Pri ocenjevanju kakovosti vsebnosti mlečne maščobe je eno od ključnih meril.
Ta indikator je pomemben kot proizvajalec izdelka - prilagoditi njegovo vrednost na trgu in kupec - izbrati najprimernejšo vrsto pijače.
O tem, od česa je odvisen kazalnik, kako ga prepoznati in na kakšen način lahko spremenite, je opisano spodaj.
Kaj določa vsebnost maščobe
Maščoba je lahko relativna in skupna. V vsakdanjem življenju se najpogosteje uporablja prvi izraz. Na primer, če je pakiranje 1,5% maščobe, to pomeni, da je v 100 ml izdelka prisotnih 1,5 g maščobe. Ta indikator se lahko spreminja v širokem razponu: od 0,5% do 6%. Odvisen je od mnogih nespremenljivih in spremenljivih dejavnikov:
- Pasma. To je eden glavnih dejavnikov, ki določajo odstotek maščobe. Za vsako mlečno pasmo obstaja določen standard vsebnosti mlečne maščobe, ki ga bo zelo težko spremeniti, celo popraviti vse druge dejavnike.
- Dednost. Maščobno mleko se podeduje od matere in očeta, zato je treba za vzrejo živine izbrati le tiste samice, katerih kazalci mlečne maščobe so bile na visoki ravni, in visokokakovostne plemenske boke.
- Produktivnost Višja je mlečna količina, manjša je vsebnost maščobe.
- Starost živali. Naravno je, da se s starostjo stopnja vsebnosti maščobe zniža, včasih celo nižja od navedenih standardov pasme.
- Temperatura sezone in okolja. Poleti se lahko zmanjša vsebnost maščobe zaradi toplote, visoke porabe vode in sočne, sveže krme, zelenja. V poletnih mesecih ima pašna žival zelo ugoden vpliv na kakovost proizvoda, v zimskem času pa na svežem zraku.
- Obdobje dojenja. Med celotnim obdobjem laktacije se lahko vsebnost maščobe zelo razlikuje. Torej je nižja v prvih mesecih in višja v zadnjih (8-9 mesecih), ko se zmanjšuje število mlečnih donosov.
- Buryonka prehrana (vključno s količino in kakovostjo krme). Od prenajedanja se odstotek zmanjša. Lahko se tudi spremeni z uvedbo ali odvzemom nekaterih živil iz prehrane. Torej seno in korenine vedno povečajo to število, silaža pa se zmanjša.
- Zdravje krave.
- Število telitve. Indeks maščobe se običajno poveča po rojstvu četrtega teleta.
Kakšno debelo kravje mleko
Različne vrste mlečnih izdelkov bodo imele različno vsebnost maščob. Hkrati se bodo razlikovali tudi kazalniki za domače in trgovinske mlečne izdelke.
Ali veste? Za pasme Jersey je bila zabeležena rekordna vsebnost mlečne maščobe 14%, medtem ko je povprečna raven za to sorto 4,5%.
Domov
Pri domačem mleku običajno pomeni paro ali samo cel izdelek. Praženo mleko lahko pokličete v nekaj urah po molži. Odstotek maščobe je običajno v razponu od 3,5 do 4%. Po določenem času se raven maščobe v njem začne zmanjševati.
Trgovina
Na policah lahko najdete različne vrste mleka, pri čemer se indikator maščobe spreminja. To se stori, da bi zadovoljili potrebe ljudi z različnimi prehranjevalnimi navadami: prehransko hrano, šport, otroke, z določenimi težavami itd.
Vrste mleka: t
- celoto - proizvod ni bil izpostavljen nobeni vrsti obdelave, ampak je bil s stresanjem enostavno odstranjen iz trdnih delcev. Vsebnost maščobe v tem izdelku se giblje od 3,25 do 4%;
- ne mastna - raven se giblje od 1-2%. Takšno mleko se najpogosteje uporablja v ustanovah javne prehrane, pri proizvodnji hrane itd.
- skim - indeks maščobe je 0,1-1%;
- obogaten - ta izdelek vsebuje povečano količino askorbinske kisline, vendar to ne vpliva na raven maščobe. Obogaten proizvod lahko vsebuje do 3,5% maščobe ali manj ali več;
- stopljeno - odstotek vsebnosti maščobe v taljenem proizvodu je lahko od 3,2% do 6%;
- visoke maščobe - Stopnja maščobe je med 4,5 in 6%. Značilno je, da se takšen proizvod lahko dobi od živali z visoko pasovno indikacijo vsebnosti maščobe.
