Pridobivanje paradižnika je obvezna sestavina zimske kleti, brez katere skoraj nobena družina ne more. Paradižnik je edinstven izdelek, ki ga lahko uživate skozi vse leto. Od njih pripravijo veliko predjedi, omak in celo sladice. Paradižnik v lastnem soku, kisli paradižnik, vloženi, nasoljen, paradižnikov sok, sušeni paradižniki, paradižnikovo marmelado - to je nekaj, kar lahko zelo enostavno izdelamo iz paradižnika za zimo, po receptih, ki jih bomo upoštevali spodaj.
Kako sušiti paradižnik za zimo
Posušeni paradižniki - tradicionalna sestavina italijanske kuhinje, nepogrešljiva pri izdelavi pice, različnih vrst bruskete, pite, juh, omak in prelivov. Ta vrsta praznih mest je malo pogosta in šele začenja pridobivati popularnost. Posušeni paradižniki ohranijo svoj naraven svetel okus, še posebej, če dodate začimbe. S pravilno pripravo lahko posušene paradižnike shranjujete do enega leta. 
Za spravilo posušenih paradižnikov za zimo morate izbrati majhne, dobro zrele, sočne plodove, brez madežev in gnilobe. Najbolj primerni za sušenje niso zelenjava, temveč gojena na vrtu. Za sušenje, je bolje, da rdeči paradižnik "kremo", saj ohranijo največjo količino celuloze. Pred sušenjem paradižnike operemo, jih prerežemo in narežemo na polovico, pri čemer odstranimo semena z žlico. 
Ne rezajte skorje - vsebuje vse koristne snovi, ki dajejo značilen okus paradižnika. Pour paradižnik s soljo in mešanico zelišč, dajo na kulinarični pergament.
Lahko se posušite na odprtem soncu ali v pečici. Prva možnost, ki jo uporabljajo predvsem Italijani, je bolj primerna za tiste, ki živijo v zasebnih domovih. 
To je najboljši način za sušenje, tako da paradižnik ohrani svoj naravni bogati okus in aromo. Lahko se posuši v pečici - 3-3,5 ure, pri 120-150 stopinjah. Po sušenju nanesite praznine v sterilne kozarce in prelijte najljubše rastlinsko olje - oljčno, sončnično itd. 
Po okusu in pikantni aromi lahko prelijemo suhe paradižnike s sesekljanim česnom.
Vse o zamrzovanju paradižnika za zimo
Zamrzovanje - eden od najbolj primernih načinov za žetve paradižnika za zimo, ker v vsakem trenutku obstajajo zelenjava, ki je obdržala celoten nabor uporabnih snovi in celostno obliko. Poleg tega, ni treba porabiti denar in kupiti paradižnik pozimi toplogrednih, ki nimajo tako svetlo, sočno okus, kot so gojene v poletnih mesecih pod odprtim soncem. 
Zamrznjeni paradižniki ohranijo svoj svež okus in jih ni mogoče ločiti od poletnega v solati. Obstajata dve možnosti zamrzovanja paradižnika: cele sadje in tablete. Prednosti prve metode so, da se celotni zamrznjeni paradižniki shranjujejo dlje, lahko jih dodate v solate ali postrežete na rezine. Za zamrzovanje morate izbrati trdo in zrelo sadje, brez poškodb, srednje velikosti. 
Vsak paradižnik mora biti temeljito opran, posušen, na ploščo položiti eno plast in poslati v zamrzovalnik. Po nekaj urah, ko so paradižniki dobro zamrznjeni, jih položite v vrečko za shranjevanje zamrznjenih živil in jih pošljite nazaj v zamrzovalnik. Ti paradižniki se hranijo eno leto.
Oglejte si, kako zamrzniti jabolka, jagode, zeleni grah, borovnice, buče za zimo.
Zamrzovanje tablet paradižnika je bolj zamudna metoda. Vendar pa s tem pripravkom, ne boste mislili, kaj kuhati iz paradižnika za zimo, je idealen dodatek za boršč, testenine ali omako, ki ne zahteva odmrzovanje in rezanje. Pred zamrznitvijo ni potrebno lupiti lupine paradižnika, zato ni treba uporabljati samo celih plodov. 
