Zaradi nenavadnega okusa je rabarbara pridobila veliko oboževalcev. Od 40 priljubljenih rastlinskih vrst jih je samo 6 gojenih za kulinarične namene, najpogostejše pa so: valovita, peteljčna in kompaktna zelenjava. Najboljši način za reševanje rabarbare in pridobitev dela vitaminov za zimo je domača.
Kako izbrati visoko kakovostne rabarbare za shranjevanje
Rhubarb se uvršča na prvo mesto po vsebnosti vlaken, sledijo jabolka in limone. Ta zelenjava vključuje vitamin B9 in folno kislino - hemoglobin mora tvoriti in sintetizirati DNK.
Rabarbara ne sme biti letargična, stebla morajo biti ploska, močna in gosta, ter izbrati boljšo mlado rastlino, da bo bolje ohranjena za celo zimo. Običajno se zelenjava zamrzne, narežemo na majhne koščke. Tako se lahko rabarbara shranjuje za eno leto.
Pomembno je! To se je treba spomniti listov rastline ni mogoče kuhati in porabiti. Vsebujejo oksalno kislino, ki je zelo strupena.
Frost
Kljub dejstvu, da zamrzovanje spremeni teksturo zelenjave, pri izdelavi marmelade in uporabi proizvoda za peko takšna sprememba le redko predstavlja problem. Obstaja veliko načinov za pripravo zelenjave za shranjevanje za zimo. Ena od metod je naslednja:
- Razrezane dele postavite v zamrzovalne posode.
- Pustite približno 1 cm prostora na vrhu in vnesite številko in trenutni datum.
- Če uporabljate vrečko, ne pladnje, pred zapiranjem odstranite odvečni zrak.
- Nekateri dodajo sladkor v zelenjavo pred zamrzovanjem.
Različne izdelke lahko zamrznete, ne da bi pri tem izgubili svoje vrednosti: borovnice, jagode, mlečne gobe, jajčevci, jabolka, koriander, koper, hruške, pastinak.
Danes postajajo vse bolj priljubljene različne jedi z dodatkom te edinstvene zelenjave. Vendar pa je v zimskem času nemogoče kupiti, saj je zamrznitev odlična možnost za shranjevanje. Obstajajo 3 glavne načine za ohranitev: sirup, sok, suho skladiščenje.
V sirupu
Za izdelavo lahkega sladkornega sirupa morate raztopiti 2 skodelici sladkorja v 6 skodelicah vode. Za povprečni sirup lahko vzamete 3 skodelice sladkorja, za debelo pa 4 skodelice sladkorja za enako količino vode. Potem pa potrebujem naredite naslednje:
- ko se sladkor raztopi, ga je treba odstraniti iz ognja;
- naj se ohladi;
- Sesekljane koščke zelenjave postavimo v posodo in na vrhu prekrijemo s hladnim sirupom;
- ne pozabite odstraniti odvecnega zraka;
- shranjujte v zamrzovalniku.
Pomembno je! Kot nadomestek za sirup Uporabite lahko vse sadne sokove. Za zamrznjeno rabarbo je to dodaten okus.
V soku
Kaj potrebno za sok:
- zelenjava je posuta s sladkorjem v razmerju 4: 1 (na primer, 4 kozarca rabarbare je potrebno vzeti kozarec sladkorja);
- sladkor naj se raztopi;
- postavite komade rabarbare v posodo in odstranite odvečni zrak;
- v zamrzovalnik.
Preberite tudi o tem, kako se pripraviti na zimo: morska krhlika, viburnum, kosmulja, aronija, češnja, marelice, glog, brusnice, beluši, fizalis, poper, zeleni česen, jurčki, hren, bučke, squash, špinača.
Suho skladiščenje
Za to metodo potrebujemo naslednjih dejanj:
- surov, predhodno opran koščke zelenjave je treba namestiti v nepredušno posodo ali vrečo;
- odstraniti odvečni zrak;
- tesno zaprite posodo;
- vsebino postavite v zamrzovalnik;
- Za zadrževanje barve lahko rabarbaru sperite pred zamrzovanjem.
Pobiranje rabarbare s sladkorjem in pomarančnimi lupinami
Za recept boste potrebovali: 1 kg zelenjavnih rezin, 100 g pomarančnih lupin, 1,2 kg sladkorja.
Suhi pomarančni olupki se vlijejo z vodo, dokler se ne zmehča, nato pa narežemo na majhne koščke. Kuhane zelenjavne rezine in pomarančne lupine posujemo s sladkorjem. Ta pripravljena mešanica se stara, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo in nato kuhajo na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo približno 40 minut. Gredice so še vedno vroče v toplih pločevinkah in tesno zaprte. Ni potrebe za pasterizacijo, ker ima marmelada visok odstotek kislosti.
Ali veste? Wild rabarbara najdemo v gorskih gozdovih osrednje Kitajske. In korenina in listi takšne rastline se uporabljajo za medicinske namene.
