S pristopom hladnega vremena vedno bolj želijo toplino in udobje doma. Za mnoge so ti koncepti povezani z domačimi pecivom, čarobnimi aromami, ki prihajajo iz kuhinje, okusnimi poletnimi kumaricami. Konzervirana in zamrznjena sveža zelenjava, dišeči zelenci in dišeče začimbe bodo najboljša rešitev za to. V našem članku si bomo ogledali tako pomembno vprašanje za gospodinje, kako najbolje pripraviti sušene paradižnike doma, in kar je najpomembneje, kje jih dodati, tako da bo vaša kuhinja vedno polna edinstvenih arom, udobja in topline paradižnika, ki se segreva na poletnem soncu.
Prednosti in slabosti sušenja paradižnika
O zrelih paradižnikih, ki jih ogreva poletno sonce, ni bilo tako. Izkazalo se je, da je prednik posušenih paradižnikov sončna Italija, kjer je bila na obali Sredozemskega morja ta poslastica narejena pod žgočimi žarki sonca, in kar je najpomembnejše: po zelo preprosti tehnologiji, ko so plodovi razrezani na polovici, položeni na velike kovinske pladnje in izpostavljeni strehi. s plaščem iz gaze dobijo maksimalno sončno energijo in izčrpajo v svojem soku. V naših zemljepisnih širinah ta način sušenja ni na voljo zaradi dejstva, da sonce »ni v redu«.
Toda naše gospodinje so pripravile veliko receptov in tehnologij za domače sušene paradižnike, jih pripravile za zimo in jih nato uporabile za pripravo jedi, ki so nepozabne za okus. Toda preden gremo naravnost do receptov, razumimo prednosti in slabosti suhih paradižnikov. O koristih posušenih paradižnikov za človeško telo lahko govori dolgo časa. Ena od prvih nespornih dejstev v prid tej metodi kuhanja paradižnikov je, da obdržijo vse uporabne elemente v sledovih. Poleg tega smo skušali poudariti najpomembnejše točke iz obsežnega seznama ugodnega vpliva te vrste paradižnika, in sicer:
- prisotnost številnih koristnih vitaminov in aminokislin, od katerih so mnoge bistvene za naše telo;
- visoka vsebnost grobih vlaken, ki prispevajo k izboljšanju prebavnih procesov in pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega sistema;
- obnavljanje možganske aktivnosti in izboljšanje spomina;
- spodbujanje boljšega vida;
- zmanjšanje verjetnosti krvnih strdkov v krvi, čiščenje cirkulacijskega sistema in vzdrževanje srca;
- bogastvo kalija, ki plodno vpliva na srce.
Ali veste? Sunčani paradižniki so bogati s serotoninom, ki ga prav tako imenujemo "hormon sreče". Zaradi svojih učinkov je ta vrsta paradižnika odličen antidepresiv.
To ni popoln seznam pozitivnih učinkov takih paradižnikov na ljudi. Toda eno je gotovo: posušeni paradižnik se lahko in mora jesti vsaj enkrat na teden, zlasti v obdobju beriberija (pomlad in jesen), ko naše telo najbolj potrebuje podporo z dodatnimi vitamini in minerali. Kontraindikacije in škodo teh paradižnikov praktično nimajo. Najpomembnejša stvar pri njihovem prehranjevanju je vedeti, kdaj se je treba ustaviti in ne jesti. Iz dejstva, da jeste nekaj paradižnikov, se zagotovo ne boste počutili slabo, če pa boste z eno roko zaužili celo kozarec ali celo več, se nikakor ne boste izognili želodčnim težavam in negativni reakciji jeter.Pomembno je! V posušenih paradižnikih je visoka koncentracija oksalne kisline, zaradi česar se zaužijejo reznice v želodcu in poslabša delovanje jeter. Zato je pri uporabi takih paradižnikov pomembno vedeti, kdaj se je treba ustaviti in ne prenašati.Tudi za kontraindikacije za uporabo te vrste ohranjanja se lahko pripišejo nekaterim boleznim, med katerimi izločajo akutne bolezni prebavil (npr. Razjeda ali gastritis), bolezni jeter in trebušne slinavke. V drugih primerih, če ne pretiravate, vam bodo koristili le posušeni paradižniki. Malo kasneje bomo pogledali, kako ustrezno pripraviti na soncu sušene paradižnike za zimo, tako da ne bodo kisli in ohranili maksimalen okus in aromo ter postali nepogrešljiva sestavina v številnih zanimivih jedi. V tem času pa ugotovimo, kateri plodovi so najprimernejši za zdravljenje in zakaj.