Paradižnike sperite, narežite na kocke, dodajte zelišča in rdečo papriko ter narežite v mlinček za meso ali mešalnik. Sol ni potrebna. Pire v paradižnikovo pire vlijte v zamrzovalne kalupe (obrazci za led, piškote, itd.) In jih pošljite v zamrzovalnik.
Ko je mešanica paradižnika dobro zamrznjena, jo odstranite iz kalupov in jo položite v vrečke za shranjevanje zamrznjene zelenjave. Prav tako jih lahko shranite za eno leto. 
Mariniranje paradižnikov
Marinirani paradižniki so tradicionalni prigrizek vsake zimske mize, vsakdanjega in prazničnega. Rolling paradižnik za zimo ni velik posel, skoraj vsaka družina ima svoj poseben recept za marinado, ki poteka po ženski liniji.
Pomembno je! Za mariniranje morate izbrati samo kakovostne plodove, brez poškodb, enega razreda in velikosti. Tako se bodo izognili neprijetnim presenečenjem z napadi, kot je "eksplozija" pločevink ali kisanje paradižnika.
Obstaja veliko načinov luženja z dodatki in različnimi začimbami: peteršilj, koper, zelena, piment, čebula, česen, listi sadnega drevja itd. Za 2 kg zelenjave potrebujete liter vode, 2 veliki žlici sladkorja, 1 žlico kisa in soli, črni poper, nekaj klinčkov česna, nekaj stebel zelene, liste kopra in hrena.Pripravljeni paradižniki, temeljito oprati, morate narezati zobotrebcem na steblo, tako da ne razpoka po vlivanju vrele vode. Sterilizirajte kozarce (nalijte v vrelo vodo), pripravite in oprati liste, poper, česen na dno, paradižnik položite na vrh. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in pustite pol ure. Nato vlijte vodo iz pločevink v posodo, dodajte sladkor in ponovno zavrite. V bankah nalijte 1 žlico. kis, nato vrelec marinade in zategnite pokrove s ključem za tesnjenje. Banke se obrnejo, zavijejo toplo odejo in pustijo, da se ohladi.
Ali veste? Za lepoto lahko v obroče v kozarcu dodamo fino narezano zeleno bolgarsko papriko, čebulo ali korenje.
Kako paradižnik škripcih
Za zimske kumarice lahko kuhate iz paradižnika. To ne zahteva posebnih veščin, kot tudi razpoložljivost velikega prostora za shranjevanje, saj lahko paradižnik paradižnik ne le v bankah, ampak tudi v velikih vedrih ali kadi. Za pripravo takšnih paradižnikov, v izbrano posodo postavite več zelišč, ki so bile predhodno oprane: koper z dežniki, hren, listi ribeza, češnje.
Nato nanesite oprane paradižnike (2 kg) in jih večkrat preluknite z zobotrebcem na steblu. 
Paradižnik je bolje vzeti zemljo, trdni tip "smetane". Lupljen in sesekljan česen postavimo na približno polovico velike glave, pokrijemo z listi hrena. Pripravite slanico: v vroči vodi (2 l.) Dodajte 6-7 žlic soli in 3 žlice sladkorja in zavrite. 
Paradižnike napolnimo s toplo (ne vrelo) slanico in pustimo 3 dni, pokrijemo s pokrovom, pri sobni temperaturi. Ko slanica postane motna in se pojavi mehurček, ga prenesite na hladno mesto. Po 7-8 dneh lahko poskusite.
Pomembno je! Skrivnost odličnega slanega paradižnika je zelo slan in grenak. To bi moralo biti neposredno gnilo okusu. Ne skrbite, paradižniki ga ne bodo pokvarili, vzeli bodo toliko soli, kot jo potrebujejo.
Zelo okusne so gredice narezanih zelenih paradižnikov za zimo.. Uporablja se vsak zelen ali roza paradižnik, krema je najboljša. Morate vzeti 3 kg paradižnika, sperite, narežite na kose.
