Sladkanje v hladnem obdobju leta je lahko vrhunsko marmelado, je tako okusno in prijetno s toplo pijačo ali opečen kruh.
Čeprav mnogi menijo, da je džem dan, v resnici je zelo prefinjeno jed. Na primer, kozji marmelada, je praviloma služila kraljevi mizi.
Če imate možnost kuhati to vrsto konzerviranja, imate odlično priložnost, da popestrite svoj meni.
Samo sledite nekaj nasvetov, da bo marmelada najboljša za vaš okus.
Skrbna izbira surovin
Najprej se odločite za surovine, to je, jagode ali sadje, ki ga želite uporabiti.
Glavno pravilo tukaj je: vzemite surovine, ki so enakomerno zrele, tj. vsako jagodičje ali sadje enake stopnje zrelosti.
Opazovali so takšne nasvete, da bi dobili enako stopnjo pripravljenosti.
Kot ste razumeli iz imena, je marmelada kuhana.
Torej, če kuhate surovine različnih stopenj zrelosti, potem dobite popolnoma različno maso. Nekatere jagode (na primer) bodo trde in teksturirane, druge pa bodo postale popolna kaša.
Seveda je za izkušene kuharje smiselno uporabiti ta učinek. Na primer, prezrele jagode (spet na primer lahko pridejo sadje in celo zelenjava) postanejo nekakšno ozadje, manj zrele pa se zanimivo prepletajo po površini tega ozadja s trdimi in rahlo hrustljavimi detajli.
Vendar pa je za to možnost zahteva globoko razumevanje in celo nekatere umetniške okus, zato je bolje, da surovine enake zrelosti.
Če želite to izbiro, si oglejte barvo in konsistenco surovine. Vzemite samo enakomerne barve in rahlo mehke jagode in sadje - popolnoma zrele.
Mimogrede, bodite pozorni na velikost, ker je idealna, ko je surovina enake velikosti, tako rekoč, jagodičja do jagodičja.
Pravilno umijte sadje
Med pranjem se lahko poškodujejo nežne jagode, zato je treba paziti.
Uporabite cedilo in lahek tok vode, lahko vzamete, na primer, tuš.
Po tem, da morate zapustiti jagode, da se omogoči, da se voda izsuši in posuši malo.
Če govorimo o nečem bolj gostem in trpežnem, se bo popolnoma ujemal tudi preprost tok tekoče vode. Lahko celo pomagate z rokami, da bo pranje bolj učinkovito.
Preden začnete s pranjem, je včasih potrebno skrbno razvrstiti razpoložljive surovine, da se odstranijo iz vej in umazanije.
Izbor jedi
Najprej morate odpraviti nekaj mitov, ki so jih prej dojemali normalno in aktivno uporabljali. Začnimo z bakrom.
Močno vam svetujemo, da ne zavrejte marmelade v bakrenem vsebniku.
Najprej se sadje in jagode raztopijo v bakrovih oksidih, sčasoma boste na posodo dobili patino in nekaj bakra v džemu, drugič pa bakreni ioni uničijo askorbinsko kislino, kar pomeni, da je izdelek pridobljen brez tega vitamina.
Kot lahko vidite, ta plemenita kovina, čeprav ostaja uporabna, ni najboljša možnost za marmelado.
Nadaljujemo z aluminijem, ki tudi ni potreben za marmelado. Zadeva je spet v oksidih, zdaj pa z aluminijem, ki se uniči zaradi delovanja sadja in jagodičnih kislin. Kot rezultat, aluminij je v vašem marmelado, in tam je očitno ničesar storiti.
Kaj je najboljša možnost - vprašaš. Ta možnost je:
- enamelware - vendar brez čipov;
- posode iz nerjavečega jekla.
Drugo pomembno vprašanje, ki se nanaša na jedi, je izbira zmogljivosti, tukaj pa morate svetovati medenico, ki je optimalna z vseh strani.
Tazy glede kuhanja džema veliko boljše ponve, se bolje segrejejo in dajejo tanjšo plast marmelade, ki sčasoma postane bolj gosta in enotna.
