Vinarstvo je še vedno v trendu. Mnogi verjamejo, da bo ročna izdelava boljša od "trgovine", toda proces je nekdo pomemben. Vsak ima svoje skrivnosti in trike, ki pomagajo dobiti kakovostno pijačo. Poskusimo povzeti izkušnjo na primeru suhega belega vina našega lastnega pridelovanja.
Domače suho vino
Za proizvodnjo suhih vin, ki se uporabljajo samo grozdje - sladkor ni dodana. Tudi če se pojavi potreba, njena vsebnost v končnem proizvodu ne presega 0,3%.
Druga razlika od sladic linije: poleg nizke vsebnosti sladkorja, bi morale biti tudi nekoliko bolj kisla.
Z upoštevanjem "domače tehnologije" dobimo pijačo z največjo vsebnostjo alkohola 11-12%. Njegov okus se od sladic razlikuje po občutljivi aromi in občutljivem okusu. Poleg tega se ta izdelek lažje absorbira v telo. 
Amaterski vinarji ne uživajo preveč suhih vrst pijač, saj jih je težko dobiti. Čeprav ta tehnologija ne skriva nobenih posebnih trikov, kot lahko vidite sami.
Najbolj znan proizvod predelave grozdja so rozine. Naučite se, kako narediti rozine doma.
Izbor grozdja
Suho belo vino, pridobljeno s predelavo zrelega grozdja lahkih sort. Upoštevajte, da je njihova vsebnost sladkorja 15-22%.
Izrednega pomena je zrelost jagod. Dejstvo je, da nezreli plodovi vsebujejo malo sladkorja, fermentacijo pivine pa je treba spodbujati z velikimi količinami sladkorja. 
Postopek bo potekal hitreje, vendar na koncu pijača tvega, da bo izgubila svoj okus. To pomeni, da se bo suho vino spremenilo v sladico.
Pomembno je! Vrsta prsti neposredno vpliva na vsebnost sladkorja v sadju: v grozdju, ki raste na peščenjaku, je vedno višje kot pri rastlinah, zasajenih v črni zemlji.
Katere sorte so primerne
Pijačo priporočamo za pripravo iz linij, za katere je značilna lahka aroma, skupaj z nestrpnim okusom. Te zahteve najbolje izpolnjujejo takšne sorte, kot so:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Rizling;
- Sauvignon
Toda na našem območju je najmasivnejši Beli muškat in večina amaterjev dela z njim. Res je, da njegova močna prijetna aroma zahteva posebno pozornost med obdelavo.
Oglejte si najboljše sorte: zgodnji, muškatni, mizni, beli, rožnati, črni, hladno odporni, neodprti in tehnični.
Zahteve za jagodičje
Same jagode morajo biti cele. Plesen, mehanske poškodbe in znaki bolezni so izključeni. Enako velja za "mrežo" v obliki tankih utrjenih žil na koži.
Zgodi se, da so na grozdju vidne debele plasti mreže: takšne surovine tudi niso primerne.
Izkušeni vinarji so pozorni na velikost sadeža - nenormalno velika, kot za določeno vrsto jagod. Lahko so preveč zrele ali preveč vodene. 
Kako kuhati vino: kuhanje doma
Ko smo ugotovili, kako se suho belo vino razlikuje od pijače drugih vrst, se obračamo k opisu procesa njegove priprave. Začnimo z zbirko.
Priprava jagod
Primerni grozdi se zbirajo v suhem sončnem vremenu. Razvrščanje poteka tudi tukaj - bolne in poškodovane jagode so ločene. Bolje je, da to storimo takoj, saj smo zbrali veliko surovin, zato ni presenetljivo, da so takšni plodovi nezaželeni za prihodnost.
Preberite, kako in kdaj izbrati grozdje.
Prosimo, upoštevajte - po zbiranju jagode ne perejo (tako, da ne speremo naravni kvas). Preostali delci prahu so med predelavo še nevtralizirani.
Če je zunaj deževno, je bolje, da se ne zbira: kapljice bodo splaknile naravne snovi, ki pomagajo grozdju med fermentacijo iz kože. Lukav in rosak - lahko začne proces razpadanja.
Po tem se začne prva faza dela, in sicer ločevanje jagod od grebenov. Sadeži se odtrgajo in položijo v primerno posodo (lonec, vedro ali velika skleda). 
Ločevanje jagod od grebenov Ta postopek zahteva čas in skrb - ostanki "nog" ne smejo priti v obdelovanec.
