane gobe fino sesekljane, damo v globoko ponev, dodamo vodo in kuhamo še 15 minut, nato dodamo kislo smetano, sol in zavremo.

Črte, ki so pečene v kisli smetani. Sestavine:

linije - 1-2 kg;
kislo smetano - 2-3 žlice. žlice;
moka za drobljenje;
rastlinsko olje;
sol

Po kuhanju se linije razrežejo in zavijejo v moko. Fry jih v maslu 15 minut, nato dodamo kislo smetano in zavremo. Služijo na mizi, posuto z zelišči.

Verjetno vas bo zanimalo brati o luženju, sušenju, soljenju in zamrzovanju gob.

Kako škripci

Solni šivi so lahko vroči in hladni.

Vroče soljenje:

sveže linije - 1 kg;
sol - 0,5 kg;
klinčki, poper, posušen koper, nekaj listov črnega ribeza.

Gobe se sperejo in kuhajo vsaj pol ure, sperejo s hladno vodo, po potrebi narežemo na kose.

Napolnite jih z 0,5 kozarec vode, solite, položite na srednje visok požar in počasi kuhajte, dokler se ne vre in mešajte. Po kuhanju dodamo vse začimbe in kuhamo 20 minut, občasno premešamo. Pripravljene gobe se bodo usedle na dno, kumar pa bi moral pridobiti prosojno teksturo.

Po ohladitvi se gobe razporedijo v pripravljene posode, napolnijo s slanico in zamašijo. Shranite jih v kleti. Po 2-3 mesecih so gobe pripravljene za jesti.

Kul način:

svežina - 10 kg;
Lovorski list;
hrastova skorja;
začinjene zelišča;
češnjeve veje;
nageljnov;
piment;
hren;
sol - 0,5 kg.

Surove linije se zaradi svoje toksičnosti ne mastijo. Zato jih morate najprej kuhati 30 minut v vodi. Sperite posodo za soljenje z vrelo vodo, na dno položite polovico vseh zelišč in začimb. Nato nanesite plast gob (ne zelo debel - 5-6 cm) in potresemo s soljo. Na vrhu spet sloj začimb, plast gob in plast soli. Torej ponovite, dokler se posoda ne napolni. Gobe bodo pripravljene v 2-3 mesecih.

Ta recept se zelo redko uporablja za šivanje, saj je hladna metoda soljenja bolj primerna za bele gobe, mlečne gobe, gobe in valove.

Kako škripci

Pred začetkom mariniranje gobe zavremo pol ure. Nato izperemo s hladno vodo in ločimo noge. Mi bomo marinirali klobuke.

Sestava izdelkov:

gobe - 1 kg;
voda - 70 g;
kis 90% - 130 g;
sol - 1 žlica. žlička;
sladkor - 1 žlička;
začimbe - poper (črn in grah), koper, klinčki, lovorjev list, česen, listi hrena.

Pripravite marinado: dodajte kis in sol v vodo in zavrite. Izlijte gobe in nenehno mešajte, kuhajte na majhnem ognju, dokler se gobe ne usedejo na dno, marinada pa se osvetli.

Priporočamo, da se naučite, kako marin za zimske gobe, med agarics, lisičke in ryadovki.

Dodajte začimbe in sladkor. Dodate lahko še več listov črnega ribeza, češnje. Zavremo. Postavite gobe v kozarce, nalijte marinado in pečat. Pred hlajenjem obrnite kozarce in jih postavite na toplo mesto. Najboljše shranite v kleti.

Pomembno je! Glavna stvar je, da opazujemo ravnotežje začimb, saj gobe dobro absorbirajo vonjave, odvečne začimbe pa bodo pokvarile okus jedi.

Kot lahko vidite, so linije precej užitne in so primerne za pripravo številnih jedi. Glavna stvar - slediti pravilom njihove priprave, da ne bi dobili zastrupili.