V želji, da bi za zimsko sezono naredili rezervo "poletnih" vitaminov, mnoge gospodinje pripravijo bolj prefinjene in zamudne recepte. Najpomembnejše pravilo ohranjanja pa je, da je treba solato pripraviti pravilno, da bi v njej ohranili maksimalno količino koristnih snovi. Preprost, cenovno ugoden in hiter recept za solato iz kumaric in paradižnikov za zimo je klasična ohranitev in vredna možnost za vsako mizo.
O okusu solate
Okus solate, pripravljen po receptu, je zelo svetel. Majhna količina kisa daje zelenjavi sladko-kisel okus, hrustljava in elastična. Zmerna količina dodanih začimb naredi solato vsestransko in vredno celo brezhibnega okusa gurmana. 
Kuhinjska orodja
Za pripravo in pripravo potrebujete takšno kuhinjsko opremo:
- rezalna deska;
- nož;
- posodo ali katero koli drugo primerno mešalno posodo;
- predpripravljene steklene kozarce s prostornino 0,5 litra;
- Pokrovi za konzerviranje;
- ponev;
- ključ za tesnjenje;
- toplo frotirno brisačo ali katerokoli drugo toplo stvar za pokritje konzerviranja.
Takšna kuhinjska oprema je na voljo v vsakem domu, zato proces konzerviranja ne zahteva dodatnih finančnih stroškov.
Svetujemo vam, da se naučite receptov za pobiranje paradižnika: zelen, hladen hladen in fermentiran; solata s paradižnikom, paradižnik v lastnem soku, paradižnikov sok, testenine, ketchup, paradižnik z gorčico, "Yum prsti", adjika.
Sestavine
Za pripravo solate po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:
- kumare - 600 gramov;
- čebula - 150 gramov;
- peteršilj - 1 grozd;
- česen - 4 klinčki;
- lovorjev list - 4 kose;
- koper (socvetje) - 4 kos;
- hren (korenina) - 1 kos;
- paradižnik - 300 gramov.
Za to solato so primerne velike in prezrele kumare, mladi pa bodo tudi okusni. Od takšne količine sestavin se sprosti 4 pločevinke solate s prostornino 0,5 litra.
Ali veste? Za pripravo solatnih paradižnikov je bolje vzeti rahlo slabo. Visoka gostota bo omogočila, da ob kuhanju ohranijo obliko.Za vsak kozarec v postopku konzerviranja bodo potrebne takšne začimbe:
- sladkor - 5 mg (ali 1 žlička);
- sol - 2,5 mg (ali 0,5 tsp);
- zmleti črni poper - 1,2 mg (ali 0,25 žličke);
- nageljnov - 1 socvetje;
- koriander - 1 mg (ali na konici noža);
- rastlinsko olje - 10 ml (ali 1 žlica);
- Kis 9% - 10 ml (ali 1 žlička za sladico).
Naučite se pripraviti za zimsko čebulo, česen, hren, peteršilj.
Metoda kuhanja
Predhodna in začetna faza je priprava glavnih sestavin:
- Kumare (če so prezrele) je treba najprej oprati, da se znebijo prevelike grenkobe. Potrebno je zmanjšati nasvete.
- Dobro izpirajte paradižnik in odstranite steblo, prav tako je potrebno odrezati notranjost mesta, kjer je pritrjeno steblo. Priporočljivo je, da odrežete vse "nepopolne" kraje iz zelenjave.
- Čebulo olupite in sperite pod tekočo vodo.
- Peršin izperemo pod tekočo vodo in posušimo na papirnato brisačo.
- Česenov peel.
- Koren hrena odstranite in sperite pod tekočo vodo.
Ali veste? Grenke kumare dajejo snov kukurbitacin, proizveden kot odziv na stresne pogoje rasti (vročina in suša), ki ima širok spekter bioloških učinkov na človeško telo - antitumorsko, analgetično, protivnetno itd.
Kuhinjska solata:
- Olupljene kumare je treba rezati na standardni način - rezine. Če želite to narediti, je kumara rezano po dolžini, nato pa čez, širina vsakega dela mora biti 3-4 mm. Pri rezanju ne smete ga razrezati zelo fino, da v procesu konzerviranja kumare ne izgubijo svoje elastičnosti.