Greben v sladu izzove oksidacijo: sok potemni in pridobi grenkobo. Izhod ni več suh, ampak navadno desertno vino, zato poskrbite, da boste prišli v posodo.
Pomembno je! Odrežite grozde, poglejte, ali so na jagodah in grebenih sledi žuželk. Te komaj opazne lezije so lahko središče glivičnih bolezni.
Kako zdrobiti jagode
Veliko ljudi povezuje to stopnjo s posnetki iz kina, v katerem se kmetje povzpnejo v ogromno posodo in s svojimi nogami zdrobijo grozdje. Izgleda spektakularno, vendar ne preveč praktično, še posebej, če se zgodi v zaprtih prostorih.
Doma obstaja več načinov:
- ročna obdelava. Temeljito si umijte roke in nosite gumijaste rokavice. Stisnite počasi in držite roke blizu dna posode pod pivino. Kljub svoji enostavnosti je metoda učinkovita za delo z majhnimi količinami surovin (do 15 kg);
- mehansko. Uporablja se preprosta stiskalnica - na pladenj so povezani leseni mlinski kamni z ročajem. V njej zaspajo plodovi, proizvod pa se stisne skozi posebno odprtino. Preprosto in zanesljivo, razpršilo ne leti tako aktivno;
- priljubljena in zdrobimo električni mešalnik. To je preprosto: postavite mešalnik pod kiti (seveda, čisto) na vrtanje in stisnite grozdje, izmenično gladko prehodov navzdol in krožne premike od centra rezervoarja na straneh. Hkrati držite majhno ali srednje hitro vrtanje.
Grozdje lahko zdrobimo tudi z drobilnikom.
Vse te metode imajo tako prednosti kot slabosti. Pri ročni metodi je vse jasno: kakovost celuloze se doseže s skrbno obdelavo.
Tisk pospešuje stvari, vendar se jih veliko izogiba, razumno je opaziti, da v primeru napake napora ta naprava poškoduje kost (in to je kršitev tehnologije).
Mešalnik potrebuje precej izpostavljenosti pri delu z velikimi količinami - roke postanejo precej utrujene.
Ali veste? V starem Rimu se je vino štelo za produkt množične porabe, čeprav zakon prepoveduje ženskam, da ga pijejo.
Fermentacijska pivina
Svežo pivo se preveri za odsotnost celih jagod. Če se pojavijo, jih zdrobijo roke. Nadaljnje delo poteka po tem algoritmu:
- Pivovarna se postavi v posodo s širokim vratom. (idealno emajlirano vedro ali ponev) in vztrajati pri temperaturi + 18 ... +22. Tara je prekrita s široko gazo. Na tej stopnji mnogi to počnejo lažje, tako da pivino vlijemo v tesno zaprto posodo.
- Po tem obdobju se sok izloči iz celuloze. Če želite to narediti, vzemite gosto gazo.
- Nastala tekočina se odvaja v steklenico s širokim vratom. (celuloza ostane v ločenem vsebniku - kasneje se bo celo 50% soka spustilo iz njegove mase).
- Po tem so posode tesno zaprte s hidravlično ključavnico.. Uporabljajo se v fazi aktivne fermentacije, in ko postane proces manj turbulenten, se navadne rokavice nosijo na vratu. Da preprečite vstop kisika v notranjost, pokrijte pokrov s scotch trakom.
- Gredice položimo na toplo mesto. Aktivna fermentacija traja 30-35 dni.
Pomembno je! Posode za fermentacijo napolnjene s sokom pri 2/3 skupnega volumna.
Po čakanju na nastavljeni interval se fermentirano vino odstrani iz usedline. To naredimo tako, da nežno prelivamo sok.
Če ostane veliko kaše, se vzame prožna prosojna cev - v sok se vstavi en rob, ki zlomi plast fermentiranih jagod, drugi pa se odstrani v čisto posodo.
Ko se izpraznijo, se prva steklenica (ki je ves čas višja) rahlo nagne. 
Potem se prepričajte, da preverite sok po okusu. To je nekakšen trenutek resnice: če vzorec kaže povečano kislost, potem grozdje ni povsem primerno za izdelavo belih suhih napitkov.
Prav tako lahko pripravite domače vino iz: aronije, kosmulja, slive, jabolk, malin, črnega ribeza in cvetnih listov vrtnic.