Ali veste? Vsako leto prebivalci planeta pijejo skoraj 600 milijonov litrov mleka, kar sestavlja približno 160 tisoč litrov na dan.
Kako določiti vsebnost maščobe doma
Najnatančnejši odstotek najdemo le po laboratorijski analizi. V tovarni lahko ugotovite količino maščobe v mleku s točnostjo tisočinke odstotka. 
Toda tudi doma, brez zapletenih naprav, lahko preverite, kako je pred vami kakovosten mlečni izdelek.
Pomembno je! To je potrebno razumeti, da ta metoda omogoča, da dobite le približno vrednost, izraženo v celotnem številu. Na ta način je nemogoče vedeti ne le stotin ali tisočin, temveč tudi desetine odstotka.Za merjenje vsebnosti maščobe potrebujete običajno merilno skodelico s strogo navpičnimi stenami, brez robov. Mleko je treba pred preskušanjem temeljito pretresti, naliti v kozarec do oznake 100 ml in nato pustiti pri sobni temperaturi čez noč ali najmanj 6-8 ur. Po določenem času se bo maščoba začela ločevati od drugih frakcij, nabira se na vrhu. Imela bo bolj rumeno barvo, ker ni težko razlikovati med frakcijami.
Zdaj lahko izmerite nastali sloj z ravnilom. Njegova vrednost v milimetrih bo potreben indikator v odstotkih. To je, grobo rečeno, 1 mm plast kreme bo enaka en odstotek maščobe. Vendar je treba razumeti, da v smetani, zbrani od zgoraj, ni 100% maščobe, zato tega rezultata ni mogoče šteti za točne.
Kako preveriti kakovost mleka doma: video
Koristni nasveti
Včasih je treba povečati ali zmanjšati vsebnost maščobe. To je mogoče storiti na več preprostih, a učinkovitih načinov.
Dober vpliv na vsebnost maščobe v mleku in dodajanje prehrane kravje pulpe.
Kako povečati
V izdelku je mogoče povečati vsebnost maščob, da bi bila še bolj okusna in hranljiva, ter povečala vrednost pri prodaji. Skrivnosti povečanja kazalnika:
- Diet. Pri hranjenju živali s svežo zeleno travo lahko opazimo povečanje maščobe. Poleti je treba kravo pašiti na pašo.
- Masažna vimena. Izvesti ga je treba pred vsako molžo. Ta postopek bo spodbudil sproščanje stoječega mleka, pri čemer je raven maščobe največja.
- Predaj "sprednje" mleko. Mleko, proizvedeno v prvih sekundah molže, je običajno manj mastno. Če ga zmešamo v ločeno posodo, se količina maščobe v nadaljnjem izdelku samodejno poveča. Poleg tega bo ta trik povečal higieno procesa.
- Živali je treba skrbno "končati" do zadnje kapljice. V preostalem mleku so maščobe najvišje.
Pomembno je! Ob povečanju maščobe zaradi prilagoditve prehrane okus izdelka ne sme trpeti! Na primer, pesa, zelje in silaža bodo mleku dali izrazit priokus, melasa pa bo povečala škrobnost. Prilagodite prehrano tako, da bo zelo gladka.
Kako zmanjšati
Da bi zmanjšali odstotek maščob, je treba mleko izliti v ozke posode (z njim bo bolj priročno) in jih 8 ur položiti na mesto, kjer temperatura ne presega 10 ° C. Po tem času se maščobna plast loči in plava na sam vrh rezervoarja, kjer ga je mogoče enostavno odstraniti. Prav tako lahko izpustite 1/4 mleka in uporabite ostalo kot vitko.
Da bi še bolj zmanjšali stopnjo, lahko mešate hladno mleko z mešanico - smetana ostane na kovinskih palicah. Vendar se lahko okus zelo spremeni.
Tako je odstotek maščobe v mleku pomemben kriterij, ki določa korist, okus, stroške in splošno kakovost izdelka. Čeprav je vsebnost mlečne maščobe za vsako kravo določena z njegovo pasmo, se ta kazalnik lahko nekoliko spremeni, njegova neodvisna sprememba pa ne zahteva veliko truda.
Ocene