Kakšni plodovi so primerni za sušenje
Če ste že pripravljeni začeti zgodnje pripravo italijanskih dobrot, potem se morate zavedati sort in kvalitet paradižnikov, ki bodo omogočili, da se posušijo in dobijo najboljši rezultat. Glavni parametri pri izbiri paradižnika so njegova mesnatost in majhnost. V idealnem primeru, seveda, uporabite italijanske sorte paradižnika, ki imajo poseben, edinstven okus, tako svež in suh.
Prav tako lahko za zimsko sezono škampi, fermentira, zamrzne in raztaplja paradižnik.Te sorte vključujejo Principe Borghese ("Princ Borghese") in San Marzano ("San Marzano"). Če pa take možnosti ni, potem bodo naše domače sorte nadomestile sredozemske paradižnike, ki vključujejo: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" in "Slavyanka". Če ste vzeli češnjev paradižnik ali sorte solate, potem kot rezultat priprave enega od receptov posušenih paradižnikov doma, na primer z uporabo rastlinskega sušilnika ali pečice, boste prejeli samo zelenjavne kože in peščico semen. Zato je glavna stvar: nakup mesnatih paradižnikov srednje velikosti in z najmanjšo količino semen. Nato bodo vaši posušeni paradižniki edinstveni in bodo navdušili vse, ki jih poskusijo.
Vrste sušenja (sušenja) sadja
Glavne vrste kuhanja sušenih paradižnikov so naravne in umetne. V prvem primeru se energija sonca uporablja v vročih poletnih dneh. Ta metoda je v Italiji široko uveljavljena in je najprimernejša za podajanje želenih arom in okusov bodočemu prigrizku. Proces naravnega sušenja pod soncem je precej dolg in zahteva precejšnjo pozornost, saj morajo biti paradižniki razstavljeni le v jutranjih in večernih urah, ko je intenzivnost ultravijoličnega sevanja minimalna, vendar je dovolj, da rdeče sadje enakomerno posuši.
Pomembno je! Ne pozabite, da kuhamo 1-2 kg suhega (posušenega) paradižnika, potrebujete 15-20 kg svežega.Dogovorite se za razgradnjo 15-20 kilogramov svežega sadja, potrebovali boste več pekačev (njihovo število je odvisno od njihove velikosti in velikosti izbranih paradižnikov). Če se odločite za pripravo velike serije, potem je precej neprijetno odstraniti in izpostaviti ducat kovinskih posod na soncu, saj postopek popolnega sušenja traja več tednov (pod pogojem, da ni padavin ali deževnih dni).
Sušenje lahko traja dlje časa in na to boste porabili veliko časa. Poleg tega obstaja nevarnost suhega ali suhega paradižnika. V prvem primeru bo vaš prigrizek trden in izgubil okus, v drugem pa se pojavi verjetnost gnitja ali razvoja plesni. Zato je priprava posušenih paradižnikov na naraven način pod sončnimi žarki, čeprav poceni, zahtevna in zahteva poseben recept in skladnost z navodili, da se doseže želeni rezultat. Drugi način - sušenje v pečici ali sušilni stroj za sadje - poenostavlja vašo nalogo, saj je možno nastaviti temperaturo in preveriti čas po receptu. 
Tu se postopek sušenja izvaja bolj enakomerno in vam ni treba izpostavljati in odstranjevati pekačev iz sonca večkrat na dan in čakati tedne, da se sadje pravilno pobere. Lahko vplivate na potek sušenja v realnem času v vaši kuhinji, zmanjšujete ali dodajate stopinje v pečici. Čeprav se zdi, da je umetna metoda veliko enostavnejša, takih paradižnikov ni mogoče primerjati s tistimi, ki so pripravljeni pod sončnimi žarki. Okusi in okusi slednjih bodo veliko bogatejši in svetlejši. Toda, če ste novi v tem poslu, potem je še vedno vredno raziskati posušene paradižnike s kuhanjem v pečici ali električnem sušilniku po receptih.
Različice kuhanja paradižnika doma
Ne glede na to, kako se boste odločili za kuhanje suhih paradižnikov, vas bodo rezultati zagotovo zadovoljili. Da bi olajšali vašo nalogo, bomo opisali sedem osnovnih receptov za pripravo paradižnika, od katerih ima vsaka svoje neprecenljive prednosti in hkrati nianse.