Toda to ni razlog za obup - iz situacije lahko izstopite na dva načina:
- radikal (dodamo 150 g sladkorja na 3 litre vina). Čeprav se tako proizvedena pijača ne obravnava več kot "čisto" suho vino;
- inverznega sladkorja. Za 1 kg sladkorja vzemite 0,5 litra vode. Zmes segrejemo na 90 stopinj, nato dodamo 3-4 g citronske kisline. Vse to kuhamo eno uro, po ohladitvi pa dodamo sok v majhne porcije (ne pozabite ga poskusiti).
Po prilagoditvi okusa so posode prekrite z rokavico ali improvizirano vodo (isto cev je vstavljena v pluto, drugi konec pa je položen v 1-litrski kozarec vode - tako izstopa odvečni zrak). 
Tara je poslala na zorenje. Primerne lokacije so klet (kjer bo trajal mesec + 12 ... +15 mesečno) ali kotiček s + 16 ... + 18, pri čemer lahko postopek traja dan ali dva manj.
Ali veste? Nemški vinarji povečujejo proizvodnjo tako imenovanega ledenega vina - desertne pijače iz jagod, zamrznjenih na trti.
Ne pozabite pregledati vina in enkrat vsakih 1,5-2 tedne, da odstranite sediment z rednim odvajanjem v čisto posodo. Hkrati se preveri okus. Proti koncu meseca pride še ena pomembna točka, ki si zasluži ločen opis.
Razpada
Tatar je kislina, ki kristalizira in se usede na dno in stene posode. Takšni proizvodi fermentacije so podobni sladkornim delcem ali drobnemu zlomljenemu steklu. Je neškodljiv in ne vpliva na okus. Novinarji se pogosto bojijo, vendar zaman - to kaže na kakovost pijače.
Za okrepitev izgube zobnega kamna se v kleti pošljejo posode z vinom, ki so prej nosile rokavico na vratu. Po 20-30 dneh se bo oblikovala končna oborina. Seveda boste v tem času morali redno pregledovati pijačo in jo oceniti. 
Zobni kamen v obliki sedimenta Po zagotovitvi, da so kristali popolnoma izpraznili in niso sledile nove plasti, lahko dokončno odstranite usedlino in začnete polivati vino.
Ali veste? Najstarejše vino je bilo polnjeno leta 1300 pr. na Kitajskem. Tako je njihovo odkritje v obliki dveh steklenic arheologov, ki so opravili izkopavanja v kitajski Xinyane.
Razlivanje in polnjenje
Prostornina in vrsta vsebnika za končni pijač ni pomembna. To so lahko steklenice ali steklenice različnih velikosti. Čeprav je v materialu rahlo odtenek. Za mlado vino, ki se vlije v steklenice, je zaželeno svetlo steklo. 
Plastika, ki je zdaj priljubljena, je tudi precej dobra, toda tukaj je vse odvisno od kakovosti - steklenica, ki je bila pravkar kupljena, lahko rahlo ovira okus pijače (tovarniške spojine, ki se uporabljajo pri izdelavi posod, ne izginejo vedno). Vtič je napolnjen z običajnim navojnim pokrovčkom (v primeru steklenice) ali z uporabo hrastovih čepov, ki so primerni za premer.
Pomembno je! Pri polivanju v steklenice se običajno uporabljajo suhe in razkužene posode za šampanjec.
Kaj storiti, če je vino motno: načine, kako olajšati
Prvotna barva svežega vina ni drugačna plemenita. Ampak to je mogoče popraviti - v takih primerih se zateči k pomoči pojasnila.
Vsak vinar bo rekel, da je naravna metoda zaželena. Postopek je dolg: steklenica vztraja v kleti do 2 leti, preden pijača dobi spektakularno barvo.
Kljub temu trajanju je priporočljivo uporabiti to metodo - tako se spremeni tudi najbolj motna tekočina. Obstajajo druge, bolj radikalne in hitre metode. Gre za uporabo različnih dodatkov.
Bentonit
Bentonit (tudi prečiščena glina) - močan vpojni material. V trgovinah s strojno opremo se prodaja kot fini prah. Tehnologija pojasnitve je naslednja: t
- Suh bentonit zlijemo s hladno vodo (1:10) in 12 ur segrevamo. Če želite delati z 1 litrom vina, vzemite 3 g gline.
- V tem času se prašek spremeni v apno. Razredčimo z dodatkom vode.
- Zmes vlijemo v steklenico vina v tankem toku.
- Zaprto posodo odložimo 5-7 dni, potem pa pijemo iz usedline. To je to, pripravljeno je za jesti.
Video: kako bentonit pojasnjuje vino
Jajčno belo
Jajčne beljake prav tako dobro opravijo svoje delo.:
- Polovica beljakovin v mešanici z majhno količino vode se stisne v peno.
