Mnogi ljubitelji ljudskih receptov so verjetno slišali za zelišča, kot so kumina in timijan. In nekateri se zanimajo za vprašanje: ali je to ista rastlina ali ne. Temu vprašanju je namenjenih veliko člankov in forumov na internetu. Zakaj se pri tem postavlja toliko vprašanj in kaj znanost pravi, poglejmo.
Značilnosti kumine in timijana
Kumina raste v Evropi, Ameriki in v azijskih državah. Pogosto najdemo na ozemlju Rusije. Obstaja več vrst kumine, vendar najpogostejše: pogoste, ki rastejo na evropskem delu, in črne, najpogosteje najdemo na Kavkazu, v Indiji in Sredozemlju.
Vrednost rastline - v njenih semenih, ki vsebujejo do 7% eteričnih olj, 22% maščobnih olj in 23% beljakovin. Glavne sestavine - limona in karvol - dajejo žitam značilen vonj.
Ali veste? V starih časih so se bojevniki kopali od decimije timijana. Menilo se je, da jim je ta postopek dal moč in vitalnost.
Poleg teh sestavin kumina vsebuje tudi:
- adstrigentne smole;
- kumarini;
- barvila;
- veverice;
- flavonoidi;
- vitamin C;
- skopoletin.
Struktura kumina vsebuje naslednje mikro in makro elemente:
- železo;
- kalcij;
- mangan;
- kalij;
- molibden;
- baker;
- magnezij;
- vanadij;
- krom;
- barij;
- cink.
Timijan, bolj znan kot timijan, je kratek grm z ležečimi ali naraščajočimi stebli. Na dnu poganjkov so lesene, ležale na tleh, razvejane. Listi so različnih velikosti, usnjati, včasih nazobčani.
Ali veste? V srednjem veku so ženske posušile timijan in jih pred dolgim potovanjem predale svojim bližnjim. Verjeli so, da jih bo trava rešila pred stisko.
Cvetovi so zbrani v podolgovatih socvetjih lila ali bele barve. Po cvetenju se avgusta in septembra oblikujejo plodovi - semenske škatle z zaokroženimi orehi.
Timijan vsebuje naslednje komponente:
- eterična olja - 0,1-0,6% (timol - do 30% in karvakrol);
- veziva;
- mineralni elementi;
- grenkoba;
- gumi;
- organske spojine, ki vsebujejo kisik (ursolne in oleanolne kisline);
- organski pigmenti;
- terpeni.
Katere so glavne razlike med kumino in timinom
Kljub temu, da so bližnji sorodniki, so rastline s soglasnimi imeni popolnoma drugačne. Razlika je očitna tako v okusu, kakor tudi v aromi, videzu in načelu uporabe.
Izvor
Zgodovinsko gledano je kumina izvirala iz Evrope in zahodne Azije. Danes se ta kultura goji v mnogih evropskih regijah. Najdemo v subtropskih območjih Pakistana in Indije.
Ali veste? Prvič v analih timijana je omenjen pred 3 tisoč leti. Sumerci so zelišče uporabljali kot dezinfekcijsko sredstvo, Egipčani pa so vključili začimbo v sestavo balzamiranja.
Na ozemlju Rusije kumina raste v gozdu-stepi evropskega dela, v gozdovih zahodne in vzhodne Sibirije, na Kavkazu. Prednost daje rastlinskim robom redkih gozdov in poplavnih travnikov. Lahko pa se zgodi v stavbah, kot je rastlina plevela.
Timijan ima več sto sort in ga najdemo v Evraziji (z izjemo tropov), Grenlandiji in Severni Afriki. Približno 170 rastlinskih vrst najdemo v Rusiji in bližnjih državah.
Kultura raste na različnih področjih: travniki, robovi, borovski pesek, stepe, pobočja in skalnata mesta.
Okus
Timijan ima rahlo grenak in trden okus. Kumina ima tudi grenko-grenko kurjavo. Pri tem so začimbe nekoliko podobne.
Vonj
Timijan ima močan vonj po vonju. Zaradi velike koncentracije eteričnih olj so izrazit okus in aroma. Aroma kumine je močna, pikantna, z rahlo grenkobo.
Izgled rastline
Kumin je dvoletna rastlina, ki pripada krovni družini. Navzven izgleda bolj kot koper in se razlikuje samo v cvetenju (v kopru so socvetja obarvana rumeno, v kumini pa bledo roza). Glavna razlika med kumino in timinom je seme. 
V kuminah so dikotilnate, rjave, rahlo ukrivljene, polmeseca, rebraste, dosežejo 3 mm. Timijan pripada Yasnotkovymi in je kompakten grm z majhnimi listi in rožnato-vijoličnimi popki.
