Kisle zelene paradižnike so najljubša poslastica mnogih, ki jih je enostavno pripraviti doma. Nezrelega paradižnika ne smemo zavreči, ker je od njih narejeno okusno kumarice.
Kaj je fermentacija, kako je koristna? Katere jedi so najboljše za ta proces? Vse to boste izvedeli v našem članku.
Prav tako bomo delili recepte za okusne fermentirane nezrele paradižnike. Priporočamo tudi ogled uporabnega videoposnetka na to temo.
Kaj je dekapiranje?
Kaša je ena od metod konzerviranja rastlinskih proizvodov. To je posebna vrsta domače gredice, ki omogoča dolgotrajno skladiščenje kisle zelenjave. Tudi dekapiranje velja za najstarejšo metodo konzerviranja. Priljubljenost je pridobila v dvajsetem stoletju, ko so bili sezonski proizvodi, ki so bili pridelani za zimo, glavna hrana.
Če uporabljate vedro
Količina zelenih paradižnikov je odvisna od količine vedra. Paradižnik je lahko drugačen, vendar jih ne priporočamo naenkrat, saj bodo v različnih stopnjah slanosti. Paradižnik pire, hitreje se soli. Zato je treba zelenjavo pred kisanjem sortirati po zrelosti.
Zelo pomembno je, da so paradižniki celi, brez vdolbin in gnilobe. V nasprotnem primeru bo okus pokvarjen in zelenjava se ne bo dolgo hranila. Paradižnik mora biti dobro opran. Da bi jih bolje solili, lahko vsak paradižnik preluknjamo z vilicami na več mestih.
Neobdelanih zelenih paradižnikov ni mogoče jesti. Vsebujejo strupeno snov solanin, ki povzroča zastrupitev.
Kakšne jedi za kuhanje?
Kisle zelenjave, ki se tradicionalno nabirajo v hrastovih sodih. Toda v sodobnem času se lahko sodi zamenjajo z emajlirano posodo, vedrom ali steklenimi kozarci. Okus zelenih paradižnikov se od tega ne bo poslabšal.
Glavna stvar je pravilno pripraviti izbrano posodo. Lesen sod je napolnjen z vodo. Po nekaj urah se lesene stene nabreknejo. Če imajo majhne razpoke, se zategnejo. Nato cev obdelamo z alkalno raztopino.
Kovinske posode se sperejo s posebnim orodjem in zalijejo z vrelo vodo.. Steklene posode se sterilizirajo.
Priporočena količina
Prostornina vedra ali ponev kislega testa bo odvisna od količine zelenega paradižnika. Običajno hostese poskušajo fermentirati čim več slane poslastice, kar pomeni, da morate izbrati ustrezno zmogljivost.
TIP: Če rezervoar nima kje shranjevati ali ne fermentirati veliko paradižnikov, potem bo vedro ali posodo iz 5 litrov. Manj ni vredno jemati, saj vse sestavine nimajo kje.
Recepti
Zelen paradižnik
Za fermentacijo zelenega paradižnika boste potrebovali:
- 8 kilogramov nezrelih zelenih paradižnikov;
- dve glavi česna;
- koper v dežnikih (10 kosov);
- 5 kosov paprike;
- 3 velike čebule;
- na 20 grahov črnega in dišečega popra;
- 10 kosov listov hrena in lovorjevih listov;
- listi ribe in češnje;
- kozarec soli;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 5 litrov vode;
- 12 litrska vedro.
Kuhanje:
- Olupljen čebula se narežemo na polkrog.
- Česen je olupljen, vendar zobje ostanejo nedotaknjeni.
- V bolgarski papriki se steblo prereže in semena se pretresejo.
- Začimbe in paradižnik se postavijo v pripravljeno posodo. Najprej se pojavi plast začimb:
- čebula;
- Bolgarski poper;
- česen;
- koper;
- lovorjev list;
- hren;
- listi ribeza in češenj;
- paprika.
- Nato dajte paradižnik. Torej morate zamenjati robove vedra.
POMEMBNO: Ni potrebe po rezervnih začimbah, zlasti listih ribeza in češenj. To vpliva na okus vloženih paradižnikov.
Za slanico boste potrebovali pol vedro ohlajene kuhane vode, kozarec soli in pol kozarca sladkorja. Paradižnik se vlije s slanico, vedro pa je prekrito z gazo, tako da lahko odstranite kalup. Gaza se po potrebi spremeni. Na vedro paradižnika se namesti plošča s tovorom.. Po vseh pripravah se vedro spusti v klet ali odnese na balkon.
Oglejte si video o dekapiranju zelenih paradižnikov v plastičnem vedru (sodu):
Paradižnik, polnjen s česnom in zelenjavo
Mi vam bomo povedali, kako fermentirati paradižnike s česnom in zelišči, ne da bi prišli do šiva.
Za potrebe kuhanja:
- 4-5 kilogramov zelenih paradižnikov;
- rdeča paprika v strokih (5 kosov);
- kup svežega peteršilja, kopra in zelene;
- glava česna;
- sol
Kuhanje:
- Oprana zelenjava se razreže na križ do sredine.
- Zeleni se sperejo v mrzli vodi in zdrobijo.
- Paprike se odstranijo semena in jedro.
- Olupljen česen prehaja skozi tisk.
- Vse sestavine so mešane in nasoljene.
- Pripravljeno sadje je polnjeno s pridelanim plodom.
- Nato položite v lonec in zaprite pokrov.
- Jedi se pustijo dva tedna na toplem.
Oglejte si videoposnetek o nabiranju zelenih paradižnikov, polnjenih z zelišči in česnom:
Težave
V procesu fermentacije se ne pojavijo težave. Dovolj je biti pozoren, pri delu s sestavinami čistiti in se držati recepta.
Pogoji skladiščenja
Pripravljen kisli paradižnik potrebuje hladnost. Hladilnik je idealen kraj za fermentirano zelenjavo v ponvi.. Za zelene paradižnike v vedru primerne kleti ali odprt balkon.
Zaključek
Sladki paradižniki so odličen prigrizek in ne zahtevajo dodatne priprave. Lahko pa se uporabljajo za pripravo različnih jedi, kot so kvasova juha, kisla kislina in zimska solata.
Piklane paradižnike - odlično dopolnilo zimski mizi. Obogatili bodo številne jedi in uživali s pikantnim okusom. Vsaka dobra gospodinja bi morala imeti vsaj malo te slastne prigrizke.
