Recepti kuhanje kisle pese doma. Ali je mogoče škodovati in kakšna je uporaba izdelka?

Rdeča pesa je kultura zelenjave, brez katere ne more storiti nobena miza. Uporablja se v najrazličnejših oblikah: surova, kuhana, ocvrta, dušena, soljena, kisla in celo naredi pijačo.

Med toplotno obdelavo se ohranja vsebnost vitaminov in hranil, zato je možno na različne načine pripraviti surovce iz pese za zimo. Eden od najbolj priljubljenih je dekapiranje. Ta različica obdelovanca je mogoče izdelati na različne načine, kar smo izvedeli v tem članku.

Določanje fermentacije

Souring je eden od načinov za ohranitev izdelka. Posebna vrsta domače hrane, ki vam omogoča, da shranite vse koristne lastnosti sadja in zelenjave.

Konzervansi lahko negativno vplivajo na telo zaradi visoke vsebnosti soli in kisa v njih. Soljena živila so manj škodljiva, vendar sol, ki je glavni konzervans, daje hrani specifičen okus. Včasih je treba jesti zelenjavo, da bi odstranili njen presežek.

Pri fermentaciji se sol porabi v minimalnih količinah, glavna aktivna sestavina je mlečna kislinaki se oblikuje med mehčanjem in fermentacijo plodov. Ta učinek se doseže z izpostavljenostjo izdelkov že dolgo časa, preden se pošljejo v skladišče.

Koristi in škoda

Pesa daje telesu dragocene aktivne snovi - betanin in betain. Učinkovito pri obravnavanju:

• anemija;
• diabetes;
• različne bolezni, povezane z okvarjeno prebavo.

Pomaga pri:

• bolezni jeter;
• visok tlak;
• kronični rinitis.

Izboljša delovanje spolnih žlez, vpliva na nastanek tumorjev.

Piklane pese veljajo za eno izmed najbolj uporabnih zelenjave. Neokrnjene so vse njegove dragocene sestavine.:

• kislin - jabolko, vino, limono;
• vitamini - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin in PP;
• kalija, fosforja in drugih elementi v sledovih.

Poleg tega:

1. Med fermentacijo, ki se pojavi med fermentacijo, večino sladkorja absorbirajo koristne bakterije. To vam omogoča uporabo pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
2. Tudi med fermentacijo nastanejo probiotiki, potrebni za prebavo.
3. Takšna pesa se bori za skorbut, spodbuja imunski sistem.
4. Vsebnost kalorij sladkorne pese s kislinami je samo 32 kcal na 100 g. izdelka. To vam omogoča, da jo vključite v stalno prehrano za ljudi s prekomerno telesno težo.

POZOR! Kontraindikacije za uporabo kisle pese bodo bolezni različnih prebavnih organov v obdobju poslabšanja.

Pri zaostrovanju naslednjih bolezni ni priporočljivo uporabljati:

• pankreatitis;
• gastritis;
• holecistitis;
• duodenalni ulkus in želodec.

Prav tako ni priporočljivo za protin in osteoporozo.

Kako fermentirati zelenjavo?

Obstaja veliko receptov za kuhanje kisle pese. Dodate lahko različne začimbe, zelišča in druge sestavine., uporabite jarem, fermentirajte celotno zelenjavo v rezinah. Od številnih možnosti je enostavno izbrati najprimernejšo metodo priprave in okus.

Za boršč

Na pol-litrski kozarec bo potrebno:

• pesa - 1-2 kosov;
• sol - tretjina čajne žličke;
• česen - 2 stroka;
• poper - 5-6 kosov;
• en lovorjev list;
• vode

1. Pranje, piling, suho, narezano na tanke obročke ali majhne koščke.
2. Česen, poper in lovorov list se položijo na dno kozarca. Naprej potrebujete precej tesno ležišče pese.
3. V 100 gramov vode je treba razredčiti sol in izliti vsebino kozarca. Če je potrebno, dodamo vodo, tako da prekrije plesni pese.
4. Posodo postavimo v toplo mesto za fermentacijo in fermentacijo za en do dva tedna.
5. Nato je posoda zaprta s pokrovom in shranjena v hladilniku.

Tudi Za boršč se kisle pese izdelujejo brez soli in začimb. Za to:

1. Pesa, predhodno olupljena in narežemo na koščke, položimo v kozarec, prelijemo z vodo in pustimo na toplem približno 3-4 dni.
2. Takoj, ko se začne proces fermentacije, se na površini pojavi pena. Lahko se odstrani, vendar ne nujno.
3. Takoj ko se fermentacija ustavi, je izdelek pripravljen za uporabo.
4. Nato preuredite kozarec v hladilnik, zaprite pokrov in ga po potrebi uporabite.

POMEMBNO! Izbira takega recepta, je treba opozoriti, da mora voda zapreti korenine, vendar to pušča prostor za fermentacijo, je nemogoče, da pour kozarec pod vratom.

Gruzijščina

Poleg rdeče pese bo glavna sestavina tudi zelje. Zahtevane komponente:

• surova pesa - 1,5 kg;
• zelje - 2-3 kg;
• zelena - 150 gr.
• cilantro - 100 g;
• rdeča paprika - 2 stroka;
• česen - 2 srednja glava;
• sol - 90 g;
• voda - približno dva litra.

1. Zelje za čiščenje, odstranite pecelj.
2. Pese se tudi olupijo, narežemo na tanke kroge.
3. Rezine česna, predhodno olupljene, narežemo na dva dela.
4. Pepper se očisti od stebla in semena, opere, narežemo na rezine.
5. Zelena in koriander sta oprana, fino narezana.

