Skupaj s krompirjem, paradižnikom, koruzo, sončnicami in drugimi kulturami iz Amerike so nam prinesli jakon. Ta malo znana zelenjava v naši državi je po svojih lastnostih podobna jeruzalemski artičoki, ki se je dolgo gojila in je precej znana mnogim vrtnarjem. Spoznajmo se bližje s to kulturno rastlino, redko za nas.
Opis
Yacon Gojili so ga prebivalci Latinske Amerike, ki so živeli v gorah v Andih. V tej rastlini se tvorita dve vrsti korenin - velike korenike in hruškaste ali vretenaste gomolji, ki rastejo na korenike v skupinah več enot. Notranja vlakna so bela ali rumenkasta, imajo sladko meso s prijetnim okusom, ki spominja na jabolko in lubenico, lahko tehta po 300-600 gramov.
Na korenike so tudi brsti, iz katerih rastejo nove rastline. Ta trajna kultura iz družine Astrov, podobno kot topinambur in sončnica hkrati. Letna kultivarna lahko doseže 1,2-2,5 metra. Zeleno steblo ima obrobne in rdečkaste lise. Listi so veliki, trikotne oblike, z močnim dolgim pecljem in zarezanimi robovi.
Yacon cveti običajno v šestem mesecu od sajenja z rumenimi ali oranžnimi košarami, podobnimi majhnim sončnicam.
Ali veste? Lokacije divjega yakona so Kolumbija, Ekvador in Peru. V starih časih so ga Inke pridelovale v precej velikem obsegu, vendar niso bile glavni pridelek. Pogosto so ga potovali kot vir vode. Sedaj se v mnogih državah (ZDA, Japonska, Avstralija itd.) Goji v industrijskem obsegu kot kultura, ki vsebuje inulin.
Yacon pritegne zanimanje predvsem zaradi visoke vsebnosti inulina. Prednosti te kulture so večje od tistih iz jeruzalemske artičoke, gomoljev, ki jih je mogoče shranjevati, pa tudi krompirja, pa tudi višjega okusa.
Pri kuhanju najbolj uporabno, da ga uporabimo surovo, na primer v solatah. Lahko pa se tudi kuha, ocvrti, duši, posuši in celo naredi čipov iz njega, kar bo veliko bolj koristno kot čips. Iz nje izdelujejo tudi sok, marmelado, kandirano sadje in sirup.
Koreninski pridelek vključuje pesa, korenje, repo, redkev, redkev, repo, pastinak, zeleno, peteršilj, rutabago, scorzonera in daikon.
Sestava
Yakon nizkokalorični: v 100 g gomoljev je 61 kcal.
Njena hranilna vrednost in osnovna sestava:
- voda - 79 g;
- ogljikovi hidrati - 12,8 g;
- prehranska vlakna - 4,5 g;
- beljakovine - 2,1 g;
- Pepel - 1,4 g:
- maščobe - 0,1 g;
- organske kisline - 0,1 g
Tudi v 100 g so naslednji vitamini:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niacin, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- beta karoten - 0,012 mg.
- kalij - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- kalcij - 20 mg;
- magnezij - 12 mg;
- natrija, 3 mg;
- aluminij 0.815 mg;
- železo - 0,4 mg.
Pomembno je! Yacon, ki raste na 56 ° severne zemljepisne širine, nima inulina in sladkorjev, ki jih nadomesti sadje, zaradi česar uporaba te zelenjave ni tako uporabna.
Ogljikovi hidrati so predvsem škrob in dekstrini (9,6 g), sladkorji (3,2 g). Yacon vsebuje tudi aminokisline, ki so nepogrešljive za ljudi in inulin, ki je prebiotik in jih telo skoraj ne absorbira.
Uporabne lastnosti
Yacon ima naslednje koristne lastnosti:
- normalizira raven sladkorja. Vsebuje veliko količino inulina, ki nadomešča sladkor zase;
- s težavo. Je nizkokalorična in vsebuje snovi, ki dobro vplivajo na presnovo. Že dolgo časa ugasne lakoto;
- odstrani odvečno tekočino. Velika količina kalija zagotavlja diuretični učinek;
- je antioksidant. Sestoji iz bioaktivnih snovi, ki upočasnjujejo staranje;
- zmanjšuje količino holesterola v krvi. Pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem;
- izboljša delovanje črevesja, pomaga pri zaprtju. Vsebuje številna vlakna, ki stimulirajo prebavni trakt, kot tudi prebiotik, ki aktivira rast koristne mikroflore.
Kontraindikacije in škoda
Ni posebnih kontraindikacij za to zelenjavo, razen za individualno nestrpnost, ki je redka.
Vendar pa se lahko pri uživanju jakona v velikih količinah pojavijo naslednji simptomi:
- šibko blato, driska;
- pogosto uriniranje;
- napenjanje;
- slab apetit;
- alergijski rinitis, za katerega je značilno kihanje in draženje sluznice.
Treba je opozoriti, da je v naših krajih ta zelenjava in njen učinek na ljudi, vključno s stranskimi učinki, malo raziskana.
Ali veste? Yacon sirup je odličen nadomestek za sladkor za diabetike in ljudi, ki želijo izgubiti težo. Okus spominja na javorjev sirup z meliso. Vendar pa se proizvaja samo v industrijskih razmerah, njegova cena pa je precej visoka.