Poleg tega, da bi se zmešali v medenici, lahko jedi premikate sami, v ponvi pa se boste morali nekaj vzpenjati in tako lahko poškodujete jagode ali sadje.
Torej, če izberete jedi, vzemite nerjaveče jeklo ali emajlirano posodo, ki ima debelo dno. Samo ne jemljite preveč globoko.
Nihče ni preklical pravil
Osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati, če recept ne pomeni drugače:
- proporcije - približno kilogram sladkorja na kilogram surovin, tako da je marmelada shranjena in ne kisla;
- faze - marmelada se kuha ne s samo vrelo, ampak v 2-3 vrelišču;
- papir ali pergament - ko je marmelada »počivala«, uporabite pergament, da zadržite jagode ali sadje preobremenjene;
- plamen - po vrenju se plamen zmanjša za nadzor pene;
- samo džem - ne kuhajte drugih jedi v bližini, marmelada aktivno absorbira vonjave.
Sledite tem nasvetom in dobili boste popoln recept.
Poseben pristop
Za določene surovine veljajo posebni nasveti. Ti nasveti so:
- pred vrenjem - dunje, jabolka, hruške zahtevajo predhodno ne dolgo kuhanje pred glavnim postopkom;
- črni rowan - pred kuhanjem nekaj minut v vreli vodi in v postopku kuhanja marmelade dodamo citronsko kislino;
- črni ribez - pred blanširanjem v vreli vodi 40-50 sekund;
- marelice - zahteva predhodno namakanje v vodi, kjer je dodana soda, na liter vode, pol in eno žlico, na njem pet minut hrani marelice, da se ohrani oblika;
- jabolka - najprej rezati rezine nekaj minut v vodi, kjer dodamo nekaj žlic soli, nato enako količino časa v vreli vodi, tako da se ne zatemnijo;
- jagode - Da bi ohranili obliko, prebodite z zobotrebcem.
Izbira načina kuhanja
Na splošno obstajata dva glavna načina: klasična (dolga) in moderna (kratka). V klasični različici, najprej zavremo sirup, nato dodamo surovine, nato izvedemo nekaj korakov kuhanja in vrenja. Manipulacije so dolge in naporne.
V sodobni različici najprej surovine in sladkor postavite v posodo in pustite pet ur, nato pa izvedete eno kuhanje. Po tem, takoj, ki jih na banke.
Jam ni mogoče prebaviti
Najlažja možnost: vzemite krožnik in spustite pripravljeno marmelado. Če se kapljica razširi, potem morate še kuhati, če kapljica ostane in se strdi v konveksni obliki, je zastoj pripravljen.
Poleg tega končni džem postane vizualno pregleden, pena pa se nahaja bližje središču vaše emajlirane medenice ali bakrene ponve, če niste sledili prejšnjim nasvetom.
Pravilna embalaža
Da bi dobili optimalno sestavo v bankah, bi morali le postaviti ohlajeno marmelado.
Če se ne ohladijo, bodo banke imele plasti, ki so sestavljene iz sirupa in samega glavnega proizvoda.
Poleg tega banke ni treba takoj roll upker lahko toplo marmelado oddaja paro, kar daje kondenzat, ki ostane v posodi v kapljicah in od tam lahko nastane plesen.
Mimogrede, banke je treba najprej sterilizirati, za to pa obstaja veliko načinov od peči do vrenja.
Samo po sterilizaciji morate kozarce skrbno posušiti.
Ustrezno shranjevanje
Morate kuhati marmelado za ne več kot leto in pol in uporabo za večino del kozarci ne več kot dva litra.
Verjetno veste o tem, toda zopet mora biti skladiščenje organizirano v hladnem prostoru, kjer se temperatura ne dvigne za več kot 15 stopinj Celzija.
Izkušeni nasveti
V zaključku vam bomo dali nekaj dragocenih nasvetov, ki so jih preizkusili v času. Na primer, če je zagozditev začela goreti, je možno popraviti posodo, če jo zlijemo v drugo posodo in je normalno, da jo dokončamo. Citronska kislina, ki jo dodamo v majhni količini pet minut pred koncem kuhanja, vam bo pomagala pri zagozditvi.