- Pripravljeni paradižniki so narezani na velike rezine, tako da ne izgubijo oblike. Širina rezine ni zelo pomembna in je lahko 1 cm.
- Glavo čebule najprej narežemo na polovico, nato pa v trakove, širino rezine 0,2-0,3 cm.
- Peteršilj (cela zrna) drobno sesekljajte in dodajte drugim sestavinam solate.
Pomembno je! Pri pripravi baze in polnjenju pločevink morate vnaprej pripraviti 1,5 litra vrele vode in široko posodo z vrelo vodo za proces sterilizacije.
Nastalo podlago je treba z rokami previdno zmešati v skledo, da so vse sestavine enakomerno porazdeljene.
Priprava solate:
- Na dnu vnaprej pripravljenih pločevink se česen narežemo na velike koščke, v razmerju 1 strok česna na vsakih 0,5 l. kozarec. Tudi na 1 kos. lovorjev list, 1 kos. Fenel socvetja (če obstajajo koper semena, lahko tudi dal na ščepec), rezano in dal v vsaki kozarec 2 cm od korena hrena.
- Polovico pločevinke napolnimo z enakomerno količino mešanice zelenjave. Pomembno je, da spremljamo razmerja, da ne bi dosegli drugačne sestave solate v bankah.
- Začimbe za konzerviranje se dodajo nastali gomolji (zgoraj prikazani deleži): sladkor, sol, črni poper, koriander, klinčki, rastlinsko olje in kis.
- Druga polovica kozarca za "obešalnike" je napolnjena z mešanico zelenjave.
Ko je postopek polnjenja kozarca dokončan (tudi pred »obešalniki«), se vse vlije z vrelo vodo in postavi v lonec vrele vode za sterilizacijo.
Pomembno je! Da bi preprečili vrelišču ob stenah lonca ali med njima med postopkom vrenja, je treba na dno posode namestiti krpo iz naravne tkanine.
Ko so vse posode nameščene v ponvi, je treba količino vrele tekočine v njej doseči na raven 75% višine pločevinke, tj. nekaj več kot polovica. 
Banke za sterilizacijo položimo v ponev, pokrijemo na pokrovu in pustimo 10 minut po vreli vodi v ponvi. Ko je postopek sterilizacije končan, banke izvlečejo in takoj zaprejo ključ za konzerviranje, nato ga obrnejo in ga postavijo na glavo navzdol, da se ohladijo pod toplim pokrovom za 1 dan.
Video: kuhanje poletne kumare in paradižnikove solate za zimo
Kaj še lahko dodate ali kako popestriti okus
Poznavanje klasičnega recepta za solato iz kumaric in paradižnikov, ki temelji na njej, lahko naredi vse druge različice z dodatkom dodatnih sestavin, ki dajejo svetlejši in bolj nasičen okus.
Z papriko
Dodatek zvončice za solato lahko doda svetle barve in okus, da se ohrani za zimo. Za kuhanje potrebujete:
- paradižniki (katere koli sorte in velikosti);
- kumare (katere koli sorte in velikosti);
- Bolgarski poper;
- čebula;
- črni poper (grah).
Za marinado (na 1 liter) potrebujete:- sladkor - 1,5 žlice;
- sol - 1 žlica. l.
- Kis 9% - 8 žlice.
Postopek kuhanja je sestavljen iz polnjenja pločevink s plastmi zelenjave. Širina in število slojev sta odvisna od višine kozarca in od želje hostese (ali gospodinjstva).
1. plast - na dnu bank so določeni narezani kumare. Če je zelenjava prevelika, jih je mogoče predrezati po dolžini na 2 kosa. 
Pomembno je! Širina obročev ne sme biti manjša od 0,5 cm, tako da med procesom kuhanja ne izgubijo svoje elastičnosti.
2. - črni poper se doda v količini 8-16 graha na vsako posodo;
3. - paradižnik narezan na velike rezine (4-6 delov, odvisno od njihove velikosti).
4. čebula, narezani obroči.