Sušenje paradižnika na soncu
O tej metodi kuhanja paradižnika iz prejšnjih odstavkov našega članka ste se že naučili malo, toda ko se posušite na soncu, je zelo pomembno, da sledite določenemu receptu, katerega skrivnosti zdaj upoštevamo. Torej, za pripravo enega kilograma posušenih paradižnikov, boste potrebovali 10-12 kg svežih, gostih paradižnikov, kot so "krem", več kovinskih pekačev ali stojal, na katere ste narezali sadje na pol. Nato je treba palete s paradižnikom pokriti z gazo in položiti na sonce. Odvisno od temperature in trajanja izpostavljenosti soncu bodo paradižniki pripravljeni v roku 5-14 dni. Poleg dejstva, da morate paradižnik v jutranjih urah dati na sonce, čistiti v času vročega popoldneva in jih zvečer spet odložiti, morate polovice plodov obrniti, da zagotovite enakomernost sušenja. Večkrat na dan morate obračati (npr. Enkrat med jutranjim sušenjem, nato obrnite, ko odstranite pladnje v poldnevu in enkrat po večernem soncu).
Pomembno je! Preden postavite paradižnik na sonce, potrebujejo dobro sol, da se izognete gnitju ali plesni.Ponoči ali v dežju je treba paradižnik očistiti pod baldahinom, saj lahko ponoči pade rosa, kar bo pokvarilo celoten proces. Bolj ko bodo bolj gosto postavljeni paradižniki, daljši bodo morali počakati. Da bi okrepili okus, lahko solam dodamo začimbe in dišeče zelišča, na primer timijan, timijan, majaron, kurkumo ali lovorjev list. Dodate lahko tudi črni piment ali česen (vendar to ni obvezno).
Tradicionalni sušeni paradižniki v pečici
Razmerje med svežim paradižnikom na začetku in sušenjem na cilju je približno enako kot pri sušenju na soncu. Plodove je treba na polovico razrezati in položiti v ponvico. Nato dodajte začimbe in sol po okusu, lahko vnesete začimbe, zelišča in začimbe, ki vam najbolj ustrezajo. Sam postopek sušenja v pečici lahko traja 9-16 ur pri temperaturi okoli 80 ° C. Pri 100 ° C bo čas, ko plodovi ostanejo v pečici, rahlo zmanjšan na 5-11 ur, ker je višja temperatura, manj časa mora biti paradižnik v pečici.
Ampak, če je višja temperatura, večja je verjetnost, da se na izhodu proizvedejo žganci, ne pa sušeni paradižniki. Med kuhanjem v pečici je pomembno, da se plodovi ne pregrejejo ali pečejo, namreč suši, zato je nižja temperatura, bolje boste dobili rezultat. Če govorimo o sušenju paradižnika v pečici s konvekcijo na dveh listih hkrati, potem obstaja še en pomemben odtenek: čas, ki ga bomo porabili za kuhanje paradižnika v pečici, medtem ko obdelujemo dve pladnji, se bo povečal za 30-35%. Eden od tradicionalnih receptov za izdelavo sušenih paradižnikov v pečici je z nami delila Julia Vysotskaya, priljubljena igralka in kuharica.
Naučite se, kako narediti paradižnikovo marmelado, solato za zimske in paradižnikov sok.Za pripravo suhih paradižnikov za njen recept boste potrebovali (na osnovi enega litra gotovih paradižnikov): 2 kg paradižnika (smetana), velikodušna palica morske soli, ekstra deviško oljčno olje, zelišča: timijan, rožmarin, origano in nekaj klinčkov česna. Poleg tega je postopek kuhanja zelo preprost: sadje je potrebno razrezati na pol ali na štiri dele (če je paradižnik velik). Previdno odstranite jedro skupaj z jedrami z žličko. Pokrijte pekač s pergamentnim papirjem ali folijo, potresite ga z grobo morsko soljo in zmletim črnim poprom. Nato razdelite paradižnik z lupino in nalijte oljčno olje v notranjost, napolnite paradižnik do roba. V pečici, segreti na 80-100 ° C, pošljite gredico.
Ali veste? Da bi paradižnik postal hitrejši, lahko vrata pečice ostanejo priprta. Zato bo odvečna vlaga hitreje izhlapela in proces sušenja se bo pospešil. Ne bojte se nezadostne temperature: ozka vrzel od odprtih vrat ne bo motila, ampak, nasprotno, bo pomagala pri pravem jokanju paradižnika v lastnem soku.Po 4-5 urah odstranite pripravljene paradižnike iz ponve in jih ohladite. Ko se to zgodi, se lahko mastno sadje pakira v kozarec, vmešano z začimbami in zelišči, kot tudi z dodajanjem česna (prilagodi število rezin glede na vaše želje). Vrh z olivnim oljem, tako da so ekstremni paradižniki popolnoma prekriti, sicer se lahko začnejo slabšati. V tej obliki se lahko paradižnik hrani v hladilniku do šest mesecev. Zdaj veste, kako kuhati sušene paradižnike doma po receptu Julije Vysotske.
