Obstaja veliko receptov za kislo zelje, ki so priljubljeni v različnih državah sveta, skrivne sestavine in razkošja kuhanja te jedi pa se prenašajo iz generacije v generacijo. V tem članku si bomo ogledali enega najbolj slastnih receptov gruzijskih kislih zelja, ki jih gospodinje vse bolj pripravljajo kot pripravke za zimo ali za takojšnjo porabo.
O okusu zelja v Guriju
Gruzijski zelje v Gruziji se imenuje "Mzhave", recept je sestavljen iz več sestavin, zahvaljujoč katerim je izkaže, da je zelo okusno. Pripravljen je zahvaljujoč naravnim procesom zorenja brez dodatka kisa, zato je okus prigrizka mehkejši in prijetnejši.
Ali veste? Obstajajo različne možnosti za kislo zelje, ki veljajo za nacionalne jedi v različnih državah. Na primer, v Nemčiji se kislo zelje uporablja skoraj vsak dan in se dodaja različnim jedem, Nemci tako imenujejo jed "Zauerkraut", v Koreji pa pripravljajo kislo zelje, ki se imenuje "kimchi".
Dodajanje pese daje jedu svetlo roza barvo in prijeten sladkast okus. Pogosto se v zelje v gruzijskem vročem popru dodajo ljubitelji bolj slastnega svetlega okusa. Toda tudi če vam ni všeč začinjena hrana, je priporočljivo, da glavnemu zelenjavi dodamo česen, ki ne bo samo prinesel velikega pikantnega okusa česna, ampak bo tudi jed bolj bolj pikanten. Zelena in druge začimbe končno dopolnjujejo sliko, mešajo skupaj, ustvarjajo šopek edinstvene prijetne arome. 
K jedi se doda samo sol, sladkor ni v receptu, zato je okus zelja pogosteje označen kot slan, brez sladkosti, vendar se sladkost še vedno pojavlja zaradi dodatnih sestavin.
Če ste opazili tehnologijo kuhanja zadevne posode, je zelenjava rahlo mehka na zunanji strani in hrustlja od znotraj.
Priporočamo vam, da si preberete o vrstah zelja in njihovih koristnih lastnostih: bela, rdeča, cvetača, peking, Savoja, brokoli, koleraba, romanesco, pak choi, kelj in kislo zelje.
Kuhinjska oprema in aparati
Za pripravo kislega zelja v gruzinščini morate založiti naslednjo opremo:
- nož za mletje sestavin;
- plošča, na kateri bodo razrezane sestavine;
- lestvice za merjenje količine sestavin za najbolj uravnotežen okus;
- Ponev za kuhanje;
- vsebnik s pokrovom za polaganje sestavin, kjer se bo izvedel proces luženja;
- Plošče za vmesno skladiščenje sesekljane zelenjave;
- plošče, tako da vsebino posode pritiskajo v procesu mariniranja.
Pomembno je! Da bi poenostavili in pospešili proces mletja sestavin, lahko uporabite kuhinjski stroj s primernimi šobami.
Seznam sestavin
Za pripravo okusne jedi se morate založiti:
- belo zelje v količini 1 kg;
- pesa - 400 g;
- česen - 60 g;
- listi zelene - 50 g;
- poper - 1 kos (majhen);
- sol - 50 g;
- voda - 1 l.
Preberite tudi o načinih nabiranja zelja: bela, rdeča, cvetača, brokoli; kako hitro fermentirati in prekajevati zelje.
Postopek kuhanja po korakih
Oglejmo podrobno vse faze kuhanja kislega zelja v gruzinščini:
- Za začetek pripravite polnilo. Če želite to narediti, nalijemo vodo v ponev in dodamo sol v skladu s receptom. Tekočino temeljito premešamo in postavimo na peč, da se sol popolnoma raztopi in lonec zavre.
- Medtem je treba začeti pripravljati osnovne sestavine. Najprej poskrbite za zelje. Vodo izperemo, posušimo s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vlage.
- Nato razrežemo glavo na polovico, odstranimo pecelj in narežemo na kvadratke srednje velikosti 7 x 7 cm, da se plošče ne zdrobi, vendar vsaj nekako držimo skupaj, priporočamo, da se polovica glave najprej razreže od rezin od roba ene strani do sredine zadnje strani. Nato se vsaka "rezina" razdeli z nožem na tri dele.
