Med najbolj priljubljenimi začimbami našega časa je koriander, ki se pogosto uporablja v kulinaričnem polju, tradicionalni medicini in celo kozmetologiji. Vendar pa imajo ne le semena koristne lastnosti, temveč tudi nadzemni del te letne rastline, ki je popularno znana kot cilantro. Za kaj je ta zelenica koristna, kako jo pravilno pripraviti in za katere jedi lahko uporabite v prihodnosti - bo to obravnavano v tem članku.
Značilnosti rastline
Cilantro (drugo ime za koriander, ki ga poznajo vsi) so listi enoletne rastline, ki po svoji strukturi spominjajo na vrhove peteršilja. V sveži obliki izžarevajo zelo močan, neprijeten za številne okuse, ki se popolnoma čutijo celo daleč od kraja, kjer kultura raste. Stebla cilantro dosežejo višino 60-120 cm, v času cvetenja pa tvorijo majhne cvetove bele ali rožnate barve.
Ali veste? Domovina rastline velja za ozemlje vzhodnega Sredozemlja, kjer se je po predhodnih ocenah pojavil pred približno 3000 leti. Predvsem je bila ta rastlina gojena za aromatizacijo visečih babilonskih vrtov kraljice Amitis.
Coriander cvet opazimo od julija do avgusta, po katerem se sadje pojavlja v obliki sferičnih jeder. Pogosteje se uporabljajo kot začimba, čeprav bodo listi in koreninski sistem omenjene rastline enako koristni. 
Uporabne lastnosti
Vse koristne lastnosti cilantra so razložene z bogato kemično sestavo te rastline. Torej v zeleni rastlini obstajajo vitamini A, E, C, PP, skupina B, pa tudi kisline organskega izvora, eterična olja in mineralne spojine: kalij, kalcij, magnezij, natrij, železo, selen, cink, fosfor. Hkrati je vsebnost kalorij v listih koriandra skoraj neopazna in znaša le 20 kcal na 100 g proizvoda.
Glavne koristne lastnosti te rastline so:
- krepitev obrambe telesa;
- protivnetni in antiseptični učinki;
- koristne učinke na srčno-žilni sistem, predvsem zaradi zmožnosti odstranjevanja slabega holesterola, krepitve sten krvnih žil in izboljšanja sestave krvi;
- znižanje ravni sladkorja v krvi;
- pozitiven učinek na prebavni sistem zaradi njegove dezinfekcije, izboljšanja črevesne gibljivosti, povečanega apetita in ugodnega odstranjevanja toksinov;
- odstranitev odvečne tekočine iz telesa, kar je v nekaterih primerih koristno za ledvice in urogenitalni sistem (samo če ni velikih kamnov);
- anthelmintično delovanje;
- optimizacija presnovnih procesov in enakomerna porazdelitev maščobnega tkiva;
- blagodejno vpliva na vid (rastlina vsebuje veliko količino retinola, koristnega za oči).
Pomembno je! Da bi odstranili samo korist od cilanta, je vredno spoštovati norme porabe te rastline: na dan ne sme zaužiti več kot 35 g suhega listja na odraslega.
Zbiranje in priprava cilantra
Določitev idealen čas za zbiranje koriander zelenice je precej težko, zato je priporočljivo, da se osredotoči na stanje cilantro: takoj, ko se je njegova rast začela ustaviti, vendar čas cvetenja še ni prišel - je čas, da sprejme nož. Običajno pride ta trenutek, ko stebla dosežejo 22-25 cm od površine tal. Če je mogoče, zjutraj bolje razrežite rastlino, pazljivo naredite zarezo nekaj centimetrov nad tlemi. 
Po zbiranju je treba samo dobro splakniti koriantro, ga posušiti, nato pa ga zložiti in obesiti na vrv v temnem in dobro prezračevanem prostoru. Na soncu bo listje hitro izgubilo vse svoje koristne lastnosti, zato je tema za sobo pomembna zahteva. Posušena trava (ne zelena) se lahko že zdrobi in zapakira v zaprtih steklenih kozarcih za začimbo, da se lahko uporabi na zahtevo.
Kako sušiti zelenice in semena doma
Dejansko obstaja več načinov, da se koriander dobro posuši in poleg sušenja šopkov lahko uporabite še nekaj drugih.
Ali veste? Prva omemba koriandra na ozemlju Rusije sega v 18. stoletje, ko je bila tovarna bolj znana kot »Kishnitsa«. Uporabljen je bil za različne namene, toda najbolj zanimivo dejstvo ostaja uporaba kot afrodiziak, ki je omenjen v zgodovinskih spisih različnih držav.