Ohranjanje
Zelenjava vsebuje askorbinsko kislino, sladkor, rutin, jabolčno kislino, pektinske snovi in mnoge druge elemente. Žetev se zbira in ohranjanje običajno poteka do sredine junija: tega procesa ni smiselno zategniti - ko se temperatura zraka dvigne, se peclji začnejo nevljudni, kopičijo oksalno kislino, ki je škodljiva za telo, zlasti otroke. Iz rastline tudi kuhani kissel, kompot, polnjenje za torto, marmelado. Vsak recept bo zadovoljil okus, v vsaki izmed njih pa je glavna sestavina rabarbara.
Sok
Potrebne sestavine: 1 kg pecljev, 150 g sladkorja.
Za prihodnji sok so potrebni le mladi peclji, ki vsebujejo veliko jabolčne kisline in malo oksalne kisline. Takšni peclji so bolj jučni, manj vlaknasti. Za pripravo stebla niso rezani, ampak nežno izklopite. Listni listi se odstranijo, saj vsebujejo veliko oksalne kisline.
Nato se peclji očistijo, izperejo v hladni vodi, narežemo na kose (1 cm), položimo v cedilo 3 minute, nato v vrelo vodo in nato ohladimo s hladno vodo, sok pa iztisnemo iz njih s stiskalnico. Da se znebite odvečne oksalne kisline, morate dodati malo čiste krede (v lekarni se prodaja kalcijev karbonat).
Zmes mešamo in pustimo stati 8 ur. Po tem, ko se vsebina filtrira, prehaja skozi gazo. Vse je pomešano s sladkorjem, segretim in raztopimo. Pripravljen sok, pakiran v ogrevanih kozarcih.
Pire krompir
Potrebne sestavine: 700 g pire mase, 280 g sladkorja.
Sveže peteljke se olupijo, narežemo na kose do 3 cm, ki jih damo v emajlirano posodo, posujemo v slojih sladkorja, postavimo v pečico in pustimo, da se zmehčajo.
Pripravljen rabarbara prehaja skozi mlin za meso, masa se skuha do konsistence kisle smetane, vanilin ali cimet pa se doda na koncu kuhanja. Medtem ko je mešanica še vroča, se zapakira v ogrevane pločevinke.
Jam
Nežni peclji se sperejo v hladni vodi, pustijo, da se izsušijo, nato se odstranijo vlaknasti filamenti, peclji pa se razrežejo na 1,5 cm kosovnice.
Prav tako lahko pripravite marmelado iz paradižnikov, melon, sunberry, dogwoods in jabolk.
Marmelad iz rabarbare se kuha v 2 odmerkih: najprej 20 minut kuhamo na majhnem ognju in inkubiramo približno 12 ur. Po vre do popolne pripravljenosti. Potem marmelado zataknjena v ogrevanih kozarcih, tesno zaprta in dovoljena, da se ohladi brez obračanja kozarcev na pokrovu.
Ali veste? Obstaja beseda "Walla", da množica hollywoodskih množic vzklika, da bi ustvarila učinek brenčanja množice. V angleškem filmu se beseda ponovi - "Rabarbara", kar pomeni "rabarbara". V japonščini - "Gaya". Seveda so danes te tehnike redke in množica pogosto pravi običajne fraze, improvizirajo na poti.
Jam
To bo: 1 kg rabarbare, 1-1,5 kg sladkorja.
Zelenjava olupljena in razrezana na kose. Nato za 5 minut potopite v vrelo vodo, nato - v cedilu, da pustimo vodno steklo. Po tem se masa prenese skozi mlinček za meso, zmeša s sladkorjem in kuhamo, dokler se ne skuha, redno mešamo. Vroči izdelek, kot v drugih receptih, je pakiran v kozarce, zaprt in ne pasteriziran.
V sirupu
Izdelki: 2 kg rastline, 450 g sladkorja, 2 l vode, sok 1 limone.
Zelenjava opere, očisti, narežemo na kose. Voda s sladkorjem se zavre, nato se doda rabarbara in vse to kuhamo 30 minut na mirnem ognju. Rabarbara se podrgne skozi sito, sok pa zbere v ločeni posodi. Sirup položimo na ogenj, kuhamo do 3/4 količine za 40 minut. Polovica procesa dodaja limonin sok. Pripravljen sirup se ohladi malo in vlije v kozarce, tesno zapiranje. Shranjen sirup do 1 leta.
Marmelada
To bo: 1 kg izdelka, 1 kg sladkorja, pomarančne lupine (z 1 kosom).
Kosi rabarbare dajemo v veliko skledo, posujemo s sladkorjem in pustimo 2 dni v hladilniku. Poleg tega lahko dodate okus oranžne lupine. Po 48 urah redno mešajte rabarbaru 30 minut. Potem ko je vse v bankah.
Suha rabarbara
Sestavine: 1 kg proizvoda, 290 g sladkorja.
Operite rezine zelenjave v hladni vodi, jih potresite s sladkorjem, nanesite pretežko in pustite na dan. Izpraznite nastali sok in postavite peclje na pekač, da se posuši pri 60 ° C. Skuhamo s sladkorjem in ga zapremo v kozarcih. Posušena rabarbara se postavi v platneno vrečko in shrani v prostoru, kjer ni tujih vonjev.