Nenavadni sušeni paradižniki "Openwork" z italijanskimi zelišči v pečici
Ta recept je namenjen za del kilograma svežih paradižnikov, tako da, če boste morali povečati njihov obseg, se bodo vse druge sestavine spremenile sorazmerno. Preden začnete kuhati (za nekaj ur), morate v posodo napolniti rožmarin, timijan, majaron, italijanska zelišča in druge po vaši želji, nato vlijte ekstra deviško oljčno olje. Lonec postavite na toplo mesto, dokler ga ne potrebujete.
Na ta način boste pripravili dišeče oljčno olje. Zdaj začnemo delati s paradižnikom. Treba jih je oprati, obrisati z brisačo ali jih pustiti, da se izsušijo na papirnate brisače. Paradižnik narežite na 4-6 kosov, odvisno od velikosti sadja. Zdaj pour rezine z dišečim oljem (zdaj to naredimo v lonec, ne na pekač), nato dodamo česen, ki je šel skozi ekstruder. Eno uro pustite, da se mešanica dobro premeša pri sobni temperaturi. Pečico segrejte na 100 ° C in paradižnik položite na pekač.
Približno 6 ur kasneje bodo vaši paradižniki pripravljeni. V tem primeru lahko tudi vrata pečice zapustimo. Končane paradižnike položimo v pločevinke in jih pokrijemo z vročim oljčnim oljem. Takšno konzerviranje je shranjeno 6 mesecev v hladilniku ali kleti. Tako ste se naučili drug način kuhanja sušenih paradižnikov v pečici za zimo po receptu z oljčnim oljem. Tako preprosta dejanja vam bodo pomagala, da boste uživali v nepozabni aromi in okusu mediteranske poslastice.
Mikrovalovni recepti
Mikrovalovni recept se odlikuje po hitrosti. Samo 5 minut - in prigrizek je pripravljen. Paradižnik položite na 3-5 rezin na krožnik, potresite jih z ekstra deviškim oljčnim oljem, potresite z grobo morsko soljo ali s srednjo podlago ter z zelišči po okusu. Nato pošljite obdelovanec v mikrovalovno pečico, nastavite najvišjo temperaturo in kuhajte 5 minut (morda manj, odvisno od velikosti paradižnika). Postopek sušenja je treba stalno nadzorovati, da se ne pretirava. Ko je mikrovalovna pečica izklopljena, ne hitite po paradižniku. Pustite približno deset minut kasneje. Nato izcedite sok in odvečno olje in pošljite posodo nazaj v mikrovalovno pečico nekaj minut. Ko so pripravljeni, pošljite paradižnik v kozarec, z mešanico začimb in narezanih rezin česna. Ko je kozarec poln, ga nalijte z oljčnim oljem, tako da so vsi paradižniki prekriti z njim. Obdelovanec lahko shranite v hladilniku šest mesecev. Tak preprost recept za posušene paradižnike v mikrovalovni pečici vam bo pomagal hitro pripraviti in zaviti nekaj kozarcev poslastice za zimo.
Recepti za Multicookers
Pri večnamenskem kuhanju je postopek kuhanja približno enak kot v prejšnjih metodah. Oprana in posušena zelenjava, narezana na rezine in položena v skledo, lahko uporabite tudi zmogljivost parnega kotla za povečanje donosa pripravljenih paradižnikov. Sadje je treba posuti s srednjo morsko soljo, zmešano z nekaj žličkami sladkorja in črnega popra. Dodajte tudi posušen majaron, baziliko, origano ali mešanico italijanskih zelišč. Za ljubitelje orientalske kuhinje lahko te začimbe nadomesti hmelj-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. V tej obliki se paradižniki hranijo v hladilniku do šest mesecev.
Recepti za električni sušilec
Kuhanje posušenih paradižnikov na električnem sušilniku je skoraj enako kot prej opisane metode. Tu so faze podobne: razrežite paradižnike na rezine, odstranite semena z žličko, pospravite v posodah, potresite z olivnim oljem, potresite z morsko soljo in začimbami. Čas kuhanja - do 9 ur pri 70 ° C. V tem načinu bodo paradižniki ohranili vse koristne elemente v sledovih, njihova tekstura pa bo ostala mehka in prijetna. Okusi, ki prevladujejo v vaši kuhinji, bodo poskušali poslastico takoj po kuhanju, vendar je bolje, da paradižnik pošljete v kozarec, dopolnijo jih s česnom in zalivom z ogrevano oljčno olje. Sušene paradižnike lahko shranite tudi za zimo zunaj hladilnika, saj recept uporablja vroče olje, ki sterilizira zelenjavo.