Najenostavnejši in najprimernejši bodo naslednje možnosti:
- Če imate čas, potem olupljen cilantro lahko razdelimo na stebla in letake, nato pa jih razporedimo na različna majhna sita (obvezno je ena plast), nato pa se “pladnji” s travo pripeljejo v toplo in dobro prezračevano sobo.zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Posušene surovine se postavijo na čiste in suhe pločevinke - ločene liste in ločene stebla.
- Pospešite proces sušenja, kar bo pomagalo električni sušilnik, zaradi česar trava ohranja svojo naravno zeleno barvo. Če izberete pravi način, se težave ne pojavijo, če temperatura v notranjosti ne preseže + 50 ° C. Približno enkrat na uro mora biti sušilnik izklopljen, da se zamenjajo palete in nadzoruje raven sušenja zelene mase. Zaželeno je, da napravo popolnoma izklopite približno pol ure, preden se surovina posuši, da se posuši na prostem. Končna surovina, kot običajno, je pakirana v bankah in poslana v skladišče.
Takoj ko se to zgodi, lahko nadaljujete z mlatenjem dežnikov, na koncu procesa, ki osušijo semena listov in lusk. Meja roka uporabnosti koriandra je 1 leto, vendar le, če je nameščena v hermetično zaprti posodi.Značilnosti uporabe začimb v kuhanju
Za kulinarične namene se pogosteje uporabljajo semena koriandra, ki običajno postanejo vrhunec pekovskih izdelkov in eksotičnih omak. Kljub temu obstajajo znani primeri uspešne uporabe cilantra, zlasti pri izdelavi pilau z gobami, lahka piščančja juha in slavna gruzijska omaka Tkemali.
Zelenjavni pilaf z gobami in cilantro
Za kuhanje to jed za 800-1000 g riža je treba 7-8 majhnih svežih svežih trave cilantro. Meso pilafa (če se uporablja) je lahko: piščanec, govedina ali svinjina, standardna šampinjoni pa so kot nalašč za vlogo gob (5 kosov je dovolj).
Zanimalo vas bo, kako doma sušiti zelišča.
Da bi izboljšali okus jedi, lahko uporabite poper, sol in mleto seme cilantro, le v majhnih količinah. Prav tako bo dobro dodati čebulo in zeleno čebulo, koper. Cilantro v tem primeru pilafu prinese prijeten pikanten okus, ki malo spominja na vonj janeža in agrumov. 
Lahka piščančja juha z zelenjavo
V tej različici hranilnih prvih jedi cilantro prihaja poleg kuhanega piščančjega fileja, kuhanih jajc, korenja in čebule, okus katerega bo dopolnil standardni set začimb: sol, poper, suhi koper. V dvolitrski ponvi in eni srednji šunki je običajno 1-2 majhnih šopkov cilantra, ki jih je treba predhodno oprati in sesekljati. Poleg tega se piščancu doda majhna vermicelli in nekaj krompirja, zaradi česar je jed bolj zadovoljiv.
Pomembno je! Če cilantro ni, lahko za ta recept uporabite peteršilj, za bogato aromo in pikanten okus pa je priporočljivo najti liste koriandra.
Tkemali omaka
Ta mešanica nam je prišla iz Gruzije, kjer se omaka uporablja kot pogost dodatek k kakršnim koli jedem. Običajno je narejena iz rdeče ali rumene slive ali z dodatkom trnja (ti zelena). Rdeča različica (na osnovi slive) je bolj pikantna, zelena različica je nekoliko slajša in običajno brez dodatka listov koriandra. Poleg njih klasični recept vključuje uporabo začimb "hmelj-suneli", sladkorja, soli, rdeče paprike in kisa, česen pa je primeren za davanje pikantnosti. 
Pri 4 kg sliva bo dovolj:
- 4 svežnjev zelenk;
- 10-12 zob česna;
- 5 žlic. žlice sladkorja (če je sliv kislo, se lahko njegova količina poveča na 1 skodelico);
- 2 žlici. žlice soli.
Rdeči poper in kis se dodata okusu, če ne zasenčita pikantnega okusa cilantra in drugih začimb.
Možne kontraindikacije
Ljudje običajno dobro prenašajo sestavine cilantra, zato so kontraindikacije za njegovo uporabo pomembnejše za tiste, ki imajo določene zdravstvene težave.
Prvič, to so ljudje:
- srčni napad ali kap;
- nagnjeni k trombozi;
- imajo resne težave s prebavnim traktom.
Nosečnice in doječe ženske morajo uporabljati začimbe samo v omejenih količinah, skrbno spremljati stanje telesa in reakcijo dojenčka. V vseh drugih primerih, pri zmerni porabi začimb, ni kontraindikacij.
Naučite se obdržati cilantro za zimo.
Na splošno, posušeni koriantro je dober dodatek k skoraj kateri koli eksotični jedi, zato pri ustvarjanju takšnih kulinaričnih mojstrovin ne smete pozabiti na obstoj te zelišča.
