Obstajajo različni načini pobiranja paradižnika za zimo. Purijo, zamrznejo, posušijo in se naravno nasolijo. Soljenje je preprost način za izboljšanje okusa zelenjave in podaljšanje roka uporabnosti. Vroča in hladna je v različnih posodah.
Da bi bili prazni čim dlje, so hermetično zaprti. Ena izmed najbolj priljubljenih konzerviranih živil je soljen paradižnik.
V tem članku bomo pogledali značilnosti soljenja zelenjave v vedrih in pločevinkah, način priprave, kemično sestavo in koristne lastnosti tega proizvoda.
O značilnostih in okusu
Soljena zelenjava se razlikuje od slanine v slanici. Kisku je treba dodati. Paradižnik, obdelan samo s slanico, nato pa fermentiran, ima občutljiv kislo-sladki okus in enak vonj. Njihova koža ostane gosta, raztrgana pri grizenju.
Meso pod vplivom slanice postane nežno in sočno, zmanjša se volumen, zato se paradižniki deformirajo in zmehčajo. Pri spoštovanju razmerij je slano še vedno slanica, paradižnik pa je nasičen s soljo.
Pomembno je! Preden postavite banke na zorenje, jih obrnite na glavo in jih zadržite nekaj časa. Če kapice začnejo kopati tekočino skozi kapice, to pomeni, da ni bilo opaziti tesnosti vijaka. Odprite take banke, operete paradižnik in jih spet spet.
Kaj potrebujete: kuhinjski aparati in pripomočki
Te naprave ne zahtevajo posebnih prilagoditev. Potrebovali boste sklede in umivalniki za maso paradižnika in slanico, sterilizirane kozarce za praznine in pokrove, da jih tesno zaprete.
Naučite se, kateri priljubljeni recepti so hitri paradižniki, paradižnikov marmelada, paradižnik z gorčico, vloženi paradižniki s čebulo, soljeni, vloženi, v lastnem soku, sušeni paradižniki, solata s paradižnikom.
Potrebne sestavine za recept
Če želite shraniti paradižnik za zimsko soljenje, boste potrebovali:
- Koprski dežniki - 4 kos;
- peteršilj - 6 vejic;
- pehtran - 4 kos;
- koren hrena - 40 g;
- vejice češnje - 2 kom.
- česen - 2 stroka;
- paradižniki - 3 kg;
- sol - 50 g;
- voda - 1,5 l.
Značilnosti izbire izdelkov
Vse zelenice morajo biti čiste zelene brez znakov plesni in gnilobe. Če je na listih zelenih listov več listov, se prepričajte, da ste jih odrezali. Osvežite rezine na korenini hrena, preden jih položite v kozarce.
Paradižnik izbere približno enako velikost in, kar je najpomembnejše, eno stopnjo zrelosti. Zreli plodovi se razpočijo hitreje kot zeleni in se prej poslabšajo.
Ali veste? Prvotno ime "paradižnikov" paradižnik je prejel od Aztekov. Pozneje so jih Francozi preimenovali v "paradižnik", romantični prebivalci Sredozemlja pa so jih imenovali zlate jabolke. - "Pomme d'orro", ki se je kasneje preoblikovala v vse nas znane "paradižnik". Prvič te zelenjave hit v Evropi v XVI. stoletju, preden so bili znani izključno za prebivalce obeh Amerik.
Recept po korakih s fotografijami
- Zelišča sperite in posušite. Položite v dveh 1,5-litrskih kozarcih enega dežnika kopra in vejico češnje brez listov, dve vejici peteršilja, dve vejici pehtrana, 20 g sesekljanega korena hrena in grobo narezan strok česna.
- Paradižnike sperite z blagim milom in nato pod tekočo vodo. Začnite polagati kozarec paradižnika. Položite jih dovolj tesno, vendar ne potlačite. Približno sredi kozarca dodamo še eno vejico peteršilja in dežnik kopra.
