Kako pripraviti kislo papriko z zeljem in korenjem?

Kisle bolgarski poper je zelo zdrava in okusna poslastica. Takšno soljenje je kot nalašč za vsak obrok.

Za pripravo tega proizvoda je zelenjava namočena v slanici, ki jo sestavlja voda, sladkor, sol, zelišča in različne začimbe. Papir se lahko sam sprejeti in del rastlinskega krožnika.

Danes vam bomo povedali, kako je ta čudovita zelenjava v njeni fermentirani obliki koristna in si delite najboljše recepte za njeno pripravo. Priporočamo tudi ogled uporabnega videoposnetka na to temo.

Posebnosti fermentacije

Vroča paprika, v nasprotju s sladko bolgarsko, je navadno kvas, sama po sebi, brez posebnih dodatkov. Poleg tega možno je shranjevanje praznih listov z grenkim poprom tudi brez slanice. Pri papriki in drugih sladkih sortah te zelenjave ta način skladiščenja ni dovoljen.

Koristi in škoda

Količino kalorij v kislem bolgarskem popru je odvisno od sestavin, ki so bile uporabljene za pripravo slanice. V povprečju se ta vrednost giblje med 44 in 70 kcal na 100 gramov končnega izdelka. Navlaženo papriko lahko postrežete s toplimi in hladnimi mesnimi jedmi, samostojno ali kot del sortimenta kumaric.

Uživanje kislega paprike prinaša velike koristi za človeško telo. Dejstvo je, da pri pripravi tega domačega dekapiranja vitaminska sestava zelenjave ostaja enaka in se ne spreminja.

Bolgarski poper je bogat v:

• vitamin C;
• biotin;
• železo;
• vitamin B.

Vsebuje minerale, potrebne za normalno presnovo in delovanje telesa. Ta izdelek je lahko škodljiv samo za osebe z različnimi boleznimi ledvic, jeter in prebavil. Kisle jedi niso primerne za otroke, nosečnice in doječe matere.

Kako izbrati zelenjavo?

Tanke paprike s temno zeleno barvo kvasa niso primerne. Za fermentacijo se vzamejo zreli, mesnati plodovi, ki imajo zelenkasto rumeno, oranžno ali barvasto rdečo barvo.

POMEMBNO: Bolgarski poper mora imeti sladkast okus. Za soljenje je treba izbrati samo nedotaknjeno zelenjavo brez gnilobe in madežev.

Navodila za postopno fermentacijo za zimo

Bolgarska paprika je lahko kisla celabrez rezanja jedra iz njega s semeni ali pred soljenjem, previdno odstranite notranjost z nožem. V kakšni obliki naj se ta proizvod pobere, se gostiteljica sama odloči.

Cela

Za pripravo domače celote boste potrebovali:

• sladkor - 4 žlice. žlice;
• koper in peteršilj - 1 velik grozd;
• voda - 1,5 litra;
• česen - 1 glava;
• groba sol ni obogatena z jodom - 1,5 žlice. žlice;
• začimbe: klinčki, cimet, mleti poper - po okusu.

Dobro zreli, nepoškodovani plodovi se temeljito umijejo in začne se proces izdelave domačih kumaric:

1. Zeleni se z nožem razrežejo na velike koščke, česen pa se pritisne na stiskanje česna, nato pa se v posodi zmešata obe sestavini.
2. Bolgarski sloj popra se postavi na dno vsebnika, v katerem se bo skladiščil, in ga občasno poškropi z mešanico zelenja in česna. Postopek se ponavlja, dokler se vsebnik ne napolni ali dokonča surovina za soljenje.
3. Zdaj lahko nadaljujete s pripravo slanice. Če želite to narediti, dajte začimbe, sladkor in sol v vrelo vodo. Po vreli vodi 5–10 minut dobljeno slanico pustimo, da se ohladi na 35 stopinj. Šele po tem se nastali sestavek vlije v posodo s papriko. Pomembno je, da so vsi plodovi pokriti s tekočino.
4. Po vlijevanju nekaj dni v topli sobi pod jarmom vodijo posodo domačih kumaric. Po 5-6 dneh se obdelovanec lahko pošlje v skladišče v kleti. Papir bo pripravljen za uporabo v pol do dveh mesecih.

Ta recept je primeren za fermentacijo paprike v kateri koli ustrezni posodi., lahko je:

• lesen boben;
• emajl ali plastično vedro;
• 3-litrska kozarec.

