Mariniranje je način konzerviranja izdelka s pomočjo zelišč, začimb in kisline. Mariniranje zelenjave za našo državo je poseben ritual. Ljudje bi lahko preživeli lakote, če bi se oprli samo na lastne pridelke.
Vendar ni bilo lahko ohraniti svežine pridelka, zato so hostese na različne načine začele s škampi zelenjave v slanici, kar je rešilo problem skladiščenja. Prve marinade so pripravljali stari Rimljani, morska voda je dala mesu in ribam nove okuse in podaljšala njihovo svežino.
Pomen pravilne priprave za pridobitev okusne kisle zelenjave
Razumeti je treba, da se lahko zaradi pravilno izbrane marinade izdelek zmehča in mu doda novo vrsto okusov. Okus in kakovost izdelka sta odvisna od pravilne priprave., doslednost in rok uporabnosti. Potrebno je skrbno preučiti recept in tehnologijo izdelave marinade, sicer lahko izdelek pokvarite.
Strogo upoštevajte recept, uporabite sveže izdelke in začimbe.
Hladne in vroče poti
Po metodi kuhanja je marinada razdeljena:
- Hladno
- Vroče.
Vroča metoda priprave se razlikuje od hladne, ker je proizvod izpostavljen toplotni obdelavi. Ta metoda se uporablja za pripravke za zimo, saj vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Na receptih za kuhanje zelja v vroči marinadi lahko najdete tukaj.
Cold način kuhanja se lahko uporablja za hitro pripravo za vsak dan, če uporabljate malo več kis, ta izdelek ni shranjen več kot teden dni.
Navodila po korakih
Kakšno sposobnost izbrati?
Pomembno je vedeti, da to ne sme biti kovinska posoda. Aluminijaste posode za dekapiranje ni mogoče vzeti!
Dobro prilagojene jedi:
- Steklo;
- glina;
- leseni;
- iz hrane iz plastike (za dolgoročno shranjevanje).
Sestavine
Klasični recept
Sestavine (za posode s prostornino 3 litre):
- Belo zelje 1 kos.
- Korenje (srednje velikosti) 1 kos.
- Česen s 3 klinčki.
- Pepper črni in sladki grah 6-8 kosov (vsak).
- Bay list 3 kos.
- Sol 2 žlici.
- Sladkor 2 žlici.
- Voda 1 liter.
- Kis 2 čajno žličko.
Več informacij o tem, kako kuhati zelje, kislo kislo kislino z kisom in česnom, lahko najdete v tem materialu.
Ostro
Sestavine (za posode s prostornino 3 litre):
- Belo zelje 1 glava srednje velikosti.
- Korenje 1 kos.
- Hot chili pepper 1 kos.
- Česen s 4 klinčki.
- Bay list 1 kos.
- Rastlinsko olje 200 ml (1 skodelica).
- Sladkor 100 gr. (1/2 skodelice).
- Sol 2 žlici.
- Kis 1 žlica. (70%).
- Voda 1 liter.
Za prostornino posode 1 l vzemite 1/3 zgoraj navedenih razmerij.
Sladko in kislo
Sestavine (za posode s prostornino 3 litre):
- 2 majhni glavici zelja (belo zelje).
- Korenje 2 kosa (srednje velikosti).
- Bolgarska paprika 2 kosa (rumena in rdeča).
- Sladkor 200 gramov (1 skodelica).
- Sol 2 žlici.
- Kis 1 skodelica 5%.
- Olje (rastlinsko ali oljčno) 100 ml (1/2 skodelice).
- Voda 1 liter.
Za prostornino posode 1 l vzemite 1/3 zgoraj navedenih razmerij.
Več podrobnosti o receptih za kuhanje kislega zelja s papriko lahko najdete tukaj.
Postopek kuhanja
Klasična
- Zelje narežemo na posebnem trčku ali z nožem.
- Olupljene korenje s slamnatimi trakovi, dodajte zelju.
- Za kozarec vnaprej sterilizirajte ali postavite v pečico 5-9 minut pri 180 stopinjah ali zavrite.
- Na čašo postavite česen, na vrh položite zelje in ga pritisnite tako, da postane mehkejši in se začne s sokom.
- Za marinado vzamemo potrebno količino vode, prelijemo poper, sol, sladkor, lovorov list in počakamo na vrelišče, nato vlijemo kis in pustimo, da vre še nekaj minut.
Nekateri gospodinjci so zrezali zelje za rezanje na velike rezine. Ta metoda ni priporočljiva za uporabo kuhanja za ta recept.
Ponujamo kuhanje mariniranega zelja po video receptu:
Ostro
- Jar pred sterilizacijo z vrelo vodo ali v pečici (15 minut pri 180 stopinjah).
- Zelje narežemo na trakove ali narežemo na velike kose (kot je bolj priročno).
- Korenček tri kot običajno. Poper nakromsat srednji trakovi, sesekljajte česen grobo (prepolovil).
- Zelenjavo postavimo v plasti eno za drugo v kozarec (zelje, korenček, česen, potresemo s poprom in tako naprej na rob kozarca), tako da vsako plast z roko stisnemo tako, da zelje daje sok.
- Za marinado vzamemo potrebno količino vode, vlijemo v sladkor in sol, lovorov list, počakamo na vrelišče in na koncu nalijemo v kis in olje.
Sladko in kislo
- Vsa zelenjava sesekljajte slamice, premešajte, temeljito pretlačite, tako da zelje pustijo sok.
- Za marinado vzamemo liter hladne vode, vlijemo sladkor in sol, zavremo, mešamo, vlijemo kis in olje.
- V sterilizirano kozarec (vrelo vodo ali v pečici za 15 minut pri 180 gr.) Put zelje, zdrobimo.
Ponujamo kuhanje mariniranega zelja po video receptu:
- z rdečo krmo;
- v korejščini;
- v Gurianu;
- v gruzinščini;
- s korenjem in drugo zelenjavo;
- v koščkih.
Kako vlijemo škripci v kozarec
Če nenadoma nimate časa in je vaša marinada hladna, morate ponovno zavreti.
- Napolnite obale do roba, če raven slanice pade čez čas, dodajte še enkrat. Pokrovi, s katerimi zvijate kozarce, se predhodno sterilizirajo v vreli vodi.
- Zaprite pločevinke s pokrovi.
- Čakamo na hlajenje pločevink, ki jih zavijemo v nekaj toplega (odejo, jakno). Po ohladitvi odstranite klet ali na polici hladilnika.
Za popolno pripravljenost zelja, kuhano po klasičnem receptu, bo trajalo približno dva ali tri dni, ostro - 15 ur, in sladko in kislo - 2-3 ure. Po tem času lahko na mizi strežete kislo zelje.
Več podrobnosti o kisanju zelja v banki najdete tukaj.
Alternativne možnosti nabave
Mariniranje ni edini način, da bi zelje pripravili za prihodnjo uporabo. Alternativa marinadi je lahko zelje s kislim zeljem v lesenih sodih in zamrzovanje v hladilnicah.
Zeljena marinada - bogat vir vitamina C. Za dolgotrajno zimo bo odlično služila kot zdravilo za pomanjkanje vitaminov v telesu, prav tako pa se bo dobro spopadala z jutranjo boleznijo po srečanjih s prijatelji in kožo navdušila s svojimi antioksidanti. Če imate težave s prebavo hrane, morate prenehati jesti kislo hrano. V vseh drugih primerih ne odlagajte receptov na zadnjem gorilniku, zaloge zelenjave, začimb in pojdite, prosim svoje prijatelje in prijatelje s svojo kulinarično umetnostjo.