- Napolnite kozarec paradižnika do vratu. Pripravite škripci: dodajte tri žlice soli v pol litra čiste (po možnosti dobro) vode. Mešajte slanico, da jo nasičite in raztopite kristale soli.
- Paradižnik napolnite s slanico do vratu kozarca, od vrha kozarca pustite približno en centimeter prostega prostora. Zaprite posode s steriliziranimi kapicami kaprona (ne kovinskimi). Za zorenje sivke položite na hladen temen prostor približno trideset do štirideset dni.
Kaj še lahko škripci paradižnik
Če so bili prej, so bili paradižniki soljeni le v lesenih sodih, zdaj pa se jih pobira v vseh kuhinjskih posodah, ki jih je mogoče zapreti.
Pomembno je! Pripravke za paradižnike ne hranite pred sončno svetlobo. Neposredna sončna svetloba poslabša kakovost slanice, sproži fermentacijo in lahko uniči vaše ohranjanje. Če opazite, da se je vsebina kozarca začela fermentirati, zatemniti ali prekriti s plesnijo, zavrzite takšno predoblik in ne ogrožajte svojega zdravja.
V vedru
Ta tehnika je primerna za soljenje velikih količin paradižnika.
Potrebne sestavine
Tu je standardni nabor izdelkov:
- nezreli paradižniki - 6 kg;
- rdeča paprika - 40 g;
- Koperne veje - 150 g;
- vejice peteršilja - 50 g;
- pehtran - 50 g;
- Origano - 20 g;
- listi rdečega ribeza in češnje - 70 g;
- voda - 5 l;
- sol - 350 g
Oglejte si recepte iz zelenih paradižnikov - kisle, vložene, soljene.
Recept po korakih
- Paradižnik (prednostno "smetano") operite v milni raztopini in sperite pod tekočo vodo. Postavite origano, liste ribeza in češnje na dno velcherke, paradižnik položite na tri plasti. Potresemo z drobno nasekljano vročo papriko, potresemo s koprom, peteršiljem in pehtranom.
- Dodajte sol v posodo z vodo in previdno premešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Napolnite jih s paradižnikom, tako da so popolnoma prekriti s slanico. Vrh s preostalim sadjem, napolnite jih s slanico na vrh vedra.
- Organizirajte zatiranje: pokrijte vedro z bombažno ali gazno krpo, položite na ploščo veliko ploščo in nanj položite nekaj težkega (vrečko žit ali uteži na 1 kg).
- Pustite, da se gomolji zori do tri dni pri sobni temperaturi, nato jih prenesete na hladno mesto in jih pustite od 1 do 1,5 meseca za soljenje.
Ali veste? Dolgo časa so se plodovi in listi paradižnika šteli za strupene. Zgodovina pozna veliko radovednih poskusov, da bi zastrupila visoko uvrščene osebe z njimi. Tako je kuhar, ki so ga podkupili angleški kralj George, poskušal nahraniti pečenko z dodatkom listov paradižnika prvega ameriškega predsednika Georgea Washingtona.
V ponvi
Najboljša možnost za nabiranje nasoljenega paradižnika za praznike. Uporablja se povprečna emajlirana posoda za majhno količino zelenjave.
Potrebne sestavine
Za hitro soljenje morate kupiti:
- rdeči ali rjavi paradižniki - 2 kg;
- listi hrena - 5 g;
- gorčični prah - 20 g;
- lovorjev list - 4 kos;
- črni poper - 5 g;
- česen - 4 klinčki;
- koper - 4 dežniki;
- voda - 1 l;
- sol - 15 g;
- sladkor - 10 g
Recept po korakih
- Paradižnik umijte z milom in vodo ter jih sperite s čisto vodo. Enakomerno porazdelite listje hrena, koprske dežnike, grobo narezan česen in lovorjev list na dnu steriliziranega lonca z emajlom.
- Na vrh položite paradižnik. Raztegnite jih tesno, vendar jih ne stisnite. Potresemo s črnim poprom.