Metode in pogoji za gojenje
Divji timijan se pobere, ko ima večina dežnikov rjavo barvo. To se običajno zgodi zgodaj poleti. Menijo, da je bolje zbrati trave zjutraj ali zvečer. Dežniki so zbrani v šopke in obešeni (ali položeni na stojala) do polne zrelosti. Zdrobljeno sadje se je kasneje zdrobilo in pustilo, da se je posušilo.
Video: Zbiranje in sušenje timijana
Seme kumine se pobere. Tako kot timijan se zbirka začne v času, ko večina dežnikov dozori. Priporočljivo je, da postopek izvedete zjutraj ali zvečer in hkrati poskusite preprečiti, da bi se sadje sesulo.
Stebla rastline so odrezana z ostrim instrumentom in vezana v snopke. Menijo, da pri izvleku grmovja s korenom, se semena bolje ohranijo. Nekateri pustijo travo, da zorijo in posušijo semena na polju, vendar ta možnost vodi do izgube pridelka.
Da bi preprečili izgubo, se trava posuši v zaprtih prostorih, v senci. Posušen material se nato melje in preseje, na koncu pa jih piha.
Kako in kje se uporabljajo rastline
Bogata kemično-vitaminska sestava omogoča uporabo začimb ne le v kuhanju, ampak tudi na različnih področjih, vključno z medicino.
Timijan
Uporabite to rastlino kot dodatek tekočini, glavnim jedem in stranskim jedem. Idealna začimba se nanaša na krompir, gobe, jajčevce in umešana jajca. Pikantna aroma rastline dodaja pijačam, ki omogočajo njihovo zamenjavo s cimetom.
Pomembno je! V bujonih in tekočih jedi dodamo začimbo za 15-20 minut do pripravljenosti, v ribjih in mesnih jedeh pa se standard poveča na 3-5-krat.
Pri soljenju nekatere gospodinje menijo, da je ta začimba absolutno nepogrešljiva. Zelenjava timijanov se uporablja za izboljšanje okusa mesnih, gobjih in zelenjavnih bujonov, kot tudi priloge iz stročnic (grah, leča, fižol).
Video recept: Chicken Thyme
Uporabljamo timijan v različnih panogah:
- ribe;
- alkoholna pijača;
- parfumerijski in kozmetični izdelki;
- mlečno.
Prav tako se ta začimba uporablja pri izdelavi mešanic, omak, klobas in sirov. Države, ki pridelujejo oljke (Turčija, Grčija, Španija), uporabljajo timijan za dekapiranje.
Del rastline lahko vzamete kot izkašljevanje (s traheobronhitisom), pomirjevalo (v primeru motenj spanja), lajšanje bolečin (glavobol, nevritis). Dobra začimba deluje na izločanje želodčnega soka, pomaga ublažiti krče.
Ekstrakt timijana v tekoči obliki je vključen v formulo zdravil za kašljanje in vnetje zgornjih dihal ("Pertussin", itd.), Uporablja se za obloge za bolečine v sklepih. Timol, ki ga vsebuje olje timijana, pomaga pri odpravljanju driske, vetrovanja, vnetja grla in ust.
Kumina
Sestava te začimb ima pozitiven učinek na telo:
- pomaga pri težavah pri prebavi;
- izboljša apetit;
- pomaga odstraniti žolč;
- poveča dojenje;
- v prehrani.
Pomembno je! Z neomejeno uživanje kumine lahko povzroči napade v prebavnem traktu. Diabetiki morajo tudi previdno jemati kumino - znižujejo raven krvnega sladkorja.
Pri kuhanju se začimba uporablja v zrnju ali na zemlji. Ta začimba izboljša okusne značilnosti različnih jedi. Priporočljivo je, da to rastlino združite s koriandrom, poprom, cimetom, žafranom in klinčki.
Najpogosteje se kot začimba doda:
- jedi na osnovi zelja;
- krompir;
- pečenka;
- stročnice (fižol, grah);
- Klobase;
- nekatere vrste sirov;
- soljenje sleda;
- testo.
Video recept številka 1: krompir s kumino
Video recept številka 2: Soljeni piškoti s kumino
Medicina tudi ni prenašala kumine z njihovo pozornostjo. Obstaja veliko receptov, ki vključujejo to začimbo. Na primer, jedo kumine seme (približno 20 kosov) pred jedjo izboljša apetit. Začimba, zaprtje, tuberkuloza in stres.
Priporočila za shranjevanje
Seme kumina se shranjuje v steklu, keramičnih škatlah ali vrečah iz tkanine. Prostor mora biti suh, osenčen in hladen. Rok uporabnosti - največ 36 mesecev.
Pomembno je! Kumina v tleh hitro izgubi svoj okus in aromo.Timijan je shranjen v papirni ali kartonski vrečki na suhem in zračnem mestu. Začimba ohranja svoje koristne lastnosti že tri leta.
Kot lahko vidite, izbira začimb ne smemo jemati rahlo, saj ne vplivajo le na okus jedi. In informacije o koristnih lastnostih bodo pomagale uporabiti jih za vzdrževanje telesa.