- Raztopini dodamo vino.
- Dobro pretresite posodo, položite vodni pečat in jo pošljite v klet za 2-3 tedne.
- Po 2-3 tednih je treba iztisniti iz usedline (tako se filtrirajo produkti delitve beljakovin).
Video: beljenje jajčnih beljakov
Ali veste? Nutricionisti pravijo, da je sladko vino bolj hranljivo.
Ta odmerek (1/2 beljakovine) je namenjen za obdelavo 10-15 litrov vina. Za 50-litrsko bo potrebno beljakovino.
Želatina
Nevtralnejša metoda, pri kateri je škoda za pijačo minimalna.. Način delovanja na 10 litrov:
- Želatina (do 2 g) je predhodno namočena v hladni vodi. Razmerje je odvisno od barve - za zelo temno vino jemljejo 1:10, lažji pa 1: 5. Čas naselitve - 3 ure.
- Nato dodajte enak znesek, vendar s sodelovanjem vrele vode. Po mešanju dobite toplo raztopino brez grudic.
- Ob "vmesni" posodi z vinom se obdelovanec vlije v tanke tokove in se nenehno meša.
- Potem se vino vlije v posodo, v kateri bo olajšana. Pod gostim zamaškom in v kleti bo trajalo 14-20 dni.
- V finalu se vse zlije s sedimentom.
Video: beljenje želatine vina Tistim, ki takih manipulacij niso storili na samem začetku, priporočamo, da vzamejo več steklenic - dodajte 1 g želatine v eno, 1,5 v drugo in 2. v tretjo. najprimernejši.
Ali veste? Presenetljivo je, da je med množico fobij strah pred vinom. Imenuje se enofobija.
Pravila za shranjevanje domačega vina
Idealna lokacija za shranjevanje zalog vina je suha klet z zmerno vlažnostjo in stabilno temperaturo. Če govorimo o posebnih pogojih, so tukaj:
- temperatura v + 10 ... +12 brez dolgih kapljic;
- vlažnost reda 60-70%, ne več;
- konstantno kroženje zraka med steklenicami;
- belo vino tara damo na osamljeno mesto (stran od škatel z zelenjavo in policami s konzerviranjem). To je preprečevanje možnega pojava plesni, ki se občasno pojavijo na izdelkih;
- pri belem vinu je pomembno zmanjšati izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju (in tudi električni razsvetljavi).
Pomembno je! Med skladiščenjem vino ne prenaša vibracij. Prav tako ga ne smete dolgo hraniti v kuhinji.
V takih pogojih se lahko pijača hrani do 5 let.
V stanovanju je vino dobro ohranjeno v tako imenovanih hladilnikih pod okni - vdolbinami v steni. V hišah nove postavitve ni take možnosti, in posodo je običajno postavi v kotiček iz sonca kotu balkona. Nekateri kupujejo posebne pečice.
Glavna stvar je ustvariti maksimalno mirno krivdo. Ne smete se nepotrebno premikati in stresati. Če se upoštevajo ta pravila, je rok uporabnosti 2-3 leta.
Pravila za pitje belega suhega vina
To vino ne samo dopolnjuje jedilnik, temveč koristi tudi telesu (seveda ob razumnem sprejemu). Dovoljeni dnevni vnos bele suhe za odraslo osebo je 150 g. Ta vrsta vina je odličen dodatek k mesnim in ribjim jedem. Njegova aroma je še posebej dobro kombinirana z:
- mesne kroglice;
- nizki maščobni šnicel in pražena govedina;
- lignje, školjke in ostrige;
- lahke solate z morskimi sadeži.
Pitje suhih vin je povezano tudi z nekaterimi gastronomskimi tabuji. Torej, bela je nezdružljiva z mastnimi ribami, svinjino in vsemi jedmi z veliko vročih začimb. 
Enako velja za agrume - limone ali rezine pomaranč bodo ubili okus vina.
Priporočamo, da se naučite, kaj je koristno: grozdni kis, grozdje in grozdni list, kot tudi preberite, kako kuhati - sok, žganje in grozdje za zimo.
Zdaj veste, katere surovine izdelujejo belo suho vino doma in kakšna je tehnologija njegove proizvodnje. Upam, da bo poznavanje teh razlik pomagalo dobiti resnično okusen in zdrav izdelek. Uspehi v tem težkem, a ustvarjalnem poslu!
Video: kuhanje belega suhega vina doma v 3 delih
Video: 1. del
Video: 2. del
Video: 3. del