- Pripravite slanico: zmešajte sladkor, sol in gorčico, dodajte jih v posodo z vodo in počasi mešajte. Počakajte, da se kristali raztopijo. Napolnite paradižnik s slanico do vrha ponev.
- Ponev pokrijemo s čisto, naravno krpo in na vrh potisnemo ploščo s kladivom. Pustite v kuhinji pet do šest dni, nato pa se premaknite na hladen balkon ali klet. Namakajte mesec za soljenje.
Pomembno je! Če soljenih paradižnikov ne zaprete za zapečateno skladiščenje, poleg soli dodajte prah gorčičnega semena in malo vodke v vodo. Ta mešanica bo preprečila razvoj patogene mikroflore pri ohranjanju.
Funkcije za shranjevanje
Temperatura skladiščenja takšnih surovin ne sme presegati + 7 ° C. Optimalno temperaturno območje je od +1 do + 6 ° S (klet, zimski balkon). Potrebno je skladiščiti ločeno od gospodinjskih kemikalij in hrane z ostrim vonjem, saj bo ohranjanje tega vonja v sebi. Tuje vibracije, tresenje, sončna svetloba, preveč slabo vplivajo na obdelovanec.
Če za soljenje ne morete zagotoviti ustreznih pogojev soljenja, paradižnike hranite tri do štiri dni pri sobni temperaturi za zorenje. Takoj, ko slanica začne oblakati in mehurček, jo prelijemo v sklenino. Operite vse, kar je bilo v kozarcu. Razsolite do vrenja in jih ponovno napolnite v banki paradižnika. Hermetično zaprite pokrov in pustite paradižnik v anaerobnih pogojih. Tak ovitek vzdrži padce temperature do +18 ° C. 
Ali veste? Da bi ovrgli govorice o toksičnosti paradižnikov, je polkovnik ameriške vojske po imenu Johnson leta 1822 pred začujočo javnost pojedel celo vedro teh plodov. To se je zgodilo v državi New Jersey, na stopnicah osrednje stavbe mestnega sodišča. Ker se polkovniku nič hudega ni zgodilo, so začeli hitro pridobivati popularnost v kulinaričnih krogih.
Kaj je uporaba gredic
Največje koristi za zdravje so seveda svež paradižnik. Toda slano zavijanje se ponaša tudi s številnimi uporabnimi lastnostmi.
Sestava in kalorij
Osnova te zelenjave v obliki soli je voda. Njena masa na 100 g teže znaša 90 g, po teži pa ogljikovi hidrati, organske kisline in beljakovine - 1,6 g, 1,2 g in 3,1 g. Količinska vsebnost tega proizvoda je 13 kcal, zato jo lahko vključimo v prehransko hrano.
Vitaminska sestava pridelanega paradižnika je bogata. Večina jih vsebuje vitamin C, znan tudi kot askorbinska kislina - kar 10 mg. Soljeni paradižniki vsebujejo tudi vitamine PP, B1 in B2 ter vitamin A v majhnih količinah. Kar se tiče mineralne sestave, v velikih količinah vsebuje kalij, ki je koristen za srčno mišico. Vsebujejo paradižnik magnezij in železo, kot tudi kalcij in fosfor v enaki količini. 
Pomembno je! Za sterilizacijo kontejnerjev za konzerviranje jih postavite v pečico, segreto na 120 stopinj, oparite z vrelo vodo ali temeljito sperite s sodo.
Uporabne lastnosti
- Zmanjšuje tveganje za bolezni prostate in trebušne slinavke.
- Imajo imunski učinek.
- Okrepiti stene krvnih žil in srčne mišice.
- Tone stene maternice.
- Izboljšajte prebavo.
- Imajo protivnetni učinek zaradi naravnega antibiotika quercetin.
- Pospešite presnovo.
- Poveča prepustnost črevesja.
Ugotovite, kaj so koristni češnjev paradižnik, zeleni paradižnik, kdo in kdaj naj se ne jede paradižnika.