Za preliv, sesekljite 2 veliki česnov cloves, čili papriko obroči (po okusu), velike svežnje kopra in peteršilja. Postavite paradižnik s prelivom v veliko posodo - posodo ali vedro in nalijte 150–200 gramov. rastlinsko olje. Pokrijte s pokrovom, ki bo sam pokrival paradižnik, ne posodo z njimi, in položite tisk na vrh. Obstajajo ti paradižniki lahko po treh dneh.
Pobiranje paradižnikov v testeninah ali ketchupu
Ketchup je priljubljena omaka, ki ustreza vsem jedem. Lahko je pikanten, začinjen, aromatičen ali samo paradižnik. Priprava takšne omake je preprosta doma in izkaže se, da je veliko okusnejša in bolj zdrava od trgovine. Lahko ga skuhate z dodatkom kose druge zelenjave ali pa jo naredi pikantno, pikantno, dišeče, samo z dodajanjem vaših najljubših začimb.
Razmislite o receptu za klasični ketchup brez dodatkov. Za njegovo pripravo vzemite 3 kg paradižnika, zrelo, brez poškodb, pol skodelice sladkorja, 1 žlica soli, črnega popra, kopra, peteršilja itd. 
Paradižnik speremo, nasekljamo, damo v posodo in kuhamo 15 - 20 minut na srednji vročini. 
Nato zmešajte paradižnik skozi sito in nadaljujte kuhanje nastalega paradižnikovega pire za eno uro na srednjem ognju, dokler se ne zgosti. 
Iz gaze, da bi vrečko, da vse začimbe in dip v maso paradižnika. Dodamo sol in sladkor, nato še 10-15 minut na majhnem ognju. Ketchup lahko zimsko navijemo, polijemo na sterilizirane kozarce ali takoj po hlajenju.
Ali veste? Prvotno imenovana kečapova omaka iz orehov, sardona, fižola, gob, ribja kislina, česen, začimbe in vino. Ketchup se je začel izdelovati iz paradižnika v začetku 19. stoletja, Američani pa so ga izumili.
Paradižnikova pasta - pripravo za boršč in druge jedi se pripravlja na enak način. Sezona je z začimbami ni potrebno, dal samo sol in 1 žlica. l kis. Nastala masa se zvije v sterilizirane kozarce, obrne in pusti ohladiti. Nato prenesemo na hladno mesto.Pobiranje paradižnikovega soka za zimo
Paradižnikov sok je tudi zelo priljubljena in uporabna možnost za nabiranje paradižnika. Ta sok vsebuje veliko količino vitaminov (A, B, C, E, PP), kot tudi magnezija, joda, železa, kalcija, fosforja in drugih.
Za pripravo paradižnikovega soka je zelo preprosta. En liter soka bo pridobljen iz enega in pol kilograma paradižnika. Potrebno je vzeti paradižnik iste sorte, jih temeljito oprati, rezati peclje, jih narezati in zaviti v mlin za meso. Nastala mešanica paradižnika se postavi v skledo sklenine, pusti, da zavre, nato pa vtremo skozi sito, da dobimo gladek sok (lahko uporabimo poseben sokovnik). Nato ponovno zavrite sok in zavrite 5 minut na majhnem ognju. Polijemo, zavrtimo, zavrtimo in pustimo, da se ohladi. Paradižnikov sok hranite na hladnem.
Kako narediti marmelado iz paradižnika
Izkazalo se je, da se lahko ne le kumarice kuhajo za zimo iz paradižnika. Sladica iz paradižnika (marmelada) je tudi zelo nenavadna in okusna poslastica. Vse vrste in sorte paradižnika so primerne za njegovo pripravo, glavni pogoj je, da morajo biti zrele in rdeče. Paradižnike sperite in jih zavrtite v sokovniku. Dodamo sladkor (1 kg / 1 kg paradižnika) in pustimo stati čez noč. Potrebno je, da se sladkor stopi in paradižnik da sok. Po tem kuhamo mešanico na srednji temperaturi približno eno uro. Vzemite eno srednjo limono, vtrite sok in stisnite sok. Dodamo sok in lupinico, da se zmečkamo in pustimo vreti še pol ure. Po ohladitvi nalijte v sterilne kozarce in jih pokrijte s plastičnimi pokrovi. Paradižnik je pripravljen za jesti!