Vzreja
To je trajnica, vendar jo posadimo letno. Yacon se lahko razmnožuje na več načinov:
- semena. Tako se pogosto propagira doma - v Južni Ameriki. Toda za naše zemljepisne širine takšna metoda ni mogoča, saj tukaj nima časa za cvetenje in seme;
- korenike. To je najpogostejša metoda, ki se uporablja povsod. V ta namen, v začetku februarja, yakon korenike vzamejo iz kleti, kjer so bili shranjeni, opere v šibki raztopini kalijevega permanganata. Nato se razrežejo tako, da na vsakem kosu ostane eden ali dva popka, ki zaprašita mesto rezanja s pepelom. Posajene v posodi s približno liter premera 30 cm v zemljo, ki je sestavljena iz zemlje sod in šote v razmerju 1 do 2, zaliti in pokriti s filmom do klic. Vsakih deset dni s kompleksnimi gnojili se hranijo rastline;
- zeleni potaknjenci. Za cepljenje vzemite površine stebla z dvema listoma in vstavite v hranilni substrat. Okoli ustvarite učinek tople grede, ki pokriva stekleno posodo in vlaži. Po pojavu korenin se ta zmogljivost odstrani, potaknjenci pa se prenesejo v rastlinjake, kjer se hranijo pri temperaturi 20 ° C in svetlem dnevu približno 16 ur pred sajenjem v tla.
Pristanek
Sadjene sadike v tleh potrebujejo šele po koncu zmrzali. Koreninski sistem aacona lahko prenaša rahle zmrzali, zgornji del pa bo v tem primeru umrl.
Pristanek je najbolje opraviti od konca maja do desetega junija. Postavimo na globino približno deset centimetrov. Yacon raste na kateri koli zemlji, glavna stvar je, da ga dobro oplodi. Zato je treba pred sajenjem zemljo popustiti, priporočljivo pa je tudi, da se z gnojevim dodatkom doda vrhnja prevleka z mineralnimi dodatki. V ta namen se tretjini žličke superfosfata in kalija doda tretjini vedra gnoja.
Yacon sadike so posajene na razdalji približno 70 cm ena od druge. Takoj po sajenju opravite dobro zalivanje. Ko raste, ta pridelek začne svoje korenine globoko v zemlji, tako da lahko prenaša sušo, čeprav ne dolgo. Toda med sajenjem in navijanjem rastline potrebujejo bolj temeljito zalivanje. V suhem vremenu se Yacon dnevno zaliva, z začetkom jeseni pa se frekvenca zmanjšuje. Zalivanje je zaželeno, da nosite toplo vodo.
Pomembno je! Yacon ljubi svetlobo: bolje mu je izbrati dobro osvetljene prostore vrta. Rastlina, zasajena v senci, se slabo razvija in zmanjšuje pridelek. Omeniti je treba tudi, da se z rastjo in zgoščevanjem aakona zmanjša tudi donos.Optimalna temperatura zraka za rast te rastline je od + 18 ° C do + 30 ° C. Ta kultura je precej vlažna in dobro raste pri vlažnosti 60-70%.
Nega
Yacon, tako kot veliko rastlin, potrebuje hranjenje - povečuje njegov pridelek in pospešuje rast. V ta namen enkrat na mesec proizvajajo kompleksna prehrana z mineralnimi gnojili. Organska gnojila se med sajenjem nanašajo na tla: to je lahko ptičje iztrebke, kravji gnoj. Med odvijanjem tal ni odveč, da ga obogatimo z nitratom. Treba je opozoriti, da je ta kultura zelo potrebna kalija, manj pa fosforja in dušika.
Tla na parceli, na kateri je posajen jakon, je potrebno občasno zrahljati in pleveti. Mulčenje tal lahko preživite. Grmovje te rastline običajno spudijo kot krompir. Če je potrebno, in še posebej, če je območje zelo vetrovno, lahko naredite podvezico te rastline.
Na jacona lahko vplivajo škodljivci, kot je npr ščitkar, uši, pajek, gosenica, Hruščovin druge žuželke. Poleg tega je lahko predmet tudi glivične bolezni.
Ta kultura ne zahteva presaditve in lahko dolgo časa raste na istem območju. Bolje je, da spomladi premaknete to rastlino iz enega kraja v drugega.
Zbiranje in shranjevanje
Da bi dobili dobro letino, bi morala biti starost rastline 5-7 mesecev. Žetev Yacon prideluje v jeseni tik pred prvimi zmrzali. Treba je previdno izkopati njegove gomolje, saj so precej krhke.
Gomolji se pobirajo ločeno za prehrano, korenine za kasnejšo razmnoževanje pa so položene za prezimovanje. V ta namen se korenje reže tako, da so na voljo brsti in steblo velikosti približno 2-3 cm. Korenine se sušijo v suhem temnem prostoru približno dva tedna, nato pa se postavijo v lesene škatle in prelijejo z zemljo. Shranjujte v kleti pri temperaturi + 4 ° C. V takih pogojih se lahko korenine hranijo skoraj do naslednje letine.
Ali veste? Samo zbrani jakonski noduli imajo brezkiselni okus. Ni priporočljivo jesti prej kot mesec dni po kopanju. S časom skladiščenja se njihov okus spremeni, postane bolj slaven in prijetnejši. Imajo najboljši okus v tretjem mesecu skladiščenja. Ta proces se lahko pospeši s postavitvijo posušenih korenin na sonce nekaj dni.
Video: Yacon Collect
Ljubitelji Jeruzalemske artičoke nas bo zagotovo zanimala za to redko zelenjavo. Ima enake koristne lastnosti, vendar se lahko še dolgo hrani in ima zanimiv in prijeten okus. To je najbolj koristno, da ga v solate, vendar lahko kuhamo veliko drugih jedi s svojo udeležbo. Yacon izboljšuje presnovo in je koristna sestavina v meniju diabetikov.