Ali obstaja škoda?
Glavna škoda za ta izdelek je visoka koncentracija soli. Takih pripravkov ne morejo jesti ljudje s kroničnimi boleznimi želodca, jeter, sečil. Kontraindicirana so za tiste, ki imajo hipertenzijo. Soljeni paradižnik se ne sme zaužiti v vročini in pred pomembnim fizičnim naporom: povzročajo močan občutek žeje in zadržujejo vodo v telesu, kar povzroča otekanje mehkih tkiv.
Posebni primeri: lahko jeste soljeni paradižnik
Uživajte v ohranjanju, kot mnogi ljudje, medtem ko se ne uporabljajo vsi.
Nosečnice in doječe
Pri nosečnicah je sečni sistem podvržen dvojni obremenitvi, saj služi tako materinskemu organizmu kot plodu. Prekomerno slana hrana slabo vpliva na delovanje ledvic in povzroča vnetje. Nosečnice so prav tako nagnjene k edemom, uživanje konzerviranih paradižnikov pa bo le poslabšalo to stanje.
Ta izdelek je alergen, zato je tudi za doječe matere nezaželeno, da bi ga uporabljali. Dokler otrok ne doseže šest mesecev, se konzervirani paradižniki ne smejo zaužiti.
Ali veste? Na svetu je več kot deset tisoč sort te kulture. Botanično je bila priznana kot sadje, toda carinska služba Združenih držav se je odločila, da bodo paradižnike razglasili za zelenjavo konec 19. stoletja, od takrat pa je ohranila svojo podlago.
Za otroke
Do treh let se otrokom ne sme dati preveč slane hrane. Ta obremenitev lahko vpliva na krhek urinski in kardiovaskularni sistem. Kronična bolezen ledvic ali srčne mišice se bo začela. Pri dojenčkih ta proizvod izzove alergijske reakcije in žolčnokislinsko bolezen. Če ga boste uvedli v otrokovo prehrano, začnite z zelo majhnimi porcijami, dodajte juhe, boršč in ne več kot dvakrat na teden.
Naučite se, kako pripraviti paprike, kumare, jajčevce, zelje, bučke, squash, gobe, gobe, lisičke, gobe, jabolka, čebulo, rukolo, zeleni grah, zeleni fižol za zimo.
Z različnimi boleznimi
Vse bolezni želodca in trebušne slinavke, kot so gastritis, pankreatitis, razjede, duodenitis - to je stroga kontraindikacija za uporabo akutnega ohranjanja. Sladki paradižniki dražijo sluznico želodca in črevesja. Lahko povzročijo akutno fazo kronične bolezni. Ljudje s takšnimi diagnozami se morajo vzdržati uživanja nasoljenega paradižnika.
Pomembno je! Sol je lahko zrela in zelena. V slednjem bo kislost višja, vsebnost sladkorja pa bo nižja, kar bo okrepilo okus končnega konzerviranja.
Soljeni paradižniki so okusna poslastica, ki se pojavlja na počitniških in vsakodnevnih mizah. Ima poseben okus, ki ga mnogi najdejo prečiščeni. Je lahko kuhati doma - potrebujete najenostavnejše kuhinjske pripomočke. Izberite za ohranjanje samo sveže in visoko kakovostne izdelke, tako da bodo shranjene čim dlje in so prijetne za okus. Paradižnik kuhajte v čistih pogojih, shranjujte pri nizki temperaturi in ga uporabljajte v zmernih količinah, da dobite samo užitek in uživajte.
Video recept za kisle vroče paradižnike
Kako kislo paradižnik: nasveti iz omrežja
delimo recept za slanico
Imam to:
na 1 liter vode
2 žlici brez hriba soli
2 žlici sladkorja (ali medu)
1 chili pepper (narezan na pol)
nekaj stebla zelene
glava česna (narezana na kose)
premešamo vse toplo in vlijemo paradižnik topel