Recepti za aerogrill
Tu pridemo do končnega recepta paradižnika na aerogrillu. Nenavadno je, vendar tehnologija kuhanja ostaja nespremenjena. Paradižnik se narežemo, položimo na rešetko žara, nasolimo, popramo, dodamo mešanico aromatičnih zelišč in začimb, nato posujemo z olivnim oljem in kuhamo na ognju 3-4 ure pri 95 ° C. Na vsak kos paradižnika lahko položite tanko rezino česna. Pod pokrovom konvekcijske pečice morate lesene palice položiti, da hitreje izhlapi voda. Ko ste pripravljeni dati paradižnik v kozarec, nalijte oljčno olje, dodajte vejico timijana in pimenta. Po čiščenju v hladilniku.
Kako shraniti zelenjavo doma vse zime
Ustrezna priprava je ključ do dolgega shranjevanja. Tako je treba med konzerviranjem kozarce temeljito sterilizirati z vrelo vodo, pokrov pa nekaj minut kuhati v vodi, da se njihova površina dezinficira. Sam paradižnik mora biti temeljito opran in posušen. Kuhano zelenjavo je treba ohladiti, preden jo dajemo v kozarce. Ko se to zgodi, pošljite sadje v steklene posode, pokrijte z oljčnim oljem, dodajte vejico timijana ali rožmarina in pazite, da dodate nekaj klinčkov česna, nato pa tesno zaprite pokrovček. Čez dan je treba banke shraniti v temnem prostoru (ne v hladilniku), dokler se ne napolnijo. Nato odstranite banke v hladilniku, kjer bo njihov rok trajanja do 6 mesecev. Če kuhate paradižnik avgusta in septembra, potem do naslednjega poletja boste lahko uživali v njihovem edinstvenem okusu.
Kaj jesti in dodati k tem posušenim paradižnikom?
Torej smo z vprašanji o tem, kako sušiti paradižnik v pečici, mikrovalovni pečici, sušilniku, aerogrilu in celo na soncu, ter kako jih shraniti, ugotovili. Zdaj bomo izvedeli, kako se posušeni paradižniki jedo doma in v katere jedi jih lahko dodate. Zamislite si, da vzamete rezino sveže pečenega kruha, iz kozarca, ki je poln začimb in začimb, vzamete dragoceno poslastico, na kruh dajte paradižnik in uživajte v tej ekstravaganci okusa ... Vam je všeč ta slika? To je najhitrejši način, da se znebite posušenih paradižnikov, vendar ne manj prijetnega.
Če pa želite pokazati svoje kulinarične talente in razbiti gospodinjstvo z neverjetnimi mojstrovinami italijanske kuhinje, se boste naučili kako združiti to sredozemsko poslastico s tem, kar. Posušen paradižnik lahko dodamo tudi testu, pri čemer dobimo kruh z zelo zanimivim in celo eksotičnim okusom. Poleg tega je ta zelenjava idealna za solate, predjedi, kot prilogo ali eno od sestavin mesnih jedi. Dodana je v testenine, rižote, juhe in številne druge jedi italijanske nacionalne kuhinje. Prav tako ne pozabite na mojstrovino italijanske kuhinje - pico. V njem bodo popolnoma primerni posušeni paradižniki, okus vašega najljubšega peciva pa se bo spremenil do neprepoznavnosti, s čimer boste pridobili bogato paleto novih edinstvenih okusov in arom.
Če povzamemo, lahko rečemo, da bodo posušeni paradižniki na kakršenkoli način njihove priprave odlična sestavina za različne jedi in postali prava poslastica za tiste, ki jih prvič poskusijo. Poleg neverjetno okus, imajo visoko uporabnost za naše telo, in ne povzročajo nobenih kontraindikacij ali škode (samo ne pozabite, da ustavi v času, medtem ko je dno lahko še ni vidna). Skratka, samo poskusite, kaj je posušen paradižnik, in potem se boste trudili, da ga dodate kjerkoli lahko. Zato poskusite kuhati in ne pozabite poskusiti! Morda boste odkrili nove jedi, ki se odlično prilegajo tej sredozemski poslastici.