- Ko se razreže glavna zelenjava, morate začeti pripravljati pesa. Z nožem ali kombajnom ga predhodno olupimo, temeljito speremo in narežemo na najtanjše možne obročke (debeline 1-2 mm), če je potrebna šoba.
- Nato morate odrezati dobro oprane liste zelene. Treba je narezati velike, tako da po jelu pripravimo zeleno z lahkoto odstranimo iz dokončane malice.
- Vroča paprika se narežemo na majhne obročke, tako da jo lahko tudi kasneje hitro odstranimo iz posode.
- Česen je treba olupiti in narezati na majhne koščke, majhne rezine na pol, velike - na 4 kose.
- Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete polagati zelenjavo v posodo, kjer se bo pojavila kislina. Za to je primerno uporabiti majhno plastično vedro s pokrovom ali polimerno plastično posodo.
- Na dnu izbranega kontejnerja se v eni plasti nabirajo obročki sladkorne pese. Previdno, da ne bi kršili celovitosti kosov, je glavna zelenjava položena tudi v eni plasti. Nato, na zelje malo česna, vroče poper in zeleno. Nujno je treba nenehno polagati plasti, dokler se sestavine ne iztečejo. Zadnji sloj mora biti pesa, ki bo omogočila dober barvni sloj zelja, ki se nahaja spodaj.
- Na vrhu zelenjave pour vreli pour. Ne hitite, poskušajte zagotoviti, da se vsa zelenjava predelajo v vreli mešanici.
- Nato nastavite ploščo na vrh, tako da je rahlo pritisnjen na zelenjavo, in polivanje jih popolnoma prekrije.
- Po tem se globoko skledo postavi na vrh plošče, tako da, ko se njeno konveksno dno dotakne pokrova vedra na zelenjavi, je konstanten stalni pritisk. Pokrov ni priporočljivo popolnoma zapreti, po eni strani ga pustiti odprtega, da imajo zelenjava dostop do zraka. Samo v tem primeru bo proces zorenja potekal pravilno.
- V tem stanju pustimo posodo 4 dni, v tem času bo zelenjava popolnoma pripravljena za uživanje.
Pomembno je! Če želite pospešiti postopek kosnje zelja v gruzijščini, mu med kuhanjem dodajte 30 ml 9% kisa. Tako se zelje lahko zaužije že po 2 dneh.
Kaj je treba uporabiti za tabelo
Zelje v gruzijščini je odličen prigrizek, ki ogreje brbončice in prispeva k boljšemu apetitu. To jed lahko postrežemo na mizi ločeno, predhodno zalijemo z oljem in posujemo z zelišči po okusu. Dobro kombinirano predjed z mesnimi jedmi. 
V Gruziji se ta prigrizek pogosto uživa z lobiom. Kislo zelenjavo dopolnjujejo tudi ribje in zelenjavne jedi. Ljubitelji kumaric lahko jedo to zelenjavo samo tako, brez dodatnih jedi. Glede na odličen okus zelja v gruzijščini, se pogosto takoj po kuhanju pojedo del gredice.
Več o tem, kako škripci paradižnik (zelenice), kumare, gobe, gobe, svinjska mast, in pripraviti pesa (glazura, sušenje), hren s pesa.
Kje in koliko lahko shranite
Ko je predjed pripravljen za uživanje, ga je potrebno prestaviti v priročno posodo, ki jo lahko tesno zapremo s pokrovom. V hladilnik ali klet lahko shranjujete kislo zelenjavo 2-3 mesece. Temperatura shranjevanja ne sme presegati +8 stopinj. Sčasoma postane zelje impregnirano z okusi in okusi dodatnih sestavin in postane še bolj okusno.
Med shranjevanjem postanejo zelenjava mehkejša, tako da, če vam je bolj všeč hrustljavi prigrizek, pridelajte količino za 3-4 tedne.
Ali veste? Stari ruski recepti za kislo zelje vsebujejo skrivno sestavino - brusnice. Ta jagoda ne daje le posebne kisline končnemu jedu, ampak prispeva tudi k daljšemu skladiščenju fermentirane zelenjave zaradi visoke vsebnosti benzojske kisline - naravnega konzervansa.
Video: Gruzijski recept za zelje
Različice kuhanja zelja s pesa
Tako kuhanje gruzijskega zelja doma ne bo težko. Da bo jed okusna in dišeča, morate spoštovati razmerja sestavin in slediti navodilom za kuhanje.