Nato se pripravi škripci. Bolje je fermentirati zelenjavo v veliki posodi, na primer v skodelici z emajlom, s pritiskom:

1. Ko voda zavre, dodamo in raztopimo sol, ohladimo.
2. Na dno položimo plast sladkorne pese, nato plast zelja, pesa, itd.
3. V sredini morate dodati plast česna, popra in zelišč.
4. Zgornji sloj naj bo pesa za enakomerno barvanje obdelovanca.
5. Zelenjavo polivamo s hladnim lužilom in pritisnemo z zatiranjem. Lahko služijo kot banka s 3 litri vode.
6. Lonec se postavi na toplo mesto.
7. Vsak dan morajo biti vse plasti prebodene z nožem, da lahko plini pridejo iz zelja.
8. Ko se pena preneha pojavljati na površini in slanica postane prosojna, se lahko slepi kosi položijo na pločevinke.
9. Pokrivalo lahko navadne prevleke, shranjene v hladilniku ali na drugih hladnih mestih.

Po Bolotov

Bolotovin recept je univerzalen za vse fermentirane zelenjavevključno s sladkorno peso.

1. V 3-litrski kozarec postavimo pesa, olupimo in narežemo na rezine ali rezine.
2. Vlijte vodo v vrat.
3. V rezervoar se vlije voda iz pločevinke.
4. Dodajte 1 žlico. l sladkor, 1 h soli in 1 h kisle smetane.
5. Nato se slanica vlije nazaj, tako da so zelenjava popolnoma zaprta.
6. Jar postavimo na toplo mesto 2-3 dni.
7. Če se plesni začne oblikovati, jo je treba odstraniti z žlico.
8. Po tem postavite kozarec v hladilnik.

Skupni čas, ki je potreben za fermentacijo, je dva tedna.

S korenjem

Potrebne sestavine:

• pesa - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• čebula - 300 g;
• sol - 25 g

Za slanico potrebujete 500 ml vode in 20 g soli.

1. Pesa, čebula, korenje čisto, opere, narežemo na majhne.
2. Postavite v posodo, dodajte sol in rahlo premešajte.
3. Hranite se toplo 10 ur.
4. Sok, ki se oblikuje, odcedimo, dodamo vodo, sol in zavremo.
5. Zelenjava se vlije z vročo kislino, prekrito z jarmom.
6. Na hladno mesto postavimo nekaj dni, dokler ni pripravljen.

Fast food recepti doma

Z začimbami

Zahtevane komponente:

• pesa - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l;
• poper - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• voda - 600 ml;
• semena komarčka - 1 dess. žlička;
• črni poper grah - 1 ura l;
• praženj graha - 1 h l;
• Koper zelenice.

1. Pivo temeljito umijte in položite v hladno vodo.
2. Kuhamo približno eno uro.
3. Odstranite iz vode, olupite in narežite na rezine ali rezine.
4. V steriliziranem kozarcu na dnu nalijte začimbe.
5. Položite olupljene in sesekljane stroke česna, cel kozarec popra.
6. Plasti pese se polijejo v rezine česna in semen kopra. Potrebno je tesneje pakirati.
7. V vodo dodamo sol in preostale začimbe.
8. Kuhamo 5 minut.
9. Ohladimo na sobno temperaturo.
10. Slanico nalijte s pesa, tako da je popolnoma zaprta.
11. Bank dal v vročini za tri dni.
12. Nato končni pokrov steriliziramo s pokrovom in očistimo v hladilniku.

Kvass v kozarcu brez dodatkov

1. Funt pranja, suha, grobo rešetka.
2. Dodajte pol žlice soli, dobro premešajte.
3. V suhi sterilizirani kozarec, uporabite pesa, nabijanje malo, tako da daje sok. Na vrh pločevinke naj bo 2-3 cm.

Za pripravo slanice:

1. Na 1 žlica. voda se vzame žlico soli, mešamo, dokler se ne raztopi.
2. Po tem, vlije v kozarec skoraj na vrh.
3. Pokrijte in nežno pretresite.
4. Privijte pokrov in postavite kozarec v temno toplo mesto dva dni, potem pa so pesa pripravljena za uporabo.

Težave in težave

Če želite, da je pikiranje pravilno, Ne pozabite na nekaj splošnih pravil:

• pesa je bolje izbrati srednje velike, rdeče sorte;
• če se za kisanje sladkorne pese kosi, ga je treba očistiti;
• banke za dolgoročno skladiščenje morajo biti sterilizirane;
• plesni in pene, ki nastanejo med postopkom fermentacije, je treba odstraniti;
• Slanica, razen posameznih receptov, mora biti pri sobni temperaturi.

Alternativni načini za shranjevanje

Za ohranitev pese pozimi, poleg fermentacije, uporabite različne metode. Od tega dela:

• različne solate;
• nasoljene z zeljem in drugo zelenjavo;
• marinat;
• samo shranjene surovo na hladnem, prekrito s peskom ali ostružki.

Kaj lahko naredimo za izdelek?

Piklane pese lahko uporabite kot:

• dodatek v boršču, enolončnice, solate;
• obara v obliki priloge;
• uporabite kot samostojen prigrizek, odvisno od recepta.

Postopek izdelave kisle pese je precej preprost in ne zahteva posebnih kulinaričnih sposobnosti. Prednosti takšnih praznih mest so ogromne. Fermentirana pesa je raznolika v prehrani, ohranja vse vitaminekar je še posebej potrebno v zimskem času, so običajne jedi okusnejše in bolj izvirne.

Oglejte si video: Nekaj novega na mizi! Recept za lahko poletno kosilo: Smetanove murke (November 2024).