5. bolgarski poper, narezan na trakove širine 1-2 cm.
Če želite dati barvo in izvirnost plasti se lahko izmenjujejo med seboj.
Preberite tudi o pobiranju kumar (rahlo nasoljene, soljene na hladen način) in poper (kisle, v armenščini, začinjene).
Naslednji korak je priprava marinade:
- V hladno vodo dodamo sladkor in sol.
- Mešanico zavremo in ji dodamo kis (vsa zgoraj navedena razmerja).
- Nastalo marinado nalijemo pripravljene kozarce.
- Postavite jih v pripravljeno vnaprej široko posodo z vrelo vodo in krpo na dnu za postopek sterilizacije.
- Konzerve pokrijte s pokritimi pokrovi: 15 minut po vrenju za pločevinke s prostornino 1 liter in 10 minut po vrenju za pločevinke s prostornino 0,5 litra.
- Po končanem sterilizaciji odstranite kozarce iz posode, ključ zavrtite (ali ga čvrsto privijte - za pokrove "twist-off") in ga obrnite na glavo, dokler se ne ohladi.
1 liter je dovolj za polnjenje treh litrskih pločevink.
Ali veste? Rastlinsko sončnično olje za konzerviranje se lahko uporablja tako rafinirano kot nerafinirano. Kuharji še vedno priporočajo jemanje rafiniranih, da poudarijo okus zelenjave. Prav tako je možno uporabljati druge vrste olj - koruzno, olivno, laneno, sezamovo in druge.
Video: kumare in paradižnikova solata s papriko
V paradižnikovi omaki
Recept za konzerviranje lahko dopolnite tudi s paradižnikovo omako v solato s kumarem in paradižnikom.
Sestavine za kuhanje solate:
- kumare - 5 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - 1 glava;
- črni poper (grah) - 10-15;
- chili poper - 10 rezin;
- 2-3 lovorjev listov;
- Korijander - 5-10 zrn.
Število sestavin je lahko poljubno, vendar je kot podlago bolje vzeti ta razmerja.
Za pripravo paradižnika-marinade potrebujete:
- sladkor - 1 skodelica;
- sol - 2,5-3 žlice;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- Kis 9% - 0,5 skodelice.
Postopek kuhanja je sestavljen iz takih dejanj
- Kumare in čebula narežemo na obroče.
- Česnove plošče.
- Zdrobite paradižnik in papriko v pastoznem stanju s pomočjo mlinca za meso ali predelovalca hrane.
- Dobljeno paradižnikovo pasto segrejemo s papriko v ponvi.
- Po vretju v paradižnikovi pasti dodajte pripravljen česen, lovorov list, poper (piment in čili), koriander.
- Zmes kuhamo 10 minut.
- Po kuhanju dodamo pripravljeno čebulo in začimbe - sladkor, sol, kis.
- Nastala marinada paradižnika zavre še 10 minut.
- V vreli paradižnikovi pasti dodajte kumare v majhnih porcijah in kuhajte 15 minut.
- Razširite v pripravljene, pred sterilizirane kozarce in jih zavijte.
Video: kuhanje kumar v paradižnikovi omaki
Banke s solato, pripravljeno po tem receptu, ne morete obrniti na glavo, so tako dobro ohranjene.
Kaj naj prinese na mizo
Lahka solata iz kumaric in paradižnikov vsebuje dobavo "poletnih" vitaminov in je odličen dodatek k vsaki prilogi, mesnim in ribjim jedem.
Ne zahteva ločenega polnjenja, saj Recepti vsebujejo rastlinsko olje. Toda za tiste, ki želijo poudariti pikantnost jed, je mogoče dodati majhno količino rastlinskega olja in kisa.
Ali veste? Metoda dolgotrajnega konzerviranja proizvodov z dodajanjem kisa je znana že od časa egiptovske civilizacije, prvi izdelki za konzerviranje pa so bili meso in zelenjava.
Vsaka hostesa poskuša pripraviti zdrave in okusne pripravke za zimo. Poletna solata iz kumaric in paradižnikov je dokaj preprosta za pripravo, a zelo okusna jed v zimski sezoni.