TIP: Izbira primerne kapacitete je odvisna od količine proizvoda, ki ga je treba soliti, in od načina shranjevanja. Na podeželju, kjer ima skoraj vsako gospodinjstvo klet, je vlaganje zelo priročno za shranjevanje v sodih.

Recept za kuhanje z zelje

Kisle paprike z zeljem lahko pripravite v plastičnih vedrih. Rezervoar pred soljenjem je treba oprati in bolje je oprati z vrelo vodo. Za pripravo recepta so potrebne naslednje sestavine:

• Bolgarski poper - 1 kilogram;
• zelje - 1 kilogram;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• voda - 2 litra;
• začimbe - po okusu.

1. Če želite to narediti, izrežite iz sadja jedro s semeni. In nato napolnite vsako poper drobno sesekljano belo zelje.
2. Po tem so polnjene paprike v gostih plasteh nameščene v posodo, ki zapolnjuje prostor med plodovi, zelje.
3. Zdaj lahko kuhate, da se zalijete. V ta namen se v vrelo posodo nalijejo sladkor, sol in začimbe (lovorjev list, mleti poper, klinčki, cimet).
4. Ko se slanica ohladi na 35 stopinj, lahko zlije zelenjavo. Pomembno je, da so paprike popolnoma prekrite s tekočino.
5. Nato obdelovanec prekrijemo s čisto gazo in pod pritiskom v toplem prostoru.
6. V enem tednu je treba proizvod prenesti na hladno mesto za shranjevanje.

Lahko se pospeši postopek priprave slanice, če kis dodamo slanici, v količini 50 ml na 2 litra vode.

Oglejte si video o nabiranju kislega zelja v bolgarski papriki:

S korenjem

Soljenje paprik je lahko s korenjemZa to jo je potrebno naribati na grobo Rende in nato z njo polniti sadove bolgarskega popra. Celoten postopek kuhanja je enak soljenju bolgarske paprike in zelja. Za slanico vzemite:

• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• voda - 2 litra;
• začimbe - po okusu.

Obstajajo recepti, v katerih sta obe zelenjavi fermentirani v celoti ali korenje je narezano na velike kose. Postopek kuhanja te delikatese se ne razlikuje veliko od klasičnega.

Vse skupaj

Zelo okusne paprike, če so vložene v korenje in zelje. Potrebne sestavine:

• korenje - 1 kilogram;
• zelje - 1 kilogram;
• Bolgarski poper - 1 kilogram;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice.

Postopek kuhanja se začne z naslednjimi koraki:

1. Zelje je sesekljano, vendar ne preveč plitvo, korenček pa se nariba na grobo Rende, nato pa se zmeša v globoko skledo sklenine.
2. Nastali mešanici zelenjave se doda sol, sladkor in začimbe. Po tem morate počakati, da se sok iz zelenjave izsuši in odložimo.
3. Peppers se očistijo od jedra in napolnjena z mešanico zelja in korenja, nato pa tesno nameščena na dnu rezervoarja, ki je namenjen za shranjevanje domače gredice. Ves prosti prostor med polnjenimi plodovi je napolnjen z mešanico korenja in zelja. Nato na enak način razširite novo plast.
4. Ko je posoda napolnjena, se paprike nalijejo s sokom, ki se odvaja iz mešanice korenja in zelja. Če tekočina ni dovolj, lahko razredčite majhno količino soli in sladkorja v kuhani toplo vodo in dodajte slanico v predoblik.
5. Zelenjava mora pokriti s čistim kosom gaze in pritisniti nanje. Posoda z gredico je 7 do 10 dni topla, nato jo odnesemo v klet za shranjevanje.

Katero drugo zelenjavo lahko dodam?

V kislih paprikah lahko dodate več takšne zelenjave:

• zeleni paradižniki;
• čebula;
• Vroča paprika;
• buče.

Shranjevanje

Hranite kislo papriko na hladnem.. Za to so primerni skladiščni prostori in kleti.

Katere jedi lahko uporabim?

Za pripravo različnih jedi lahko uporabite kisli poper. To so lahko:

• solate z mesom in kislimi gobami;
• zelenjavne juhe;
• boršč

Zaključek

Vsaka gospodinja lahko pripravi domače pripravke z uporabo pozabljenih receptov naših babic. S pomočjo kisle zelenjave lahko dnevno popestrite meni.. Glede na to, da se za domače soljenje uporabljajo samo naravni konzervansi, je enostavno sklepati, da so veliko bolj koristni kot tovarniški izdelki.

Oglejte si video: Naturetini recepti: Solata v kozarcu (November 2024).